Реферат: Ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи в буфете образовательного учреждения

Ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи в буфете образовательного учреждения
№ п/п

Наименование пищевых продуктов

Масса
(объем) порции, упаковки

Особые условия реализации

Кол-во наименований в ассортименте

не менее (обязательный ассортимент)

не более



Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) и овощи (помидоры, огурцы)

–

поштучно, мытые, возможна реализация в упаковке из ПМ-материалов

2

–



Вода питьевая высшей категории, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная

0,2 –0,5 л

в бутылях указанной емкости и в розлив из бутылей без ограничения емкости

1

–



Чай, какао-напиток или кофейный напиток (витаминизированные) с сахаром, в том числе с молоком, напиток шиповника, фиточаи из различных видов растительного сырья (кроме лекарственного)

200 мл

горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления (на мармите)

2

–



Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие «инстантные» (быстрорастворимые) витаминизированные напитки из концентрата

200 мл

готовые напитки промышленного производства реализуются только в индивидуальной (порционной) упаковке; сухие («инстантные») напитки готовятся непосредственно перед реализацией

1

–



Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары натуральные витаминизированные или прямого отжима (консервы промышленного производства) без добавления сахара (с содержанием соковых веществ 50-100 %), витаминизированные сокосодержащие напитки на основе молочной сыворотки

200 мл

в индивидуальной (порционной) упаковке

2

–



Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное (обогащенное микронутриентами)

200 мл

в индивидуальной (порционной) упаковке типа ТБА

1

–



Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства стерилизованные, витаминизированные, с жирностью не более 4 %

до 200 г

в ассортименте, в индивидуальной (порционной) упаковке

1

–



Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой (кефир, ряженка, простокваша и т. п.) жирностью не более 4 % и содержанием углеводов не более 12 %

до 200 г

в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием охлаждаемого прилавка

1

–



Изделия творожные с жирностью не более 9 % и содержанием углеводов не более 7-8 %

до 125 г

в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием
охлаждаемого прилавка

1

–



Сыры сычужные твердые в нарезке и (или) плавленые ломтевые, массы пластифицированные сырные с жирностью не более 30-35 %

до 30 г

–

–



Хлебобулочные изделия (в т. ч. сдобные, несдобные булочные изделия, бублики, зерновые хлебцы) промышленного производства и собственного производства с содержанием белка не менее 8 г /100 г и жира – не более 8 г /100 г.

до 100 г




3

–



Орехи (кроме арахиса), сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси (сухие завтраки типа «мюсли»). Завтраки сухие крупяные (зерновые) витаминизированные

до 50 г

в ассортименте, кроме чипсов;

в индивидуальных (порционных) упаковках

–

–



Продукты стерилизованные (термизированные) на основе йогурта, в том числе с плодово-ягодными наполнителями, с жирностью не более 4 %

до 200 г

в ассортименте, в порционной упаковке, при условии обязательного наличия в ассортименте кисломолочных напитков, содержащих жизнеспособную микрофлору (п. 8).

–

–



Мороженое сливочное, молочное, пломбир, фруктовый лед

до 200 г

в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием низкотемпературного охлаждаемого прилавка

–

4



Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства (кексы), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

до 25 г

в ассортименте; изделия промышленного производства – только в индивидуальных (порционных) упаковках

–

4



Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

до 20 г

в ассортименте; в индивидуальных (порционных) упаковках

–

4



Шоколад

до 7 г




–

2



Блюда и кулинарные изделия собственного изготовления




в соответствии с приведенным ниже рекомендуемым ассортиментом

5

–


^ Рекомендуемый ассортимент блюд и кулинарных изделий, реализуемых в свободной продаже для дополнительного питания обучающихся (воспитанников) школьного возраста

№ п/п

Наименование пищевых продуктов

Масса (объем) порции, упаковки

Особые условия реализации



Бутерброды с колбасой п/к для школьного питания или (и) с сыром сычужным твердых сортов

30/

30-50 г

срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка



Горячие бутерброды с колбасой п/к или вареной или ветчинными изделиями для школьного питания или (и) с сыром сычужным твердых сортов, бутерброды с колбаской детской (отварной) или котлетой

30-50/ 30-50

приготовление бутербродов – непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу); срок реализации колбасок детских (сосисок) и котлет не более 3 час. (на мармите)



Каши детские быстрого приготовления (инстантные), в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные)

150-200 г (готовая каша)

приготовление путем заваривания кипятком или горячим молоком, непосредственно перед реализацией



Сухой завтрак из зерновых хлопьев типа «мюсли» с молоком

150-200 г (готовый)

готовится путем заваривания горячим или холодным молоком, непосредственно перед реализацией



Яйцо куриное диетическое вареное

1 шт.

срок реализации не более 3 час. (на мармите или охлаждаемом прилавке), может реализовываться с соусом салатным для школьного питания, который добавляется непосредственно при отпуске



Мучные блюда и кулинарные изделия собственного изготовления (блины и блинчики без начинок, оладьи, пирожки печеные из пресного и дрожжевого теста, ватрушки, колбасные и мясные изделия, запеченные в тесте).

до 100 г

в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите)



Колбасные и мясные (рыбные) рубленые изделия для школьного питания, запеченные в тесте.

до 100 г

в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите)



Пицца «Школьная» из полуфабриката промышленного производства (ТУ 9119-355-23476484-04)

до 100 г

срок реализации готовой пиццы не более 3 час. (на мармите)



Блинчики школьные с начинками из полуфабрикатов быстрозамороженных промышленного производства (ТУ 9214-364-23476484-04)

до 200 г.

приготовление непосредственно перед реализацией в СВЧ-печи или жарочном шкафу (конвектавтомате)



Пельмени для школьного питания из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства (ТУ 9214-734-00419779-03)

50-100 г

срок реализации не более 3 час. (на мармите); рекомендуется приготовление малыми партиями непосредственно перед реализацией



Сладкие блюда собственного изготовления (яблоки запеченные, яблоки фаршированные фруктовыми, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе).

до 100 г

срок реализации 3 час
с использованием мармита или
охлаждаемого прилавка



Салаты овощные, салаты-коктейли, винегреты собственного изготовления – заправленные растительным маслом, специальными пастеризованными или стерилизованными салатными соусами для детского питания или термизированным йогуртным продуктом

30-200 г

в ассортименте; срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка; рекомендуется заправлять салаты непосредственно перед реализацией



Колбаски детские (сосиски) отварные, колбаса детская вареная отварная (на бутербродах или с гарниром – см. п.20).

30-100 г

готовятся непосредственно перед реализацией путем отваривания в кипящей воде (в течение 5 минут) или в СВЧ-печи (конвектавтомате);

срок реализации отварных колбасных изделий не более 3 часов (на мармите)



Консервы мясные для детского питания, консервы мясные для дошкольного и школьного питания с гарниром (см. п.20)

50-100/
100-250

Содержимое консервов порционируется и разогревается в СВЧ-печи. После вскрытия консервы хранению не подлежат.



Бутерброды с мясными консервами для детского питания промышленного производства.

30/30 г

бутерброды готовятся непосредственно перед реализацией; срок хранения вскрытой упаковки консервов в холодильнике не более 3 часов.



Котлеты картофельные и овощные (в т. ч. приготовленные из быстрозамороженных полуфабрикатов  промышленного производства).

100-250 г

запеченные (в жарочном шкафу);
срок реализации 3 час
с использованием мармита



Горячие блюда из мяса и рыбы собственного приготовления, в т. ч. приготовленные из замороженных полуфабрикатов  для дошкольного и школьного питания промышленного производства (котлеты, биточки, бифштексы, ромштексы, палочки и т.п. из мяса, птицы, рыбы) с гарниром (см. п.20).

50-100 г

срок реализации 3 час
с использованием мармита;
приготовление изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности (прошедших промышленную тепловую обработку), возможно непосредственно перед реализацией (в СВЧ-печи или жарочном шкафу)



Компоты собственного приготовления из свежих плодов и сухофруктов

200 мл

срок реализации 3 часа, на мармите



Кисели витаминизированные, компоты витаминизированные из концентратов быстрого приготовления

200 мл

срок реализации 3 часа, на мармите, рекомендуется готовить непосредственно перед реализацией путем заваривания кипятком



Гарниры быстрого приготовления, в том числе восстановленные из пищевых концентратов ля школьного питания (овощные из смесей быстрозамороженных овощей, крупяные, картофельное пюре, макаронные изделия, зеленый горошек консервированный, кукуруза консервированная и др.)

100-250 г

срок реализации 3 часа, на мармите; гарниры, восстановленные из пищевых концентратов, рекомендуется готовить непосредственно перед реализацией; зеленый горошек подлежит тепловой обработке (кипячению или доведению до кипения в СВЧ-печи).

Примечание: запрещается реализация одних и тех же наименований блюд и кулинарных изделий в смежные дни недели.