Реферат: Методика обследования и оценки санитарного состояния объектов продовольственной службы

В.И. ДОРОШЕВИЧ, Н.В. БОРУШКО


МЕТОДИКА ОБСЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКИ

САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОБЪЕКТОВ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ


Минск 2003


МИНИСТРЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Белорусский государственный медицинский университет


Кафедра военной эпидемиологии и военной гигиены


В.И. Дорошевич, Н.В. Борушко


МЕТОДИКА ОБСЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКИ

САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОБЪЕКТОВ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ


Учебно-методическое пособие


Минск 2003


Удк 614. 31 (071)

ББК 51.23:68

Л 13


А в т о р ы: канд. мед. наук, доцент В.И. Дорошевич; канд. мед. наук Н.В. Борушко.


Р е ц е н з е н т ы: Заведующий кафедрой гигиены детей и подростков доцент, канд. мед. наук Г.В.Лавриненко; заведующий курсом гигиены питания кафедры общей гигиены доцент, канд. мед. наук П.Г.Новиков.


Утверждено Научно-методическим советом университета в качестве учебно-методического пособия………………………..протокол №


^ Дорошевич В.И.

П20

Методика обследования и оценки санитарного состояния объектов продовольственной службы: Метод. рекомендации/ В.И.Дорошевич, Н.В.Борушко- Мн.:БГМУ, 2003.- 93 с.


Рассматриваются основные требования к устройству и содержанию объектов питания воинской части, критерии оценки их санитарного состояния.

Предназначается для слушателей и курсантов военно-медицинского факультета, а также для студентов 5-го курса медико-профилактического факультета.


УДК 614.31 (071)
ББК 51.23:68




© Белорусский государственный медицинский университет, 2003






Дорошевич Вячеслав Иванович

Борушко Нина Владимировна









^ МЕТОДИКА ОБСЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКИ

САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ОБЪЕКТОВ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ


Учебно-методическое пособие


Ответственный за выпуск В.И.Дорошевич

Редактор Л.В.Харитонович

Компьютерный набор

Компьютерная верстка


Подписано в печать__________ Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать офсетная.

Гарнитура “Times”. Усл. печ. л.____ Уч.-изд. л._____ Тираж_____ экз. Заказ________

Издатель и полиграфическое исполнение –

Белорусский государственный медицинский университет.


^ МОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ

Санитарно-гигиенический контроль за содержанием и эксплуатацией объектов питания в воинских частях имеет большое значение для предупреждения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Этот сложный участок работы требует от военного врача разносторонних знаний по вопросам, касающимся пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, их эпидемической и токсикологической роли, гигиенической регламентации и регистрации на территории Республики Беларусь, порядка обязательной сертификации не только продуктов питания, но и продовольственного сырья. Кроме того, необходимо уметь оценивать результаты лабораторных исследований пищевых продуктов и готовых блюд, руководствоваться официальными законодательными документами и нормативно-технической документацией на пищевые продукты.

Организация питания военнослужащих, обеспечение их доброкачественными продуктами, доведение положенной нормы пайка до каждого из них, соблюдение санитарно-гигиенических требований при транспортировке, хранении, обработке продуктов, приготовлении и приеме пищи, содержание продовольственного склада, помещений столовой, технологического и немеханического оборудования, столово-кухонной посуды в надлежащем виде возлагаются на продовольственную службу полка.

Во всех воинских частях необходимо реализовывать принципы рационального (разумного) питания личного состава с учетом современных научных требований. Рациональное, физиологически полноценное питание способствует сохранению здоровья военнослужащих, выработке высокой боеспособности, укреплению морального состояния личного состава.

^ Цель занятия: Освоить методику медицинского контроля за питанием военнослужащих в стационарных и полевых условиях; изучить обязанности должностных лиц по контролю за питанием личного состава воинских частей и нормы питания военнослужащих.

^ Задачи занятия:

1. Ознакомиться с документами, регламентирующими санитарный надзор и медицинский контроль за объектами питания военнослужащих, а также производство, хранение и транспортировку пищевых продуктов, санитарное содержание пищевых объектов, проведение медицинских обследований.

2. Научиться выявлять при обследовании имеющиеся нарушения и вносить конкретные предложения по улучшению работы объекта.

3. Научиться составлять акты обследования предприятия и писать рапорта на имя командира воинской части.

^ ТРЕБОВАНИЯ К ИСХОДНОМУ УРОВНЮ ЗНАНИЙ

Для полного усвоения темы необходимо изучить следующие разделы:

- пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов (молоко, мясо, яйца, хлебо - булочные изделия и др.);

- сроки и условия хранения пищевых продуктов;

- мероприятия, проводимые медицинской службой по предупреждению пищевых отравлений.

^ КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ СМЕЖНЫХ ДИСЦИПЛИН

1. Микробиология: санитарная микробиология пищевых продуктов. Факторы, влияющие на формирование микрофлоры в пищевых продуктах.

2. Биология: биология и циклы развития гельминтов, передающихся с пищевыми продуктами.

3. Общая химия: макро- и микроэлементы в окружающей среде, продуктах питания, в организме человека. Связь эндемических заболеваний с особенностями биогеохимических провинций. Технический прогресс и охрана окружающей среды.

4. Биологическая химия: биохимические методы контроля за состоянием здоровья.

5. Общая гигиена: физиолого-гигиеническое значение природных и социальных факторов. Санитарно-гигиенические методы исследования.

6. Медицинская и биологическая физика: устройство и принцип действия измерительных приборов.

7. Санитарная охрана пищевых продуктов как составная часть охраны окружающей среды. Основные контаминаты пищевых продуктов (минеральные удобрения, пестициды, соли тяжелых металлов). Значимость данной проблемы для территорий РБ, загрязненных радионуклидами.

^ КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ

1. Основные документы, регламентирующие организацию питания военнослужащих РБ.

2. Обязанности должностных лиц, ответственных за организацию питания личного состава воинской части.

3. Гигиенические требования к планировке, оборудованию солдатской столовой и продовольственного склада.

4. Объекты продовольственной службы, подлежащие санитарному контролю.

5. Обязанности медицинской службы по контролю за организацией питания военнослужащих.

6. Обязанности начальника продовольственной службы воинской части.

7. Контроль за организацией диетического питания в воинской части.

8. Режим питания.

9. Контроль за состоянием здоровья работников пищевых объектов.

10. Профилактика пищевых отравлений.

11. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора.

12. Критерии оценки санитарного состояния столовой.

13. Контроль за питанием военнослужащих в полевых условиях.

^ УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ

Согласно приказу Министра обороны Республики Беларусь от 20 декабря 1996г. № 675 «Об утверждении и введении в действие Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РБ в мирное время», на продовольственную службу тыла Вооруженных Сил РБ возлагается обязанность обеспечивать соединения воинских частей, учреждений, военно-учебных заведений, предприятий и организаций Министерства Обороны РБ продовольствием, фуражом, техникой и имуществом продовольственной службы, а также организовывать питание военнослужащих по установленным нормам. Эти задачи решаются, в частности, органами военного управления, в распоряжении которых имеются продовольственные склады и базы с запасом продовольствия, техники и имущества, а также столовые воинских частей, промышленные (ремонтные) предприятия, подсобные хозяйства, военные школы младших специалистов.

Войска обеспечиваются продовольствием, техникой и имуществом по схеме: центральные базы и склады – склады частей и подразделений – военнослужащие. При этом запасы продовольствия оцениваются с учетом особенностей дислокации войск (удаленность их от базы снабжения, условия подвоза и т.п.) и выполняемых ими задач.

Военнослужащие, рабочие и служащие обеспечиваются продовольствием из ресурсов, выделенных Вооруженным Силам РБ, согласно нормам продовольственных пайков, утвержденных приказом Министра финансов РБ. Всего существует 10 продовольственных пайков: общевойсковой, летный, инженерно-технический, лечебный, паек для воспитанников суворовского училища, курсантский паек, рационы лечебно-профилактического питания для рабочих и служащих ВС, занятых на работах в особо вредных условиях труда, дополнительный паек для доноров, общевойсковой сухой паек, комплекты аварийного запаса для экипажей самолетов и вертолетов. (Приложение 1 – 4).

Нормы продовольственных пайков подразделяются на основные, сухие и бортовые пайки (рационы).

Военнослужащие срочной службы получают продовольственные пайки в виде питания через столовые воинских частей, за исключением курсантов военно-учебных заведений - они получают продовольственные пайки на руки или денежную компенсацию.

Военнослужащим срочной службы ростом 190 см и выше, разрешается получать дополнительное питание в размере половины предусмотренных для них пайков. Дополнительное питание назначается приказом командира воинской части (соединения) по представлению начальника медицинской службы воинской части (соединения).

Основными мероприятиями, обеспечивающими сохранение продовольственной техники и имущества продовольственной службы, согласно приказу заместителя Министра Обороны по тылу – начальника тыла Вооруженных Сил № 146 от 27 сентября 1999 года «Об утверждении Руководства по хранению продовольствия, техники и имущества продовольственной службы», являются:

- правильное размещение, рациональная планировка, устройство, оборудование и специализация помещений склада по видам продовольствия, техники и имущества, постоянное поддержание в помещениях склада чистоты и порядка;

- создание оптимальных условий для хранения каждого вида продовольствия, техники и имущества;

- тщательный контроль количества и качества продовольствия, техники и имущества, поступающих и хранящихся на складе;

- правильная организация хранения продовольствия, техники и имущества, своевременное проведение мероприятий, обеспечивающих их сохранность (освежение, подработка, борьба с вредителями продовольствия, техническое обслуживание и т.д.);

- правильная организация учета хранящегося продовольствия, техники и имущества и отпуска их со склада в соответствии с требованиями приказа заместителя Министра Обороны по тылу – начальника Вооруженных Сил от 27 июня 1998 года № 76.


^ Продовольственный склад воинской части

Продовольственный склад воинской части предназначен для приема, хранения и отпуска продовольствия, техники и имущества службы. Для хранения продовольствия и имущества категорически запрещается использовать сооружения, не обеспечивающие возможность соблюдения санитарно-гигиенических правил, а также подвалы, в которых располагаются распределительные узлы систем водоснабжения, канализации, отопления и т.п. При устройстве склада должны быть предусмотрены следующие помещения:

- основное хранилище;

- хранилища (желательно подвальные помещения) для соленой рыбы, томатной пасты, растительного масла, соленых огурцов и помидоров;

- овощехранилище для свежих картофеля и овощей;

- квасильно-засолочный пункт;

- холодильник (ледник) с отделениями для мяса, свежей рыбы и других скоропортящихся продуктов;

- хранилище для техники продовольственной службы;

- навесы для подработки и переработки картофеля, овощей для хранения сена и соломы, а также деревянной тары.

Хранилища склада оборудуются с таким расчетом, чтобы обеспечить:

- удобство выполнения работ по приему, хранению и отпуску продовольствия, техники и имущества;

- правильную и рациональную укладку материальных средств;

- поддержание оптимальных условий режима хранения;

- защиту продовольствия, техники и имущества от грызунов, пыли, атмосферных осадков, грунтовых и талых вод;

- удобные подъезды автомобильного транспорта;

- пожарную безопасность;

- достаточный фронт работы для выдачи и погрузки войсковых запасов продовольствия в минимально короткие сроки.

Полы хранилищ должны иметь такую поверхность, которая предотвращает образование крошки, песка, пыли и выдерживает нагрузку, создаваемую материальными средствами. Осветительное и силовое электрооборудование хранилищ склада должно отвечать требованиям правил устройства электроустановок и содержаться в постоянной исправности. Электролампы в хранилищах должны быть защищены плафонами и металлической сеткой. В хранилищах должно быть рабочее и аварийное освещение (аккумуляторные электрофонари). Над рабочими дверями хранилищ сооружаются козырьки для защиты грузов от атмосферных осадков.

Вокруг хранилищ оборудуются бетонные или асфальтные отмостки. Открытые площадки и навесы оборудуются на сухом, незатапливаемом водой месте, удаленном от зданий и сооружений на расстоянии, обеспечивающем пожарную безопасность. Площадки должны иметь твердое (асфальтное, бетонное) покрытие с углом наклона 5 - 7 О в одну или две стороны, а навесы, кроме того – одну - три стены со стороны господствующих ветров.

К объектам склада оборудуются подъездные пути с твердым покрытием. Они должны обеспечивать возможность удобно осуществлять двухстороннее движение автомобильного транспорта и погрузочно-разгрузочные работы.

^ Оборудование хранилищ продовольственного склада воинской части должно включать:

- напольные и полочные стеллажи, лари, контейнеры, закрома, дошники и другие подобные элементы, необходимые для размещения продовольствия и имущества;

- весоизмерительные приборы;

- термометры и психрометры;

- инструменты для распаковки, упаковки продовольствия и имущества, для ремонта тары;

- простейшие приборы и инструменты для определения качества продовольствия (щупы, увеличительные стекла, магниты, ложки, тарелки, набор сит и т.п.);

- инвентарь и специальная одежда для проведения работ в складском помещении, в дошниках и бетонных ямах;

- оборудование для переборки и подработки картофеля и овощей;

- инвентарь для уборки помещений;

- шкафы для специальной и рабочей одежды;

- прилавки;

- колоды для рубки мяса;

- столы, табуреты, шкафы для обустройства рабочего места начальника склада;

- средства пожаротушения;

- медицинскую аптечку;

- комплекты тары для подготовки продовольствия к выдаче в столовую части.
^ (Имеется перечень оборудования, инвентаря и инструмента общего назначения необходимого для хранилищ продовольственного склада воинской части.).
Складские помещения, оборудование хранилищ, территория вокруг склада должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы.

С этой целью уборка помещений проводится не реже одного раза в сутки в конце рабочего дня. После каждого отпуска продовольствия и имущества подметаются просыпавшиеся продукты, грязь и т.п. Для сбора сметок и мусора у каждого хранилища располагаются приемники (ящики) с плотно закрывающейся крышкой, которые должны регулярно очищаться и дезинфицироваться. По окончании уборки инвентарь, с помощью которого она осуществлялась должен помещаться в специально предназначенные для этой цели шкафы. Генеральная уборка складских помещений с удалением пыли со стен, потолков, с тары с продовольствием, с полок и стеллажей проводится по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю.

Для очистки, ремонта и содержания тары выделяется отдельное, изолированное, помещение.

На складе должны регулярно проводиться мероприятия по борьбе с вредителями продовольствия, причем как профилактические, так и истребительные. Для предотвращения заноса клещей у входа в хранилище необходимо располагать скребки и щетки отдельно для чистки обуви и одежды, а половики смачивать раствором каустической соды. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация хранилищ, должна проводиться не реже одного раза в год

Помещения стационарных холодильников подвергаются дезинсекции не реже двух раз в год. Перед дезинфекцией камеры освобождаются от продуктов, тары, инвентаря, прокладочных реек, стеллажей и другого оборудования. Со стен и потолков смываются старая побелка, плесень, очищается от загрязнения пол.

Для дезинфекции используется раствор хлорной извести, антисектол (смесь части хлорной извести и части кальцинированной соды в соотношении 2,5 : 3,5) и другие.

Дезинфицирующий раствор наносится тонко, распыленной струей из расчета 0,5 - 1 л на 1 м 2 поверхности вначале на пол, стены, затем на потолок помещения. Одновременно с обработкой камер дезинфицируются коридоры, лестничные клетки и другие помещения.

После дезинфекции камеры закрываются на один-два часа, затем проветриваются и просушиваются. После просушивания стены и потолки обрабатываются побелочной смесью.

Металлические части, оборудование и полы камер очищаются и моются 0,5 – 1 % - ным раствором едкого натра.

Инвентарь, стеллажи и другое оборудование камер очищается от загрязнений, промывается 1 – 2 %-ным раствором кальцинированной соды.

Личный состав склада обеспечивается специальной одеждой и обувью по действующим нормам. Чистота личной и производственной одежды является обязательным условием для личного состава склада.

Личный состав при поступлении на работу на продовольственный склад в установленном порядке сдает санитарный минимум и подвергается медицинскому осмотру, а затем один раз в месяц проходит медицинский осмотр. Кроме того, два раза в год работники продовольственного склада в обязательном порядке подлежат обследованию на бациллоносительство, гельминтоносительство и туберкулез с рентгеноскопией грудной клетки.

Основное хранилище продовольственного склада воинской части предназначается для хранения муки, крупы, макаронных изделий, сахара и сыпучих продуктов, эти продукты не боятся резкого изменения температуры, но легко увлажняются. Поэтому хранить в неотапливаемых, хорошо вентилируемых помещениях с достаточной световой поверхностью окон, с плотными потолками, стенами и полами, обеспечивающими герметизацию при дезинсекционных работах.

Для обеспечения естественного проветривания хранилища устраиваются двойные двери: наружные - сплошные и внутренние - решетчатые.

В основном хранилище склада выделяется помещение под расходную кладовую для ежедневного отпуска продуктов на кухню и лицам, получающим продукты на руки.

Скоропортящиеся продукты хранят в стационарных холодильниках вместимостью 25 - 50 т, построенных по типовым проектам, а также в стационарных и сборных холодильных камерах, ледниках, на ледяных складах.

Картофель и овощи хранят, как правило, в специализированных стационарных овощехранилищах. Допускается хранить их и в приспособленных подвалах, траншеях, ямах, буртах, а также в хранилищах с применением естественного льда, на ледяных складах и в буртах со снегованием.

Специализированные стационарные овощехранилища должны обеспечивать возможность поддерживать необходимые температуру воздуха и относительную влажность. С этой целью они должны быть оборудованы вентиляцией. Кроме того, они должны быть оснащены соответствующим оборудованием и механизмом для складирования продуктов и осуществления погрузочно-разгрузочных работ.

Освещение в хранилищах должно быть электрическим, причем с включением его по необходимости только на отдельных участках Естественное освещение в хранилищах не допускается.

В хранилищах с естественной вентиляцией допускается хранить овощи на стеллажах. Их располагают по обе стороны от центрального прохода, ширина которого должна быть не менее 1,5 м, а ширина боковых проходов между стеллажами - не менее 80 см. Верхние ярусы стеллажей должны отстоять от потолка не менее чем на 80 см, а нижние от пола - на 40 см. Расстояние между ярусами стеллажей по высоте должно быть не менее 1 м, а в хранилищах для капусты – 80 см. Ширина стеллажей не должна превышать 1,5 м.

В хранилищах как с естественной и с принудительной вентиляцией более рационально хранить картофель и овощи в контейнерах, ящиках, устанавливаемых в штабеля.

^ Подготовка хранилищ к закладке картофеля,

овощей и плодов на хранение

Одним из важнейших условий, обеспечивающих сохранность картофеля, овощей и плодов при хранении, является соответствующая подготовка хранилищ сразу после освобождения их от остатков хранившегося урожая предыдущего года.

В первую очередь овощехранилища за 20 - 25 дней до загрузки картофелем и овощами подвергают дезинфекции для уничтожения микробов, оставшихся от прошлогодних овощей, чтобы не заразить вновь поступившие овощи. При этом температура в хранилище должна быть не ниже 16 0С. Все двери, люки, вентиляционные трубы плотно закрыты, щели замазаны глиной.

Дезинфекцию хранилищ осуществляют путем окуривания сернистым газом или опрыскивания раствором формалина. Причем окуривание разрешается проводить только в противогазах с соблюдением всех мер предосторожности, под руководством специалиста-дезинфектора.

Для того чтобы в хранилище не проникали грызуны, щели заливают раствором хлорной извести, все отверстия заделывают битым кирпичом и стеклом, после чего заливают цементным раствором.
^ Квасильно-засолочный пункт
Данные пункты предусмотрены в воинских частях переработки (квашение, соление) капусты белокочанной, огурцов, помидоров в исключительных случаях - моркови, свеклы и других овощей. С целью увеличения сроков их хранения, расширения ассортимента и разнообразия питания личного состава. Такие пункты строятся по типовому или индивидуальному проекту либо оборудуются в приспособленном для них помещении.

Квасильно-засолочный пункт должен отвечать всем санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и обеспечиваться водопроводом с холодной и горячей водой, канализацией, силовой и осветительной электросетями, приборами отопления, по возможности - холодильными камерами. Площадь и объем квасильно-засолочного пункта должны позволять размещать необходимое количество оборудования и инвентаря для подготовки сырья, приправ и пряностей, емкостей для квашения капусты, бочек и стеклянных баллонов для соления огурцов, помидоров и других овощей. Пол в квасильно-засолочном пункте должен быть из материала, легко поддающегося мойке и иметь канализационные трапы, а также уклон в сторону трапов.

В квасильно-засолочном пункте должны быть:

- помещение (навес) для приема и временного хранения сырья, запасов приправ, пряностей и соли;

- помещение для сортировки и калибровки, очистки и мойки сырья, подготовки пряностей и приправ для укладки огурцов и помидоров в бочки или стеклотару;

- место для ремонта и сборки бочек, а также помещение для их хранения;

- место (площадка или отделение в помещении) для замачивания и подготовки бочек, для мытья стеклотары;

- место для размещения оборудования или установки для приготовления раствора соли;

- помещение для размещения дошников, контейнеров и бочек, в которых хранится квашеная капуста и соленые овощи;

- шинковальные машины, производственные столы и ванны, корнечистки и корнерезки, транспортеры (контейнеры), машины для выгрузки капусты из дошников, лари для соли, подтоварники, шкафы для спецодежды, весы товарные.

Для квашения капусты используются деревянные дошники или бетонные чаны вместимостью от 5 до 25 т, а также бочки вместимостью не менее 150 - 200 кг.

В современных квасильно-засолочных пунктах нижняя часть дошников находится в охлажденном помещении и доступна для контроля и ремонта.

Цементные дошники (чаны) могут быть прямоугольной формы, их стенки и дно должны быть ровными, гладкими, без трещин.

Для измельчения капусты применяются высокопроизводительные шинковальные машины типа ШМ-657 или марки ШМ-10000.

При квашении небольшого количества капусты можно использовать настольные овощерезки (корнерезки) или шинковальные доски.

Кроме перечисленного выше оборудования, квасильно-засолочный пункт должен иметь следующий инвентарь и посуду: луженые вилы, черпаки, дуршлаг, шумовку, луженые шариковые вилы с тщательно зачищенной и отполированной ручкой, черпаки или дуршлаги из пищевого алюминия или нержавеющей стали на длинной ручке, тару для квашеной капусты и соленых овощей, шест трехметровый с металлическим наконечником, подставку для инвентаря, комплект столовой посуды для опробования капусты и соленых овощей, тумбочку для хранения посуды. Для выборки квашеной капусты из дошников на квасильно-засолочном пункте должна быть предусмотрена спецодежда: белые халаты, колпаки, фартуки, резиновые сапоги и коврики (все это должно содержаться в исправности и чистоте).

Все емкости для квашения капусты перед закладкой в них сырья тщательно подготавливают. Дошники и чаны проверяют на течь. С этой целью их до краев наполняют водой и оставляют на 2 - 3 дня. При обнаружении течи с них осаживают обручи, конопатят щели или заделывают их цементом.

Для извлечения из древесины эфирных пахучих масел и дубильных веществ, вызывающих потемнение квашеной капусты, новые деревянные дошники предварительно вымачивают в течение 20 - 25 дней, меняя воду через каждые 5 - 6 суток. Затем их тщательно моют 0,2 %-ным горячим раствором каустической или 0,5 %-ным раствором кальцинированной соды, промывают холодной водой с помощью волосяных или капроновых щеток до тех пор, пока вода не станет совершенно бесцветная. Такой же обработке подвергают старые деревянные дошники и цементированные чаны.

Для соления огурцов, помидоров и других овощей пригодны только бочки прочные, чистые, без постороннего запаха, с полным количеством обручей, обеспечивающих предотвращение течи. В частности рекомендуется использовать неповрежденные, без изъянов в уторах бочки из дубовой, буковой, осиновой, липовой и чинаровой клепки. В целом качество и размеры бочек должны отвечать требованиям действующего ГОСТа. Особенно важно, чтобы были прочно закреплены днища бочек, в пазах уторов, где возможна утечка рассола огурцов или сока капусты.

Для квашения капусты и соления овощей можно использовать как новые, так и бывшие в употреблении, но исправные бочки, отвечающие требованиям действующих стандартов.

Для хранения соленой рыбы, томатной пасты и растительного масла в воинской части, как правило, оборудуется отдельное хранилище (желательно в подвальном помещении). В нем должны быть предусмотрены:

- стеллажи и подставки;

- термометр и психрометр;

- весы товарные с комплектом гирь;

- инвентарь для вскрытия тары;

- комплект хозяйственного инвентаря для уборки, противопожарный инвентарь.

Для соблюдения личной гигиены персонала на квасильно-засолочном пункте в обязательном порядке должна быть раковина или умывальник с чистым полотенцем.


^ Требования, предъявляемые к продовольствию, технике

и имуществу, поступающим на хранение.

Качество каждой партии продовольствия должно отвечать требованиям стандартов или технических условий, что удостоверяется справкой, заполненной на оборотной стороне чекового требования, или свидетельством о качестве.

Продовольствие размещается и укладывается на складе с учетом сроков его выработки (изготовления) и времени поступления, а также ассортимента, предназначения, вида упаковки, допустимости товарного соседства, устойчивости при хранении и других признаков.

Продукты, предназначенные для текущего обеспечения, размещаются отдельно от войсковых запасов и запасов длительного хранения.

Продовольствие, затаренное в мешки, ящики и другую тару, укладывается в штабеля на напольные стеллажи. Штабеля размещаются на одной линии по длине и ширине помещения так, чтобы было удобно работать и контролировать качество хранящегося продовольствия, а также исключать возможность передачи запаха одних продуктов другим.

Расстояние между штабелем и стеной должно быть не менее 0,7 м, между штабелями – 0,3 м по ширине, 0,5 м – по длине складского помещения.

Продовольствие размещается в изолированных между собой помещениях (секциях). При недостатке помещения (секции) допускается совместно хранить однородные продукты или группу таких продуктов. Продовольствие рекомендуется размещать по следующим группам:

- мука, крупа, бобовые, макаронные изделия, крупяные концентраты;

- сахар, чай, кофе, какао, сухари, галеты, печенье, сухое молоко, яичный порошок, сухой кисель;

- лавровый лист, перец, горчица, овощи сушеные, овощные концентраты;

- консервы молочные, овощи, фруктовые, рыбные экстракты и соки, фрукты сушеные;

- масло растительное, томатопродукты, квашеные и соленые овощи, соленая рыба;

- масло коровье, жиры животные, топленые и кулинарные, молоко и молочные продукты (творог, сметана, сливки, сыр);

- консервы мясные и мясорастительные;

- мясо свежее и субпродукты;

- рыба свежая;

- картофель и свекла свежие;

- капуста свежая;

- лук репчатый;

- морковь свежая;

- соль;

- спички.

В одном складском помещении допускается размещать продовольствие по следующим группам:

- продукты с низким содержанием влаги – мука, крупа, бобовые, макаронные изделия, сухари, галеты, сахар, чай, кофе, пищевые концентраты, сушеные овощи, специи, соль и т.д., а также консервированные продукты, фруктовые и овощные соки, курительная бумага, табачные изделия, спички, картофель и свекла, капуста свежая, морковь, лук;

- томат-паста, квашеные и соленые овощи, соленая рыба, масло растительное.

Допускается кратковременно хранить в одной холодильной камере незначительные запасы мяса, рыбы свежей, мясопродуктов, рыбопродуктов, молока, молочных продуктов, жиров и яиц.

Продолжительность хранения и последовательность отпуска продовольствия определяются с учетом его качественного состояния и времени выработки. В первую очередь отпускаются продукты более ранней выработки.

Режим хранения (температура и относительная влажность воздуха, освещение, вентиляция и т.д.) должен устанавливаться с учетом физико-химических свойств каждой группы продовольствия. Температуру и относительную влажность воздуха измеряют два раза в сутки - утром и вечером. Данные измерений заносят в карточку регистрации температуры и влажности воздуха.

Продовольствие, зараженное вредителями и продуктами их жизнедеятельности, подрабатывается путем механической очистки, сушки, охлаждения, промораживания или газации.

Механической очистке с применением различного типа сортировочных машин подвергаются мука, крупа, сушеные овощи и фрукты.

Подработка продовольствия сушкой производится в сушильных шкафах, а при их отсутствии – в хлебопекарнях или в специально оборудованных печах.

Сушка осуществляется при температуре от 70 до 1000 С с учетом физико-химических свойств продуктов и вида вредителей продовольствия.

Сухари, галеты, печенье, брикетированные пищевые концентраты, сушеные овощи и фрукты, в случае выявления на поверхности тары и упаковки, в которых они хранились, единичных экземпляров вредителя после сушки не сортируются, а укладываются обратно в очищенные ящики и помещаются в обеззараженное хранилище. Если же вредитель обнаруживается и в брикетах пищевых концентратов, на сухарях, печенье и галетах, то эти продукты выбраковываются.

Подработке охлаждением и промораживанием подвергаются сыпучие продукты, сушеные овощи и фрукты. Это осуществляется путем перекладки штабелей при усиленной вентиляции помещения. Такой способ применяется в холодную сухую погоду, как правило, с последующей механической очисткой помещения. Подработка продовольствия проводится в специально оборудованном месте, условия в котором отвечают санитарно-гигиеническим требованиям. Данным мероприятием руководит начальник продовольственной службы воинской части.

Кроме того, продовольствие, зараженное вредителями и продуктами их жизнедеятельности, обеззараживаются путем газовой дезинсекции, которую должны осуществлять специализированные органы. Последующая дегазация продуктов до полного удаления запахов примененного химического вещества производится путем создания в помещении усиленной вентиляции.

Подработанные продукты хранят отдельно от остальных и расходуют на довольствие в первую очередь. Порядок использования продовольствия после любого вида подработки определяется ветеринарной службой на основании результатов лабораторных исследований проб (образцов).
^ Обязанности должностных лиц воинской части по организации хранения продовольствия и контроля за ним
Контроль за состоянием складских помещений, режимом и порядком хранения, количественным и качественным состоянием продовольствия, законностью и целесообразностью их расходования осуществляется должностными лицами воинской части в соответствии с требованиями Устава внутренней службы Вооруженных Сил и положением о войсковом хозяйстве Вооруженных Сил.

Начальник медицинской службы части обязан контролировать выполнение санитарных требований при приеме, хранении и отпуске продовольствия, а также санитарное состояние продовольственного склада и качество хранящегося в нем продовольствия. Если в качестве продуктов вызывает сомнения, он должен направлять их на экспертизу в санитарно-эпидемиологическое учреждение.

Ветеринарный врач соединения (части) обязан:

- контролировать соблюдение ветеринарно-санитарных требований, предъявляемых к продовольствию при его приеме, хранении и отпуске;

- осуществлять контроль за правильным размещением, укладкой, режимом хранения продовольствия, за своевременным его освежением;

- проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продовольствия и давать заключение о порядке его использования.

Начальник продовольственной службы воинской части отвечает за правильное содержание, хранение и сбережение продовольствия, техники и имущества. Он обязан:

- руководить работой продовольственного склада;

- своевременно истребовать и организовать получение и хранение запасов продовольствия, техники, имущества;

- следить за своевременным освежением продовольствия на складе

- обеспечивать сезонные заготовки картофеля и овощей, их переработку и закладку на хранение, а также заготовку льда, сена и соломы для нужд части;

- проверять не реже одного раза в месяц наличие и качественное состояние продовольствия, техники и имущества на продовольственном складе;

- обеспечивать соблюдение санитарно-гигиенических требований к продовольствию при его хранении, а также содержанию продовольственного склада;

- обеспечивать соблюдение мер безопасности и противопожарных мероприятий на продовольственном складе.
^ Организация питания в воинской части
В соответствии с Положением о продовольственном обеспечении ВС РБ в мирное время для организации питания военнослужащих создаются штатные столовые воинских частей.

Правильная организация войскового питания является одним из важнейших условий, способствующих сохранению и укреплению здоровья, повышению боевой п