Реферат: «Пищеварение в ротовой полости»

Открытый урок по биологии.

Учителя биологии I категории - Коваленко Веры Витальевны,

МОУ СОШ 149.

Урок на тему: «Пищеварение в ротовой полости».

Цели: закрепить знания о строении пищеварительной системы, выявить особенности пищеварения в ротовой полости, раскрыть роль ферментов, активизировать знания о гигиене полости рта.

Задачи: закрепить знания о составе и значении пищеварительной системы, формирование знаний о взаимосвязи строения и функций ротовой полости , как органа пищеварительной системы, продолжить формирование гигиенических знаний.

Оборудование: На столах раздаточный материал – памятки: «Роль основных пищевых веществ»; «Принципы хранения пищевых продуктов». К лабораторной работе: накрахмаленные салфетки, раствор йода, сахар, сырой картофель, вода, химическая посуда, ватные палочки,

Ход урока.

Организационный момент. Проверка подготовленности класса к лабораторной работе.

Объявление темы и целей урока.

Начнем с конца. Царь Петр 1издал много указов. И в одном из них был приказ чистить по утрам зубы. Боярыни возмущались: «Белые зубы у арапов и у обезьян, а у боярынь всегда черные!». А почему? Сахар в основном в те времена был заморский, стоил дорого, и лакомиться им было очень престижно. Вот и чернили зубы: дескать, много сахара едят (даже если свои зубы были здоровы).

Какие правила гигиены надо применять, чтобы и зубы другие органы пищеварения были здоровы? Ведь больные органы не могут выполнять свои функции как положено.

Правила гигиены:

- чистить зубы 2 раза в день;

- полоскать рот после еды;

- питание должно быть сбалансированное;

- не разгрызать зубами орехи и т.п.

^ 1.Проверка знаний.

Вопросы для активизации знаний необходимых для изучения новой темы. Для ответов можно пользоваться таблицами и схемами на столе.

Какие органы входят в состав пищеварительной системы?

На какие группы можно разделить органы пищеварительной системы?

Что называется пищеварением?

Чем пища отличается от питательных веществ?

Назовите питательные вещества.

Каковы особенности строения ротовой полости?

Каково строение и значение зубов?

Протоки, каких желез открываются в ротовую полость?

Какую роль в пищеварении играют ферменты?

Что такое ферменты, каковы их особенности и значение?



Сообщение: «Значение ферментов».


Превращение пищи в питательные вещества происходит с помощью ферментов. Из таблиц мы видим, какие ферменты, где присутствуют, и на что оказывают влияние.


^ Выводы по ферментам записать в тетрадь.

Ферменты

биологические катализаторы белковой природы (энзимы), осуществляют и ускоряют все химические реакции в живых организмах.

действуют при определенных условиях (температура, РН –кислотность и т.д.)

действуют на определенные вещества (субстраты).

не входят в конечный продукт.

2.

Итак, делаем вывод, о том какие процессы происходят в ротовой полости

Измельчение пищи,

смачивание слюной,

образование пищевого комка.

апробации пищи,

обеззараживание

начальное пищеварение (частичное переваривание углеводов)

А сейчас обратим внимание на состав и значение слюны схема на доске. Комментарий учителя.

Состав и значение слюны.

Неорганические вещества

Органические вещества

Вода, минеральные соли. 98%

Слабощелочная среда

вещества

функции

Лизоцим

Муцин

Птиалин

Мальтаза

Обеззараживающее вещество

Образование пищевого комка

Расщепление крахмала до дисахаридов и моно сахаров

Обобщение ответов учащихся и сообщение новых знаний о функциях ротовой полости.

Слюна слабощелочная жидкость, главная функция состоит в увлажнении сухой пищи, облегчающем ее глотание, апробирование пищи, образовании пищевого комка, обеззараживании пищи. Но это еще не все, здесь, же происходит начальное пищеварение, расщепление сложных веществ (крахмала) на простые (сахар) с помощью ферментов слюны.

Действие ферментов слюны мы проверим на лабораторной работе.

Записать тему, цель работы. Вспомнить необходимые правила охраны труда.

^ Лабораторная работа.

Действие слюны на крахмал.

Цель: доказать, что ферменты слюны способны разложить крахмал до простых сахаров.

Оборудование: накрахмаленные салфетки (приготовленные заранее), раствор йода, ватные палочки, вода.

Ход работы:

Вспомним качественную реакцию на крахмал. Каким образом можно определить наличие крахмала в продуктах. Капнуть раствором йода. Проверим на продуктах. Капнем на сахар и на картофель. Наличие крахмала покажет синий цвет. Демонстрация опыта. Посинел картофель, значит, там есть крахмал. Нам же надо доказать, что в ротовой полости крахмал расщепляется на сахар под действием ферментов слюны. Наши салфетки накрахмалены, проверим, какого они станут цвета в растворе йода. Посинела.

Ход работы и результаты мы занесем в таблицу:

№

Условия опыта

результаты

выводы

1

Крахмал + йод







2

Сахар + йод







3

Крахмал + слюна + t







4

Крахмал + вода + t









Общий вывод о значении ферментов в ротовой полости.

Организационный момент. Дежурные проверяют рабочее место.

Д/з : 32.

^ Закрепление знаний.

Дополнить схему: запишите слева, какие железы открывают свои протоки в органы пищеварения (слюнные, желудочные, кишечные, печени, поджелудочной железы). Справа, что происходит в данных органах (переваривание, измельчение, всасывание, прохождение, формирование пищевого комка, формирование каловых масс).

-Ротовая полость-

-глотка-

-пищевод-

-желудок-

-12-перстная кишка-

-тонкий кишечник-

-толстый кишечник-

-прямая кишка-

Какие функции выполняются в ротовой полости?

При каких условиях могут осуществляться функции ротовой полости?

Какие гигиенические правила надо выполнять для поддержания в здоровом состоянии ротовую полость?



Раздаточный материал:

^ Роль основных пищевых веществ.

Теперь остановимся более подробно на некоторых нутриентах- их роли для организма человека:

Нутриенты

Роль в организме

^ Недостаток / Избыток

источники

Примечание

Белки

Суточная потребность в белках составляет 80-120г, причем 55% должны представлять белки животного происхождения*

Это строительный материал для тканей нашего организма, входят в состав ферментов, участвуют в сокращении мышц, переработки информации.

Недостаток -замедляется рост, снижается физическая и умственная работоспособность, будет падать масса тела.

Избыток – увеличение массы тела, нарушение функции кишечника и почек

Молоко и молочные продукты, рыба, мясо, яйца, орехи, бобовые. Белки молока, молочных продуктов и яиц лучше всего усваиваются

 

Жиры

Суточная потребность в жирах - 90 гр. В физиологически полноценном рационе растительные жиры составляют 30% общего количества жира*

 

Участвуют в построении клеточных оболочек (мембран) и являются наиболее энергоемкими продуктами, из компонента жира – холестерина синтезируются такие важные вещества как гормоны, в жирах содержатся жирорастворимые витамины - А,Е,Д,К

При недостатке -гормональные нарушения, которые проявляются, например, нарушениями менструального цикла.

Когда жиров слишком много развиваются дистрофические изменения в печени, сердце, прогрессирует атеросклероз

Растительное и сливочное масла, мясо, жирные сорта рыбы, яйца

Большое количество жира находится в подкожной жировой клетчатке. Она нам нужна для предохранения тела от ударов, повреждения, Каждый орган окружает "подушка" из жира. Сохраняет тепло и участвует в терморегуляции

Углеводы

усвояемые: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, крахмал.

Потребность 300-500 гр. в сутки*

Источник энергии, нужны при мышечных нагрузках, при умственном и эмоциональном напряжении, для деятельности головного мозга.

Общей слабостью и быстрой утомляемостью. Если содержание сахара в крови снижается наполовину от нормального, мы теряем сознание, также могут начаться судороги

Все сладкие продукты, а также овощи, фрукты, картошка, бананы, крупы, хлебобулочные изделия

Используются сразу.

Излишки углеводов превращаются в жир

Углеводы

неусвояемые или пищевые волокна (клетчатка, пектины).

Потребность в них составляет 25 гр. в сутки*

Сорбируют и выводят вредные вещества из организма, улучшают перистальтику кишечника и способствуют возникновению раннего и стойкого чувства насыщения.

Необходимы для питания микроорганизмов пищеварительного тракта

При недостатке пищевых волокон в рационе могут  развиться запоры, опухоли кишечника, колит, сахарный диабет, атеросклероз.

содержатся в петрушке, свекле, моркови, отрубях, фасоли, горохе, кабачках, капусте

К не перевариваемым углеводам относятся пищевые волокна, состоящие из клетчатки, пектинов и других веществ

 

Принципы сохранения безопасности пищевых продуктов*

хранить и готовить отдельно сырые и приготовленные продукты питания;

не хранить скоропортящиеся пищевые продукты при температуре от +10 до 60° С;

полностью размораживать заморожен­ное мясо или домашнюю птицу перед приготовлением;

тщательно готовить пищу, с тем чтобы все ее части достигали температуры не ниже 70° С;

если приготовленную пищу нельзя сра­зу подать на стол, ее следует или де­ржать в горячем состоянии или быст­ро охладить (в пределах полутора ча­сов);

перед употреблением вновь разогре­вать пищу полностью до температуры не менее 70° С;

регулярно мыть руки: до обращения с пищевыми продуктами и после каждо­го перерыва; убедиться в том, что все рабочие поверхности и посуда чистые;

оберегать пищу от насекомых, грызу­нов и других животных, включая до­машних животных, таких как кошки, со­баки и особенно черепахи;

кипятить всю воду, используемую при приготовлении пищи или для мойки со­судов и посуды, если есть какое-либо сомнение относительно их чистоты.

* Рекомендации основаны на Золотых правилах ВОЗ приготовления безопасных пищевых про­дуктов