Реферат: Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению 110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Министерство сельского хозяйства РФ


Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им. В.М. Кокова»


Факультет ветеринарной медицины






«Утверждаю»

Проректор по УВР

д.с.-х. н., профессор

____________Р.Х. Кудаев

«_____» ___________ 2011г.





Программа

вступительных испытаний в магистратуру по направлению

^ 110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»


Магистерская программа

110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»


Нальчик - 2011

Руководители магистерской программы:

А.М. Биттиров – Зав. кафедрой «Микробиология, гигиена и санитария»,

д.б.н., профессор

М.Ф. Карашаев – Зав. кафедрой «Эпизоотология, паразитология и ветеринарно-санитарная экспертиза», д.б.н., профессор


Программа вступительных испытаний для поступления в магистратуру по направлению 110500 Ветеринарно-санитарная экспертиза дневной формы обучения /Изд-во КБГСХА; Авторы: А.М. Биттиров, М.Ф. Карашаев, М.И. Калабеков - Нальчик, 2011. - 26 с.


Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению 110500 Ветеринарно-санитарная экспертиза содержит требования к уровню подготовки (компетенциям) поступающего в магистратуру и критерии оценивания ответа абитуриентов и уровня его знаний.


Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению 110500 Ветеринарно-санитарная экспертиза рассмотрена и одобрена на заседании кафедры «Микробиология, гигиена и санитария» (протокол № 5 от 13 мая 2011 г.)


© Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия

им. В.М. Кокова


Содержание


Введение

4

1. Объекты профессиональной деятельности магистра

4

2. Задачи профессиональной деятельности магистра

4

3. Квалификационные требования

5

4. Критерии оценки знаний поступающих в магистратуру на собеседовании

7

5. Примерный перечень вопросов собеседования (по компетенциям)

9

6. Список рекомендуемой литературы

19



Введение

Целями ВПО в области профессиональной подготовки магистров, отличающимися по сравнению с ООП бакалавра (специалиста) большей сформированностью и развитостью универсальных и профессиональных компетенций, являются получаемые ими углубленные теоретические знания и практический опыт, позволяющие им успешно работать в избранной сфере деятельности и способствующие его социальной мобильности и успешности на рынке труда.

Подготовка магистров по направлению 110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» дает стране возможность выпускнику, успешно прошедшему итоговую государственную аттестацию получить квалификацию (степень) «магистр» ветеринарно-санитарной экспертизы, имеющего не только опыт научно-исследовательской работы, но и обладающего практическими навыками, полученными при изучении специальных дисциплин.

Программы специализированного магистра являются основными образовательными программами, отвечающими второй ступени в системе высшего профессионального образования третьего поколения, которые предполагают получение углубленных профессиональных знаний, направлены на подготовку в области организационно-управленческой, научно-исследовательской, педагогической и производственно-технологической деятельности.

^ Объекты профессиональной деятельности магистра

Объектами профессиональной деятельности магистров являются: животные всех видов и птица, направляемые для убоя, сырье и продукты животного происхождения, подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе для определения их пригодности к использованию на пищевые и кормовые цели и охраны населения от болезней, общих для человека и животных, охраны  территории Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств, а также охрана окружающей среды от загрязнений.

^ 2. Задачи профессиональной деятельности магистра

Задачами профессиональной деятельности магистра являются:

- разработка новых методов ветеринарно-санитарной экспертизы для определения биологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения;

- усовершенствование существующих и разработка новых средств и методов ветеринарно-санитарной обработки предприятий агропромышленного комплекса;

- разработка ветеринарно-санитарных мероприятий по профилактике антропозоонозов на мясоперерабатывающих предприятиях;

- научное обоснование и разработка ветеринарно-санитарных защитных мероприятий при экспортно-импортных операциях;

- научное обоснование и разработка ветеринарно-санитарных мероприятий в условиях чрезвычайных ситуаций (радиационные, химические, бактериологические источники);

- организация и планирование эксперимента и использование методов математической обработки результатов;

- использование объективных методов, включая мониторинг, анализ и обобщение информации с целью объективной оценки эпизоотической ситуации на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

    ^ 3. Квалификационные требования.

           Для решения профессиональных задач магистр ветеринарно-санитарной экспертизы:

      - собирает, обрабатывает, анализирует и обобщает научно-техническую информацию, передовой отечественный и зарубежный опыт в области ветеринарно-санитарной экспертизы;

        - участвует в проведении научных исследований;

        - составляет отчеты (разделы отчета) по теме или ее разделу (этапу, заданию);

- участвует во внедрении результатов исследований и  разработок;

- усовершенствует новейшие научные методики и разработки в области ветеринарно-санитарной экспертизы, производственного ветеринарного контроля, ветеринарной санитарии, биотехнологии и генной инженерии.

Магистр ветеринарно-санитарной экспертизы должен знать:

 - постановления, распоряжения, приказы вышестоящих и других органов;

- методические, нормативные и руководящие материалы, касающиеся выполняемой работы;

- перспективы развития и особенности деятельности учреждения, организации, предприятия;

- методы исследования, правила и условия выполнения работ;

- основные требования, предъявляемые к нормативной документации;

- методы проведения расчетов и определения экономической и социальной эффективности исследований и разработок;

- достижения ветеринарной науки, передовой и зарубежный опыт в области знаний, способствующих развитию творческой инициативы в сфере организации ветеринарно-санитарных мероприятий;

- основы трудового законодательства и гражданского права;

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

^ Требования, обусловленные специализированной подготовкой магистра, включают:

- владение навыками самостоятельной научно-исследовательской и научно-педагогической деятельности, требующими широкого образования  направлении 110500  Ветеринарно-санитарная экспертиза;

- умения:

     - формулировать и решать задачи, возникающие в ходе научно-  исследовательской и педагогической деятельности и требующие углуб­ленных профессиональных знаний;

     - выбирать необходимые методы исследования сырья и продуктов животного происхождения, модифицировать сущест­вующие и разрабатывать новые, в том числе экспрессные методы контроля, исходя из задач оценки качества конкретного ис­следуемого материала;

       - обрабатывать полученные результаты и квалифицированно анализировать их с учетом имеющихся литературных данных;

      - вести библиографическую работу с привлечением современных информа­ционных технологий;

      - представлять итоги проделанной работы в виде отчетов, рефератов, ста­тей, оформленных в соответствии с имеющимися требованиями, с при­влечением современных средств редактирования  и печати;

 -  разрабатывать научно-методические решения по проблемам совершенствования и контроля сырья, животноводческой продукции;

 -  обосновывать направления новых исследований и разработок по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы и вносить предложения по их выполнению в планы НИР;

 - научно обосновывать расчет нагрузки лабораторных исследований по профилю на специалиста и оборудование;

- проводить экспериментальные работы по освоению вновь разработанных методов контроля сырья и животноводческой продукции.


^ 4. Критерии оценки знаний поступающих в магистратуру на собеседовании

Проведение собеседования как основной формы оценки способности поступающего в магистратуру по направлению 110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» предполагает соблюдение ряда условий, обеспечивающих педагогическую эффективность оценочной процедуры.

^ Важнейшими среди них являются следующие моменты:

глубина понимания существа обсуждаемых конкретных проблем, а также актуальности и практической значимости магистерской подготовки;

диапазон знания учебной и дополнительной литературы по проблемам ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов сырья животного происхождения и (или) гидробионтов;

логически корректное, непротиворечивое, последовательное и аргументированное построение ответа на устном собеседовании;

уровень самостоятельного мышления с элементами творческого подхода к изложению ответов на поставленные вопросы;

способность применения полученных данных к конкретным жизненным ситуациям;

умение сочетания теоретических и практических навыков, полученных при обучении на 1 уровне высшего образования.

В качестве КИМ (контрольно-измерительного материала), применяемого на собеседовании, являются вопросы к собеседованию, по следующим направлениям:

- знание ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов сырья животного происхождения и (или) гидробионтов, определяемое направлением профессиональной подготовки 1 уровня образования.

- перечень нормативных документов, их структуру, функции, определяющих ветеринарно-санитарным требованиям, предъявляемым продуктам и сырью животного происхождения, материалам, готовой продукции в пищевой и мясоперерабатывающей промышленности;

- знание современных методов и средств организации исследований и разработок, проведения экспериментов и наблюдений, обобщения и обработки информации в области ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения и (или) гидробионтов;

- перечень специальной литературы, отражающей научно-практическую информацию по достижениям отечественной и зарубежной науки в области ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов сырья животного происхождения и (или) гидробионтов;

Форма собеседования – устная.


Критерии оценивания ответа абитуриента и уровня его подготовки к поступлению в магистратуру


Критерии

Балл

Знание новейших научных и практических достижений в области выбранной профессиональной деятельности. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения и (или) гидробионтов

0-30

Знание видов технической документации, структуры ГОСТ, ОСТ, ТУ и ТИ; ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к продуктам и сырью животного происхождения, материалам, готовой продукции в пищевой и мясоперерабатывающей промышленности

0-20

Знание современных методов и средств организации исследований и разработок, проведения экспериментов и наблюдений, обобщения и обработки информации и их применение в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов и сырья животного происхождения

0-15

Знание экономико-математических методов и ЭВМ при выполнении ветеринарно-экономических расчетов и в процессе управления. Области использования ветеринарно-санитарной экспертизы в конкретных технологических и технических решениях

0-10

Знание перечня специальной литературы, отражающей научно-техническую информацию по достижениям отечественной и зарубежной науки в области ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии производства и переработки продуктов животноводства, пищевых и кормовых продуктов

0-5

Полнота и обоснованность изложения материала

0-5

Структура и логика изложения

0-5

Использование понятий, профессиональных терминов

0-5

Аргументация ответа на вопросы вступительного испытания, в том числе на дополнительные вопросы, внутренняя мотивация абитуриента

0-5



^ 5. Примерный перечень вопросов собеседования (по компетенциям)


Раздел 1. Животные, их транспортировка, предубойное содержание и убой. Методика осмотра туш и внутренних органов

Введение.

История отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы. Определение дисциплины и её значение в подготовке ветеринарного врача.

^ Убойные животные.

Характеристика убойных животных. Определение упитанности животных. Характеристика убойных животных.

Раздел 1.1 Транспортировка животных на боенские предприятия

Транспортировка. Требования к транспортным средствам. Подготовка животных к транспортировке. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных автомобильным, железнодорожным и водным транспортом. Порядок погрузки партии, размещение при погрузке, сопроводительные документы. Правила сдачи-приемки скота и расчетов за него по весу и качеству мяса. Изолирование и карантинирование животных.

Раздел 1.2 Предубойный режим содержания животных

Порядок приёма и сдачи животных. Карантинирование, условия карантинирования. Предубойное содержание. Ветеринарно-санитарные мероприятия при доставке больных животных, при обнаружении павших животных. Нормы площади при размещении. Условия, запрещающие прием животных на мясокомбинатах и их убой.

Раздел 1.3 Боенские предприятия по переработке животных

Ветеринарно-санитарные требования к выбору места и строительству мясо- и птицекомбинатов, боен, убойных пунктов и площадок. Технические требования к производственным цехам и их оборудованию. Категории мясокомбинатов, холодильников, предприятий мясной промышленности, основные требования к ним.

Раздел 1.4 Основы технологии и гигиена переработки животных

Контроль за технологическими операциями. Требования к оборудованию и помещениям по переработке. Точки контроля, их организация и функции. Значение лимфатической системы. Контроль оглушения, обескровливания.

Раздел 1.5 Организация и методика осмотра туш и внутренних органов животных

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Ветеринарный осмотр: головы, внутренних органов, туш, субпродуктов. Клеймение. Значение исследования лимфатической системы. Топография лимфатических узлов. Способы обезвреживания мяса и мясопродуктов.

Раздел 1.6 Морфология, химия и товароведение мяса

Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфология, химический состав и физико-химические свойства мяса. Принципы консервирования, хранения и контроля мяса и мясопродуктов. Морфология мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов. Определение видовой принадлежности по физическим и химическим свойствам жира. Определение видовой принадлежности мяса по анатомическому строению костей. Правила определения мяса больных и павших животных. Санитарная оценка мяса от больных, павших животных. Органолептические и бактериоскопические методы определения. Биохимические методы определения мяса больных, павших животных. Производственно-ветеринарный контроль при холодильной обработке, хранении и транспортировке мяса и мясопродуктов. Ветеринарно-санитарный контроль парного, охлажденного и замороженного мяса. Причины и виды его порчи. Правила сертификации мяса на соответствие требованиям безопасности. Правила определения свежести мяса и мясных продуктов. Фальсификация мяса и мясных продуктов. Отбор проб для исследований. Бактериологические и химические методы исследования мяса и мясных продуктов.

Раздел 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных, инвазионных, незаразных болезнях и отравлениях. Вынужденный убой

Раздел 2.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при обнаружении инфекционных болезней

Классификация инфекционных болезней животных по степени опасности для человека. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при сибирской язве. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при туберкулёзе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при бруцеллёзе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при лептоспирозе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при листериозе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при ящуре. Ветеринарно – санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях свиней. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при роже свиней. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при чуме свиней. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при болезни Ауэски. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при столбняке. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при бешенстве. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при колиэнтеротоксемии. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях лошадей. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при мелиоидозе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при сапе.

Раздел 2.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при обнаружении инвазионных болезней

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инвазионных заболеваниях. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при трихинеллёзе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при цистицеркозе (финнозе). Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при эхинококкозе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при пироплазмидозах (пироплазмозе, бабезиозе). Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при фасциолёзе.

Раздел 2.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при незаразных болезнях и отравлениях, лечении их антибиотиками и радиоактивном

Ветеринарно-санитарная оценка мяса, полученного от животных: при нарушении обмена веществ, беломышечная болезнь, гидремия, уремия, желтуха, отравления животных, авитаминозы, патологические изменения в отдельных органах и тканях, мясо с отклонениями от нормы по запаху, вкусу, цвету. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при отравлениях. Предубойная диагностика при отравлениях животных. Клинические признаки отравления. Послеубойная диагностика отравлений. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при микозах и микотоксикозах. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при актиномикозе. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при фузариотоксикозе.

Раздел 2.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно убитых животных

Категории животных для вынужденного убоя. Порядок убоя и контроля мяса вынужденного убоя. Переработка мяса вынужденного убоя. Контроль качества санитарной обработки различных объектов.

Раздел 3 Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы

Пищевые отравления, возникающие при потреблении мяса и мясных продуктов. Классификация пищевых отравлений. Характеристика токсикоинфекций и токсикозов в зависимости от причин возникновения. Принципы санитарной оценки мясных продуктов. Обезвреживание продукции и направление его использования. Пищевые отравления, возникающие при потреблении мяса птицы и кроликов. Токсикоинфекции и токсикозы Характеристика токсикоинфекций и токсикозов в зависимости от причин возникновения. Обезвреживание продукции и направление его использования.

Раздел 4 Изменения мяса при хранении. Консервирование мяса и мясных продуктов. Транспортировка скоропортящихся продуктов

Раздел 4.1 Изменения мяса при нарушении режимов хранения

Послеубойные изменения в мясе. Гниение, плесневение, ослизнение, свечение, изменение окраски, загар, причины и условия их возникновения. созревание (ферментация) мяса и его сущность. Гниение мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса.

Раздел 4.2 Основы технологии и гигиены при консервировании мяса и мясных продуктов. Способы консервирования. Значение консервного производства

Ветеринарно-санитарный контроль в консервном производстве. Пороки. Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью. Правила сертификации стерилизованных консервов и определение производственных дефектов, видов и степени порчи. Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой. Новые методы консервирования мяса и мясных продуктов. Сублимационная сушка. Ионизирующее излучение. СВЧ.

Раздел 4.3 Основы технологии гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий

Характеристика современного колбасного производства. Требования к сырью. Основы технологии варёных, полукопчёных, варёно-копченых и сырокопчёных видов колбас. Пороки. Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве. Производственно-ветеринарный контроль при изготовлении колбасных изделий и продуктов из мяса: требования к сырью и материалам, изменения санитарных показателей сырья в процессе обвалки, жиловки, созревания, измельчения, формовки и тепловой обработки; сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов; зависимость санитарного состояния готовой продукции от показателей сырья и материалов. Оценка колбасных изделий в зависимости от санитарного состояния производственных дефектов, видов и степени порчи. Контроль качества санитарной обработки различных объектов.

Раздел 4.4 Транспортировка скоропортящихся продуктов

Организация перевозок скоропортящихся продуктов животного и растительного происхождения. Условия и допустимые сроки транспортировки пищевых грузов. Ветеринарно-санитарный контроль на пограничных и транспортных контрольных ветеринарных пунктах.

Раздел 5 Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и кожевенно-мехового сырья. Субпродукты. Классификация и пищевая ценность.

Ветеринарно-санитарные требования к помещениям по производству пищевых топленых жиров. Гигиенические требования к помещениям по производству пищевых животных жиров. Требования к сырью, технологическим процессам, способам консервирования, оценкам качества готовой продукции. Виды и степени порчи жира в процессе хранения. Видовая принадлежность жиров и их фальсификация. Гигиенические требования к производству кишечных фабрикатов и кишечной оболочки при производстве колбас. Особенности санитарно-технических решений производства кишечных фабрикатов. Гигиенические требования к обработке сырья. Виды пороков при обработке и хранении кишечных фабрикатов. Сертификаты качества на готовую продукцию. Кожевенно-меховое и техническое сырьё.

Раздел 6. Основы технологии и гигиена переработки сельскохозяйственной птицы. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и птицепродуктов. Основы технологии и гигиены переработки сельскохозяйственной птицы и методика осмотра тушек и внутренних органов. Птицеперерабатывающие предприятия.


Порядок приемки и предубойного осмотра птицы. Ветеринарные требования к сырьевой зоне. Подготовка партий птиц для сдачи. Контроль оглушения и обескровливания. Экспертиза при потрошении внутренних органов тушек птицы. Ветеринарный осмотр тушек и их клеймение. Общая характеристика предприятий птицеперерабатывающей промышленности Ветеринарные и гигиенические требования к переработке птицы и производству птицепродуктов. Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и приемке птицы. Ветеринарные требования при подготовке и переработке птицы. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы.

Раздел 6.1 Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы при инфекционных заболеваниях. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы и птицепродуктов при инвазионных болезнях Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонений от норм, имеющих санитарное значение. Пищевые отравления, возникающие при потреблении мяса птицы и кроликов. Токсикоинфекции и токсикозы.

Раздел 6.2 Ветеринарно-санитарная оценка яиц

Ветеринарно – санитарная экспертиза яиц. Строение и химический состав яиц. классификация товарных яиц по ГОСТу. пороки яиц. Яйца как возможный источник инфекционных болезней человека и животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве яичных мороженных продуктов: меланж, желток и белок, яичных сухих продуктов: порошок, желток и белок. Классификация яйцепродуктов. Правила сдачи-приемки и транспортировки яиц. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц. Пороки яиц разного качества. Правила сертификации яиц.

Раздел 7 Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий

Ветеринарные требования при подготовке и переработке кроликов и нутрий. Порядок приема и размещения кроликов и нутрий. Нормы площади при размещении. Предубойная выдержка. Контроль за технологическими операциями. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий. Контроль оглушения и обескровливания. Экспертиза при потрошении внутренних органов тушек и кроликов и нутрий. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов и нутрий при инфекционных заболеваниях. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов и нутрий при инвазионных болезнях. Миксоматоз кроликов, туляремия, псевдотуберкулез, вирусная геморрагическая болезнь, туберкулез, сальмонеллез и др. Способы обезвреживания и направление использования обезвреженной продукции.

Раздел 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи

Ветеринарные требования при подготовке и переработке промысловых животных и пернатой дичи. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя промысловых животных и пернатой дичи. Контроль оглушения и обескровливания. Экспертиза при потрошении внутренних органов промысловых животных и пернатой дичи. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса промысловых животных и пернатой дичи при инфекционных заболеваниях. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса промысловых животных и пернатой дичи при инвазионных болезнях.

Раздел 9 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, раков и мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных

Краткие сведения о семействе промысловых рыб. Морфология и химия мяса, его пищевая и биологическая ценность. Ядовитые рыбы. Санитарная оценка рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях.

Раздел 10 Основы технологии, гигиена получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.

Морфологический и химический состав молока. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока по ГОСТ. Характеристика молока разных животных. Пороки молока и их предупреждение. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Фальсификация молока. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от животных, больных инфекционными болезнями. Молоко коров больных маститом: распознавание и пути использования. Ветеринарно-санитарная оценка молока при отравлениях, нарушении обмена веществ и незаразных болезнях. Обеззараживание молока больных животных.

Раздел 11 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках

Положение о государственной лаборатории ветеринарно – санитарной экспертизы. Основные понятия в области сертификации. Функции и задачи.

Раздел 11.1 Ветеринарно – санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов

Порядок направления мяса и мясопродуктов на продовольственные рынки. Отбор проб. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров, мяса диких промысловых животных и пернатой дичи, рыбы и пищевых яиц. Обезвреживание мяса и мясных продуктов. Утилизация конфискатов.

Раздел 11.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.

Правила доставки, взятия проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов. Распознавание фальсификаций. Денатурация молока, непригодного к использованию на пищевые цели.

Раздел 11.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Химический состав, классификация, пищевая ценность мёда и свойств мёда

Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Химический состав, классификация, пищевая ценность и свойства мёда. Органолептический и лабораторный методы исследования мёда по действующему ГОСТ и Правилам. Фальсификация мёда, методы её распознавания и санитарная оценка.

Раздел 11.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов

Химический состав и биологическая ценность растительных пищевых продуктов. Болезни и пороки корнеклубнеплодов, овощей, ягод и фруктов. Санитарная оценка свежих и консервированных растительных продуктов.

Раздел 11.5 Сертификация пищевых продуктов

Предпосылки и этапы становления сертификации в России. Основные понятия в области сертификации. Основные цели, принципы и правила системы сертификации ГОСТов на пищевые продукты.

Перечень

вопросов к вступительным испытаниям в магистратуру по направлению 110500 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»


1. Предубойное содержание скота и с.-х. птицы

Ветеринарно-санитарные мероприятия и наблюдения за животными на базах предубойного содержания

Порядок проведения маллеинизации и при приёме животных на скотобазы.

Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к выбору мест строительству мясоперерабатывающих предприятий

Структура мясоперерабатывающего предприятия, их цехов, и отделения

Цель и организация послеубойного ветеринарного осмотра

Порядок и методика осмотра продуктов убоя животных различных видов

Мясо. Составные ткани, входящие в состав мяса

Факторы, влияющие на органолептические показатели мяса

Товароведческая оценка туш говядины, баранины, свинины, согласно
действующим ГОСТам

Топография крупных лимфатических узлов у разных видов сельскохозяйственных животных

Инфекционные заболевания относящиеся к зоонозам

Ветсанэкспертиза туш и органов при бруцеллезе, туберкулезе, ящуре

Ветсанэкспертиза туш и органов при лептоспирозе, листериозе, роже свиней

Ветсанэкспертиза туш и органов при туляремии, сапе, пастереллезе

Ветсанэкспертиза туш и органов при актиномикозе, некробактериозе, трихофитии

Ветсанэкспертиза туш и органов при эмфизематозном карбункуле,
злокачественном отеке, псевдотуберкулезе

Ветсанэкспертиза туш и органов при ботулизме, столбняке, мыте

Ветсанэкспертиза туш и органов при сапе, брадзоте, инфекционной энтеротоксемии овец

23. Ветсанэкспертиза туш и органов при сибирской язве, паратуберкулезном энтерите, Ку-лихорадке

24. Ветсанэкспертиза туш и органов при хламидиозном аборте, сальмонеллезе, болезни Ауэски

25. Ветсанэкспертиза туш и органов при инфекционном атрофическом рините, инфекционном ринотрахеите, аденовирусной инфекции

26. Ветсанэкспертиза туш и органов при инфекционной анемии лошадей, вирусном гастроэнтерите свиней, инфекционной плевропневмонии коз

27. Ветсанэкспертиза туш и органов при повальном воспалении легких крупного рогатого скота

28. Ветсанэкспертиза туш и органов при энцефаломиелите лошадей, чуме
свиней, африканской чуме лошадей

29. Ветсанэкспертиза туш и органов при инфекционной болезни молодняка
(диплококковая септицемия, колибактериоз, энзоотическая бронхопневмония)

Ветсанэкспертиза туш и органов при лейкозе, парагриппе -3, вирусной диарее

Ветсанэкспертиза туш и органов при маститах, эндометритах, параметритах

32. Ветсанэкспертиза туш и органов при атрофии, циррозе, меланозе

33. Ветсанэкспертиза туш и органов при бурой атрофии, гемохроматозе,
беломышечной болезни

34. Ветсанэкспертиза туш и органов при истощении, кетозах, злокачественных опухолях

Ветсанэкспертиза туш и органов при доброкачественных опухолях, стахиботриотоксикозе, фузариотоксикозе

Ветсанэкспертиза туш и органов при пироплазмидозах, цистицеркозе
крупного рогатого скота, свиней

Ветсанэкспертиза туш и органов при онхоцеркозе, альфортиозе,
метастронгилезе

Ветсанэкспертиза туш и органов при фасциолезе, дикроцелиозе.
диктиокаулезе

Ветсанэкспертиза туш и органов при аскаридозе, лингватулезе, ценурозе

Ветсанэкспертиза туш и органов домашних птиц при саркоцистозе, спирохетозе, болезни Ньюкасла

Ветсанэкспертиза туш и органов при орнитозе, рожистой септицемии, чесотке ног

Ветсанэкспертиза туш и органов при перитонитах, посторонних запахах, авитаминозах

Ветсанэкспертиза туш и органов при микоплазмозе, травмах, абсцессах

Ветсанэкспертиза туш и органов кроликов при миксоматозе, спирохетозе, фасциолезе

Ветсанэкспертиза туш и органов кроликов при кокцидиозе,
псевдотуберкулезе, пастереллезе

Ветсанэкспертиза туш и органов при трихинеллезе, лептоспирозе,
листериозе

Ветсанэкспертиза колбасных изделий, мясных копченостей, мясных
консервов