Реферат: Ветеринарные правила к организациям по производству рыбной продукции глава 1 общие положения

ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА К ОРГАНИЗАЦИЯМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ


ГЛАВА 1

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


Настоящие Ветеринарные правила к организациям по производству рыбной продукции (далее – Ветеринарные правила) устанавливают требования к устройству, оборудованию, содержанию, производственному лабораторному контролю организаций по производству рыбной продукции (далее – организации) и направлены на обеспечение выпуска качественной и безопасной рыбной продукции.

Требования настоящих Ветеринарных правил распространяются на проектируемые, строящиеся (реконструируемые), подвергающиеся техническому перевооружению и действующие организации и обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.

Существующие организации должны быть приведены в соответствие с настоящими Ветеринарными правилами в течение 2 лет с момента их утверждения. Вновь строящиеся организации должны соответствовать настоящим правилам с момента их проектирования.

В зависимости от мощности и ассортимента выпускаемой продукции в состав организации могут входить следующие производства: холодильное, посольное, консервное, пресервное, икорно-балычное, коптильное, кулинарное, рыбного жира, белковых концентратов, белковой икры, выработки льда, жестяно-баночное и т. д.

Ассортимент и объем вырабатываемой организацией рыбной продукции должны соответствовать производственным мощностям, типу и оснащению организации.

В организации должны применяться принципы контроля качества и безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков и контрольных критических точек.

Организации по выпуску консервов, пресервов, малосоленой продукции с содержанием соли менее 5 %, копченой, кулинарной, икорной, варено-мороженой продукции должны иметь производственную лабораторию с обязательным включением в штат специалиста-микробиолога.

Все организации, осуществляющие производство рыбной продукции, должны быть зарегистрированы органами государственного ветеринарного надзора.

Не допускается новое строительство организаций на территориях с превышением гигиенических нормативов в зонах экологического неблагополучия.

В организации должны быть в наличии:

планы размещения производственных, вспомогательных и бытовых зданий, сооружений и помещений;

схемы установки технологического оборудования;

маршруты движения сырья, готовой продукции, отходов, работников;

планы наружных и внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения, технического водоснабжения, вентиляции и канализации.

Все помещения, технологическое оборудование, маршруты на схемах организации должны быть идентифицированы.

За нарушение настоящих Ветеринарных правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь. 

Настоящие Ветеринарные правила не применяются к непромышленному производству рыбной продукции для домашнего использования.

^ РАЗДЕЛ 2 ТЕРРИТОИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ЕЕ ПЛАНИРОВКА

13. Выбор и отвод участка под строительство организаций должны проводиться при участии органов государственного ветеринарного надзора. При отводе участка следует учитывать направление господствующих ветров, рельеф местности, уровень стояния грунтовых вод, наличие подъездных путей, возможность обеспечения водой питьевого качества, условия спуска сточных вод, возможность организации санитарно-защитной зоны.

Участок должен находиться с наветренной стороны по отношению к промышленным организациям с выбросами вредных веществ, санитарно-техническим устройствам и с подветренной стороны - к жилым домам, лечебно-профилактическим учреждениям, культурно-бытовым зданиям, детским дошкольным и учебно-воспитательным учреждениям.

14. Размещение организации должно исключать возмож­ность неблагоприятного воздействия на него других организаций.

15. Организации необходимо отделять от жилой застройки санитарно-защитными зонами в соответствии с действующими ТНПА.

Не допускается озеленение древесно-кустарниковыми насаждениями в производственной зоне организации.

16. Комплекс производственных цехов организации не должен располагаться ближе 15 м от красной линии (улица, шоссе).

17. Территория организации должна:

быть ограждена сплошным забором и исключать несанкционированный доступ посторонних лиц и бродячих животных;

иметь транспорт­ные, пешеходные пути и производственные площадки с твердым водонепроницае­мым покрытием, не имеющим выбоин, иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию;

быть по периметру благоустроена. Свободные от застройки и проездов участки территории должны быть использованы для организации зон отдыха;

иметь сквозной или кольцевой проезд для транспорта;

содержаться в чистоте. В теплое время года перед уборкой не реже одного раза в день проводят поливку территории и зеленых насаждений, в зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда и посыпают песком. Уборка территории должна производиться специально выделенным и проинструктированным персона­лом, привлечение которого к производству рыбной продукции запрещается;

иметь достаточный уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию;

иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную, производственную, хозяйственно-складскую и зону строгого режима.

18. В предпроизводственной зоне следует размещать административные и бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного автотранспорта, площадку для отдыха работников.

19. В производственной зоне следует размещать производственные здания, склады сырья и готовой продукции, площадки для автотранспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию, котельная (за исключением котельной, работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

20. В хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения подсобного назначения: градирни, насосные станции, котельную, площадки или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора и т.п.

21. В самостоятельную зону необходимо выделять зону строгого режима вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды, а также защитную зону вокруг очистных сооружений.

22. Санитарные разрывы между функциональными зонами территории организации должна быть не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива и других пылящихся материалов следует размещать с наветренной стороны на расстоянии не менее 50 м от ближайших открытых проемов производственных зданий и не менее 25 м до бытовых помещений.

23. Допускается устройство дворовых туалетов при подводке к ним инженерных коммуникаций (водоснабжение, канализация).

24. Хранение стройматериалов, тары, топли­ва разрешается в складах, на специально оборудованных площадках, имеющих сплошное бетонное или асфальтное покрытие.

25. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории организаций должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки:

сырья и готовой продукции;

пищевой продукции с отходами.

Для этих целей предусматривается не менее трех ворот для въезда / выезда автотранспорта:

въезд / выезд автомашин с сырьем;

въезд /выезд автомашин с пищевой продукцией;

вывоз отходов.

26. На территории организации запрещается располагать различные помещения, не относящиеся к производству.

27. Для санитарной обработки автотранспорта в организации, в хозяйственной зоне отводится специальная площадка с водонепроницаемым покрытием, имеющая уклон для отвода сточных вод в канализационную систему и оборудованная емкостями для приготов­ления дезинфицирующих растворов.

Для централизованной санитарной обработки автотранспорта организацией может быть заключен договор с организации, имеющей лицензию на санитарную обработку автотранспорта, полученную согласно действующего законодательства.

28. Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и де­ратизации, должны быть предусмотрены специальные складские помещения с тем­пературой не ниже 5° С и не выше 30 °С, влажность - 75-80 %. Помещения должны быть закрыты и соответствующим образом обозначены.

29. Для сбора бытовых отходов устанавливаются контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной площадке, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее чем на 1 м во все стороны. Площадка для контейнеров для сбора бытовых отходов должна быть ограждена с трех сторон сплошной стеной высотой не менее 1,5 м. Площадки для сбора бытовых отходов должны быть расположены с наветренной стороны по отношению к помещениям производственного или складского назначения. Санитарный разрыв между ними должен составлять не менее 25 метров.

Все контейнеры должны иметь маркировку, указывающую на их назначение.

30. Удаление бытовых отходов из контейнеров должно проводиться при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в день, с последующей дезинфекцией контейнеров и площадки, на которой они расположены. Для обработки контейнеров для сбора бытовых отходов, урн, хранения уборочного инвентаря по уборке территории должно быть выделено отдельное помещение с подводом холодной, горячей воды, канализацией. При централизованном сборе бытовых отходов в организации должны доставляться чистые продезинфицированные контейнеры для сбора бытовых отходов.

31. Не допускается наличие на территории организации цехов по производству кормовой и технической продукции.

32. Рабочие площади, приборы и рабочее оборудование должны использоваться только для работы с рыбной продукцией.

33. Водостоки для отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва площадок и проездов необходимо регулярно очищать и своевременно ремонтировать.


ГЛАВА 3

^ БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ


34. Бытовые помещения могут размещаться в отдельно стоящих зданиях или быть встроены в основной производственный корпус. При размещении бытовых помещений в отдельном здании должен быть предусмотрен теплый переход в производственный корпус.

35. Бытовые помещения для работников производственных цехов оборудуют по типу санпропускника с наличием дезинфекционных ковриков при входе.

Для работающих в ремонтно-электромеханических мастерских, котельной, компрессорной оборудуют отдельные бытовые помещения.

36. В состав бытовых помещений для работников производственных цехов организаций включаются: гардеробные для верхней и домашней, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и использованной санитарной одежды, душевые, туалет, помещение для личной гигиены женщин, умывальная с раковинами для мойки рук, ножные ванны, сушилка для одежды и обуви, помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.

37. Бытовые помещения по типу санпропускника должны иметь сквозной проход из "грязной" зоны в "чистую", исключающий возможность прохода рабочих, минуя душ, комнату личной гигиены и т.д.

Дополнительный состав бытовых и вспомогательных помещений определяется в соответствии с гигиенической характеристикой производственных процессов.

38. Стирка санитарной и спецодежды в домашних условиях запрещена. Стирка санитарной и спецодежды, а также санитарная обработка обуви из разных цехов проводится раздельно.

39. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагаются в помещениях, изолированных от гардеробных для верхней и домашней одежды.

40. Хранение верхней и домашней одежды рабочих основного производства проводят открытым способом с обслуживанием, для чего должны быть предусмотрены вешалки или открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви.

Хранение верхней и домашней одежды на рабочих местах в производственных помещениях организации запрещено.

41. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными; иметь преддушевые, оснащенные вешалками, скамьями, полками для душевых принадлежностей. Следует предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон, со сквозными проходами между рядами кабин.

42. Количество душевых сеток следует определять в соответствии с действующими ТНПА по числу работающих в наибольшую смену.

43. Умывальные следует размещать смежно с гардеробными санитарной одежды; умывальники групповые - по расчету на работающих в наиболее многочисленную смену.

44. Бельевые по выдаче чистой и приему использованной санитарной одежды входят в состав бытовых помещений и размещаются в отдельных комнатах.

45. Запрещается располагать уборные, душевые, комнаты гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, над помещениями управленческими и учебными, общественного питания, здравпунктов, культурного обслуживания и общественных организаций.

46. При количестве работающих в смену женщин более 100 следует смежно с женскими туалетами оборудовать помещение для личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин в бытовых помещениях при женской уборной размещается специальная кабина с гигиеническим душем со входом из тамбура.

47. Туалеты должны быть:

утеплены, с канализацией, иметь тамбуры, оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель с бесконтактным управлением, устройствами для дезинфекции рук, одноразовыми полотенцами;

оборудованы самозакрывающимися дверьми, дезковриками у входа в тамбур, унитазы - педальным спуском.

48. Перед входом в тамбур должна быть табличка "Сними санитарную одежду", а в тамбуре - вешалка для санитарной одежды.

49.Посещение туалета в санитарной одежде запрещено.

50 Двери туалетов не должны выходить непосредственно в помещения организации, где находятся рыбные продукты.

51. Стены, потолки, полы в душевых, гардеробных санитарной одежды, бельевой для выдачи чистой одежды, в санитарных узлах, в комнате личной гигиены женщин выполняются из влагостойких материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

52. Бытовые помещения ежедневно по окончании работы необходимо тщательно убирать и дезинфицировать.

53. Все панели следует ежедневно протирать влажной тканью и еженедельно дезинфицировать.

54. Санитарные узлы и комнаты личной гигиены женщин (или специальная кабина с гигиеническим душем) подвергаются обработке моющими и дезинфицирующими препаратами не менее двух раз в смену.

55. При каждой уборке туалетов все поверхности, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета, следует протирать маркированной тканью, смоченной раствором дезинфицирующих средств.

Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей растворами препаратов и тщательно промывают.

56. Дезковрик перед входом в бытовые помещения и туалет должен смачиваться по мере высыхания, но не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором.

57. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен:

отдельный инвентарь, имеющий специальную заметную метку или окраску;

специальный персонал, привлечение которого для уборки других помещений, выполнения любых работ, связанных с производством, категорически запрещается.

58.После каждой уборки весь уборочный инвентарь следует погрузить в раствор дезинфицирующих средств согласно инструкции по их применению.

59. Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты личной гигиены женщин должен храниться отдельно от уборочного инвентаря других помещений в специально отведенном месте.

60. В душевых должны быть резиновые либо пластиковые коврики, вешалки для одежды и банных принадлежностей. Использование деревянных трапов и решеток не допускается. Банные принадлежности, резиновые либо пластиковые коврики, индивидуальная банная обувь должны ежемесячно подвергаться дезинфекции.

Мойка и дезинфекция проводятся препаратами, разрешенными для применения Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

61. Пункты общественного питания (столовые) могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих зданиях.

62.У входа в столовую должны быть:

предусмотрены вешалки для санитарной одежды;

раковины с подводкой горячей и холодной воды через смеситель с бесконтактным управлением;

устройства для дезинфекции рук, электрополотенца или одноразовые полотенца.

63. При отсутствии столовых, следует предусматривать комнаты для приема пищи, оборудованные всем необходимым для хранения и разогрева пищи. Перед входом в также комнату для приема пищи, должны быть оборудованы:

вешалки для санитарной одежды;

раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель с бесконтактным управлением;

устройства для дезинфекции рук, электрополотенца или одноразовые полотенца.

64. Пункты общественного питания должны удовлетворять санитарным требованиям, установленным для организаций общественного питания.

65. Рабочие холодильника, других производственных зон допускаются в столовую или комнату для приема пищи при условии снятия специальной одежды, для чего при входе в столовую должно быть предусмотрено помещение, оборудованное вешалками.

66. Принимать пищу непосредственно в цехах, в местах, не предназначенных для этого не допускается.

67. Использование бытовых помещений не по назначению запрещается.

68. Хранение домашней, уличной одежды на рабочих местах в производственных помещениях запрещено.

69.Хранение санитарной одежды в «грязной» зоне санпропускника не допускается.
РАЗДЕЛ 4
^ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ И ВСПОМАГАТЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ


70. Производственные и вспомогательные помещения должны обеспечивать надлежащие условия для выполнения работ и соответствовать действующим ТНПА.

71. Расположение производственных и вспомогательных помещений организации должно:

исключать возможность загрязнения рыбных продуктов;

обеспечивать организацию поточности производства без пересечения потоков сырья и готовой продукции, чистой и грязной тары, отходов;

полностью изолировать «грязные» и «чистые» части здания

72. Все производственные и вспомогательные помещения должны иметь обозначения с указанием назначения.

73.В производственных помещениях категорически запрещается принимать пищу и проводить посторонние мероприятия.

74. При входе во все производственные помещения устанавливают модули полной гигиенической обработки. Допускается использование дезинфицирующих ковриков.

Дезинфицирующие коврики необходимо смачивать 2 раза в смену.

75. Помещения, значительно отличающиеся по температурно-влажностным режимам и имеющие сообщение между собой, должны отделяться тамбурами, коридорами, шлюзами, шторами или воздушными завесами.

76. Площадь и объем производственных помещений устанавливаются с учетом технологического процесса и обеспечения на каждого работающего не менее 4,5 м площади и 15 куб.м воздуха с учетом максимального количества людей, занятых в одной смене.

77. Высота стен в производственных и вспомогательных помещениях должна быть достаточной для выполнения технологических процессов с соблюдением требований по производству рыбной продукции.

78. Для хранения рыбы и рыбной продукции организация должна иметь холодильники или камеры хранения, обеспечивающие температуру хранения согласно ТНПА.

79.  Входы и выходы основных производственных зданий организации должны быть оборудованы тамбурами. Устройство тамбура необходимо предусматривать  для складов сырья и готовой продукции, с температурным режимом ниже минус 18 ОС.

Следует предусматривать у технологических проемов и тамбуров воздушно- тепловые завесы.

80. Двери в производственных помещениях должны оборудоваться доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание.

81. Холодильные камеры должны быть:

достаточного объема и обеспечивать надлежащие условия для хранения рыбных продуктов при контролируемой температуре.

ремонтироваться, мыться и дезинфицироваться после освобождения их от продуктов, а также при выявлении плесени на стенах, потолках, оборудовании холодильных камер и при поражении плесенью хранящейся продукции.

82. Производственные помещения должны быть защищены от скопления грязи, попадания частиц в пищевые продукты, образования конденсата или плесени на поверхностях.

83. Полы производственных и вспомогательных помещений предприятия должны:

быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции;

поддерживаться в исправном состоянии;

иметь уклон к канализационным трапам.

Наличие выбоин и неровностей полов, а также скопление влаги на полу не допускается.

84. Стены производственных и вспомогательных помещений предприятия должны:

иметь гладкую поверхность, отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающую регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загрязнения сырья и готовых продуктов;

поддерживаться в исправном состоянии.

без выступов. Все трубы и кабели должны быть утоп­лены в поверхности стены или аккуратно зашиты в безревизионные короба.

85. Потолки, а при отсутствии потолков, – внутренняя поверхность крыши должны:

содержаться в чистоте;

быть сконструированы и отделаны таким образом, чтобы предотвращать осыпание частиц.

Образование конденсата и плесени на потолке, стенах и оборудовании не допускается.

86. Стыки между стенами и полом должны быть закруглены, радиус закругления - не менее 6 см.

87. Все места с дефектами материалов покрытия (щели, выбоины, трещины и др.) подлежат срочному ремонту.

88. Двери в производственных помещениях должны быть:

самозакрывающиеся, оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание;

выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, легко мыться и дезинфицироваться.

Не допускается использование деревянных дверей.

89. Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений.

90. В производственных помещениях оконные и фонарные переплеты должны быть выполнены из алюминия, пластика или других материалов, легко подвергающихся мойке и дезинфекции. Не допускается применение деревянных переплетов.

91. В производственных помещениях (кроме помещений с кондиционированием воздуха и помещений с наличием открытых производственных процессов) независимо от наличия вентиляционных устройств должны предусматриваться открывающиеся устройства в окнах, обеспечивающие проветриваемость помещений и направленное движение поступающего воздуха: вверх - в холодный период года, вниз - в теплый период года. Площадь их должна составлять не менее 20% общей площади световых проемов.

92. Конструкция открывающихся частей оконных проемов должна:

предусматривать возможность закрепления защитных сеток от мух и других нежелательных факторов для производства продукции (створки переплетов должны открываться внутрь);

обеспечивать легкий доступ для санитарной обработки как внешних, так и внутренних рам и стекол.

93. Внутренние поверхности оконных рам и оконные стекла промывают и протирают не реже 1 раза в 15 дней, наружные - по мере загрязнения, но не реже 1 раза в квартал.

94. Подоконники в производственных помещениях должны быть гладкими, выполненными из бетона или облицованными плиткой и иметь уклоны.

95. Для сбора мусора в производственных помещениях устанавливают педальные бачки с крышками, а также емкости из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Бачки ежедневно должны очищаться, подвергаться мойке и дезинфекции средствами, зарегистрированными в Республике Беларусь.

96. Во все производственные помещения должна быть подведены горячая и холодная вода, пар, моющий и дезинфицирующий растворы, приготовленные в отдельном помещении, с выводом на каждый участок и отделение. К выводам после смесителей подключают резиновые шланги и специальные наконечники с распыливающими устройствами. Для хранения шлангов устраивают специальные вешалки.

97. В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны из расчета один кран на 100 кв.м, но не менее одного на помещение; раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, обслуживаемым бесконтактным способом, дозаторы для жидкого мыла, антисептика для обработки рук, электрополотенца или полотенца разового пользования, педальные бачки для отработанных бумажных полотенец.

98. Раковины для мытья рук должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах на расстоянии не более 15 м от рабочего места из расчета 1 смеситель на 20 человек.

99. Запрещается хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и оборудования, не используемых в технологическом процессе.

100. Уборочный инвентарь  для уборки различного назначения помещений должен быть раздельным, иметь маркировку и храниться в отдельных помещениях, либо специально выделенных местах. Для санитарной обработки уборочного инвентаря должны быть выделены специальные помещения либо места в моечных отделениях, оборудованные моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды. После окончания уборки весь уборочный инвентарь должен  промываться водой с добавлением моющих средств, дезинфицироваться, просушиваться и храниться в чистом виде.

101. Для хранения уборочного инвентаря санитарных узлов следует предусмотреть отдельные кладовые, шкафы.

102.При необходимости при уборке помещений могут быть использованы средства механизации (промышленные пылесосы, установки для мойки и дезинфекции и др.).

103. Для хранения средств, применяемых при дезинфекции, должны быть предусмотрены специальные складские помещения.

Средства дезинфекции, моющие и чистящие средства должны иметь документы, подтверждающие их качество, и разрешение Министерства здравоохранения к применению.

104. На рабочих местах должны быть инструкции санитарной обработки оборудования и инвентаря, утвержденные руководителем организации, результаты оценки санитарного состояния рабочих мест и другие материалы, предназначенные для производственного персонала.

105. Все внутрицеховые двери ежедневно промывают и протирают насухо. Особо тщательно протирают места около ручек, сами ручки и нижние части дверей.

Наружные поверхности дверей промывают, ремонтируют по мере необходимости.

106. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны подвергают санитарной обработке по мере загрязнения; после окончания смены их тщательно очищают, промывают и дезинфицируют.

107. Ступени лестничных клеток следует промывать по мере загрязнения, но не реже одного раза в сутки. Перила каждую смену должны протираться влажной тканью, смоченной растворами дезинфицирующих средств.

108. Помещения, предназначенные для хранения рыбных продуктов, должны подвергаться текущему ремонту и дезинфекции не реже 1 раза в полгода и во время профилактического перерыва после освобождения от продукции.

109. Поверхности, включая поверхности оборудования, в зонах, где находится рыбная продукция (и в особенности те поверхности, которые контактируют с пищевой продукцией), должны:

поддерживаться в исправном состоянии;

легко подвергаться мойке и дезинфекции;

быть изготовлены из гладких, моющихся, устойчивых к воздействию коррозии и нетоксичных материалов.

110. Помещения организации для мойки, дезинфекции и хранения рабочего инвентаря и оборудования должны быть сконструированы из устойчивых к воздействию коррозии материалов и обеспечены горячим и холодным водоснабжением.

111. Все производственные, вспомогательные и складские помещения должны содержаться в чистоте, исправности и удовлетворительном санитарно-техническом состоянии.

112. При уборке полов в производственных помещениях в процессе работы должна быть исключена возможность загрязнения технологического оборудования, инвентаря, обрабатываемого сырья и готовой продукции.

113. Запрещается покраска, ремонт производственных помещений, оборудования, коридоров, а также централизованная санитарная обработка производственных помещений и оборудования одновременно с выработкой рыбной продукции.

114. Текущий ремонт производственных, вспомогательных и складских помещений организаций следует производить по мере необходимости.

115. После каждой уборки весь уборочный инвентарь необходимо продезинфицировать средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, согласно рекомендациям производителя.

116. Категорически запрещается привлекать работников организации, осуществляющих уборку помещений, для выполнения иных работ, связанных с производством.

117. В местах движения напольного транспорта углы железобетонных колонн должны быть защищены от повреждения отбойниками на высоту 1 м, а в местах движения подвесного транспорта - на высоту 2 м.

118. На рабочих местах, где по условиям технологического процесса полы постоянно мокрые или холодные устанавливаются подножные решетки или другие теплоизолирующие устройства, выполненные из материалов, легко поддающихся санитарной обработке (использование дерева не допускается).

Запрещается проведение ремонтных и строительных работ в производственных помещениях организации, ремонт и покраска оборудования без остановки производства рыбной продукции.

119. Все дефекты отделки в производственных и вспомогательных помещениях должны незамедлительно устраняться.

120.По окончании работы производится уборка и очистка цехов, оборудования, инвентаря и тары. Двери, карнизы, подоконники, отопительные приборы и т. п. должны протираться влажным материалом, после чего моют полы. Полы и стены промываются горячей водой с добавлением жидких моющих средств и дезинфици­руются. В процессе работы влажная уборка полов производится по мере их загряз­нения.

121. Для поддержания цехов и участков в должном санитарном состоянии в ры­бообрабатывающих предприятиях проводятся санитарные дни:

в консервном, пресервном, икорном, кулинарном, коптильном производствах, производстве рыбного фарша - 1 раз в неделю;

при производстве варено-мороженой продукции из ракообразных, соленой икры - 1 раз в 5 дней;

при производстве мороженой, соленой и пряной продукции, кормовой муки и жира - 1 раз в 10 дней.

После проведения санитарных дней необходимо осуществлять микробиологиче­ский контроль.

122. Время остановки цехов, сроки проведения ремонта и объем работ должны быть утверждены руководством организации.

123. Текущий ремонт организаций, цехов, участков должен проводиться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год. При появлении плесени стены, потолки и углы перед побелкой обрабатываются фунгицидами, разрешенными Министерством здравоохранения. Запрещается во время работы цеха производить обработку, по­белку и покраску.

124. Расположение и установка оборудования в производственных цехах не должны создавать недоступных для уборки и дезинфекции мест.

125. Не допускается наполнение контейнеров отходами производства более 2/3 их объема, после чего они должны освобождаться (не реже 1 раза в день летом и 1 раза в 2 дня зимой), очищаться, промываться и дезинфицироваться. Категорически запрещается сливание жидкости в контейнеры.

126. Мусор, битое стекло, лом тары, отходы от сжигания топлива и т. д. должны складироваться в специально отведенных местах в контейнеры и регулярно выво­зиться специальным транспортом.


^ РАЗДЕЛ 4 ВОДОСНАБЖЕНИЕ И КАНАЛИЗАЦИЯ

127. Водоснабжение организации должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при ее отсутствии – устройством внутреннего водопровода от артезианской скважины. Устройство системы водоснабжения организации должно отвечать требованиям настоящих Ветеринарных правил и действующим ТНПА.

128. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, а также порядок определения контролируемых показателей качества питьевой воды и составление программы производственного лабораторного контроля качества питьевой воды, должны соответствовать требованиям действующих ТНПА.

129. На всех водопроводах, вне зависимости от ведомственной принадлежности, подающих воду, как из поверхностных, так и из подземных источников, организуют­ся зоны санитарной охраны в соответствии с требованиями ТНПА. Соединение сетей хозяйственно-питьевого и технического водопроводов не допускается

130. Трубы, арматура, оборудование, применяемые при устройстве внутренних систем холодного и горячего водоснабжения, должны соответствовать требованиям действующих ТНПА.

131. Все внутрицеховые водопроводные, канализационные, паровые, газовые трубы для внешнего отличия должны быть окрашены в условные цвета.

Во избежание конденсации влаги на трубопроводах, температура поверхности которых ниже температуры помещения, должна предусматриваться их тепловая изоляция.

132. Организация должна иметь расчеты потребности в воде.

133. Норма расхода воды на промывку полов, панелей и стен за смену должна составлять не менее 3 л/м2, за исключением:

в производственных помещениях, требующих особого санитарного режима (ры­боразделочные, икорные, консервные, кулинарные, пресервные цехи, цех ме­дицинских жиров и др.) - 10 л/м2;

в помещениях с небольшим загрязнением пола - 5 л/м2.

134. Шланги для уборки цеха подключаются к подводке горячей и холодной воды через смесители. Концы шлангов должны быть оборудованы пистолетными насад­ками и устройствами, не позволяющими соприкасаться с полом.

Банкотару необходимо мыть питьевой водой и ошпаривать паром.

135. Водопроводный узел должен находиться в изолированном закрывающемся помещении, иметь манометры, краны для отбора проб, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

136. В целях профилактики следует предусматривать ежегодную проверку технической исправности и при необходимости ремонт оборудования источников водоснабжения, водопроводной сети, запасных резервуаров, смотровых колодцев и т.п.

137.После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей в организацию.

138. Устройство системы канализации организации должно отвечать требованиям действующих ТНПА.

139. Все подключаемые к системе канализации механизмы и оборудование должны иметь воздушные разрывы не менее 20мм и сифоны с воронкой.

140.Для отвода стоков полы производственных помещений должны иметь уклон в сторону трапов. Диаметр труб трапа должен быть не менее 100 мм. На один трап допускается не более 150 м площади пола. Трапы должны быть закрыты решетка­ми.

141. Организации должны иметь раздельную сеть производственной, бытовой канализации, а для отвода атмосферных осадков - ливневой.

Запрещается соединять производственную и бытовую системы канализации.

142.Прокладка бытовой канализации через помещения организации, предназначенные для хранения сырья, вспомогательных материалов и тары, производства и