Реферат: Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» очной формы обучения Бийск

Федеральное агентство по образованию

Бийский технологический институт (филиал)

государственного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»


Е.В. Аверьянова


САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ


Методические рекомендации
по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для студентов
специальности 260204 «Технология бродильных производств
и виноделие» очной формы обучения


Бийск

Издательство Алтайского государственного технического
университета им. И.И. Ползунова

2


010

УДК 664 (076)

А19


Разработаны в соответствии с Государственным образователь-ным стандартом ВПО для специальности 260204 «Технология бро-дильных производств и виноделие» на основе образовательного стандарта учебной дисциплины «Введение в технологии продуктов питания».


Рецензент:

доцент кафедры ОХЭТ БТИ АлтГТУ, к.с.-х.н.

Е.Ю. Егорова.



^ Аверьянова, Е.В.

А19


Самостоятельная работа студентов: методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» очной формы обучения / Е.В. Аверьянова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. –
65 с.



В рекомендациях представлена система методической и учебной документации для самостоятельного изучения студентами дисциплины «Введение в технологии продуктов питания». Рекомендации содержат перечень контрольных вопросов, тем рефератов, тесты для самоконт-роля и итогового контроля знаний по дисциплине.

Методические рекомендации предназначены для студентов спе-циальности 260204 «Технология бродильных производств и виноде-лие» очной формы обучения.


УДК 664 (076)





Рассмотрены и одобрены

на заседании кафедры

биотехнологии.

Протокол № 103 от 29.09.2009 г.







© Аверьянова Е.В., 2010



© БТИ АлтГТУ, 2010

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..

5

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ………………….

6

^ 2 ПЛАН-ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ

РАБОТЫ СТУДЕНТОВ………………………………………………...


6

3 ХАРАКТЕРИСТИКА И ОПИСАНИЕ ЗАДАНИЙ НА

САМОСТОЯТЕЛЬНУЮ РАБОТУ…………………………………….


8

3.1 Подготовка к лекциям………………………………………….

9

3.1.1 Тематический план дисциплины……………………….

9

3.1.2 Методические рекомендации по подготовке

к лекциям……………………………………………………….


11

3.2 Подготовка к лабораторным занятиям……………………….

12

3.2.1 Содержание лабораторных работ………………………

12

3.2.2 Методические рекомендации по подготовке к

лабораторным занятиям……………………………………….


14

3.2.3 Требования к оформлению отчёта по лабораторным работам…………………………………………………………


15

3.3 Самостоятельное изучение отдельных тем дисциплины……

16

3.4 Подготовка к контрольному опросу…………………………..

16

3.5 Составление реферата………………………………………….

17

3.5.1 Методические рекомендации по составлению

реферата………………………………………………………..


18

3.5.2 Требования к оформлению реферата…………………..

18

^ 4 ПРИМЕРНЫЕ НОРМЫ ВРЕМЕНИ НА ВЫПОЛНЕНИЕ

СТУДЕНТАМИ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ

РАБОТЫ…………………………………………………………………



20

5 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА………………………………..

21

5.1 Основная………………………………………………………...

21

5.2 Дополнительная литература…………………………………..

22

5.3 Перечень пособий, методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе………………………………..


24

5.4 Периодические издания………………………………………..

28

6 ОЦЕНКА ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ…...

29

6.1 Формы контроля и самоконтроля в обучении……………….

29

6.2 Критерии оценивания устных ответов и письменных работ

30

6.2.1 Оценка устного ответа…………………………………..

30

6.2.2 Оценка письменных контрольных работ………………

31

^ 7 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ДИСЦИПЛИНЫ………………………………………………………...


33

7.1 Рекомендации по использованию материалов учебно-методического комплекса………………………………………….


33

7.2 Рекомендации по работе с литературой………………………

39

7.2.1 Поиск информации………………………………………

39

7.2.2 Методика чтения…………………………………………

41

7.3 Рекомендации по подготовке к экзамену…………………….

43

7.4 Советы по планированию и организации времени,

отведенному на изучение дисциплины…………………………..


43

ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное). Примерный перечень

контрольных вопросов по дисциплине………………………………


45

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (рекомендуемое). Тесты для самоконтроля……

51

ПРИЛОЖЕНИЕ В (обязательное). Тесты итогового контроля

знаний по дисциплине………………………………………………….


56

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (рекомендуемое). Примерный перечень тем рефератов……………………………………………………………….


60

ПРИЛОЖЕНИЕ Д (обязательное). Пример оформления титульного листа реферата……………………………………………….…….……


61

ПРИЛОЖЕНИЕ Е (рекомендуемое). Пример оформления рисунка

62

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж (обязательное). Пример оформления данных литературного источника……………………………………………….


63

ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………..

64


ВВЕДЕНИЕ


Дисциплина «Введение в технологии продуктов питания» относится к циклу специальных дисциплин и предназначена для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья». Согласно требованиям государственного образовательного стандарта в рамках данной дисциплины студенты изучают вопросы общей и специальной технологии пищевых производств. В курсе даются знания об основном и дополнительном сырье пищевой и перерабатывающей промышленности, их назначении, об условиях хранения, основах стандартизации и оценке качества. Студенты знакомятся с научными основами технологических процессов в пищевой промышленности, технологическими схемами получения основных видов продукции по отраслям пищевой и перерабатывающей промышленности, параметрами процессов, условиями хранения сырья, полуфабрикатов и готовых изделий и оценкой их качества, а также технико-экономическими показателями работы предприятий.

Теоретические знания и практические навыки, приобретаемые студентами на лекционных и лабораторных занятиях по данному курсу, необходимы им как при изучении специальных курсов дисциплин, так и для успешной последующей работы на промышленных предприятиях, в научно-исследовательских институтах, лабораториях. Однако в формировании высококвалифицированного специалиста исключительно велика роль самостоятельных занятий.

В процессе самостоятельных занятий у студентов формируются: системность общих знаний и способов учения, владение мыслительными процессами, мобильность и критичность мышления, умение ориентироваться во все увеличивающемся потоке научной информации, способность к творческому подходу при самостоятельном решении задач научного и производственного характера и т.д.

Самостоятельные занятия студентов как вид учебной деятельности – процесс индивидуальный. Кроме того, он предполагает и элементы управления, которые могут осуществляться как во время аудиторных занятий, так и во время самостоятельных занятий.

Самостоятельные занятия студентов относятся к основным видам учебных занятий в вузе, в процессе которых студенты, руководствуясь непосредственной помощью преподавателя или соответствующей методической литературы и выполняя учебные задания преподавателя, самостоятельно совершенствуют свои знания, умения и опыт творческой деятельности, приобретенные на аудиторных занятиях.

^ 1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


Дисциплина «Введение в технологии продуктов питания» ставит своей целью познакомить студентов с химическим составом пищевых продуктов, физиологической ролью и технологическими свойствами основных составных веществ продуктов питания, с процессами, происходящими при переработке сырья в продукты питания, с современными методами качественного анализа пищевых продуктов из растительного и животного сырья.

Задачи изучения дисциплины состоят в следующем:

● ознакомиться с основными компонентами сырья, их ролью в жизнедеятельности организма и различных технологических процессах;

● изучить науки о биохимических процессах, происходящих в растительном сырье в процессе его хранения и на всех стадиях его переработки;

● изучить различные стадии технологических процессов получения готовых продуктов из разных видов сырья, изучить способы очистки сырья и готовых продуктов, требования к их качеству, способы их оценки;

● рассмотреть теоретические основы выделения, фракционирования и модификации компонентов пищевого сырья;

● изучить методы анализа и исследования пищевых продуктов.
^ 2 ПЛАН-ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

Затраты времени на выполнение всех форм самостоятельной работы студентов (СРС) по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» соответствуют действующему учебному плану специальности, разработанному на профилирующей кафедре, утвержденному ректором Бийского технологического института 22.02.2006 г., и составляют 66 часов.

План-график изучения дисциплины составлен исходя из того, что студент еженедельно 2 часа самостоятельно выполняет задания, предусмотренные этим планом.

График самостоятельной работы студентов в шестом семестре представлен в таблице 1. В таблице на каждой неделе указаны номера лекций и лабораторных занятий и на соответствующей неделе проставлены номера различных форм текущей аттестации (контрольная работа, защита лабораторной работы, защита реферата). Удельный вес реферата составляет 0,2; контрольная работа и защита лабораторной работы по 0,025 в общей оценке по дисциплине, которая принимается за единицу.


^ 3 ХАРАКТЕРИСТИКА И ОПИСАНИЕ ЗАДАНИЙ
НА САМОСТОЯТЕЛЬНУЮ РАБОТУ


Содержательная и методическая сторона заданий предполагает, что самостоятельная работа должна протекать по ряду параллельных направлений, отличных друг от друга по своим образовательным и формирующим целям: работа с учебной и научной литературой, подготовка к лабораторному практикуму, подготовка к контрольному опросу, решение тестовых заданий, подготовка к итоговому контролю знаний (зачёту и экзамену) по дисциплине и другие формы СРС.

Самостоятельная работа студентов при изучении дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» предусматривает виды работ, перечень и объём (в часах) которых представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Виды и объем самостоятельной работы студентов

Виды и объем самостоятельной работы, в часах

Подготовка к

очередным
занятиям

Подготовка к текущему контролю знаний

Выполнение

индивидуальных

заданий

Всего за

семестр

Л

ЛР

П

Н

КЛ

К

КО

КП

КР

Р

У





































17

12

–

–

–

12

–

–

–

15

10

66





































Условные обозначения:

Л – лекция;

ЛР – лабораторная работа;

П – практические занятия;

Н – семинарские занятия;

КП – курсовой проект;

КЛ – коллоквиум;

К – контрольная работа;

КО – контрольный опрос;

КР – курсовая работа;

Р – реферат;

У – проработка материала учебной литературы и нормативной документации, не изложенного на лекциях; подготовка к итоговому тестированию

1
^ 3.1 Подготовка к лекциям


3.1.1 Тематический план дисциплины
Изучение дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» требует от студента постоянной и систематической работы над учебными материалами.

Теоретические темы дисциплины рассматриваются на лекциях. Наименование и краткое содержание темы, ссылки на рекомендуемую литературу, количество часов на самостоятельную работу по темам представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Тематический план дисциплины

Наименование и содержание темы

Объем,

ч

1

2

1 Введение

Основные составные вещества пищевых продуктов: белки, углеводы, жиры, витамины, органические кислоты, микро- и макроэлементы [8, 11, 12, 18, 23, 26, 31, 32, 34–36, 39]

1

^ 2 Научные основы технологических процессов в пищевой промышленности

Основные химические превращения в процессе технологической обработки. Дисперсные и коллоидные системы. Биохимические основы технологии пищевых производств. Роль микроорганизмов в технологии пищевых производств [2, 16]

2

^ 3 Технология переработки зерна

Основные зерновые культуры. Стандарты на зерно. Морфологическая характеристика, анатомическое строение и состав злаковых культур. Созревание и послеуборочное дозревание зерна. Хранение зерна. Основные свойства зерновой массы.

Получение крупы. Технология производства муки. Помол зерна. Классификация муки. Химический состав и качество муки [3, 4, 8, 10, 13, 14, 21, 30, 32, 35, 36, 38, 42, 76–78]

2


Продолжение таблицы 3

1

2

^ 4 Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Технологическая схема. Хранение и подготовка муки к производству. Хранение и подготовка дополнительного сырья: вода, соль, дрожжи, сахар-песок, жир.

Приготовление теста: замес, брожение, обминка, способы приготовления пшеничного и ржаного теста.

Разделка теста: деление на куски, округление кусков, предварительная расстойка, формование тестовых заготовок, окончательная расстойка.

Выпечка хлеба: биохимические и физические процессы, режимы, аппаратурное оформление, упек.

Хранение хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий. Болезни хлеба [3, 4, 6, 8, 10, 13–15, 21, 30, 32, 35–38, 41–42, 61–66]

3

^ 5 Технология макаронных изделий

Ассортимент и классификация. Технологическая схема. Хранение и подготовка сырья к производству. Приготовление теста. Формование макаронных изделий. Разделка и сушка сырых макаронных изделий. Охлаждение, упаковывание и хранение [3, 4, 6, 8, 10, 13, 14, 16, 17, 21, 32, 35, 36, 38, 42, 67–68]

2

^ 6 Технология крахмала и крахмалопродуктов

Технологическая схема получения сырого картофельного крахмала: хранение и подготовка картофеля, измельчение до кашки, выделение сока из кашки, выделение свободного крахмала из кашки, отделение и промывка мезги, рафини-рование крахмальной суспензии. Выход и коэффициент извлечения крахмала. Качество сырого картофельного крахмала. Использование побочных продуктов.

Технологическая схема получения сырого кукурузного крахмала: хранение и подготовка кукурузы, замачивание кукурузного зерна, дробление, выделение и промывание зародыша, помол кукурузной кашки, промывание суспензий, выделение крахмала из крахмалобелковой суспензии, промывание крахмала, получение и использование побочных продуктов из кукурузы

3

Продолжение таблицы 3

1

2

Технологическая схема получения сухого крахмала: подготовка суспензии крахмала к механическому удалению избыточной влаги, механическое обезвоживание крахмала, сушка, отделка сухого крахмала [3, 4, 8, 10, 13, 14, 21, 32, 35, 36, 38, 69–70]




^ 7 Технология сахара

Технология производства сахара-песка: подготовка свеклы к производству, получение диффузионного сока из сахарной свеклы, дефекация диффузионного сока, сатурация диффузионного сока из сахарной свеклы, фильтрование сока из сахарной свеклы, сульфитация сока из сахарной свеклы, сгущение выпариванием сока из сахарной свеклы, варка утфелей и получение кристаллического сахара, переработка оттеков в производстве сахара.

Технология производства жидкого сахара. Технология производства сахара-рафинада.

Использование доброкачественных отходов сахарного производства [3, 4, 7, 8, 10, 13, 14, 21, 32, 35, 36, 38, 71–75]

2

^ 8 Технология растительных масел и жиров

Пищевая ценность масел и жиров. Получение растительных масел. Подготовка семян к извлечению масла: сушка и хранение масличного сырья, обрушивание семян, измельчение семян Способы выделения масла из растительного сырья: экстракция и прессование. Рафинация масел. Получение гидрированных жиров. Способы выделения масла из растительного сырья. Получение маргарина [3, 4, 8, 10, 13, 14, 18, 21, 27–29, 32, 35, 36, 38, 83–84]

4



^ 3.1.2 Методические рекомендации по подготовке к лекциям
Для успешного изучения дисциплины студенту рекомендуется систематически готовиться к каждому занятию по следующей схеме:

– повторить материал предыдущей лекции, используя конспекты и учебные пособия;

– ответить на контрольные вопросы по изучаемой теме. Перечень основной и дополнительной литературы по дисциплине приведен в разделе 5 настоящих методических рекомендаций.

Контрольные вопросы по дисциплине представлены в Приложении А.
^ 3.2 Подготовка к лабораторным занятиям


3.2.1 Содержание лабораторных работ
Общий объем лабораторных работ по дисциплине составляет
34 часа. Программа лабораторных занятий построена с учетом знаний и навыков студентов, приобретенных ими при выполнении работ по аналитической, физической, коллоидной, пищевой, органической и биохимии. Лабораторные работы проводятся группой из 2–3 студентов. Каждый студент должен полностью выполнить предлагаемые работы. Темы лабораторных занятий сообщаются студентам заранее. Выполнению работы предшествует опрос по теории работы и собеседование по методике ее проведения.

После выполнения всей работы до конца студенты составляют отчет по лабораторному практикуму, включающий раздел, где анализируются и объясняются полученные результаты. Итогом работы является защита полученных результатов, защита проводится устно, индивидуально.

Отчеты по лабораторному практикуму составляются каждым студентом и после защиты сдаются преподавателю.

Наименование и краткое содержание лабораторных работ, объем в часах и ссылки на рекомендуемую литературу представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Тематический план лабораторных занятий

Номер, тема, краткое содержание работы,
рекомендуемая литература

Объем в часах

1

2

^ 1 Анализ хлеба и хлебобулочных изделий

Знакомство с лабораторией и оборудованием.

Инструктаж по ТБ и ПБ.

Определение органолептических показателей качества хле-ба и хлебобулочных изделий из различных сортов муки: внешний вид (форма, поверхность, окраска, корка), состоя-ние мякиша (пропечённость, свежесть, структура пористости), вкус и запах.

Определение физико-химических показателей хлеба и хлебобулочных изделий: содержание влаги мякиша, пористость, кислотность, зольность, содержание жира, оценка степени свежести хлеба [46, 47, 54, 55, 61–66]

6


Продолжение таблицы 4

1

2

^ 2 Анализ макаронных изделий

Определение органолептических показателей качества макаронных изделий: запах, цвет, вкус, внешний вид. Определение содержания лома, деформированных изделий и крошки.

Определение физико-химических показателей: влажности, зольности и кислотности макаронных изделий.

Определение потребительских свойств макаронных изделий: состояние изделий после варки, длительность варки до готовности, количество поглощённой воды, потери сухих веществ, прочность сваренных изделий, степень слипаемости [46, 57, 67–68]

6

^ 3 Получение и анализ крахмала

Получение крахмала из картофеля, кукурузы и муки различных сортов. Определение сорта полученного крахмала. Определение органолептических показателей качества: запах, цвет, вкус, внешний вид, наличие крапин.

Определение физико-химических показателей: влажность, зольность, кислотность, наличие примесей.

Фракционирование крахмала [44, 46, 52, 53, 69–70]

6

^ 4 Анализ сахара, мелассы и полупродуктов сахарного производства

Определение органолептических показателей качества: запах, цвет, вкус, внешний вид, размер кристаллов.

Определение физико-химических показателей: влажность, зольность, кислотность, содержание сахарозы, редуцирующих и сбраживаемых сахаров [33, 46, 52, 53, 71–75]

6

^ 5 Анализ растительных масел

Определение органолептических показателей качества: за-пах, цвет, вкус, внешний вид.

Определение физико-химических показателей: влажность, кислотное число, число омыления, показатель преломле-ния, йодное число. Определение степени свежести растительных масел [46, 59, 60, 83–84]

6

^ 6 Защита рефератов и отчетов по лабораторным работам

4

3.2.2 Методические рекомендации по подготовке
к лабораторным занятиям

Для успешного выполнения и защиты лабораторных работ студенту необходимо в соответствии с тематическим планом лабораторных работ (см. таблицу 4) проводить самостоятельную предлабораторную подготовку, т.е. систематически готовиться к каждому занятию по следующей схеме:

1) глубоко изучить соответствующий теоретический материал по конспекту лекций и/или учебным пособиям, а также по лабораторному практикуму, познакомиться с нормативно-технической документацией;

2) познакомиться с методиками проведения опытов и техникой безопасности;

3) предварительно подготовить форму лабораторного отчета;

4) ответить на контрольные вопросы для допуска к работе;

5) для защиты лабораторной работы устно подготовить ответы на примерный перечень вопросов.

При подготовке к лабораторным занятиям студент должен усвоить: состав и свойства изучаемого продукта, исходного сырья и полуфабрикатов, сущность биохимических и физико-химических превращений в ходе технологических процессов производства; цель работы, важность определяемых в работе показателей и их влияние на качество перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; методику проведения работы и принципы, положенные в основу определения того или иного показателя; устройство и принцип работы прибора или установки.

Вопросы, возникающие при самостоятельной подготовке к работе, студент должен выяснить у преподавателя, ведущего лабораторный практикум.

В начале занятия преподаватель путем опроса выясняет подготовленность студентов к работе.

Перед началом лабораторной работы студент проходит инструктирование по технике безопасности. Особое внимание необходимо обращать на свойства используемых реактивов (токсичность, огнеопасность, взрывоопасность); на опасные моменты при проведении работ и способы их предупреждения, на работу с некоторыми приборами, меры первой (доврачебной) помощи при ожогах, поражениях электрическим током и других несчастных случаях; возможные причины возникновения пожаров и способы их тушения.

Примерный перечень контрольных вопросов по соблюдению техники безопасности при проведении работ в лаборатории:

1. Какие правила техники безопасности следует соблюдать в лабораториях до начала, во время проведения и по окончании опыта?

2. Правила работы с кислотами и/или щелочами: защитные средства, как нужно работать, чтобы избежать несчастных случаев, действия в случае пролива кислоты и/или щелочи, ожогов (виды химических ожогов), меры оказания первой (доврачебной) помощи.

3. Правила работы со стеклянной посудой: как правильно обращаться со стеклянной посудой, чтобы её не разбить и избежать порезов; виды кровотечений и меры оказания первой помощи.

4. Правила работы с электрическими приборами: защита от поражения электрическим током, правила обращения с электронагревательными приборами, меры оказания первой помощи.

При подготовке к защите лабораторных работ можно использовать контрольные вопросы, приведенные в Приложении А.
^ 3.2.3 Требования к оформлению отчёта по лабораторным работам
После выполнения всей работы проводится обработка экспериментальных данных и оформление отчета по лабораторному практикуму. Структура лабораторного отчета:

титульный лист;

цель работы (объект исследования);

теоретическая часть;

экспериментальная часть;

выводы.

На титульном листе указываются наименование организации, наименование кафедры, название работы, ф.и.о. студента, номер группы, дата постановки (и окончания) опыта, ф.и.о. преподавателя.

В теоретической части дается описание методики проведения опыта, краткая характеристика объекта исследования и его качество в соответствии с нормативными документами. Перечень государственных стандартов на анализируемые продукты представлен в разделе 5.

Экспериментальная часть включает ход работы по пунктам, в том числе описание наблюдаемых процессов, схемы и краткое описание устройства приборов или установки; полученные результаты анализа, расчеты, графики, таблицы и другие данные.

В выводах анализируются и объясняются полученные резуль-таты.

Текст работы пишется аккуратно, от руки, в ученической тет-
ради или на сброшюрованных листах формата А4 с соблюдением ГОСТ 2.105, ГОСТ 7.1. Допускается оформление работы в виде принтерных распечаток с соблюдением вышеназванных стандартов.

^ 3.3 Самостоятельное изучение отдельных тем дисциплины

Рабочая программа дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для специальности «Технология бродильных производств и виноделие» предусматривает самостоятельное изучение отдельных тем.

Самостоятельное изучение материала дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» должно сопровождаться составлением конспектов. Форма конспекта может быть произвольной, но целесообразно строить его в виде плана-конспекта: слева на полях выделяют основные подразделы, порядок расположения которых в конспекте должен соответствовать требованиям построения системы опорных знаний.

^ Перечень тем для самостоятельного изучения:

Ассортимент крупы. Ассортимент муки [8, 10, 13, 14, 54, 56, 58, 73, 45].

Получение сахара-рафинада [7, 33].

Получение гидрированных жиров [20, 28, 40, 59, 60].

Молоко и молочные продукты [1, 19, 50, 51, 79–82].

Получение жидкого сахара [7, 33].

Технология халвы [8, 22, 27].

Технология мучных кондитерских изделий [8, 15, 22].

Технология консервирования плодов и овощей [23–25, 43, 48].

^ 3.4 Подготовка к контрольному опросу

В процессе изучения дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» согласно графику (см. таблицу 1) проводятся текущие испытания в виде контрольных работ (в письменной форме). Дата проведения контрольной работы сообщается студентам заранее. Темы контрольных работ и ссылки на рекомендуемую литературу приведены ниже. При подготовке к данному виду испытания необходимо повторить материал, используя конспекты лекций и учебные пособия: ответить на контрольные вопросы по теме работы (см. Приложение А) Для самоконтроля можно использовать тесты, приведенные в Приложе-
нии Б.

^ Контрольная работа № 1

Тема «Основные составные вещества пищевых продуктов»

[8, 11, 12, 18, 23, 26, 31, 32, 34–36, 39].

Контрольная работа № 2

Тема «Зерно и продукты его переработки»

[3, 4, 8, 10, 13, 14, 21, 30, 32, 35, 36, 38, 42].

^ Контрольная работа № 3

Тема «Хлеб и хлебобулочные изделия»

[3, 4, 6, 8, 10, 13–15, 21, 30, 32, 35–38, 41–42, 61–66].

Контрольная работа № 4

Тема «Крахмал и крахмалопродукты»

[3, 4, 8, 10, 13, 14, 21, 32, 35, 36, 38, 69–70].

^ Контрольная работа № 5

Тема «Технология сахара-песка»

[3, 4, 7, 8, 10, 13, 14, 21, 32, 35, 36, 38, 73–75].

Контрольная работа № 6

Тема «Технология растительных масел и жиров»

[3, 4, 8, 10, 13, 14, 18, 21, 27–29, 32, 35, 36, 38, 83–84].

При подготовке к итоговому испытанию по дисциплине, которое проводится в форме экзамена, можно использовать вопросы, приведенные в Приложении В.

^ 3.5 Составление реферата

Рабочая программа дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для специальности «Технология бродильных производств и виноделие» предусматривает написание реферата. Реферат представляет собой творческую самостоятельную работу студентов по предложенной теме, углубляющую теоретические знания, полученные во время аудиторных занятий. Во время выполнения индивидуальных заданий студент приобретает навыки работы с учебной, научной и справочной литературой, а также учится оформлять текстовые документы.

Темы рефератов выдаются преподавателем в начале семестра. Студенту предоставляется право выбора темы реферата, или он может предложить свою тему с обоснованием целесообразности его исследования. Примерный перечень тем рефератов приведен в Приложении Г.

Выполнение реферата и представление его к защите должны соответствовать срокам, указанным в таблице 2.

В случае возникновения затруднений при выполнении заданий можно прийти на консультацию к преподавателю, согласно расписанию консультаций.
^ 3.5.1 Методические рекомендации по составлению реферата
К выполнению данного задания следует подойти творчески. При написании реферата необходимо помнить, что он должен быть не последовательным изложением всех собранных материалов, а анализом этих источников, выявлением в них общего и противоречий, отличий, новых направлений. При написании реферата недопустимо механическое дословное переписывание источников. Студенту необходимо сначала проработать теоретический материал, изложенный па лекциях и содержащийся в основных рекомендованных учебных пособиях по данному вопросу.

В разделе 5 данных методических рекомендаций приведен список основной и дополнительной литературы, который содержит работы по различным направлениям. Однако он только ориентирует студента в определенном направлении, но не является исчерпывающим.

При описании схем, производственных процессов или отдельных стадий необходимо привести режимы ведения процессов (температуру, рH, продолжительность, характеристики исходных, промежуточных и конечных продуктов и т.д.). Обязательно надо привести ссылку на приведенный источник (цифрой, соответствующей номеру этого материала в списке использованных источников).
^ 3.5.2 Требования к оформлению реферата
Для реферата рекомендуются следующие структурные элементы:

● титульный лист;

● содержание;

● введение;

● основная часть;

● заключение;

● список использованных источников;

● перечень условных обозначений, символов, терминов (при необходимости);

● приложения (при необходимости).

Реферат выполняется на листах формата А4 (297×210 мм) без рамки и основной надписи. Объем работы должен составлять не менее 20 и не более 30 страниц машинописного текста. Текст реферата печатается в редакторе WORD, шрифт Times New Roman, размер 14, интервал полуторный.

При написании текста реферата необходимо оставлять поля следующих размеров: для подшивки слева 20 мм, справа – 10 мм, сверху – 20 мм, снизу – 20 мм.

Нумерация страниц документа – сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Страницы нумеруют арабскими цифрами. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Оформление реферата в общем случае должно соответствовать требованиям ГОСТ 2.105.

Титульный лист является первым листом реферата, оформляется на бланке формата А4. Перенос слов на титульном листе не допускается. Точка в конце заголовка не ставится. Пример оформления титульного листа приведен в Приложении Д.

Содержание реферата состоит из последовательно перечисленных наименований разделов и приложений с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела и др. Содержание включают в общую нумерацию листов реферата и размещают после титульного листа.

Во введении отражаются современное состояние и перспективы развития промышленности. Конкретизируются проблемы, стоящие перед отраслью, непосредственно связанные с темой реферата (перспективы роста производства, расширение ассортимента и улучшение качества продукции).

Для пояснения излагаемого материала необходимо приводить иллюстрации, которые могут быть представлены и виде схем (принципиальных, аппаратурно-технологических), графиков, эскизов, чертежей, фотографий, диаграмм и т.д. Все иллюстрации, помещаемые в тексте и приложениях, именуются рисунками. Рисунки должны располагаться непосредственно после ссылки на них в тексте или на следующей странице. Иллюстрации могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных. Пример оформления рисунка приведен в Приложении Е.

Список использованных источников должен включать все источники (не менее пяти), расположенные в порядке появления ссылок в тексте записки или по алфавиту. В списке использованных источников следует указать современную отечественную и зарубежную техническую и патентную литературу по теме реферата, а также перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методических указаний и рекомендаций, использованных в работе. Пример оформления данных литературного источника приведен в Приложении Ж.
^ 4 ПРИМЕРНЫЕ НОРМЫ ВРЕМЕНИ
НА ВЫПОЛНЕНИЕ СТУДЕНТАМИ ВНЕАУДИТОРНОЙ
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Студенты при планировании собственного времени для изучения дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» могут опираться на ориентировочную трудоемкость отдельных этапов работы, приведённых в таблице 5.

Таблица 5 – Примерные нормы времени на выполнение студентами внеаудиторной самостоятельной работы

Вид СРС

Единица измерения

Норма времени, ч

1 Проработка:







конспекта лекций

1 час лекций

0,3–0,5

учебников, учебных пособий и

обязательной литературы

–

–

материала, изложенного на лекциях

1 п. л.

0,5–1,0

материала, не излагаемого на лекциях

1 п. л.

1,5–2,0

специальной литературы

1 п. л.

0,3–0,6

2 Составление реферата

1 реферат

10,0–15,0

3 Подготовка:







к выполнению лабораторной работы и оформление отчета

4-х часовая работа

6-ти часовая работа

1,0–2,0

2,0–3,0

к контрольной работе

1 работа

2,0–3,0

Примечание – 1 п. л. соответствует в среднем 16 страницам учебника (учебного пособия) обычного формата
^ 5 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА*


5.1 Основная литература

1. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2001. – 400 с: ил. 3 экз.

2. Кавецкий, Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г.Д. Кав