Реферат: Проект государственный стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений оглавление
ПРОЕКТ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВОСПИТАННИКОВ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. ТРЕБОВАНИЯ К СОСТАВУ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ОБЪЕМУ, КАЧЕСТВУ ПИТАНИЯ И УСЛОВИЯМ ПРИЕМА ПИЩИ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ 5
1.1. Требования к безопасности и качеству питания 5
1.2. Требования к безопасности используемой посуды 5
1.3. Требования к удовлетворению физиологических норм потребностей в основных пищевых веществах, энергии и биологических активных минорных веществах 5
1.4. Требования к ассортименту продуктов, перечни разрешенных и не разрешенных продуктов для организации питания обучающихся воспитанников 6
1.5. Требования к среднесуточным наборам продуктов (рационам) для разных возрастных групп обучающихся, воспитанников с учетом региональных особенностей и специфики образовательного процесса 6
1.6. Требования к меню и методика его формирования, требования к объему порций, примерное меню 6
1.7. Требования к дополнительному питанию 7
1.8. Требования к организации питьевого режима 8
1.9. Требования к организации основного и дополнительного питания 9
1.10. Требования к торговле в образовательных учреждениях пищевыми продуктами с использованием торговых автоматов 9
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.1 10
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.2 11
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.3 13
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.4 26
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.5 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.6 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.7 30
II. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ УСЛОВИЯМ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИМ ПРОИЗВОДСТВО БЕЗОПАСНОГО И КАЧЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ 32
2.1. Требования к безопасности и качеству сырья, готовых продуктов питания, тары, посуды. 32
2.2. Санитарно-гигиенические и санитарно-технические требования к организации питания 33
2.3. Требования к приемке, хранению и срокам реализации пищевых продуктов 34
2.4. Требования к технологическому процессу приготовления блюд 34
2.5. Требования к оснащенности технологическим оборудованием и инвентарем, требования к оборудованию, инвентарю 35
2.6. Требования к управлению организацией питания с учетом типов и видов образовательных учреждений 35
2.7. Требования к кадровому обеспечению технологического процесса, условиям труда персонала 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.1 37
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.2 38
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.3 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.4 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.5 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.6 43
III. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ 45
3.1 Требования к нормативам, способам и формам финансирования питания обучающихся и воспитанников за счет родительских средств, а также из средств бюджетов разных уровней, внебюджетных источников 45
3.2 Требования к расчёту стоимости питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях с учетом социально-экономических особенностей территорий; методика расчёта 46
3.3 Требования к порядку учета и отнесения расходов на организацию питания из средств бюджетов разных уровней, внебюджетных источников и родительских средств 48
3.4 Ведение претензионной работы 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.1 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.2 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.3 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.4 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.5 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.6 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.7 62
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.8 63
63
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.9 65
IV. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИМ ФОРМИРОВАНИЕ У ОБУЧАЮЩИХСЯ, ВОСПИТАННИКОВ МОТИВАЦИИ К ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ 66
4.1. Требования к организации работы по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении 66
4.2 Требования к программам учебных предметов, курсов, дисциплин, программам дополнительного образования по формированию культуры здорового питания 67
4.3. Требования к профессиональной подготовке и профессиональному поведению педагогов, преподавателей, работающих в сфере формирования культуры здорового питания 68
V. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ПРИМЕНЕНИЯ СТАНДАРТА В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ 71
5.1. Требования к организации и содержанию контроля за реализацией Стандарта 71
5.2. Требования к охвату питанием 71
5.3. Требования к организации текущего (ежегодного) и итогового (в последний год обучения) мониторинга состояния здоровья обучающихся, воспитанников в связи с условиями и качеством питания в образовательных учреждениях 71
^ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ 75
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВОСПИТАННИКОВ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
Государственный стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (далее – Стандарт) является основным документом, регламентирующим современную систему организации питания в образовательных учреждениях Российской Федерации, и обязателен для исполнения на территории Российской Федерации.
^ Основная цель – сохранение и укрепление здоровья обучающихся, воспитанников путем оптимизации их питания в образовательных учреждениях.
Задачи:
обеспечение безопасности, качества и доступности питания;
установление унифицированных требований к организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях Российской Федерации.
^ Стандарт представляет собой совокупность требований к:
безопасности, составу, пищевой ценности, объему, качеству питания и условиям приема пищи в образовательном учреждении;
технологическим условиям, обеспечивающим производство безопасного и качественного питания для образовательных учреждений;
экономическим условиям организации питания в образовательных учреждениях;
условиям обеспечивающие формирование у обучающихся, воспитанников мотивации к здоровому питанию;
результатам применения данного стандарта в организации питания в образовательных учреждениях.
Стандарт формирует основу для разработки региональных, ведомственных планов действий в сфере питания в образовательных учреждениях, совершенствования организации систем управления, установления обязательных требований, относящихся к компетенции соответствующих органов управления и руководителей учреждений.
^ I. ТРЕБОВАНИЯ К СОСТАВУ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ОБЪЕМУ, КАЧЕСТВУ ПИТАНИЯ И УСЛОВИЯМ ПРИЕМА ПИЩИ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ 1.1. Требования к безопасности и качеству питания
Все продукты и блюда, используемые в питании обучающихся и воспитанников в образовательном учреждении, должны соответствовать действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1940-05, СанПиН 2.3.2.1078-01 и Разделам 2 и 22 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299.
^ 1.2. Требования к безопасности используемой посуды
Столовая посуда и приборы, тара должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.4.5.2409-08 и быть выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с гигиеническими нормативами, содержащимися в Разделе 16 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299.
Столовые образовательных учреждений должны быть обеспечены достаточным количеством столовой посуды и приборов, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции, а также шкафами для их хранения около раздаточной линии.
Не допускается использование столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны использоваться специальные изотермические емкости, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из материалов, отвечающих требованиям санитарных правил, предъявляемых к материалам, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Требования к мытью и хранению столовой посуды и приборов изложены в СП 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.4.5.2409-08.
^ 1.3. Требования к удовлетворению физиологических норм потребностей в основных пищевых веществах, энергии и биологических активных минорных веществах
Каждый обучающийся и воспитанник должен быть обеспечен пищевыми веществами, необходимыми ему для нормального роста, развития, обеспечения эффективного обучения и адекватного иммунного ответа, с учетом его возрастных и физиологических потребностей, а также времени пребывания в образовательном учреждении: (СанПиН 2.4.2.2842-11 (таблица 1 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для подростков в возрасте 14-18 лет), СанПиН 2.4.1.2660-10 (таблица 4. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей возрастных групп), МР 2.3.1.24.32-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», СанПиН 2.4.1201-03 (таблица 4.1. Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии), СанПиН 2.4.4.1204-03 (таблица 8.1. Суточная потребность детей и подростков в пищевых веществах и энергии. Суточная потребность детей и подростков), СП 2.4.990-00 (таблица 2.9. Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии), СанПиН 2.4.1.2660-10 (таблица 4.1. Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии), МУК 2.3.2.721-98 (Средневзвешенные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии).
Каждый обучающийся и воспитанник общеобразовательных учреждений должен получить в школе 25-65% пищевых веществ, необходимых ему для нормального роста, развития, обеспечения эффективного обучения и адекватного иммунного ответа согласно нормам физиологических потребностей (приложение 1.1 к данному Стандарту).
^ 1.4. Требования к ассортименту продуктов, перечни разрешенных и не разрешенных продуктов для организации питания обучающихся воспитанников
Ассортимент основных пищевых продуктов, рекомендуемых для использования в питании детей в дошкольных организациях формируется согласно СанПиН 2.4.1.2660-10 (приложение 8), в общеобразовательных учреждениях и учреждениях начального и среднего профессионального образования – СанПиН 2.4.5.2409-08 (приложение 8, 9).
Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений, представлен в СанПиН 2.4.5.2409-08 (приложение 7).
1.5. Требования к среднесуточным наборам продуктов (рационам) для разных возрастных групп обучающихся, воспитанников с учетом региональных особенностей и специфики образовательного процесса
Перечень рекомендуемых среднесуточных наборов пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для подростков 14-18 лет, представлен в СанПиН 2.4.2.2842-11 (приложение 1), перечень рекомендуемых среднесуточных наборов пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков в туристических лагерях представлен в СанПиН 2.4.4.2605-10 (таблица 2), перечень рекомендуемых среднесуточных норм питания в дошкольных организациях – в СанПиН 2.4.1.2660-10 (таблица 1), перечень рекомендуемых среднесуточных наборов пищевых продуктов, в том числе, используемых для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков оздоровительных учреждений – в СанПиН 2.4.4.2599-10 (таблица 2)
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений, предусматривающие формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени, представлены в СанПиН 2.4.5.2409-08 (таблица 1), а также в приложении 1.2 к данному Стандарту.
^ 1.6. Требования к меню и методика его формирования, требования к объему порций, примерное меню
Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню установлены для общеобразовательных учреждений, учреждений начального и среднего профессионального образования СанПиН 2.4.5.2409-08 (раздел VI), для дошкольных образовательных учреждений – СанПиН 2.4.1.2660-10 (раздел XVI).
Примерные меню школьных обедов и завтраков представлены в приложении 1.3 к данному Стандарту. Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.
Требования к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности изложены в СанПиН 2.4.5.2409-08.
^ 1.7. Требования к дополнительному питанию
Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков от 7 до 18 лет с постоянным пребыванием в образовательном учреждении более 4 часов, помимо организации основного питания (завтраки, обеды, полдники или ужины), должно быть организовано дополнительное питание, то есть реализация достаточного ассортимента пищевых продуктов в свободной продаже.
Формирование ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков осуществляется путем составления и утверждения образовательным учреждением (или предприятием школьного питания) ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной продажи («буфетной продукции»), соблюдения обязательного ассортиментного минимума (основного перечня).
Для свободной продажи в столовых (буфетах) образовательных учреждений должен быть сформирован обязательный и дополнительный ассортименты.
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования установлен СанПиН 2.4.5.2409-08 (приложение 9).
Основной (обязательный) ассортиментный перечень пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся является ассортиментным минимумом – продукты, входящие в него должны быть в наличии (в продаже) каждый день (приведен в приложении 1.4 к данному Стандарту).
Дополнительный ассортимент является ассортиментным максимумом и определяет возможность реализации тех или иных продуктов, при их наличии, с учетом имеющегося торгового оборудования и возможности использования данного вида продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах (приведен в приложении 1.5 к данному Стандарту).
При наличии в достаточном количестве соответствующего торгового оборудования (мармитов, охлаждаемых прилавков и др.) в ассортимент продукции, реализуемой в буфетах образовательных учреждений, можно включать блюда и кулинарные изделия собственного изготовления, избегая при этом повторов одноименных (или приготовленных из одних и тех же полуфабрикатов) блюд и изделий в смежные дни. Перечень кулинарной продукции, изготавливаемой в столовой образовательного учреждения, рекомендуемой для свободной продажи дополнительно к пищевым продуктам, указан в приложении 1.6 к данному Стандарту.
Достаточный ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся подразумевает ежедневное наличие в свободной продаже не менее 20-30 наименований пищевых продуктов, относящихся к разным группам по их потребительским свойствам и пищевой ценности.
Условия реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях устанавливаются в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (СП 2.3.6.2203-07).
Реализация готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (СП 2.3.6.1079-01) и санитарно - эпидемиологическими требованиями к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (СП 2.3.6.2203-07).
Пищевые продукты для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях реализуются с отдельных прилавков, барных и буфетных стоек. Запрещается реализация пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях с основных раздаточных линий.
Прилавки, барные и буфетные стойки и иные торговые точки для реализации буфетной продукции могут располагаться в обеденных залах образовательных учреждений или в отдельных, специально выделенных помещениях. Последние обязательно оборудуются умывальниками и электрополотенцами в соответствии с требованиями санитарных правил.
Места реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков должны быть оборудованы специальной мебелью для приема пищи – обеденными столами, барными стойками, специальными столиками для приема пищи стоя и т.п.
Места реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков обязательно должны иметь следующее оборудование: торговый стол, охлаждаемый прилавок и (или) охлаждаемую витрину (температура +2…+6 °С), неохлаждаемый прилавок (витрину), умывальник для мытья рук торгового персонала.
При реализации готовых блюд и кулинарных изделий, в т. ч. изготавливаемых из полуфабрикатов высокой степени готовности, дополнительно устанавливаются мармиты и другое необходимое оборудование. Для приготовления или разогрева отдельных видов кулинарной продукции (сосиски, горячие бутерброды, пицца школьная, пирожки и т.п.) следует оборудовать буфеты образовательных учреждений СВЧ-печами или конвекционными печами малого объема, в т. ч. бытовыми. Для реализации чая, какао, кофейных напитков, фиточаев, каш быстрого приготовления и др. кулинарной продукции из пищевых концентратов, буфет оборудуется электрокипятильником (электрическим чайником).
В месте реализации буфетной продукции устанавливают шкафы, в том числе холодильные, для запасов реализуемого в течение дня товара или оборудуют для этой цели специальную кладовую, оборудованную холодильным шкафом или бытовым холодильником.
При реализации (свободной продаже) буфетной продукции, в т. ч. некоторых готовых блюд и кулинарных изделий, может использоваться одноразовая посуда, имеющая санитарно-эпидемиологическое заключение с соответствующей областью применения. При наличии условий для обработки столовой и чайной посуды используется многоразовая столовая и чайная посуда.
Вся реализуемая продукция промышленного производства обязательно должна иметь потребительскую упаковку с этикетной надписью (маркировкой) в соответствии с требованиями действующего законодательства
^ 1.8. Требования к организации питьевого режима
Организация питьевого режима в образовательных учреждениях осуществляется с соблюдением требований СанПиН 2.4.5.2409-08 (раздел Х).
^ 1.9. Требования к организации основного и дополнительного питания
Организация основного и дополнительного питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования осуществляется с соблюдением требований СанПиН 2.4.5.2409-08 (раздел II), в дошкольных образовательных учреждениях – с соблюдением требований СанПиН 2.4.1.2660-10.
^ 1.10. Требования к торговле в образовательных учреждениях пищевыми продуктами с использованием торговых автоматов
В образовательных учреждениях допускается торговля пищевых продуктов с использованием торговых автоматов.
Места установки торговых автоматов, порядок их обслуживания и обеспечения товарно-сопроводительной документацией в каждом образовательном учреждении подлежат согласованию с территориальными органами Роспотребнадзора.
Основу ассортимента пищевых продуктов, реализуемых с помощью торговых автоматов, должны составлять пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, обогащенные незаменимыми пищевыми веществами (витаминами, минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами, белком).
Реализация горячих напитков с использованием торговых автоматов осуществляется обучающимися среднего школьного возраста и старше, только в помещениях, оборудованных для приема пищи.
Горячие напитки реализуются в специальных термостойких одноразовых стаканах емкостью до 200 мл (в т.ч. с использованием специальных торговых автоматов).
Ассортиментный перечень пищевых продуктов для автоматизированной торговли через торговые автоматы приведен в приложении 1.7 к данному Стандарту.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.1
^ Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
для детей и подростков
^ Название пищевых
веществ
Потребность в пищевых веществах
7-11 лет
11-14 лет
14-18 лет
мальчики
девочки
юноши
девушки
Белки (г)
63
75
69
87
75
Жиры (г)
70
83
77
97
83
Углеводы (г)
305
363
334
421
363
Энергетическая ценность (ккал)
2100
2500
2300
2900
2500
Витамин С (мг)
60
70
60
90
70
Витамин В1 (мг)
1,1
1,3
1,3
1,5
1,3
Витамин В2 (мг)
1,2
1,5
1,5
1,8
1,5
Витамин В6 (мг)
1,5
1,7
1,6
2,0
1,6
Ниацин (мг)
15
18
18
20
18
Витамин В12 (мкг)
2
3
3
3
3
Фолаты (мкг)
200
300-400
300-400
400
400
Пантотеновая к-та (мг)
3
3,5
3,5
5,0
4,0
Биотин (мкг)
20
25
25
50
50
Витамин А (мг рет. экв)
700
1000
800
1000
800
Витамин Е (мг ток. экв.)
10
12
12
15
15
Витамин D (мкг)
10
10
10
10
10
Витамин К (мкг)
60
80
70
120
100
Минеральные вещества
Кальций (мг)
1100
1200
1200
1200
1200
Фосфор (мг)
1100
1200
1200
1200
1200
Магний (мг)
250
300
300
400
400
Калий (мг)
900
1500
1500
2500
2500
Натрий (мг)
1000
1100
1100
1300
1300
Хлориды (мг)
1700
1900
1900
2300
2300
Железо (мг)
12
12
15
15
18
Цинк (мг)
10
12
12
12
12
Йод (мг)
0,12
0,13
0,15
0,15
0,15
Медь (мг)
0,7
0,8
0,8
1,1
1,1
Селен (мг)
0,03
0,04
0,04
0,05
0,05
Хром (мкг)
15
25
25
35
35
Фтор (мг)
3
4
4
4
4
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.2
^ Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений
^ Наименование продуктов
Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
в г, мл, брутто
в г, мл, нетто
7-10 лет
11-18 лет
7-10 лет
11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
80
120
80
120
Хлеб пшеничный
150
200
150
200
Мука пшеничная
15
20
15
20
Крупы, бобовые
45
50
45
50
Макаронные изделия
15
20
15
20
Картофель
220*
220*
165
165
Овощи свежие, зелень
350
400
280**
320**
Фрукты (плоды) свежие
200
200
185**
185**
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
15
20
15
20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
200
200
200
200
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.
65 (80)
71.5 (88)
59
65
Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)
32 (41)
45 (58)
28
40
Рыба-филе
42
60
39.5
56
Колбасные изделия
10
15
9.8
14.7
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
300
300
300
300
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)
150
180
150
180
Творог (массовая доля жира не более 9 %)
40
50
40
50
Сыр
8
12
7.5
11,8
Сметана (массовая доля жира не более 15 %)
10
10
10
10
Масло сливочное
30
35
30
35
Масло растительное
15
18
15
18
Яйцо диетическое
0.6шт.
0.6 шт.
24
24
Сахар***
40
45
40
45
Кондитерские изделия
10
15
10
15
Чай
0,4
0,4
0,4
0,4
Какао
1,2
1,2
1,2
1,2
Дрожжи хлебопекарные
1
2
1
2
Соль
5
7
5
7
Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.
** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.3
^ Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях
Наименование блюда
Выход блюда, г
7-11 лет
11-18 лет
День 1 (понедельник)
Завтрак
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных)
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное
10
10
Напиток кофейный на молоке
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из моркови или из моркови с яблоками
100
100
Суп с изделиями макаронными на бульоне из птицы
250
300
Птица отварная
100
120
Овощи тушеные
150
200
Кисель
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Изделие кондитерское (зефир)
20
20
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 2 (вторник)
Завтрак
Оладьи с яблоками
150
150
Кисломолочный продукт
125
125
Чай с лимоном
200
200
Обед
Салат из морской капусты
100
100
Суп из овощей
250
300
Рыба (треска), тушенная в томате с овощами
80
120
Рис отварной
150
200
Отвар из шиповника
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 3 (среда)
Завтрак
Колбаски детские (сосиски) отварные
49
98
Капуста тушеная
150
200
Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую
40
40
Чай с сахаром
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из огурцов свежих с растительным маслом
100
100
Борщ сибирский на мясном бульоне
250
300
Запеканка картофельная с отварным мясом
225
300
Компот из ягод
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 4 (четверг)
Завтрак
Котлеты или биточки рыбные
80
100
Пюре картофельное
150
200
Огурцы свежие
30
50
Напиток кофейный на молоке
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Винегрет овощной с раст. маслом
100
100
Рассольник ленинградский на мясном бульоне
250
300
Бефстроганов из мяса отварного
80
100
Каша гречневая рассыпчатая
150
200
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Печенье
20
20
Плоды и ягоды свежие на весь день
150
150
День 5 (пятница)
Завтрак
Пудинг из творога запеченный
180
200
Джем (варенье)
20
20
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из капусты белокочанной с раст. маслом
100
100
Суп картофельный с бобовыми (фасоль)
250
300
Печень, тушенная в сметане
100
100
Изделия макаронные отварные
150
200
Компот из кураги
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на весь день
150
150
День 6 (суббота)
Завтрак
Каша гречневая молочная
200
250
Творожный сырок
50
50
Чай с сахаром
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из свеклы отварной и яблок
100
100
Щи вегетарианские со сметаной
250
300
Котлеты или биточки рыбные
80
100
Соус томатный
30
50
Картофель отварной
150
200
Отвар из шиповника
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 7 (понедельник)
Завтрак
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное фасованное
10
10
Какао с молоком
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Икра из кабачков пром. производства (для питания детей и подростков)
100
100
Суп из овощей
250
300
Котлеты рубленные из птицы
80
100
Изделия макаронные отварные
150
200
Компот из ягод
200
200
изделие кондитерское (печенье)
20
20
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 8 (вторник)
Завтрак
Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару
120
150
Кисломолочный продукт
125
125
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным
100
100
Борщ с капустой и картофелем
250
300
Рыба отварная
80
120
Соус польский
30
30
Пюре картофельное
150
200
Кисель
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 9 (среда)
Завтрак
Котлета мясная натуральная рубленная
80
100
Рис отварной
150
200
Какао с молоком
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из огурцов свежих с зеленью и с раст. маслом
100
100
Суп крестьянский с крупой (перловой)
250
300
Мясо, тушенное с картофелем по-домашнему
230
250
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 10 (четверг)
Завтрак
Пудинг из творога запеченный
180
200
Молоко сгущенное с сахаром
20
20
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из капусты белокочанной с раст. маслом
100
100
Уха ростовская
250
300
Фрикадели мясные
100
100
Рис отварной
150
200
Компот из смеси сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 11 (пятница)
Завтрак
Мак
еще рефераты
Еще работы по разное