Реферат: Для производства колбасных изделий и мясных деликатесов ассортиментный перечень ассортимент для производства колбасных изделий и мясных деликатесов

для производства колбасных изделий и мясных деликатесов

АССОРТИМЕНТНЫЙ
ПЕРЕЧЕНЬ


Ассортимент для производства
колбасных изделий и мясных деликатесов



Группа компаний «Союзснаб» представляет ассортимент добавок для производства колбасных изделий и мясных деликатесов.

Для каждого вида готовой продукции предлагается эффективный, отвечающий самым требовательным запросам производителей, ассортимент от лучших мировых и отечественных производителей. В его структуру входят все основные группы ингредиентов, применяющиеся в современном производстве.

Помимо «традиционных» видов добавок ставка в развитии ассортимента делается на высокотехнологичные продукты, содержащие инновационную составляющую, призванную увеличить прибыльность бизнеса наших клиентов при неизменном качестве выпускаемой продукции.

^ Большое внимание уделяется работе с клиентами по индивидуальным
заказам — от поиска и поставок особых видов сырья до разработки эксклюзивных рецептур.


Поставщики

Заслужив доверие безупречной и профессиональной работой, «Союзснаб» стал ведущим партнером на российском рынке многих мировых компаний — лидеров в области производства пищевых ингредиентов.

^ Оптимальная цена при высоком качестве определяют основной критерий и географию поиска компаний-производителей по всему миру.


Собственное производство

Начиная с 1999 года, «Союзснаб» осуществляет производство пищевых добавок собственного производства на мощностях научно-производственного подразделения группы компаний – «Зеленые линии».

«Зеленые линии» – это современное высокотехнологичное производственное оборудование, аналитический центр, аккредитованная лаборатория, высококвалифицированный персонал. Грамотное управление этими ресурсами позволяет производить стандартизованную продукцию по современным технологиям в системе контроля качества ИСО 9001 и ХАССП, применяемую во всех отраслях пищевой промышленности, имеющую различную функциональность.

Продукция компании «Зеленые линии» известна на всей территории России и за её пределами и везде находит своего преданного потребителя. Придя на этот рынок всерьез и надолго, мы делаем все для того, чтобы максимально полно обеспечить наших клиентов качественными инновационными ингредиентами.


Содержание





1. Коллекция вкусо-ароматических добавок «Del’Ar»

^ 1.1 Комплексные вкусо-ароматические добавки «Del’ar» на основе
экстрактов натуральных специй

• для вареных колбас, сосисок, сарделек
• для полукопченых и варено-копченых колбас
• для паштетов и ливерных колбас

^ 1.2 Экстракты натуральных специй и пряностей «Del’Ar»

1.3 Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки «Del’Ar»

2. Пряные смеси «Госаром» для вареных колбас, выработанных
по ГОСТ Р 52196-2003

3. Многофункциональные системы «Гелеон»

^ 4. Изолят соевого белка «DENSOYA»

5. Пищевые волокна

6. Каррагинаны и камеди

7. Крахмалы

7.1 Горяченабухающие крахмалы
7.2 Холоднонабухающие крахмалы

8. Желатин

9. Пищевые красители

^ 10. Усилители вкуса

11. Сахара

12. Консерванты и антиоксиданты

12.1 Консерванты
12.2 Антиоксиданты


Приложение

Перечень ТУ с названиями видов готовой продукции


Раздел 1.
Коллекция вкусо-ароматических добавок «Del’Ar»

В
^ Всё о коллекции ароматизаторов
Del`Ar можно узнать на сайте
WWW.DELAROMA.RU
составе коллекции «Del’Ar» представлены различные виды ароматических добавок:

^ Комплексные вкусо-ароматические добавки позволяют производителям выбрать готовую композицию четко определенного вкуса, например колбаса «Докторская» или сервелат «Российский». Данные добавки включают в себя функциональные компоненты.

В
Под брендом Del`Ar (Delicate Aroma) с 2006 года группа компаний «Союзснаб» представляет ароматические добавки собственного производства для всех отраслей пищевой промышленности.

Многолетний опыт работы на российском рынке пищевых ингредиентов в совокупности с новым подходом к продвижению и инновационными технологиями производства позволили коллекции Del`Ar стать успешным продуктом. А постоянное расширение ассортиментна за счет успешных проектов, проведенных совместно с клиентами ГК «Союзснаб», позволяет говорить о том, что достигнутые результаты – это только начало успешного пути.


кусо-ароматические добавки представляют собой многокомпонентные смеси на основе ароматизаторов, специй, эфирных масел и различных ароматических добавок, что позволяет создавать как простые, так и сложносоставные вкусы.

^ Вкусо-ароматические добавки на основе натуральных специй (моновкусы) раскрывают возможности для самостоятельного создания ароматических композиций в соответствии с индивидуальными предпочтениями

Ароматизаторы при минимальных закладках придают продукту четко определенный профиль, например говядины или ветчины.

Под брендом «Del`Ar» (Delicate Aroma) с 2006 года группа компаний «Союзснаб» представляет ароматические добавки собственного производства для всех отраслей пищевой промышленности.



Многолетний опыт работы на российском рынке пищевых ингредиентов в совокупности с новым подходом к продвижению и инновационными технологиями производства позволили коллекции «Del`Ar» стать успешным продуктом. А постоянное расширение ассортиментна за счет успешных проектов, проведенных совместно с клиентами ГК «Союзснаб», позволяет говорить о том, что достигнутые результаты – это только начало успешного пути.


Широкий
ассортимент

Разработка
под заказ

Технологическая
поддержка



• Комплексные вкусо-ароматические добавки
• Вкусо-ароматические добавки
• Вкусо-ароматические добавки на основе натуральных специй (моновкусы) • Ароматизаторы





Раздел 1.1.
Комплексные вкусо-ароматические добавки «Del’Ar»
на основе экстрактов натуральных специй

Все комплексные вкусо-ароматические добавки «Del’Ar» соответствуют требованиям
СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1078-01.

Технологические свойства

Обладают хорошей водосвязывающей и эмульгирующей способностью в мясном фарше;

придают готовым изделиям насыщенный и гармоничный вкус и аромат;

формируют и стабилизируют цвет на срезе продукта;

маскируют привкус дешевого сырья;

обеспечивают стабильное качество мясных изделий;

гарантируют получение стабильного выхода готового продукта;

позволяют максимально раскрывать и использовать функционально-технологические свойства мясного сырья.



Для вареных колбас, сосисок, сарделек

Рекомендации по использованию

Фосфатосодержащие смеси вносят в куттер в сухом виде, на этапе обработки нежирного мясного сырья.

Вкусо-ароматические смеси закладывают на последней стадии куттерования.

Используйте технологию куттерования, утвержденную на Вашем производстве, либо рекомендованную нашими технологами.

Наименование

^ Вкусо-ароматический профиль

Дози-ровка,
г/кг фарша

Основной состав

Назначение

^ Докторская
Del’Ar
10.07.101

мускатный орех, кардамон, ароматизатор мяса

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), декстроза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), соль, экстракты натуральных специй.

Применяется для вареных колбас типа «Докторская» с заменой мясного сырья до 40%.

^ Докторская
Del’Ar
10.07.101 N

мускатный цвет, кардамон

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), декстроза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), соль, экстракты натуральных специй и пряностей.

Применяется для вареных колбас типа «Докторская» (с выраженным ароматом кардамона), с заменой мясного сырья до 40%.

^ Докторская
(кардамон)
Del’Ar
10.07.102 К

мускатный цвет, кардамон

4–5

Экстракты натуральных специй, сахара, соль, усилитель вкуса и аромата.

Применяется для вареной колбасы «Докторская» по ГОСТ Р 52196-2003.

высшего сортов.

ПРЕМИУМ-КЛАСС

Карри
Del’Ar
10.07.111

мускатный орех, тмин, кориандр, перец красный, с ароматом карри, чеснока и дыма

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, мальтодекстрин, декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), экстракты натуральных специй, краситель (Е120), натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества.

Применяется для вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, в состав которых входит ММО. Для рецептур с большой заменой мясного сырья.

ЭКОНОМ-КЛАСС

Карри
Del’Ar
10.07.111К
(усиленная Карри Del’Ar 10.07.111)

кориандр, перец красный, чеснок, дым, с выраженным ароматом карри

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), краситель (Е120), экстракты натуральных специй, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества.

Применяется для вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек. Предназначена для рецептур с большой заменой мясного сырья (ММО, эмульсии, соевые продукты)

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Любительская
Del’Ar
10.07.108

перец черный, перец красный, перец душистый, кориандр, кардамон, с ароматом чеснока и дыма

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452); сахара; усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); краситель (Е124); экстракты натуральных специй

Применяется для структурных вареных колбас типа «Любительская», вареных колбас в/с, сосисок, сарделек, шпикачек.

Молочная
Del’Ar
10.07.105

мускатный орех, мацис, перец красный, перец душистый, с ароматом молока

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (E316), экстракты натуральных специй, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества.

Применяется для производства сосисок в/с типа «Молочные».

^ Молочная
Del’Ar
10.07.106

мускатный орех, перец красный, перец душистый, с ароматом сливок

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), экстракты натуральных специй.

Применяется для вареных колбас типа «Молочная».

^ Молочная
Del’Ar
10.07.106 D

перец черный, мускатный орех, кардамон

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), декстроза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), соль, краситель (Е120) экстракты натуральных специй.

Применяется для вареных колбас типа «Молочная».

^ Оригинальная
Del’Ar
10.07.100 В

мускатный орех, перец черный, перец душистый, кардамон, с ароматом чеснока и дыма

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), декстроза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), краситель (Е120), соль, экстракты натуральных специй.

Применяется для вареных колбас типа «Докторская», сосисок, сарделек 1-го и высшего сортов.

ПРЕМИУМ-КЛАСС

^ Сардельки Экстра Del’Ar
10.07.113

мускатный орех, кориандр, тмин

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е451), декстроза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), соль, экстракты натуральных специй.

Применяется для вареных колбасных изделий 1-го и 2-го сортов, сарделек, шпикачек.

^ Славянская
Del’Ar
10.07.103

мускатный орех, перец черный, сельдерей

11

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), экстракты натуральных специй, эфирный масла.

Применяется для всех видов вареных колбасных изделий 1-го и 2-го сортов, в том числе производимых по рецептурам с использованием мяса птицы механической обвалки.

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Сливочная
Del`Ar
10.07.107 С

мацис, мускатный орех, перец красный, перец душистый, с ароматом сливок

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452); сахара; усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), экстракты натуральных специй.

Применяется для сосисок с деликатным, нежным вкусом типа «Сливочные», вареных колбас и сосисок в/с с низким содержанием свинины в рецептуре.

^ Универсальная
(для вареных колбас)
Del’Ar
10.07.104

перец душистый, кориандр, тмин, чеснок

10

Стабилизаторы (Е450, Е451), декстроза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), соль, экстракты натуральных специй, натуральные вкусо-ароматические вещества.

Одно из универсальных решений для производства всех видов вареных колбасных изделий 1-го и 2-го сортов, в том числе производимых по рецептурам с использованием низкосортного сырья, мяса птицы механической обвалки.

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Экстра
Del’Ar
10.07.109

мускатный орех, перец черный, перец душистый, кардамон, с ароматом дыма

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), соль, мальтодекстрин, краситель (Е120), экстракты натуральных специй, натуральный ароматизатор.

Применяется для вареных колбас высшего и первого сортов с высоким содержанием говядины в рецептуре.

высшего сортов.

ПРЕМИУМ-КЛАСС



Для варено-копченых и полукопченых колбас

Наименование

^ Вкусо-ароматический профиль

Дози-ровка,
г/кг фарша

Основной
состав

Назначение

^ Карри
Del’Ar
10.07.111

мускатный орех, тмин, кориандр, перец красный, с ароматом карри, чеснока и дыма

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452); сахара; усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); антиокислитель (Е316), краситель (Е124); экстракты натуральных специй

Применяется для полукопченых, варено-копченых колбас. Предназначена для рецептур с большой заменой мясного сырья (ММО, эмульсии, соевые продукты).

ЭКОНОМ-КЛАСС

Карри
Del’Ar
10.07.111К
(усиленная Карри Del’Ar 10.07.111)

кориандр, перец красный, чеснок, дым, с выраженным ароматом карри

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452), сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), антиокислитель (Е316), краситель (Е124), экстракты натуральных специй.

Применяется для полукопченых, варено-копченых колбас. Предназначена для рецептур с большой заменой мясного сырья (ММО, эмульсии, соевые продукты).

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Краковская
Del’Ar
10.07.204

перец черный, перец красный, перец душистый, мускатный орех, с ароматом чеснока

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452); сахара; усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); экстракты натуральных специй.

Применяется при производстве полукопченых колбас типа «Краковская». Хорошо подходит для производства ветчинных колбас.

^ Московская
Del’Ar
10.07.203

мускатный орех, черный и красный перец, кардамон

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452); сахара; усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); экстракты натуральных специй.

Применяется при производстве варено-копченых колбас типа «Московская» и полукопченых колбас.

Одесская
Del’Ar
10.07.211

мускатный орех, перец черный, перец душистый, кориандр, имбирь, с ароматом чеснока

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е452); сахара; усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); экстракты натуральных специй.

Применяется при производстве полукопченых колбас типа «Одесская». Хорошо подходит для производства ветчинных колбас.

^ Пикантная
Del’Ar
10.07.201

перец красный, имбирь, кардамон

8–10

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй соль.

Применяется для полукопченых, варено-копченых колбас. Предназначена для рецептур с большой заменой мясного сырья (ММО, эмульсии, соевые продукты).

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Салями
пикантная
Del’Ar
10.07.220

перец черный, красный перец, кориандр, мускатный цвет, ароматизатор дыма

18

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621), экстракты натуральных специй натуральный, соль.

Применяется для полукопченых и варено-копченых колбас типа «Салями».

^ Салями
пикантная
Del’Ar
10.07.220 S

перец черный, красный перец, кориандр, мускатный цвет, ароматизатор дыма

18

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621), экстракты натуральных специй натуральный, соль.

Применяется для полукопченых и варено-копченых колбас типа «Салями».

^ Салями
Del’Ar
10.07.221

перец черный, имбирь, мускатный цвет

16–18

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, соль.

Применяется для варено-копченых колбас типа «Салями».

^ Сервелат
Del’Ar
10.07.206

перец белый, мускатный орех

10–12

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, соль.

Применяется для производства полукопченых и варено-копченых типа сервелат «Классический». Классика российского вкуса для копченых колбас.

^ Сервелат
Del’Ar
(Пикантный)
10.07.206 С

мускатный орех, перец черный, имбирь, аромат вишни

10

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, соль.

Рекомендуется для производства копченых колбас с заменой мясного сырья до 30%. В готовом продукте Вы получите оригинальный вкус и аромат вишни, что придает пикантную направленность и выразительность.

^ Сервелат
российский
Del’Ar
10.07.208

перец красный, мускатный орех, кориандр

10–12

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, соль.

Применяется для производства варено-копченых и полукопченых колбас типа сервелат «Российский». Рекомендуется для производства копченых колбас с традиционно-востребованным вкусом и ароматом.

^ Сервелат
мускатный
Del’Ar
10.07.209

мускатный орех, перец черный, перец красный, с нотой дыма

8–10

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, соль.

Применяется для производства варено-копченых и полукопченых колбас типа сервелат «Мускатный». Рекомендуется для производства копченых колбас с заменой мясного сырья до 30%. В готовом продукте Вы получите яркий, насыщенный вкус и аромат.

^ Сервелат
миндально-
мускатный
Del’Ar
10.07.210

мускатный орех, перец белый, перец красный, миндаль

10–12

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, соль.

Применяется для производства варено-копченых и полукопченых колбас с пикантной нотой миндаля. Рекомендуется для производства копченых колбас с заменой мясного сырья до 30%.

^ Тирольская
Del’Ar
10.07.202

перец черный, кардамон, кориандр, имбирь, ароматизатор «мясо»

10–12

Сахара, стабилизаторы (Е450, Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), экстракты натуральных специй, ароматизатор, соль.

Применяется для полукопченых, варено-копченых колбас. Предназначена для рецептур с большой заменой мясного сырья. Сильный, цельный вкус, характерный для данной группы мясопродуктов.

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Чесночная
Del’Ar
10.07.200

перец черный, перец душистый, кориандр, чеснок

8–10

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, антиокислитель (Е330), усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), экстракты натуральных специй.

Применяется для полукопченых, варено-копченых колбас. Предназначена для рецептур с большой заменой мясного сырья (ММО, эмульсии, соевые продукты).

ЭКОНОМ-КЛАСС



Для паштетов, ливерных колбас

Наименование

^ Вкусо-ароматический профиль

Дозировка,
г/кг фарша

Основной
состав

Назначение

^ Волжская
Del’Ar
10.07.300

лук, имбирь, мускатный орех

6–8

Декстроза, соль пищевая, натуральные специи сушеные, экстракты натуральных специй, ароматизатор натуральный.

Рекомендуется применять для приготовления ливерных колбас и различных видов паштетов. Вкусо-ароматическая добавка имеет ярко-выраженный пряный вкус и аромат.

^ Паштет Гурман
Del’Ar
10.07.301

лук, паприка, петрушка, имбирь

20–25

Молочный белок, крахмал модифицированный (Е1422), натуральные специи, соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), натуральные экстракты специй.

Применяется для выработки паштетов и ливерных колбас.



Раздел 1.2.
Экстракты натуральных специй и пряностей «Del’Ar»

Экстракты натуральных специй «Del’Ar» являются современной альтернативой традиционным молотым специям. Используют для придания мясным продуктам более завершенного, выраженного аромата специй.

Экстракты натуральных специй и пряностей «Del’Ar» соответствуют требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1078-01.

Технологические свойства

Экстракты натуральных специй «Del’Ar» являются моновкусовыми и применяются в производстве мясных продуктов взамен натуральных молотых специй с целью:

придания продукту типичного ярко-выраженного вкуса и аромата натуральных специй и пряностей;

формирования и модификации вкусо-ароматической гаммы;

улучшения органолептических показателей (внешнего вида и вида на срезе) мясопродуктов;

улучшения микробиологических показателей готовых продуктов;

стандартизации вкуса и аромата;

удешевления продукта.

Рекомендации по использованию

Применение вкусо-ароматических добавок на основе натуральных специй «Del’Ar» не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.

Вносятся в фарш в сухом виде на последнем этапе обработки мясного сырья.



Наименование

Номер

Вкус

Аромат

Рекомендуемое соотношение с натуральнымиспециями

Назначение

Имбирь

10.07.545

Жгучий, теплый, пряный

Мягкий, пряный, лимонный

1:1

Природный усилитель вкуса хорошо завершает композицию, сдвигает её мясную в сторону.

Кардамон

10.07.520

Острый, пряный

Сильный, приятный с камфорным оттенком

1:1

Облагораживает аромат, выправляет вкус ливерных колбас.

Кориандр

10.07.530

Сладковато-пряный

Приятный, тёплый, «хлебный» запах

1:1

Гармонизирует вкус.

Мускатный орех

10.07.560

Сначала слабый, позже сильно пряный

Тонкий, сладковато-пряный

1:1

Деликатная пряность для колбасного производства.

10.07.560 Д

1:2

Перец белый

10.07.508

Жгучий, пряно-освежающий

Пряный, острый

1:1

Аналог черного перца, но с более тонким ароматом и менее острым вкусом.

Перец душистый

10.07.503 Д

Своеобразный, жгучий

Сильный, богатый, пряный

1:1

Придает особый вкус птице, паштетам, баранине.

Перец красный

10.07.510 Д

Сладковатый, острый, пикантный

Слабый, приятный

1:1

Маскирует и обогащает вкус колбас и деликатесов.

Перец черный

10.07.500 Д

Жгучий, пряно-освежающий

Пряный, острый

1:1

Используется практически во всех мясных продуктах, совместим со всеми ингредиентами колбасного производства.

10.07.500

1:2

Сельдерей

10.07.531 Д

Горьковатый, освежающий

Специфичный, приятный

1:1

Освежает, нейтрализует запах сырья длительного хранения

Тмин

10.07.540

Жгучий, горьковато-пряный, пикантный

Анисовый, острый, пряный

1:1

Хорошо сочетается с жирным мясным сырьем, печенью и бараниной.

Чеснок

10.07.550 Д

Острый, жгучий

Ярко-выраженный

1:1

Пикантная, острая пряность.

10.07.550

1:2

Чеснок
(с перцем)

10.07.550 К

Жгучий, острый, пряно-освежающий

Ярко выражен. пряный, острый

1:1

Пикантная, острая, пряная смесь для многих мясных продуктов.



Раздел 1.3.
Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки «Del’Ar»

Вкусо-ароматические добавки представляют собой многокомпонентные смеси на основе ароматизаторов, специй, эфирных масел и различных ароматических добавок, что позволяет создавать как простые, так и сложносоставные вкусы.

Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки «Del’Ar» соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1078-01.

Технологические свойства

Формирование вкуса и аромата готового продукта определенной направленности;

получение оптимального вкуса и аромата для мясопродуктов, вырабатываемых по рецептурам с большими заменами мясного сырья, а также с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки;

устранение специфического привкуса в готовом продукте.

^ Рекомендации по использованию

Применение ароматизаторов и вкусоароматических добавок «Del’Ar» не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.

При составлении фарша (колбасные изделия, ветчины) – в сухом виде непосредственно в куттер или мешалку, после внесения всех мясных ингредиентов на последней стадии процесса куттерования или перемешивания.

При изготовлении рассолов для деликатесных изделий – в сухом виде после внесения функциональной части.



Наименование

^ Вкусо-
арома-тический профиль

Дози-ровка,
г/кг фарша

Основной
состав

Назначение

^ Барбекю (шашлык) Del’Ar
10.05.541

мясной (ягненок), дымный, гриль

2–4

Соль, мальтодекстрин, молочная сыворотка, глюкоза, лук сушенный, паприка молотая; натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, ароматизатор натуральный «маслосмолы паприки», усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), сахар-песок, антиокислитель (Е300), натуральные экстракты специй.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, паштетов.

^ Бекон
Del’Ar
10.05.168

мясной, копченый

4–6

Соль; мальтодекстрин; дрожжевые экстракты; усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); сахар-песок; натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества; натуральные специи (порошок паприки).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов.

^ Ветчина
Del’Ar
10.06.163

мясной, легкая нота копчености

2–4

Соль, дрожжевые экстракты, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627); мальтодекстрин, масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), стабилизатор цвета Е920.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей.

Говядина
Del’Ar
10.06.101

мясной, вареный

2–4

Мальтодекстрин, усилитель вкуса (Е621), дрожжевые экстракты, регуляторы кислотности (Е262, Е575), натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, антиокислитель (Е300), соль; масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), натуральные экстракты специй.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов, ливерных колбас.

^ Дым
Del’Ar
10.05.480

дым, тип Hickory

2–4

Мальтодекстрин, соль, натуральные ароматические вещества.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей.

Дым
Del’Ar
10.05.480К


(усиленный Дым Del’Ar 10.05.480)

дым, тип Hickory

1–3

Мальтодекстрин, соль, натуральные ароматические вещества.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей.

^ Курица
Del’Ar
10.06.141

Куриный, вареный

2–4

Мальтодекстрин, соль, глюкоза, усилитель вкуса и аромата (Е621), красители (Е100, Е150d), натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, натуральные специи, масло растительное, регулятор кислотности (Е262); добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), стабилизатор цвета (Е920).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов, ливерных колбас.

^ Мясо
Del`Ar
10.06.104

усиленный вкус вареной говядины

2-4

Мальтодекстрин, соль, глюкоза, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), дрожжевой экстракт, жир растительный, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов, ливерных колбас, зельцеподобных продуктов.

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Мясо (Фаворит)
Del`Ar
10.06.485

яркий мясной вкус

2-4

Мальтодекстрин, соль, глюкоза, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), дрожжевой экстракт, жир растительный, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов, ливерных колбас, зельцеподобных продуктов

ЭКОНОМ-КЛАСС

^ Свинина
Del’Ar
10.06.103

мясной, запеченый

2–4

Соль, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сахара, дрожжевые экстракты, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627); мальтодекстрин, красители (Е100, Е150d), жир растительный, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е 551), стабилизатор цвета (Е920).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов, ливерных колбас, зельцеподобных продуктов.

^ Сыр
Del’Ar
10.05.350

сливочный сыр

2–4

Соль, сыворотка молочная, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), растительное масло; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551); регулятор кислотности (Е270), краситель (Е160с).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, паштетов.

^ Сыр
Del’Ar
10.05.351

зрелый, тип Чеддер

2–4

Соль, сыворотка молочная, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), растительное масло; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551); краситель (Е160с), регулятор кислотности (Е270).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, паштетов.

^ Сыр
Del’Ar
10.05.353

сливочный с нотами ферментации

2–4

Мальтодекстрин, соль, усилитель вкуса и аромата (Е 621), растительное масло, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, паштетов.

^ Четыре сыра
Del’Ar
10.05.354

сливочный, Пармезан, Чеддер, Гауда

2–4

Соль, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сыворотка молочная, сахара (декстроза, лактоза), усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), сырный порошок, молоко сухое цельное, мальтодекстрин, масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), регулятор кислотности (Е270).

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, паштетов.

^ Регулятор вкуса
Del’Ar
10.07.701

–

1,5-2,5

Регулятор кислотности (Е331), мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), экстракты натуральных специй, соль (носитель), ароматизатор идентичный натуральному.

Рекомендуется использовать для производства всех видов колбасных изделий, ветчинных изделий и копченостей, паштетов, ливерных колбас, зельцеподобных продуктов



Раздел 2.
Пряные смеси «Госаром» для вареных
колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2003



Пряные смеси для вареных колбасных изделий «^ Госаром», включены в ГОСТ Р 52196 2003 «Изделия колбасные вареные, сосиски, сардельки, хлеба мясные. Технические условия».

Для облегчения работы технологических служб мясоперерабатывающих предприятий при выработке колбасных изделий по ГОСТу предусмотрено 4 вида смесей по ТУ 9199 675 00419779:

^ Вкусо-ароматические: Фосфатосодержащие:

без чеснока (ВС); без чеснока (ФС);

с чесноком (ВСЧ). с чесноком (ФСЧ).

Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки соответствуют требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1078-01.

Технологические свойства

Улучшают микробиологические характеристики мясного фарша, что способствует увеличению срока хранения колбасных изделий;

обеспечивают стабильное качество готовой продукции;

улучшают органолептические показатели колбасных изделий:

консистенцию;

вид на разрезе;

вкус и аромат.

Рекомендации по использованию

Фосфатосодержащие смеси закладывают на нежирное сырье на 1-й стадии куттерования, далее процесс ведут согласно ТИ на ГОСТ Р 52196 2003г. «Изделия колбасные вареные, сосиски сардельки, хлеба мясные. Технические условия».

Вкусо-ароматические смеси закладывают на последней стадии куттерования согласно ТИ на ГОСТ Р 52196 2003г. «Изделия колбасные вареные, сосиски, сардельки, хлеба мясные. Технические условия».



Наименование

Характеристика и органолептические свойства

^ Дози-ровка, г/кг фарша

Состав

Наименования
колбасных изделий

Фосфатосодержащие смеси на основе экстрактов натуральных специй

^ Госаром ФС №1
(для колбасы
Любительской)

мускатный орех, перец черный, кардамон

9-10

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, мальтодекстрин, Е621, антиокислитель (Е316), экстракты натуральных специй.

Колбаса
«Любительская»,
«Телячья»

^ Госаром ФС №4
(для колбасы
Молочной)

мускатный орех, перец душистый

9-10

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, Е621, антиокислитель (Е316), экстракты натуральных специй.

Колбаса «Молочная», сосиски «Русские»

^ Госаром ФС №4
(для сосисок
Молочных)

перец черный, мускатный орех, кардамон

9-10

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, мальтодекстрин, Е621, антиокислитель (Е316), экстракты натуральных специй.

Сосиски «Молочные»

^ Госаром ФС
Докторская

мускатный цвет, кардамон

9-10

Стабилизаторы (Е450, Е451), соль, мальтодекстрин, Е621, антиокислитель (Е316), экстракты натуральных специй.

Колбаса «Докторская»

^ Вкусо-ароматические смеси на основе экстрактов натуральных специй

Госаром ВС №4
(для колбасы
Молочной)

мускатный орех, перец черный, кардамон

4-5

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, Е621, экстракты натуральных специй.

Колбаса «Молочная»

^ Госаром ВС
Докторская

мускатный орех

4-5

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, Е621, экстракты натуральных специй.

Колбаса «Докторская»

^ Вкусо-ароматические смеси на основе экстрактов натуральных специй с чесноком

Госаром ВСЧ №3
(для колбасы Чайной)

перец черный, чеснок

4-5

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, Е621, экстракты натуральных специй.

Колбаса «Чайная»,
хлеб «Чайный»

^ Госаром ВСЧ Русская

мускатный орех, чеснок

4-5

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, Е621, экстракты натуральных специй.

Колбаса «Русская»



Раздел 3.
Комплексные пищевые добавки
Многофункциональные системы «Гелеон»


Группа компаний «Союзснаб» предлагает производителям мясных продуктов многофункциональные системы «Гелеон», которые могут использоваться при производстве мясных изделий с учетом особенностей их рецептурного состав