Реферат: Изменение №1
ОКП 92 2210
Группа Н17 (ОКС 67.100.10)
ИЗМЕНЕНИЕ № 1
ТТИ ГОСТ Р 52090-001
МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ
И ТОПЛЕНОЕ
Москва
2008
^ Титульный лист, раздел 1 Область применения
Заменить слова «молоко питьевое пастеризованное и топленое» на «молоко питьевое пастеризованное и топленое и напиток молочный пастеризованный».
^ Раздел 2 Требования к сырью
Пункт 2.1, первый абзац и далее по всему тексту слово «натурального» заменить на «цельного».
Второй абзац изложить в новой редакции:
«- молоко коровье сырое не ниже сорта, удовлетворяющее требованиям действующих нормативных правовых актов Российской Федерации».
Пункт 2.2 изложить в новой редакции:
«2.2 Для выработки молока питьевого пастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного применяют:
- молоко коровье сырое не ниже сорта, удовлетворяющее требованиям действующих нормативных правовых актов Российской Федерации;
- сливки сырье по ТУ 9811-152-04610209;
- сливки питьевые пастеризованные по ТУ 9222-366-00419785;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791 (для напитка молочного);
- сливки сухие высшего сорта по ГОСТ 1349;
- масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ 37, ГОСТ Р 52253;
- пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла, по ОСТ 10 287;
- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074 (для напитка молочного).
Для изготовления молока питьевого пастеризованного и топленого не допускается использовать сухое молоко».
Пункты 2.3-2.8 исключить.
Раздел дополнить пунктами 2.3, 2.4:
«2.3 Основное сырье, пищевые продукты, используемые при производстве молока питьевого пастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
2.4 Допускается использование другого основного сырья, пищевых продуктов, не уступающих по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 2.1, 2.2 и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации».
^ Раздел 3 Технология производства
Слова «Графическая схема технологического процесса производства молока питьевого пастеризованного и топленого» дополнить «и напитка молочного пастеризованного» и далее по тексту.
Схема 1. Наименование изложить в новой редакции:
«Производство молока питьевого пастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного».
Приемка. В графе «Параметры и показатели» вместо «ГОСТ 4495», «ГОСТ 10970» записать «ГОСТ Р 52791».
Пункт 3.15 дополнить абзацами следующего содержания:
«При использовании масла сливочного его при необходимости зачищают.
Сливочное масло, жир молочный добавляют в виде жировой эмульсии в молоко до требуемой массовой доли жира молока пастеризованного.
Молоко нормализуют жировой эмульсией.
Жировую эмульсию готовят следующим образом.
Масло, жир молочный разрезают на куски массой 1,5-2,5 кг и плавят на маслоплавителе, установленном над смесительной ванной. В ванну наливают молоко, подогретое до 63-65оС, из расчета 3 весовые части на 1 весовую часть масла. Масло может быть расплавлено непосредственно в подогретом молоке. Смесь перемешивают, гомогенизируют при давлении не ниже 10 МПа или эмульгируют на эмульсоре (диспергаторе). Приготовленную таким образом эмульсию смешивают в резервуаре или в ванне с остальной массой молока и немедленно во избежание нарастания кислотности направляют на очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение».
Заголовок «Производство молока питьевого пастеризованного из восстановленного молока» изложить в новой редакции:
«Производство напитка молочного пастеризованного».
Пункт 3.20 и далее по всему тексту слова «восстановленное молоко» заменить на «восстановленные молочные продукты».
Пункт 3.23 изложить в новой редакции:
«Чтобы напиток молочный пастеризованный по химическому составу соответствовал требованиям стандарта необходимо перед работой определить физико-химические показатели исходного сырья и установить какую массу каждого компонента следует отвесить для производства напитка молочного».
Разделы «Производство молока питьевого пастеризованного из рекомбинированного молока» и «Производство молока питьевого пастеризованного из смеси различного молочного сырья» исключить.
^ Раздел 4 Производственный контроль
Пункты 4.3, 4.4 и далее по всему тексту. Вместо слов «молока питьевого пастеризованного и топленого» записать «молока пастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного».
Пункт 4.5 изложить в новой редакции:
«4.5 Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой, разработанной и утвержденной в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации».
^ Раздел 7 Рецептуры
Пункт 7.3, таблицу 2 изложить в новой редакции:
«Таблица 2 Примеры рецептур на напиток молочный пастеризованный ^ (кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Наименование сырья
Напиток молочный пастеризованный
м.д.ж. 0,5 %
м.д.ж.
1,0 %
м.д.ж. 1,5 %
м.д.ж.
2,0 %
м.д.ж. 2,5 %
Молоко сухое обезжиренное 100% растворимости, с м.д.ж.1,0%, белка 32%, СОМО 94%
74,5
46,0
30,1
14,5
-
Молоко сухое цельное 100% растворимости, с м.д.ж.25%, белка 24,2%, СОМО 71%
-
38,2
58,8
79,5
100
Вода питьевая
925,5
915,8
911,1
906
900
ИТОГО:
1000
1000
1000
1000
1000
Примечание. При использовании сырья с другими физико-химическими показателями делают перерасчет рецептур
».
Приложение Б (обязательное) Карта метрологического обеспечения (КМО)
Пункт 1.1, графа 3. Заменить слова «ГОСТ Р 52054-2003» на «ФЗ-88».
Пункт 1.2, графа 3. Заменить ссылки «ГОСТ 4495-87», «ГОСТ 10970-87» на «ГОСТ Р 52791-2007».
Пункт 8.2 дополнить строкой следующего содержания:
«
1
2
3
4
5
6
7
8
Массовая доля СОМО, %, не менее:
- для молока питьевого;
- для напитка молочного
8,2
7,0
ГОСТ Р 52090-2003
-
Метод и аппаратура по ГОСТ 3626-73
-
В соответствии с программой производственного контроля
»
Пункт 8.3, графа 3. Заменить слова «СанПиН 2.3.2.1078» на «нормативные правовые акты Российской Федерации».
Графа 5. Заменить ссылку «ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93» на «ГОСТ Р 52814-2007».
Пункт 8.3, графа 2. Значение показателя «Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в см3(г)» дополнить «0,1 (для топленого молока)».
Показатель и значение «КМАФАнМ» изложить в новой редакции:
«КМАФАнМ, КОЕ в 1 см3(г) продукта, не более:
- для молока питьевого пастеризованного и напитка молочного пастеризованного - 1105;
- для молока топленого - 2103».
^ Приложение Д (справочное)
Заголовок дополнить «и напитка молочного пастеризованного».
Графа «Наименование продукта». Исключить слова «м.д.ж. 0,1%, нежирное, маложирное, классическое, жирное, высокожирное», «(калорийность)».
Графа «Энергетическая ценность, ккал». Для молока питьевого пастеризованного и топленого обезжиренных значение «31» заменить на «30».
Показатель пищевой ценности молока питьевого пастеризованного и топленого м.д.ж. 2,7, 3,0, 3,2, 3,5, 4,0, 4,5, 4,7, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5, 7,0, 7,2, 7,5, 8,0, 8,5% «содержание белка в 100 г продукта» - 2,6 заменить на 2,8; заменить значения показателя «энергетическая ценность» - 54 на 55, 56 на 57, 58 на 59, 61 на 62, 65 на 66, 70 на 71, 72 на 73, 74 на 75, 79 на 80, 83 на 84, 88 на 89, 92 на 93, 94 на 95, 97 на 98, 100 на 101, 105 на 106.
Исключить из таблицы информационные данные по пищевой ценности молока пастеризованного для переработки м.д.ж.0,3, 9,0, 9,5%.
Таблицу дополнить информационными данными по пищевой ценности молока питьевого пастеризованного и топленого м.д.ж.2,8, 8,9% и напитка молочного пастеризованного:
«
Наименование продукта
Пищевая ценность, г
Энергетическая ценность, ккал
Содержание в 100 г
жира
белка
углеводов
Молоко питьевое пастеризованное и топленое м.д.ж. 2,8%
2,8
2,8
4,7
55
Молоко питьевое пастеризованное и топленое м.д.ж. 8,9%
8,9
2,8
4,5
109
Напиток молочный пастеризованный м.д.ж.0,5%
0,5
2,4
4,0
30
Напиток молочный пастеризованный м.д.ж.1,0%
1,0
2,4
4,0
35
Напиток молочный пастеризованный м.д.ж.1,5%
1,5
2,4
4,0
39
Напиток молочный пастеризованный м.д.ж.2,0%
2,0
2,4
4,0
43
Напиток молочный пастеризованный м.д.ж.2,5%
2,5
2,4
4,0
48
».
еще рефераты
Еще работы по разное
Реферат по разное
О проведении открытого аукциона в электронной форме
17 Сентября 2013
Реферат по разное
Содержание Когда увидим наши нанокорабли?
17 Сентября 2013
Реферат по разное
Срс. Графический метод решения задачи линейного программирования
17 Сентября 2013
Реферат по разное
1. Вычислите длину окружности и площадь круга заданного радиуса R. Результат вывести с точностью до трех знаков после запятой
17 Сентября 2013