Реферат: Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов инвентаря с учетом установленны

--PAGE_BREAK--



<img width=«2» height=«374» src=«ref-2_1247179334-88.coolpic» v:shapes="_x0000_s1190"><img width=«38» height=«2» src=«ref-2_1247179422-76.coolpic» v:shapes="_x0000_s1189">                                                   

         

<img width=«39» height=«12» src=«ref-2_1247179498-97.coolpic» v:shapes="_x0000_s1194"> <img width=«256» height=«42» src=«ref-2_1247179595-453.coolpic» v:shapes="_x0000_s1182 _x0000_s1193"> <img width=«256» height=«42» src=«ref-2_1247180048-475.coolpic» v:shapes="_x0000_s1183 _x0000_s1192"> <img width=«256» height=«42» src=«ref-2_1247180523-540.coolpic» v:shapes="_x0000_s1184 _x0000_s1191"> <img width=«256» height=«42» src=«ref-2_1247181063-427.coolpic» v:shapes="_x0000_s1195 _x0000_s1196">



         

Рис. 2. Организационная схема управления предприятием «Замок»




--PAGE_BREAK--

где С – масса продукта необходимая на приготовление n порций, кг;

q – масса продукта на 1 порцию, гр. (по Сборнику Рецептур);

n – количество порций данного вида блюда предусмотренного в плане – меню, шт.

Расчеты сводятся в сырьевую ведомость, на основании которой зав. производством составляет требования, в кладовую использует данные в сырьевую ведомость по колонке итого.
Таблица 7. Предприятие кафе «Замок» требование – накладная № 28 на 11 апреля 2009г.
от _____________зав. производством

_____________________зав. складом



Директор_______________________

Зав. производством ______________

Бухгалтер_______________________

Кладовщик______________________





--PAGE_BREAK--