Реферат: 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Квалификация - техник

Выпускник готов к профессиональной деятельности по производству и контролю качества основных видов хлебопекарной, кондитерской и макаронной продукции в качестве техника в организациях различных организационно-правовых форм собственности.

Основные виды деятельности техника:

производственно-технологическая - обеспечение проведения

технологических процессов производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий; контроль за соблюдением требований к технологическому процессу в соответствии с нормативной и технологической документацией; контроль за эффективным использованием технологического оборудования; контроль за рациональным использованием сырья, материалов и тары; анализ причин брака продукции и разработка мероприятий по их устранению;

организационно-управленческая - планирование и организация

производственных работ; организация работы коллектива исполнителей; выбор оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; участие в оценке экономической эффективности производственной деятельности; обеспечение техники безопасности, санитарных правил и норм на производственном участке;

контрольно-технологическая - осуществление контроля качества сырья, материалов и готовой продукции; проведение стандартных и сертификационных испытаний готовой продукции; осуществление контроля производства;

опытно-экспериментальная - разработка новых видов продукции хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств; подготовка нормативной и технологической документации на новые виды продукции.

^ Специальные дисциплины:

Технология и организация хлебопекарного производства; Технология и организация кондитерского производства; Технология, организация и оборудование макаронного производства; Технологическое оборудования хлебопекарного производства; Технологическое оборудование кондитерского производства; Технологический контроль производства;

^ В период прохождения производственной (профессиональной) практики

студенты осваивают одну или несколько из перечисленных ниже родственных профессий: оператор установки бестарного хранения сырья, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, пекарь, вафельщик, бисквитчик, глазировщик, кондитер, мармеладчик-пастильщик, карамельщик, конфетчик, шоколадчик, машинист формующе-завертывающего полуавтомата, прессовщик полуфабрикатов макаронных изделий, сушильщик пищевой продукции.

^ Выпускник умеет:

разрабатывать технологический процесс производства основных видов хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с нормативной и технологической документацией;

определять качество сырья, материалов и готовой продукции;

* организовывать и вести технологические процессы производства хлеба, кондитерских и
макаронных изделий в соответствии с технологической документацией, обеспечивать выпуск
продукции стандартного качества;

* эксплуатировать основное технологическое оборудование;

выполнять основные технологические операции; анализировать причины брака готовой продукции и разрабатывать меры по их устранению;

определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов;




производить технологические расчеты; * оформлять производственную документацию;

использовать компьютерную технику в сфере профессиональной деятельности;

рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности участка, цеха;

оценивать эффективность производственной деятельности;

* обеспечивать соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности,
промышленной санитарии и гигиены на производственном участке.