Реферат: Дать общее представление о витаминах, познакомить учащихся с их классификацией, представителями и значением

Цель: дать общее представление о витаминах, познакомить учащихся с их классификацией, представителями и значением.

Задачи


1. Образовательные.

Сформировать представление о витаминах как биологически активных веществах клетки, об их влиянии на обменные процессы;

познакомить с понятием “авитаминоз” и его последствиями;

сориентировать учащихся на продукты, содержащие наибольшее количество определённых витаминов.

2.Развивающие. Продолжить:

развитие навыков самостоятельной работы с учебником и дополнительной литературой;

развитие умений применять полученные знания на практике;

определять личностную значимость темы для каждого ученика;

формирование умений и навыков работать в парах.

3. Воспитательные.

продолжить воспитание и стремление учащихся к правильному и здоровому образу жизни;

воспитание самостоятельности и ответственности;

показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов.

Тип урока: Урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Методы и приёмы:

Словесный – индивидуальные сообщения учащихся.

Проблемный – почему надо соблюдать норму в употреблении витаминов?

Репродуктивный – рассказ учителя с элементами беседы.

Наглядный –выставка витаминов, презентация.

Дедуктивный – на примере изложения и исследования темы к частному -личностная значимость для каждого ученика.

^ Основные понятия: Витамины, авитаминоз, моновитамины, поливитамины, жирорастворимые, водорастворимые, цинга, бери- бери, рахит.

Оборудование: мультимедийная презентация, информационный дополнительный материал из Интернет-ресурсов, учебник, плакат «Витамины», набор овощей, фруктов, витаминов.



№ п/п

Этапы урока

1

Постановка познавательной задачи

Учитель демонстрирует плоды: лимон, апельсин, яблоко, перец, томат.

-Что это?

Ученик: Плоды.

Учитель: А. В. Леонтович сказал: «Плоды – это музыка и поэзия питания».

- Что привлекает человека в плодах?

Ученики: Углеводы, минеральные вещества и витамины.


^ Тема урока: «Витамины»


Эпиграф нашего урока «Мал золотник, да дорог», так в старину на Руси говорили о незаметном на первый взгляд, но очень важном человеке. Эти слова очень точно отражают суть нашего разговора. А говорить мы будем о витаминах. В настоящее время очень часто можно услышать или увидеть информацию об этих веществах.

-Как вы думаете, а как давно человек знаком с витаминами?

Оказывается всего лишь 127 лет.

-Что вы знаете о витаминах?

Вы знаете о витаминах далеко не всё

Есть белое пятно и перед вами.

Но главное поставить цель

И всё неведомое вы постигните умами.

Что бы вы хотели узнать про витамины?(учащиеся выдвигают свои вопросы).

Цель нашего занятия: обобщить и углубить информацию о витаминах, познакомиться с основами фитотерапии и рационального приготовления пищи.


План урока:

История открытия витаминов.

Самостоятельная работа в парах (характеристика витаминов, их содержание в продуктах питания, авитаминозы)

Способы сохранения витаминов в пище…

Каждый из нас наблюдал у себя такие явления:
1. расслоение ногтей - покупаем укрепляющее средство, делаем солевые ванночки,
2. ослабление и выпадение волос – грешим на шампунь и стараемся подобрать лучше,
3. сухость кожи – покупаем крема,
4. точечный рисунок на ногтях.
А что это такое? В чём дело?



2

История открытия витаминов: (слайды)

Н.И.Лунин

Христиан Эйкман

Казимеж Функ

3

Витаминами (вита – жизнь (лат.), амины (греч.) вещества, содержащие азот) - называют группу биологически активных органических веществ, различной химической природы, поступающих в организм с пищей растительного и животного происхождения.

· Витамины – низкомолекулярные органические соединения, различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.
 Они не образуются в организме человека или образуются в малых количествах. Синтезируются витамины в растениях, поэтому основными источниками витаминов являются фрукты и овощи. Некоторые витамины синтезируются в животных организмах. Действуют витамины на обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов.
 
                                                 Витамины.
Водорастворимые         В, С.

Жирорастворммые  А, Е, Д, К.

Содержание витаминов в продуктах питания


4


В настоящее время известно более 80 витаминов. Их обозначают буквами латинского алфавита. Сегодня на уроке мы поговорим о наиболее известных витаминах.
Класс условно делится на 4 зоны, по группам витаминов: А, В, С, Д.

^ Самостоятельная работа в группах. Каждая группа, получив карточки с информацией о витаминах, и др. дополнительный материал, заполняет определённую графу таблицы (см.приложение №1, №2)

роль в организме

продукты – источники витаминов

суточная потребность

авитаминозы



После окончания работы одному представителю от группы необходимо выступить и доложить всем присутствующим основные вопросы, рассмотренные в предлагаемых текстах.

(можно пользоваться учебником, текстом (приложение №2), видеофрагментами, рефератами и др. источниками)

5

Зачем человеку нужны витамины?

(Демонстрация искусственных витаминов, которые можно приобрести в аптеке).


6

Способы сохранения витаминов в пище.(видеофрагмент)


7

Закрепление. Тест.

Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота(А ).

Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери ( В).

Рахит возникает у детей при отсутствии витамина (Д ).

Витамин роста ( А).

Витамин, отсутствие которого вызывает цингу (С ).

Шиповник – это кладовая витамина (С ).

Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения (Д ).

Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач

Эйкман (В1 ).

Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей (С ).




8

Таким образом, наш разговор о витаминах подошел к своему логическому завершению. Давайте сформулируем выводы по уроку.

Вывод: «Витамины полезны для каждого человека, если употреблять их в меру, чтобы не навредить организму» Витамины – биологически активные вещества, которые являются обязательным участниками обменных процессов в организме. Несмотря на то, что суточная доза каждого витамина очень мала, они необходимы для организма («Мал золотник, да дорог»). При их недостатке возникают болезненные состояния – авитаминозы.


9

Домашнее задание:

с.166 -169, изучить, объединить информацию из таблиц, сдать на проверку на следующем уроке, дополнить таблицу новыми витаминами (дополнительно к учебнику)

10

Оцените урок:

1.Удовлетворены ли вы своей работой?

2. Появился ли интерес к содержанию урока?

Рефлексия.
Ребята, вы сегодня молодцы!
Хочу я вам сказать, что помогли вы мне
и ставлю всем вам 5,
Работали вы дружно - как коллектив один
За это вам вот этот - безвредный витамин,
Но хоть безвредный он - смотрите в оба
На этикетке справа- норма!


^ Тест «Есть ли у меня авитаминоз?» (слайд)

1. Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

А – да Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

А – да Б – нет

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

А – да Б – нет

4. Свойственны ли вам весной раздражительность, утомляемость?

А – да Б – нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

А – да Б – нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А – да Б – нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

А – да Б – нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А – да Б – нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

А – да Б – нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

А – да Б – нет

^ Подсчет результатов: За каждый ответ «А» - 1 балл, за каждый ответ «Б» - 0 баллов

0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.

1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод налицо.

6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни.




Приложение №1.

Сведения о витаминах (прочитайте розданный материал, заполните таблицу)



Сокращённое обозначение витаминов

Роль в организме

В каких продуктах содержится

Суточная потребность

Авитаминозы

Витамин А













Витамин С













Витамин Д













Витамин В1













Витамин В2













Витамин В6













Витамин В12













Витамин РР















Приложение № 2.

Карточка « Витамин  А».

Необходим для роста и питания костей, нормального состояния тканей кожи, слизистых оболочек. При недостатке витамина А уменьшается зрение
(ксерофтальмия – сухость роговых оболочек, приводит к слепоте;
« Куриная слепота» - нарушение восприятия синего и желтого цвета).
Замедляется рост молодого организма, рост костей, повреждение слизистых оболочек,дыхательных путей, пищеварительной системы.
В активном состоянии витамин А содержится только в продуктах животного   происхождения(печени многих рыб, в сливочном масле, желтке яйца,  молока и молочных продуктах). В растениях находится пигмент каротин, который превращается в витамин А, он содержится в моркови, апельсинах, абрикосах, помидорах. Всасывание витамина А происходит, если в пище содержится необходимое количество жира.
Суточная потребность организма в витамине А  1 – 2,5 мг. Он устойчив к нагреванию, т. е. сохраняется при кулинарной обработке и становится легко усвояемым.

Карточка «Витамин С».
Участвует в окислительно –восстановительных процессах, влияют на белковый и углеводный обмен, связывает синтез и обмен гормонов надпочечников и щитовидной железы, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Недостаток витамина С приводит к быстрой утомляемости, сонливости, апатии. При длительном недостатке развивается кровоточивость и припухлость десен, выпадают зубы, стенки кровеносных сосудов становятся хрупкими – болезнь цинга. Потребность в витамине С зависит от возраста, условий внешней среды, состояния организма. Суточная норма витамина С от 50 до 100 мг. Он содержится в продуктах как растительного так и животного происхождения. Богаты витамином С плоды шиповника, черной смородины, красный перец, помидоры, сливы, морковь, зеленый горошек, лимоны. Витамин С неустойчив и быстро разрушается при тепловой обработке  до 60%. Разрушается под влиянием кислорода воздуха, в присутствии солей меди, других тяжелых металлов. Варить продукты в эмалированной и керамической посуде, овощи закладывают в кипящую воду, варить с закрытой крышкой.

Карточка «Витамин Д».
Способствует образованию костной ткани и стимулирует рост организма. При недостатке витамина Д в пище прекращается усвоение в организме солей кальция и фосфора. У детей развивается рахит ( искривление костей), у взрослых возникает хрупкость и пористость костей. В организме человека находится провитамин Д. Под влиянием ультрафиолетовых лучей он превращается в витамин Д и накапливается в печени. Много витамина Д содержится в печени палтуса, тунца, трески, в яичном желтке, сливочном масле, рыбьем жире. В растительных продуктах витамин Д отсутствует. При кулинарной обработке витамин почти не разрушается. Суточная норма – 1 мг.


Карточка  «Витамины группы В».
В1 регулирует углеводный обмен , обеспечивает нормальную деятельность нервной, сердечно – сосудистой систем,  желудочно -кишечного тракта, участвует в регулировании кислотности желудочного сока. Недостаток вызывает нарушение в работе нервной системы – полиневрит (бери – бери). Основные источники – продукты из зерна(пшеничной и ржаной грубого помола), горох и фасоль, свинина. Суточная норма 2 – 3 мг. Возрастает потребность витамина до 50 мг при сахарном диабете. Витамин устойчив к действию света ,кислорода, высокой температуре в кислой среде, щелочной среде, легко разрушается при добавлении в тесто соды.

В 2 участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности центральной нервной системы. Его недостаток приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос.

В 6 участвует в белковом обмене, уменьшает отложение на стенках холестерина, ведущее к развитию атеросклероза, ожирению печени и появлению камней в желчном пузыре.

В12 участвует в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, биосинтезе  нуклеиновых кислот. При недостатке витамина появляется злокачественное малокровие, нарушается действие нервной системы, падает аппетит. В12 содержится в продуктах животного происхождения – печени, почках, говядине, сыре, молоке. Этот витамин может синтезироваться микрофлорой кишечника.

Витаминная недостаточность.

Недостаточность витамина D. Симптомы. У взрослых не мотивированная слабость, утомляемость, прогрессирование кариеса, боль в мышцах. У детей – рахит.

Недостаточность витамина К. Кровотечение из носа, десен, внутрикожные кровоизлияния.

Недостаточность витамина А. Возникает заболевание куриная слепота (изменение сетчатки), гнойные заболевания кожи, у детей задержка роста и развития.

Недостаточность витамина В. Жалобы: слабость, быстрая утомляемость, головная боль.

Недостаточность витамина В2. Снижение аппетита, похудание, резь в глазах.

Недостаточность витамина В6. Раздражительность, торможение, бессонница, перхоть волосистой части головы, дерматит лица.

Недостаточность витамина С. Вызывает слабость, кровотечение из десен ломкость капилляров.


Тест

Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота ( ).

Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери ( ).

Рахит возникает у детей при отсутствии витамина ( ).

Витамин роста ( ).

Витамин, отсутствие которого вызывает цингу ( ).

Шиповник – это кладовая витамина ( ).

Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения ( ).

Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман ( ).

Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей ( ).


Тест

Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота ( ).

Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери ( ).

Рахит возникает у детей при отсутствии витамина ( ).

Витамин роста ( ).

Витамин, отсутствие которого вызывает цингу ( ).

Шиповник – это кладовая витамина ( ).

Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения ( ).

Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман ( ).

Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей ( ).


Тест

Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота ( ).

Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери ( ).

Рахит возникает у детей при отсутствии витамина ( ).

Витамин роста ( ).

Витамин, отсутствие которого вызывает цингу ( ).

Шиповник – это кладовая витамина ( ).

Витамин, который содержится исключительно в продуктах животного происхождения ( ).

Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман ( ).

Витамин, отсутствие которого вызвало смерть многих полярных исследователей ( ).

Сокращённое обозначение витаминов

Роль в организме

В каких продуктах содержится

Суточная потребность

Авитаминозы

Витамин А













Витамин С













Витамин Д













Витамин В1













Витамин В2













Витамин В6













Витамин В12













Витамин РР















Карточка « Витамин  А».

Необходим для роста и питания костей, нормального состояния тканей кожи, слизистых оболочек. При недостатке витамина А уменьшается зрение
(ксерофтальмия – сухость роговых оболочек, приводит к слепоте;
« Куриная слепота» - нарушение восприятия синего и желтого цвета).
Замедляется рост молодого организма, рост костей, повреждение слизистых оболочек,дыхательных путей, пищеварительной системы.
В активном состоянии витамин А содержится только в продуктах животного   происхождения(печени многих рыб, в сливочном масле, желтке яйца,  молока и молочных продуктах). В растениях находится пигмент каротин, который превращается в витамин А, он содержится в моркови, апельсинах, абрикосах, помидорах. Всасывание витамина А происходит, если в пище содержится необходимое количество жира.
Суточная потребность организма в витамине А  1 – 2,5 мг. Он устойчив к нагреванию, т. е. сохраняется при кулинарной обработке и становится легко усвояемым.


                                                                                                       

Карточка «Витамин С».
Участвует в окислительно –восстановительных процессах, влияют на белковый и углеводный обмен, связывает синтез и обмен гормонов надпочечников и щитовидной железы, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Недостаток витамина С приводит к быстрой утомляемости, сонливости, апатии. При длительном недостатке развивается кровоточивость и припухлость десен, выпадают зубы, стенки кровеносных сосудов становятся хрупкими – болезнь цинга. Потребность в витамине С зависит от возраста, условий внешней среды, состояния организма. Суточная норма витамина С от 50 до 100 мг. Он содержится в продуктах как растительного так и животного происхождения. Богаты витамином С плоды шиповника, черной смородины, красный перец, помидоры, сливы, морковь, зеленый горошек, лимоны. Витамин С неустойчив и быстро разрушается при тепловой обработке  до 60%. Разрушается под влиянием кислорода воздуха, в присутствии солей меди, других тяжелых металлов. Варить продукты в эмалированной и керамической посуде, овощи закладывают в кипящую воду, варить с закрытой крышкой.
                                       


Карточка «Витамин Д».
Способствует образованию костной ткани и стимулирует рост организма. При недостатке витамина Д в пище прекращается усвоение в организме солей кальция и фосфора. У детей развивается рахит ( искривление костей), у взрослых возникает хрупкость и пористость костей. В организме человека находится провитамин Д. Под влиянием ультрафиолетовых лучей он превращается в витамин Д и накапливается в печени. Много витамина Д содержится в печени палтуса, тунца, трески, в яичном желтке, сливочном масле, рыбьем жире. В растительных продуктах витамин Д отсутствует. При кулинарной обработке витамин почти не разрушается.


                    


Карточка  «Витамины группы В».
В1 регулирует углеводный обмен , обеспечивает нормальную деятельность нервной, сердечно – сосудистой систем,  желудочно -кишечного тракта, участвует в регулировании кислотности желудочного сока. Недостаток вызывает нарушение в работе нервной системы – полиневрит (бери – бери). Основные источники – продукты из зерна(пшеничной и ржаной грубого помола), горох и фасоль, свинина. Суточная норма 2 – 3 мг. Возрастает потребность витамина до 50 мг при сахарном диабете. Витамин устойчив к действию света ,кислорода, высокой температуре в кислой среде, щелочной среде, легко разрушается при добавлении в тесто соды.

В 2 участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности центральной нервной системы. Его недостаток приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос.

В 6 участвует в белковом обмене, уменьшает отложение на стенках холестерина, ведущее к развитию атеросклероза, ожирению печени и появлению камней в желчном пузыре.

В12 участвует в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, биосинтезе  нуклеиновых кислот. При недостатке витамина появляется злокачественное малокровие, нарушается действие нервной системы, падает аппетит. В12 содержится в продуктах животного происхождения – печени, почках, говядине, сыре, молоке. Этот витамин может синтезироваться микрофлорой кишечника.


ОУ «Тополинская муниципальная средняя общеобразовательная школа»


Урок биологии в 8 классе








Урок подготовила и провела

учитель биологии

Кузнецова Светлана Григорьевна


Топольное

2011 год.