Реферат: План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д

Согласовано Утверждаю:

на методическом центре: зам. директора по УПР

--------------------------------- ------------------------------


Перспективно-тематический

план.


Профессия: Повар, кондитер, официант.

Предмет: Кулинария.

Общее количество часов: 213


Преподаватель: Поперина Н.Д.


Пояснительная записка.


Перспективно-тематический план составлен на основании рабочей модульной программы по предмету «Кулинария»,рассчитанной на 213 часов.

В перспективно-тематическом плане за модульные единицы (МЕ) приняты отдельные уроки. Модульные единицы (МЕ) объединены в подмодули (ПМ) в соответствии с темами курса «Кулинария» Федерального компонента содержания образования. Модульные единицы (МЕ) включают в себя модульные элементы (МЭ), которые представляют собой основные понятия и положения содержания учебного материала.

Целью модульной единицы (МЕ) служит изучение модульных элементов (МЭ), углубление знаний, их применение, совершенствование, а также контроль их усвоения.


Оглавление
Оглавление 3



^ М1 КУЛИНАРИЯ

ПМ-1 Введение в предмет МЕ: 2



№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные



1

Введение

Урок изучения нового материала.



Задачи и содержание предмета.

Квалификационная характеристика и программа обучения.



Конспектирование темы.

Беседа.

П/О

Пакет учебно-программной документации, ЦОР

Конспект по теме.

Сочинение.






2

Технологический процесс на ПОП

Урок изучения нового материала.



Нормативно-техническая документация.

Понятие о технологическом процессе на ПОП.

Сырье, полуфабрикаты, кулинарные изделия, готовые блюда.

Конспектирование темы.

Устный опрос.

М.6, П/О,

МЕ 1

Образцы сырья, полуфабрикатов, готовых блюд(муляжи), мини-плакаты, ЦОР

1) стр.3-5

Учебник 1)



^ ПМ-2 Охрана труда и пожарная безопасность на ПОП. МЕ: 2





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные



1

Инструктаж по охране труда и технике безопасности Виды травматизма Оказание первой помощи

Урок изучения нового материала.

Вводный инструктаж. Первичный инструктаж.

Повторный инструктаж.

Внеплановый инструктаж.

Целевой инструктаж.

Виды травматизма.

Оказание первой помощи.

Конспектирование темы.

Графический диктант.

М.3, М.7, П/О

ПМ 1

Типовая инструкция по охране труда для повара, переносная аптечка, ЦОР

Конспект по теме

Стр.206-213

Учебник



2

Пожарная безопасность на ПОП

Урок изучения нового материала.

Правила пожарной безопасности.

Конспектирование темы.

Устный опрос.

М.3, П/О

Огнетушитель, ЦОР

Конспект по теме

Стр.215-216

Учебник



^ ПМ-3 Механическая кулинарная обработка овощей. МЕ: 10





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные



1

МКО картофеля

Урок изучения нового материала.

Операции МКО картофеля: сортировка, калибровка, мытье, очистка, доочистка, нарезка.

Составление опорного конспекта.

Графический диктант.

М.7, М.3, М.6 ПМ 2, П/О

Мини-плакаты, опорный конспект.

Карточка-задание, ЦОР

1) стр.6-9

Учебник 1)



2

Формы нарезки картофеля и их кулинарное использование

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний



Простые формы нарезки картофеля, сложные формы нарезки картофеля.

Составление таблиц:

«Простые формы нарезки картофеля и их кулинарное использование»,

«Сложные формы нарезки картофеля и их кулинарное использование»

Тест 2 уровня

М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 1

Мини-плакаты.

Таблицы.

Муляжи.

Натуральные образцы.

Карточка-задание, ЦОР

1) стр.9-12

Учебник 1)



3

МКО корнеплодов

Урок изучения нового материала

Операции МКО корнеплодов.

Конспектирование темы

Графический диктант

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 2

Мини-плакаты.

Открытки

Муляжи

Карточка-задание, ЦОР

1) стр.12-13

Учебник 1)



4

Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование.

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование.

Составление таблицы «Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование».

Устный опрос.

М.7, П/О, МЕ3

Мини-плакаты.

Таблица.

Муляжи, ЦОР


1) стр.13-14

Учебник 1)



5

МКО капустных и луковых овощей

Формы нарезки и их кулинарное использование

Урок изучения нового материала.

МКО капустных и луковых овощей. Формы нарезки и их кулинарное использование.

Конспектирование темы. Составление таблицы «Формы нарезки капусты белокочанной и репчатого лука и их кулинарное использование»

Графический диктант.

М.7, М.6 , П/О, МЕ 4

Мини-плакаты.

Открытки

Таблица

Карточка-задание, ЦОР


1) стр.14-16

Учебник 1)



6

МКО плодовых овощей. МКО салатных, шпинатных, пряных и десертных овощей

Урок изучения нового материала.

МКО плодовых овощей. МКО салатных, шпинатных, пряных и десертных овощей.

Составление таблицы «МКО плодовых овощей».

Тест 1 уровня.

М.7, М.6, П/О

МЕ 5

Мини-плакаты

ОткрыткиМуляжи

Таблица

Карточка-задание, ЦОР


1) стр.16-18

Учебник 1)



7

МКО консервированных овощей

Подготовка овощей для фарширования

Урок изучения нового материала.

МКО консервированных овощей.

Подготовка овощей для фарширования.

Конспектирование темы.

Графический диктант.

М.7, М.6 , П/О, МЕ 6

Мини-плакаты

Карточка-задание, ЦОР


1) стр.18-20

Учебник 1)



8

Требования к качеству Сроки хранения

Отходы и их использование.

Урок изучения нового материала.

Требования к качеству.

Сроки хранения.

Отходы овощей и их использование.

Конспектирование темы.

Составление таблицы «Нормы отходов овощей».

Тест 2 уровня.

Устный опрос.

М.7, М.6, П/О

Натуральные образцы крахмала

Таблица Карточка-задание ЦОР

1) стр.20-22

Учебник 1)



9

Обработка грибов

Урок изучения нового материала.

Особенности обработки свежих, сушеных, соленых и маринованных грибов.

Конспектирование темы.

Устный опрос.




Мини-плакаты

Муляжи

ЦОР

1) стр.

Учебник 1)



10

Контрольная работа

Контрольный урок.

Тесты 1 и 2 уровней.

Тесты 1 и 2 уровней.

ПМ-3, П/О

Карточки-задания

ЦОР

Материал ПМ-3

Учебник 1)




^ ПМ-4 Механическая кулинарная обработка рыбы. МЕ: 10





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные






1



Оттаивание и вымачивание рыбы


Урок изучения нового материала.

Пищевая ценность рыбы.

Особенности строения некоторых видов рыбы.

Размораживание рыбы на воздухе и в воде.

Комбинированный способ.

Вымачивание соленой рыбы в сменной и в проточной воде.

Составление опорного конспекта.


М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ

Мини-плакаты

Опорный конспект

ЦОР

1) стр.27-33

Учебник 1)




2,3

МКО чешуйчатой рыбы

Урок изучения нового материала.

МКО чешуйчатой рыбы


Составление таблицы «Обработка рыбы для использования в целом виде»

Устный опрос.


М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ

Мини-плакаты

Опорный конспект

ЦОР

1) стр. 33-36

Учебник 1)






4

МКО бесчешуйчатой рыбы Особенности обработки некоторых видов рыбы

Урок изучения нового материала.

Обработка бесчешуйчатой рыбы.

Особенности обработки некоторых видов рыбы.



Составление таблиц:

«Обработка бесчешуйчатой рыбы»,

«Особенности обработки некоторых видов рыбы».

Тест 2 уровня.

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 1

Мини-плакаты

Таблицы

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.36-38

Учебник 1)

1) стр.

Учебник 1)

1) стр.

Учебник 1)

5

Обработка осетровой рыбы

Урок изучения нового материала.

Обработка осетровой рыбы.

Составление таблицы:

«Обработка осетровой рыбы»,



М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 1

Мини-плакаты

Таблицы

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.39-41

Учебник 1)



6

7

Приготовление полуфабрикатов из рыбы и их кулинарное использование

Урок изучения нового материала.

Полуфабрикаты из рыбы:

рыба в целом виде, звенья, кругляши, 3 вида филе. Использование полуфабрикатов для варки, припускания, жарки основным способом и во фритюре.

Виды панировок, льезон.

Ассортимент полуфабрикатов для жарки во фритюре.

Конспектирование темы.

Составление таблицы.

Графический диктант.

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 2

Мини-плакаты

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.41-43

Учебник 1)






8

Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее

Урок изучения нового материала.

Приготовление котлетной массы из рыбы. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы.

Составление опорного конспекта.

Составление таблицы

«Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы».

Тест 2 уровня.

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 3

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.43-45

Учебник 1)






9


Приготовление кнельной массы из рыбы и ее использованиеПодготовка рыбы для фарширования

Использование пищевых отходов

Обработка морепродуктов

Урок изучения нового материала.

Приготовление кнельной массы из рыбы. Использование кнельной массы.

Подготовка щуки и судака для фарширования.

Использование рыбных пищевых отходов.

Обработка морепродуктов.

Конспектирование темы.

Тест 2 уровня.

Тест 1 уровня.

Графический диктант.

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 4

Мини-плакаты

Муляж

Рисунки

Карточки-задания

ЦОР

1) стр.45-47

Учебник 1)






10


Контрольная работа

Контрольный урок.

Тесты 1 и 2 уровней.

Тесты 1 и 2 уровней.

ПМ-4, П/О

Карточки-задания

ЦОР

Материал ПМ-4

Учебник 1)







^ ПМ-5 Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы МЕ: 25





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные






1

2

МКО мяса

Урок изучения нового материала.

Пищевая ценность мяса.

Основные ткани мяса.

Стадии обработки мороженого мяса.

Операции разделки туш.

Составление опорного конспекта.

Конспектирование темы.

Устный опрос.

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 1

Плакаты

ЦОР

1) стр.56-59

Учебник 1)






3

Разделка передней четвертины туши говядины

Урок изучения нового материала.

Операции разделки передней четвертины говядины.

Выполнение схемы разделки говяжьей туши.

Конспектирование темы.

Устный опрос.

М.7, М.6

П/О, МЕ 1

Плакаты

ЦОР

1) стр.59-61

Учебник 1)






4

Разделка задней четвертины туши говядины

Урок изучения нового материала.

Операции разделки передней четвертины туши говядины.

Сортировка и кулинарное использование частей мяса.

Конспектирование темы.

Составление таблицы:

«Кулинарное использование различных частей туши говядины».

Устный опрос.

М.7, М.6

П/О, МЕ 2

Плакаты

ЦОР

1) стр.61-62

Учебник 1)






5

Полуфабрикаты из говядины

Урок изучения нового материала.

Операции приготовления мясных полуфабрикатов.

Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины.

Конспектирование темы.

Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из говядины».

Работа по карточкам.

М.7, М.6

П/О, МЕ 3

Мини-плакаты

Таблица

Карточки-задания

ЦОР

1) стр.62-63

Учебник 1)









6

7

Полуфабрикаты из говядины

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.

Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из говядины».

Тест 2 уровня.

М.7, М.6

П/О, МЕ 4

Мини-плакаты

Таблица

Карточки-задания

ЦОР

1) стр.63-64

Учебник 1)









8

9

Разделка туши баранины

Урок изучения нового материала.

Операции разделки туши баранины.

Сортировка и кулинарное использование частей мяса.

Выполнение схемы разделки бараньей туши.

Конспектирование темы.

Составление таблицы:

«Кулинарное использование различных частей туши баранины».

Устный опрос.

Работа по карточкам.

Тест на узнавание.


М.7, М.6

П/О, МЕ 5

Плакаты

Таблица

Карточки-задания

ЦОР

1) стр.65-66

Учебник 1)









10

11

Разделка туши свинины

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Операции разделки туши свинины.

Сортировка и кулинарное использование частей мяса.

Выполнение схемы разделки свиной туши.

Конспектирование темы.

Составление таблицы:

«Кулинарное использование различных частей туши свинины».

Устный опрос.

Графический диктант.

Работа по карточкам.


М.7, М.6

П/О, МЕ 6

Плакаты

Таблица

Карточки-задания

ЦОР

1) стр.66-67

Учебник 1)









12

Полуфабрикаты из баранины и свинины

Урок изучения нового материала.

Крупнокусковые полуфабрикаты из баранины и свинины.

Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из баранины и свинины»

Устный опрос.

Графический диктант

М.7, М.6

П/О, МЕ 7

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.68-69

Учебник 1)









13

Полуфабрикаты из баранины и свинины

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из баранины и свинины.

Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из баранины и свинины» Устный опрос.

Графический диктант

М.7, М.6

П/О, МЕ 8

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.69-70

Учебник 1)









14

Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее

Урок изучения нового материала.

Приготовление рубленой массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из рубленой массы.

Составление опорного конспекта. Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из

рубленой массы».

Тест на узнавание.

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 9

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.70-71

Учебник 1)









15

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Урок изучения нового материала.

Приготовление котлетной массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы

Составление опорного конспекта. Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из

котлетной массы».

Тест на узнавание.

Тест 2 уровня

М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 10

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.71

Учебник 1)









16

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы

Составление таблицы:

«Полуфабрикаты из

котлетной массы».

Тест 1 уровня.


М.7, М.3, М.6

П/О, МЕ 11

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.72

Учебник 1)









17

Обработка мясных субпродуктов

Урок изучения нового материала.

Обработка мясных субпродуктов.

Составление таблицы:

«Обработка мясных субпродуктов».

Устный опрос.

Тест 1 уровня.

М.7, М.6

П/О, МЕ 12

Мини-плакаты

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.76-78

Учебник 1)









18

Обработка сельскохозяйственной птицы

Урок изучения нового материала.

Пищевая ценность мяса птицы.

Операции механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и дичи.

Составление технологической схемы разделки.

Устный опрос.

М.7, М.6

П/О, МЕ 13

Мини-плакаты

Технологическая схема

ЦОР

1) стр.80-82

Учебник 1)









19

20

Виды заправки птицы

Урок изучения нового материала.

Заправка птицы «в кармашек», в одну нитку, в две нитки, заправка без иглы. Заправка дичи.

Конспектирование

темы.

Графический диктант.

М.7, М.6

П/О, МЕ 14

Мини-плакаты

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.82-85

Учебник 1)









21

Полуфабрикаты из птицы

Урок изучения нового материала.

Полуфабрикаты из птицы: целые тушки, мелкокусковые, полуфабрикаты из филе.

Конспектирование темы.

Графический диктант.

М.7, М.6

П/О, МЕ 15

Мини-плакаты

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.85-86

Учебник 1)









22

Полуфабрикаты из птицы

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Котлетная и кнельная масса из птицы и полуфабрикаты из них.

Конспектирование темы.

Устный опрос.

М.7, М.6

П/О, МЕ 16

Мини-плакаты

ЦОР


1) стр.86-87

Учебник 1)









23

Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование

Урок изучения нового материала.

Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование.

Составление таблицы.

Тест 1 уровня.

М.7, М.6

П/О, МЕ 17

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.87

Учебник 1)









24

Требования к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы Условия и сроки хранения

Урок изучения нового материала.

Требования к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы. Условия и сроки хранения.

Конспектирование темы.

Устный опрос.

М.7, М.6

П/О, МЕ 18

Мини-плакаты

ЦОР

1) стр.88, 78

Учебник 1)









25

Контрольная работа

Контрольный урок.

Тесты 1 и 2 уровней.

Тесты 1 и 2 уровней.

ПМ-5, П/О

Карточки-задания

ЦОР

Материал ПМ-5

Учебник 2)










^ ПМ-6 Тепловая кулинарная обработка продуктов. МЕ: 4





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные






1

Характеристика тепловой обработки Классификация способов и приемов Изменения в продуктах при тепловой обработке

Урок изучения нового материала.

Значение тепловой обработки продуктов.

Изменение пищевых веществ в процессе тепловой обработки: белков, углеводов, витаминов, минеральных, экстрактивных, красящих веществ.

Классификация способов и приемов тепловой обработки .

Составление опорного конспекта, конспектирование темы.

М.7, М.6, М.3

П/О

Мини-плакаты

Опорный конспект

ЦОР

1) стр.90, 94-96

Учебник 1)






2

Способы варки

Урок изучения нового материала.

Варка основным способом, варка при повышенном давлении, варка при пониженном давлении, варка на пару, варка на водяной бане, припускание, СВЧ-нагрев.

Составление опорного конспекта.

Тест на узнавание.

М.7,

П/О, МЕ 1

Мини-плакаты

Опорный конспект

ЦОР

1) стр.90-92

Учебник 1)






3

Способы жарки

Урок изучения нового материала.

Жарка основным способом, жарка во фритюре, жарка в жарочном шкафу, выпекание, жарка без жира, жарка на открытом огне, ИК-нагрев.

Составление опорного конспекта.

Тест на узнавание.

М.7,

П/О, МЕ 2

Мини-плакаты

Опорный конспект

ЦОР

1) стр.92-93

Учебник 1)






4

Комбинированные способы. Вспомогательные приемы тепловой обработки

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Тушение, запекание, варка с последующей обжаркой, брезирование.

Пассерование, бланширование, опаливание, термостатирование.

Составление опорного конспекта.

Тест на узнавание.

М.7,

П/О, МЕ 3

Мини-плакаты

Опорный конспект

ЦОР

1) стр.93-94

Учебник 1)

М.7, М.6

П/О, МЕ 18



ПМ-7 Супы. МЕ: 23





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные



1

2

Общие сведения о супах Бульоны

Урок изучения нового материала.

Понятие о супах.

Состав супов.

Ассортимент супов.

Организация работы супового отделения.

Бульоны: нормальной концентрации и концентрированные. Ассортимент бульонов:

костный, мясо-костный, из птицы, рыбный, грибной отвар.

Конспектирование темы.

Составление таблицы «Ассортимент бульонов».

М.6, М.3, М.7, М.4

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

ЦОР


1) стр.97-100

Учебник 1)



3

Правила варки заправочных супов

Урок изучения нового материала.

Понятие о заправочных супах. Подготовка продуктов: овощей, томатного пюре, муки, круп, макаронных изделий, соленых огурцов, квашеной капусты.

Конспектирование темы.

Тест 1 уровня.

М.6, М.3, М.7, М.4

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

ЦОР


1) стр.101-103

Учебник 1)



4

5


Борщи

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Особенности приготовления борщей. Подготовка свеклы. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи борща, борща московского, борща с капустой и картофелем, борща украинского, борща флотского, борща сибирского.

Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент борщей».

Графический диктант.

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР


1) стр.106-109

Учебник 1)



6

7


Щи

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Особенности приготовления щей. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи щей из свежей капусты, щей из свежей капусты с картофелем, щей из квашеной капусты, щей по-уральски, щей суточных, щей зеленых.

Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент щей».

Графический диктант

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.103-106

Учебник 1)



8

Рассольники

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Особенности приготовления рассольников. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рассольника, рассольника ленинградского, рассольника домашнего, рассольника домашнего.

Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент рассольников».

Графический диктант

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.109-110

Учебник 1)



9

Солянки

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Особенности приготовления солянок. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи солянки сборной мясной, солянки домашней, солянки рыбной.

Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент солянок».

Графический диктант

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.110-112

Учебник 1)



10

11


Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Особенности приготовления супов картофельных. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа картофельного, супа картофельного с фрикадельками, супа картофельного с крупой, супа полевого, супа картофельного с бобовыми, супа картофельного с макаронными изделиями, супа крестьянского, супа из овощей.

Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент супов картофельных».

Графический диктант

М.3, М.7, М.6,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР


1) стр.112-114

Учебник 1)



12

Супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Особенности приготовления супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа с крупой, супа харчо, супа с бобовыми, супа с макаронными изделиями, супа-лапши домашней

Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями».

Графический диктант

М.3, М.7, М.6,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.114-116

Учебник 1)



13

14


Молочные супы

Супы-пюре

Урок изучения нового материала.

Особенности приготовления супов молочных. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа молочного с крупой, супа молочного с макаронными изделиями, супа молочного с овощами. Особенности приготовления супов -пюре. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа-пюре из моркови или репы, супа-пюре из зеленого горошка, из разных овощей, из круп, из бобовых, из птицы, из печени.

Конспектирование темы.

Составление таблиц

«Ассортимент молочных супов», «Ассортимент супов-пюре».

Графический диктант

М.3, М.7, М.6,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы

Технологические карточки

Таблицы

Карточка-задание

ЦОР


1) стр.116-122

Учебник 1)



15

Прозрачные супы

Урок изучения нового материала.

Особенности приготовления прозрачных супов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи мясного прозрачного бульона, бульона рыбного прозрачного, бульона из птицы. Приготовление гарниров для прозрачных супов.


Конспектирование темы.

Составление таблицы

«Ассортимент прозрачных супов».

Графический диктант

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР


1) стр.122-125

Учебник 1)



16

Холодные супы

Сладкие супы

Урок изучения нового материала.

Особенности приготовления холодных супов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи окрошки мясной, мясной сборной, овощной, борща холодного, свекольника холодного, щей зеленых с яйцом. Особенности приготовления сладких супов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа из свежих плодов, супа из смеси сухофруктов.


Конспектирование темы.

Составление таблиц

«Ассортимент холодных супов», «Ассортимент сладких супов».

Графический диктант

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР


1) стр.125-128

Учебник 1)



17

Супы национальной кухни

Требования к качеству супов Условия и сроки хранения

Урок изучения нового материала.

Рецептура, технология приготовления, особенности подачи борща полтавского с галушками, рассольника по-россошански, кюфта-бозбаш, супа лукового.

Конспектирование темы.

Графический диктант.

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Мини плакаты

Технологические схемы Технологические карточки

Таблица

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.128-130 Конспекты.

Учебник 1)



18

Лабораторно-практическая работа №1

Урок применения и совершенствования знаний

Борщ флотский.

Щи суточные.

Выполнение ЛПР, оформление работы.

ПМ-7 П/О

Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь инструменты Продукты

Материал ПМ7 Оформить ЛПР.

Учебник 1)

Учебник 11)

Учебник 12)

Учебник 13)



19

Лабораторно-практическая работа №1

Урок применения и совершенствования знаний

Борщ флотский.

Щи суточные.

Выполнение ЛПР, оформление работы.

ПМ-7 П/О

Методические рекомендации по выполнению ЛПР

Оборудование, инвентарьинструменты. Продукты

Материал ПМ7 Оформить ЛПР.

Учебник 1)

Учебник 11)

Учебник 12)

Учебник 13)



20

Лабораторно-практическая работа №1

Урок применения и совершенствования знаний

Бульон прозрачный.

Кюфта-бозбаш.

Рассольник по-россошански.

Выполнение ЛПР, оформление работы.

ПМ-7 П/О

Методические рекомендации по выполнению ЛПР

Оборудование, инвентарьинструменты. Продукты

Материал ПМ7 Оформить ЛПР

Учебник 1)

Учебник 11)

Учебник 12)

Учебник 13)



21

Лабораторно-практическая работа №1

Урок применения и совершенствования знаний

Бульон прозрачный.

Кюфта-бозбаш.

Рассольник по-россошански.

Выполнение ЛПР, оформление работы.

ПМ-7 П/О

Методические рекомендации по выполнению ЛПР

Оборудование, инвентарь инструменты Продукты

Материал ПМ7 Оформить ЛПР

Учебник 1)

Учебник 11)

Учебник 12)

Учебник 13)



22

Лабораторно-практическая работа №1

Урок применения и совершенствования знаний

Бульон прозрачный.

Кюфта-бозбаш.

Рассольник по-россошански.

Выполнение ЛПР, оформление работы.

ПМ-7 П/О

Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты. Продукты

Материал ПМ7 Оформить ЛПР.

Учебник 1)

Учебник 11)

Учебник 12)

Учебник 13)



23

Контрольная работа

Контрольный урок.

Тесты 1 и 2 уровней.

Тесты 1 и 2 уровней.

ПМ-7, П/О

Карточки-задания

ЦОР

Материал ПМ-7

Учебник 1)




ПМ-8 Соусы. МЕ: 10





№

Тема урока

( МЕ)


Тип урока

( МЕ)


Модульные элементы



Самостоятельные работы и формы контроля


Повторение материала и межпредметная связь

К М О



Домашнее задание



Дополнительные данные






1

Классификация соусов Полуфабрикаты для соусов

Урок изучения нового материала.

Понятие о соусах.

Организация работы соусного отделения.

Классификация соусов.

Приготовление красной, белой, холодной пассеровок, приготовление белого, коричневого бульонов, бульона фюме и мясного сока.

Конспектирование темы. Составление таблицы «Классификация соусов».

М.3, М.7,

ПМ 6, П/О

Таблица «Классификация соусов»

Натуральные образцы пассеровок

ЦОР


1) стр.132-136

Учебник 1)






2

3

Соус красный основной и его производные

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Рецептура, технология приготовления, особенности подачи

Конспектирование темы.

Тест 1 уровня.

М.7, МЕ 1

ПМ 6, П/О

Натуральные образцы пассеровок

Карточка-задание

ЦОР

1) стр.136-138

Учебник 1)






4

Соус белый основной на мясном бульоне и его производные

Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний

Рецептура, технология приготовления, особенности подачи

Конспектирование темы.

Тест 1 уровня.

М.7, МЕ 2

ПМ 6, П/О<