Реферат: Московский Государственный Университет пищевых производств» «Утверждаю»: Проректор по учебной работе проф. Тютькова И. А. 2009г методические указания

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования

«Московский Государственный Университет пищевых производств»






«Утверждаю»:

Проректор по учебной работе


_____проф. Тютькова И.А.

________________2009г.



Методические указания

по выполнению программы производственно-профессиональной практики студентами специальности 080502

(IV курс, второе высшее экономическое образование)


Утверждено

научно-методическим Советом ФЭП

27 февраля 2009 г.


Москва, 2009г


^ Общие положения


Производственно-профессиональная практика является основной ча­стью и продолжением учебного процесса подготовки экономиста-менед­жера пищевой промышленности.

Основные задачи практики – закрепление студентами теоретических знаний, полученных при изучении дисциплин «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях пищевой промышленности», «Организация производства», «Планирование на предприятии», «Маркетинг», «Налогообложение».

Практика проводится на предприятиях пищевой промышленности разных форм собственности и хозяйствования.

Общее руководство практикой осуществляется: от предприятия – начальником планового отдела (или главным экономистом предприятия), начальником отдела труда и заработной платы, от университета – преподавателем кафедры «Организация производства и маркетинг».

Руководитель практики от предприятия:

рассматривает и утверждает график выполнения каждым студентом программы по производственно-профессиональной практике;

закрепляет студентов за поточными линиями основного производства;

обеспечивает студентов всеми материалами, необходимыми для выполнения ими программы практики;

организует для них консультации по отдельным вопросам программы практики;

контролирует ход выполнения программы практики и подготовки отчета.

Руководитель практики от университета осуществляет методическое руководство практикой студентов; контролирует ход выполнения про­граммы практики, подготовку отчетов и состояние трудовой дисциплины студентов.

Продолжительность производственно-профессиональной практики четыре недели. В период прохождения практики следует собрать материалы для выполнения курсовой работы по дисциплине «Планирование на предприятии».

Содержание практики

Общее ознакомление с предприятием

Студент должен:

изучить, оценить форму хозяйствования предприятия, узнать долю трудового коллектива во владении акциями предприятия, ознакомиться с Уставом, учредительным договором, уставным фондом, состоянием основ­ных фондов и оборотных средств (доля дебиторской и кредиторской за­долженности за последний год);

собрать данные о производственной структуре предприятия, составу и назначению его производственных цехов; по структуре и функциям аппа­рата управления предприятием; номенклатуре вырабатываемой продукции; технической оснащенности основных цехов предприятия; организации ма­териально-технического снабжения и сбыта; финансовому состоянию пред­приятия; использованию компьютерной техники; привести основные тех­нико-экономические показатели за последние 2 года.

На основе собранных данных студент проводит анализ и дает оценку деятельности работы предприятия в условиях конкуренции.

^ Организация основного производства

Основное производство изучается каждым студентом самостоятельно на примере одной из поточных линий.

В области организации основного производства необходимо:

ознакомиться с технологической схемой производства продукции, со­ставом поточной линии, ее специализацией, производительностью отдель­ных машин, их размещением на территории цеха, численностью и квалифи­кационным составом обслуживающего персонала (по штатному распи­санию и функциям отдельных исполнителей);

проанализировать структуру производственного процесса; выявить резервы повышения уровня меха­низации производства и сокращения длительности производственного про­цесса;

изучить особенности оперативного управления производственным по­током: установить порядок запуска поточной линии после выходных дней и в начале каждой смены; определить потери рабочего времени, связанные с передачей смены, выполнением подготовительно-заключительной работы;

ознакомиться с работой начальника цеха (мастера, бригадира), вы­явить функции, связанные с оперативным управлением производством в цехе (на поточной линии);

изучить степень непрерывности производственного потока, устано­вить вид поточного производства, используя основные и вспомогательные квалификационные признаки;

рассчитать техническую и технико-экономическую нормы производтельности оборудования, производственную мощность поточной линии, оп­ределить загрузку ведущей машины потока, наметить пути наиболее пол­ного использования производительности оборудования; рассчитать произ­водственные задания, ритмы для отдельных операций (рабочих мест) потока при условии реализации выявленных резервов увеличения объема произ­водства продукции; определить загрузку машин и рабочих на всех операциях потока.

По материалам анализа потока и работы оборудования студент выявляет резервы совершенствования производства (более полного использова­ния мощности, рабочего времени обслуживающего персонала, повышения производительности труда за счет совмещения отдельных работ, многоста­ночного обслуживания, синхронизации операций).

^ Организация и оперативное управление материально-техническим обслуживанием производства.

При выполнении студентом этой части программы изучается:

организация планово-предупредительного ремонта оборудования, описание, анализ существующей системы ППР применительно к исследуе­мой поточной линии, ремонтный цикл, его структура, нормы продолжи­тельности ремонта отдельных частей оборудования, организация ремонтной службы, ремонтные бригады, их состав, дежурный персонал, трудоемкость ремонтных работ, порядок приемки оборудования после ремонта;

организация энергетического обслуживания производства (структура энергетического хозяйства предприятия, используемое оборудование, штат­ный состав работников, порядок нормирования и виды норм расхода всех видов энергии, технико-экономические показатели энергетического хозяй­ства, мероприятия по экономии расхода энергетических ресурсов);

организация складского хозяйства предприятия (виды складов, ис­пользуемых при хранении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, ор­ганизация учета материальных ценностей, хранимых на предприятии; ре­жим работы складов; обслуживающий персонал, его расстановка по рабо­чим местам, оперативное управление складскими работами; мероприятия, проводимые предприятием по сохранности материальных ресурсов);

организация транспортного обслуживания производства (виды средств внутризаводского транспорта: маятниковые, кольцевые системы пе­ревозок; внешний транспорт предприятия, маршрутизация перевозок, штат­ный состав работников транспортных служб предприятия).

В разделе отчета по практике, посвященном организации матери­ально-технического обслуживания производства, необходимо дать оценку применяемых форм организации выполнения ремонтных работ, энергетиче­ского обслуживания производства, складского хозяйства предприятия, транспортного обслуживания и дать предложения по их совершенствова­нию.

^ Организация, нормирование и оплата труда рабочих основного производства.

На закрепленном за студентом участке производства (поточная линия, участок, цех) проводятся комплексные исследования по вопросам:

разделения и кооперации труда;

способу набора и подбора кадров; повышения квалификации и развития персонала;

условиям труда, включая организацию и обслуживание рабочего места;

приемам и методам труда;

методам проектирования местных норм – индивидуальных и коллектив­ных;

системам оплаты труда, включая премирование: показатели и условия премирования; учет выполнения показателей; дать расчет заработной платы рабочего.

Используя аналитически-исследовательский метод установления норм, разработать технически обоснованную норму выработки (времени) для ис­полнителя в конкретных организационно-технических условиях.

Организация, нормирование и оплата труда вспомогательных рабочих:

На ремонтных работах.

На погрузочно-разгрузочных работах.

Установить вид бригад, их состав, численность, совмещение профессий, условия труда.

Выявить нормы труда, применяемые для дежурного ремонтного персо­нала; на работах по текущему и капитальному ремонту оборудования; на погрузочно-разгрузочных и транспортных работах.

Изучить организацию оплаты труда вспомогательных рабочих, включая премирование. Дать расчет заработной платы рабочего.

Оценить эффективность существующих форм организации, нор­мирова­ния и оплаты труда вспомогательных рабочих, дать предложения по их со­вершенствованию.

^ Организация, нормирование и оплата труда специалистов.

Изучить и оценить организацию труда одного из специалистов финан­совой, маркетинговой, производственной или другой службы предприятия.

На основе должностной инструкции установить состав и характер за­крепленных за работником функций, их соответствие должности, уровень профессиональной подготовки, совмещение должностей, их эффективность.

На основе ФРВ выявить состав, объем, периодичность и ориентировоч­ную трудоемкость выполняемых работ. Дать предложения по совершенст­вованию организации труда.

Изучить формы оплаты труда специалистов, положение о премирова­нии. Дать расчет зарплаты специалиста.

^ Управление организацией и нормированием труда на предприятии.

Ознакомиться с плановыми и отчетными документами; инструкциями и положениями, регламентирующими планирование, учет и отчетность по организации и нормированию труда; дать характеристику организации пересмотра норм труда.

^ 1.8. Организация коммерческо-сбытовой и маркетинговой

деятельности предприятия.

В этом разделе студент должен:

- представить структуру управления предприятием, указав какие службы выполняют отдельные функции маркетинга и оценить ее с точки зрения выполнения всех функций маркетинга;

- при необходимости разработать структуру службы маркетинга (учитывая тип предприятия и поставленную перед ним цель маркетинга), должностные обязанности и рассчитать численность работников данной службы;

- ознакомиться с порядком организации снабженческой деятельности предприятия (вид договорных отношений с поставщиками сырья и материалов, сроки и способы заключения договоров, методы поиска новых поставщиков и др.);

- ознакомиться с порядком организации сбытовой деятельности (виды договоров на реализацию продукции, их сроки и способы заключения, методы поиска новых торговых посредников, используемая система скидок, способ вывоза продукции, каналы распределении, методы стимулирования сбыта продукции, создание торговых домов и т.д.);

- ознакомиться с практикой продвижения продукции предприятия на рынок (какие методы стимулирования применяются, проводится ли рекламная компания, используются ли остальные элементы коммуникационной программы);

- ознакомиться с направлениями маркетинговых исследований, для решения каких проблем были использованы результаты этих исследований;

- выяснить, занимается ли предприятие разработкой маркетинговых планов, если «да», то ознакомиться с их структурой и содержанием.

Сделать выводы о состоянии маркетинговой деятельности предприятия.


^ 1.9. Планирование на предприятии.

В этом разделе студент должен:

- ознакомиться с видами планов, разрабатываемых на предприятии (назвать их). В случае их отсутствия объяснить отрицательные или положительные стороны такого положения;

- познакомиться с методикой составления тактического плана (годового), привести фрагменты расчетов по отдельным разделам:

1. Прогнозирование спроса: описать порядок определения ожидаемой потребности в продукции предприятия.

2. План производства и реализации продукции (расчет суточной производительности линии, часовая производительность линии при выпуске отдельных сортов и видов продукции, расчет планового рабочего периода предприятия (линии).

3. Инвестиционный план технического развития предприятия. Перечень основных мероприятий, по которым сделаны расчеты экономической эффективности с указанием источника финансирования. В случае разработки инвестиционных проектов студент может предложить работникам планового отдела выполнить расчет их эффективности.

4. План материально-технического обеспечения.

Привести нормы расходования материальных, энергетических и прочих ресурсов, используемых на предприятии; трудовые нормативы и нормы.

5. План по себестоимости продукции. Привести смету затрат предприятия (знать методику ее составления), смету цеховых расходов, смету общезаводских (общепроизводственных) расходов, величину (норматив) транспортно-заготовительных расходов и коммерческих расходов. Рассчитать для условий предприятия маржинальную прибыль, операционный рычаг и запас финансовой прочности для отдельных сортов, вырабатываемых на поточной линии.

6. План социального развития коллектива. Привести основные разделы данного плана. Оценить влияет ли реализация его на создание благоприятного психологического климата в коллективе предприятия.

7. Финансовый план. Привести фрагменты таблицы доходов и расходов. кассового плана, платежного календаря. Выяснить и описать стратегию и политику ценообразования на рассматриваемом предприятии (какой метод определения цены используется на предприятии). Его преимущества и недостатки; используется ли система скидок с цены, если да, то привести % скидки по размерам партий или за некондиционный товар или другие.

8. Оперативное планирование. Ознакомиться с методикой и техникой установления производственных заданий отдельным линиям, машинам и рабочим местам; выбор очередности выпуска продукции на линии, ознакомиться с графиком «стандартная неделя» (конкретизация плановых заданий по срокам и подразделениям); формы и технические средства, используемые при диспетчеризации производства.

Ознакомиться с компьютерной программой планирования (учета) показателей деятельности предприятия. Выяснить, разрабатывается ли на предприятии стратегический план, если “да”, то привести в отчете фрагменты.


2. Налогообложение.

Выяснить:

- перечень налогов, включаемых в себестоимость продукции. Привести ставки и тарифы этих налогов. Привести пример расчета Единого социального налога для 2-3-х работников предприятия;

- ознакомиться с порядком расчета НДС, перечисляемого предприятием в бюджет. Познакомиться со счетами-фактурами, книгами учета покупок и продаж;

- при расчете налога на прибыль предприятия изучить методику деления расходов на выпуск продукции на прямые и косвенные расходы (с учетом переходящих остатков, ФЗП и пр.);

Привести пример расчета прямых и косвенных расходов за какой-либо отчетный период.

^ 3. Отчет по практике.

Результаты работы студента по выполнению программы практики от­ражаются в отчете. Он должен быть подписан руководителем практики от предприятия.

В отчете не приводятся теоретические положения, положения из учебников и курса лекций.

Отчет не будет принят, если в нем не отражены все вопросы практики.

Срок представления отчета на кафедру ОП и М – первая неделя сентября месяца т.г. В случае необходимости отчет дорабатывается по результатам проверки. Срок защиты – до 30 сентября т.г.


^ КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ


Тема 1. Планирование себестоимости единицы новой для предприятия продукции.

Введение

Глава 1 .Теоретические основы планирования себестоимости.

1.1.Сущность затрат на выпуск продукции:

1.2.Классификация затрат.

1.3.Нормативная база для планирования себестоимости,

Глава 2. Расчет затрат на выпуск продукции.

2.1.Расчет потребности в материальных ресурсах.

2.2.Распределение расходов общепроизводственного назначения.

2.3.Калькуляция себестоимости ТП и единицы продукции.

Заключение.

Литература.


Тема 2.Планирование цены продукции.

Введение.

^ Глава 1. Теоретические основы ценообразования.

1.1.Методы ценообразования.

1.2.Затратный метод как основа формирования цены.

1.3.Надбавки и скидки, используемые в ценообразовании.

^ Глава 2. Планирование цены на продукцию (конкретный вид продукции).

2.1.Расчет потребности в материалах.

2.2.Калькулирование себестоимости продукции.

2.3.Формирование оптовой и оптово- отпускной цены продукции.

Заключение.

Литература.


Тема 3. Планирование производственной программы.

Введение.

Глава 1 .Теоретические основы планирования производственной программы.

1.1.Маркетинговые исследования для определения потребности в продукции.

1.2.Производственная мощность предприятия, коэффициент ее использования.

1.3.Показатели, формирующие производственную программу.

^ Глава 2.Расчет производственной программы.

2.1.Планирование суточной производительности.

2.2.Планирование годового рабочего периода.

2.3.Планирование годового объема выпуска продукции в натуральном и стоимостном выражении.

2.4. Определение критического объема выпуска продукции.

Заключение.

Литература.


Тема 4. Планирование инвестиционных затрат.

Введение.

^ Глава 1. Сущность инвестиционного процесса.

1.1 Назначение инвестиции и их виды.

1.2. Источники инвестирования и оценка ИЗ.

1.3. Показатели эффективности инвестиционного проекта.

^ Глава 2. Расчет эффективности инвестиционных затрат.

2.1. Обоснование необходимости: проектирования.

2 2. Расчет инвестиционных затрат.

2.3. Расчет показателей эффективности ИЗ.

Заключение.

Литература.


Тема 5. Планирование фонда заработной платы предприятия.

Введение.

^ Глава 1. Формы и системы оплаты труда в условиях рыночной экономики.

1.1. Тарифная система, назначение, сущность.

1.2. Бестарифная система, особенности.

1.3. Методические особенности планирования ФЗП.

^ Глава 2. Расчет годового ФЗП работников предприятия (рабочих, специалистов, грузчиков, вспомогательных рабочих.).

2.1. Планирование ФЗП производственных рабочих.

2.2. Расчет ФЗП по ставкам и окладам.

2.3. Расчет доплат.

Заключение.

Литература.


Тема 6. Планирование численности персонала предприятия.

Введение.

^ Глава 1. Теоретические основы планирования, численности персонала.

Трудовые ресурсы предприятия, состав и группировка.

Методические подходы к планированию численности различных групп работников.

1.3 Показатели эффективности использования трудовых ресурсов.

^ Глава 2. Планирование численности рабочих производственных цехов, вспомогательного производства, специалистов, грузчиков и т.п.

2. 1. Методика и техника планирования.

Проведение ФРВ (ФРШ), обработка и анализ.

Расчет потребности в численности и сопоставление с фактическими данными.

Расчет показателей эффективности использования трудовых ресурсов.

Заключение.

Литература.


Тема 7. Планирование затрат на продвижение продукции предприятия

(стимулирование сбыта).

Введение.

^ Глава 1. Теоретические основы продвижения товара на рынке.

Продвижение товара - как основа успешного функционирования на рынке.

Методы и способы стимулирования продаж.

Мероприятия сейлз-промоушен, распространенные на пищевых предприятиях.

^ Глава 2. Расчет затрат на организацию стимулирующих мероприятий предприятия (сейлз-промоушен).

2.1. Выбор продукции, продвижение которой на рынок планируется предприятием.

Составление плана рекламных мероприятий и сметы расходов.

Расчет результатов рекламной деятельности предприятия (прирост объемов, прибыли, срока окупаемости рекламы)

Заключение.

Литература.


Тема 8-Планирование прибыли предприятия (при увеличении объемов производства, изменении структуры выработки продукции, выпуска новой продукции).

Введение

^ Глава 1. Теоретические основы планирования прибыли.

Прибыль предприятия, классификация, источники получения.

Методы планирования прибыли.

Факторы, влияющие на величину прибыли.

^ Глава 2. Расчет прибыли от реализации в плановом периоде.

Обоснование изменения объема вырабатываемой продукции (изменения структуры, ассортимента).

Прогнозирование объема вырабатываемой продукции в ассортименте.

Прогнозирование отпускной цены единицы продукции.

Расчет планового объема прибыли от реализации и рентабельности.

Заключение.

Литература.


Для качественного выполнения курсового проектирования необходимо собрать следующий перечень исходных данных:

Тема 1.

Нормы расходования:

- сырья (тонн или тыс. руб.) на единицу готовой продукции (перерабатываемого сырья);

- вспомогательных материалов (тыс. руб.) на 1 т готовой продукции;

- топлива (кг, м3) на 1 тонну готовой продукции (перерабатываемого сырья). Если норма установлена в условных единицах, привести величину переводного коэффициента;

- электроэнергии (кВт-ч) на 1 т готовой продукции или перерабатываемого сырья;

- воды ((м3 , кг, л) на 1 т готовой продукции или перерабатываемого сырья, а также на хозяйственные нужды;

- соотношение потребляемой и сливаемой воды (%);

- тепла (холода) в кДж или тыс. руб. на единицу продукции.

2) Тарифы и цены на перечисленные ресурсы.

3) Методика и техника распределения общепроизводственных расходов между цехами и видами продукции.

4) Метод расчета себестоимости единицы продукции (используются ли условные коэффициенты или другие приемы).


Тема 2.

Себестоимость отдельных видов продукции по статьям калькуляции (2-4 вида).

Уровень рентабельности каждого вида продукции (%) и по предприятию в целом.

Цены на все виды и сорта (прайсы).

Цены на аналогичную продукцию на рынке (у других производителей).

Цены и тарифы на сырье и материалы, используемые в производстве.

Метод планирования коммерческих расходов, их доля в оптовой цене предприятия каждого вида продукции.

Виды скидок к цене продукции, имеющие место на предприятии. Их размеры и способ применения.

При наличии собственной торговой точки – величины торговых надбавок и издержки, связанные с реализацией через собственную торговлю.

Налоги в цене.

10)Прибыль от реализации по оптовым ценам.


Тема 3.

1) Годовые объемы выпуска продукции предприятия в предыдущем (отчетном периоде); суточная производительность в сырье и\или готовой продукции.

2) Структура и ассортимент продукции в предыдущем периоде.

3) Рабочий период предприятия, плановые остановки, учитываемые при формировании рабочего периода.

4) Причины изменения структуры и ассортимента вырабатываемой продукции.

5) Маркетинговые исследования по изучению спроса (выполняют ли сами, пользуются ли услугами аналитических центров). Формулирование выводов и порядок принятия решений.

6) Метод расчета планового объема и ассортимента продукции.

7) Себестоимость, рентабельность вырабатываемой продукции в отчетном периоде.

8) Методика планирования товарной и реализованной продукции, прибыли от реализации.


Тема 4.

1) Инвестиции, имевшие место на предприятии, их структура, в том числе затраты на проектирование и строительство. Последние желательно в форме укрупненного норматива на 1 кв.м. или куб.м. в тыс. руб. Другие нормативы, имевшие место при расчете инвестиционных затрат.

2) Годовые объемы производства, метод планирования. Суточная производительность и рабочий период.

3) Методика расчета себестоимости новой продукции (нормы, нормативы, используемые в расчетах).

4) Показатели эффективности инвестиционного проекта, учитываемые при выборе проекта и его оценке.

5) Дополнительная прибыль от внедрения или экономия затрат.


Тема 5.

Система оплаты труда, имеющая место на предприятии.

Тарифная система: фонд рабочего времени одного работника, часовые ставки оплаты труда в основном производстве, вспомогательном производстве, обслуживающем хозяйстве, должностные оклады, расценки, в том числе на погрузочно - разгрузочные работы.

Бестарифные системы оплаты труда: месячная заработная плата, способы установления, дифференциация.

Стимулирующие выплаты: премии, санкции, штрафы и т.п.

Доплаты: приработок (привести шкалу доплат), доплаты за работу в ночное время, вечерние часы, праздничные дни, совместительство, совмещение, за руководство бригадой, вредность, работу в зимнее время на открытом воздухе и т.д.

Вознаграждения: вознаграждение по итогам работы за год, за выслугу лет.

Дивиденды.


Тема 6.

Деление персонала предприятия на группы и категории.

Штатное расписание предприятия.

Трудовые нормы и нормативы, имеющие место на предприятии: нормы выработки, времени, обслуживания и т.п.

Для ИТР и служащих: функции подразделения и функциональные характеристики работников.

Местные нормы и нормативы. Виды и объемы работ, на которые они устанавливаются, примеры норм.

ФРВ и ФРД отдельных работников или подразделения (методом моментных наблюдений).

Доля оплаты труда в структуре себестоимости вырабатываемой продукции, средняя заработная плата, ЕСН.

Производительность труда, соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы.


Тема 7.

Затраты на продвижение продукции, имевшие место на предприятии за два последних года, место затрат в себестоимости продукции.

Методика расчета затрат на продвижение продукции (если пользуются услугами рекламных бюро - программа стимулирования и ее стоимость).

Бренд (если имел место).

Отслеживание результатов рекламной кампании (графический или аналитический способы).

Затраты на содержание подразделения маркетинга (в форме сметы).

Годовой бюджет маркетинга, его структура.

Распределение обязанностей, связанных с продвижением товара на рынок, и ответственности.

Нормы и нормативы затрат, порядок расчета экономических результатов.


Тема 8

Себестоимость видов и сортов продукции в разрезе статей калькуляции.

Рентабельность видов и сортов продукции и по предприятию в целом.

Рентабельность предприятия ( по отношению к ОПФ и НОС).

Факторы, влияющие на прибыль предприятия: - себестоимость продукции по видам и сортам, в том числе составляющие себестоимости (сырье, энергия, заработная плата, цеховые расходы, общепроизводственные расходы, коммерческие расходы);

- рентабельность продукции по видам и сортам;

- объемы вырабатываемой продукции по видам и сортам.

5) Распределение общепроизводственных расходов по видам продукции, влияние распределения на рентабельность и прибыль от реализации.

6) Объемы безубыточных продаж (критические точки).


Кафедра «Организация производства и маркетинг»

Авторы:

Тульская Нина Степановна

Ноздрина Валентина Алексеевна

Косикова Юлия Адольфовна

Солодкова Татьяна Ивановна


Согласовано:


Зав. кафедрой ОП и М проф. Тульская Н.С.

Декан ФЭП проф. Денискин В.В.