Реферат: Уважаемые господа!

Уважаемые господа!

Компания "BUFFET"  как поставщик  продуктов класса «premium» работает на украинском рынке c 2005 года, унаследовав 10-летний опыт и права нескольких аналогичных предприятий.

Наша компания обслуживает элитные рестораны, гостиницы, казино, клубы, посольства и дипломатические миссии, оптовых покупателей и частных клиентов. Наши партнеры- сеть супермаркетов«Фуршет», Гипермаркеты « О’кей», «Караван»,» «Ашан»,»Материк»,« Квинстор».

Правильность функционирования, поддержание высокого уровня обслуживания и использование политики индивидуального подхода позволили распространить сферу деятельности нашей компании на всю территорию Украины.

Своим клиентам мы предлагаем только продукцию высочайшего качества из разных стран мира.

Партнерские отношения с компанией «Аеросвіт» позволяют нам осуществлять еженедельные поставки свежих охлажденных продуктов с сохранением их вкусовых и питательных качеств.

Вся продукция, представляемая компанией «Buffet” на украинском рынке имеет международные сертификаты качества ISO и сертифицирована украинскими органами ветеринарного надзора.

Своим клиентам мы предлагаем более 1000 наименований деликатесных продуктов, среди которых в ассортименте: 

- охлажденные и живые (только дикие) рыба и морепродукты из Европы, Азии, Австралии, Америки, Новой Зеландии и Африки, Японии;

- линии специальных продуктов для ресторанов KNORR, HELLMANN'S, Primerba;  

- любая продукция для ресторанов японской кухни;

- бакалея из Франции и Италии - паста, рис, оливковое масло, уксусы, соусы, трюфеля, сыры (Parmigiano Reggiano, Mozzarella, Mascarpone, Gorgonzola, Grana Padano, Ricotta);

- мясная гастрономия из Испании, Франции и Италии (Prochiutto di Parma, Salami, Coppa, Bresaola, Pancetta), дичь, фуа-гра и многое другое.

-В стадии сертификации болем 200 наименований продуктов для тайской кухни

В 2008 году, выйдет  наш новый проект – гастрономический журнал для шеф-поваров  "BUFFET".А так же уже открыта постоянно действующая кулинарная страничка в нашем празднично-свадебном журнале «Флердоранж» http://fleurdorange.com.ua/ («Вкусная свадьба»)Под эгидой нового гастрономического журнала будет продолжена организация стажировок и обучения во французской  академии кулинарного искусства и индивидуальные стажировки в ресторанах Франции, Норвегии, Италии, Швеции, Голландии и Таиланда.

Вы можете ознакомиться с нашей продукцией и оформить заказ в нашем фирменном магазине

" BUFFET рыбака" находящейся по адресу г.Киев ул Хрещатик на тер. Бесарабского рынка. Здесь Вы можете заказать доставку на дом или себе в ресторан. Получить полную консультацию о приготовлении продукта или воспользоваться услугами наших Шеф поваров.

Мы будем рады сотрудничеству с Вами.


С Уважением

старший  специалист службы маркетинга компании "BUFFET" Морозова Мария
 +38 050 462-35-64, +38 044 237-14-64

Генеральный Директор Гришин Владимир

vip-grup@ckc.com.ua

vb5@ukr.net


^ Лакомство Далеких морей

Соленая волна воспоминаний о пустынных морских берегах,

О ветре, пахнущем свободой и йодом, нахлынула, поманила за Собой, пообещав вечное спокойствие глубины, и...

Разбилась о камни большого города, потерявшего себя в суете…

Нам, жителям материка, дары морей перепадают нечасто и, наверное,

Поэтому для нас все морские диковины были и остаются деликатесами,

Которые и готовить следует каким-то совершенно особенным образом…

С незапамятных времен человек начал добывать для пропитания рыбу и другие дары моря. На прибрежных поселениях древних людей каменного века ученые обнаружили остатки раковин мидий и устриц, а проведенные исследования доказали, что гигантский скачок в умственном развитии прародителям современного человека, живших на Земле около 20 тысяч лет назад, удалось совершить за счет правильной диеты – они ели много рыбы и морепродуктов. Собирать моллюсков и мидии неандертальцам было несложно, так как побережья изобиловали дарами моря, а их употребление в пищу давало организму достаточно энергии и питательных веществ, необходимых для развития мозга.

Изумительный вкус и полезные свойства морепродуктов отмечали во все времена. В античности морепродукты высоко ценились греками и римлянами. Не случайно первая в истории кулинарная книга, составленная древним греком Архистратом в IV веке до н.э., на три четверти посвящена блюдам из даров моря – устриц, кальмаров, мидий, морских гребешков. Уже тогда они считались лучшим лакомством. В пристрастии греков к морепродуктам кроется еще один секрет – секрет стройности и красоты. Ведь морепродукты обладают сбалансированным составом, не повышают уровень сахара в крови и не способствуют ожирению. Поэтому, несмотря на обилие пищи и вина, грекам удавалось сохранять крепкое здоровье и статную фигуру.

Изысканные блюда из морепродуктов ценились во всех странах мира не только гурманами. Всем известно о долголетии и крепком здоровье японцев, питающихся преимущественно дарами моря. В Китае морепродукты – крабы, креветки, морские гребешки – высоко ценились в качестве афродизиаков. Французы, испанцы, греки и другие жители Средиземноморья, а также жители большинства стран Азии с незапамятных времен считают морских моллюсков, ракообразных и головоногих жителей морей самыми изысканными деликатесами. А в суровых странах Скандинавии морепродукты всегда были прекрасной – вкусной, сытной и полезной – альтернативой рыбе. В отношении натуральности происхождения охлажденной рыбы чаще всего уместен анекдот, когда официант на просьбу клиента принести дикую утку предлагает разозлить домашнюю: дикой, мол, сегодня нет. И все же, в лучших рыбных ресторанах всегда есть смысл требовать натуральных, природных "покорителей глубин».В их рационе нет антибиотиков и биодобавок. Гурманы, как правило, брезгливо воротят нос, узнав, что рыба, поданная им в ресторане, выращена в искусственных условиях. Не тот вкус, не та жирность, не та текстура филе, жалуются они. Им вторит Паскаль Элар, шеф-повар известного парижского рыбного ресторана Le Duc: "Рыба из питомников удовлетворяет всем визуальным нормам, но конечный результат все равно не такой. Например, кожа подобной рыбы часто лопается в первые же минуты приготовления, выпуская жир, в то время как кожа дикой рыбы остается упругой и покрывается равномерной хрустящей корочкой". Но не исключено, что вскоре ценителям рыбки придется забыть про изыски и учиться определять не разницу между, скажем, ручьевой и севанской форелью, а то, на какой именно ферме рыбина прожила свою бедную событиями жизнь и чем ее там кормили. Собственно, в Европе уже сегодня поесть рыбы, выросшей на воле, стоит немалых денег. А рестораны, подающие дичь, с гордостью сообщают в своих меню: "В нашем заведении вы не найдете искусственно выращенной рыбы". И три восклицательных знака, чтобы посетитель проникся пафосом и насладился натуральным вкусом даров моря.

В чем же кроется секрет морепродуктов? Известно, что они обладают уникальными питательными свойствами, намного превосходящими ценность мяса наземных животных и речных рыб. В них много белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и более тридцати восьми микроэлементов. При этом они содержат минимум калорий и холестерина. Они легко усваиваются и благотворно влияют на весь организм. К тому же морепродукты – экологически чистая пища. Они не бывают «второй свежести», так как не поддаются повторному замораживанию и требуют очень строгих условий хранения. Все эти качества как нельзя лучше отвечают требованиям здорового питания. Но морепродукты обладают еще одним неоспоримым достоинством, благодаря которому они стали самым распространенным и признанным деликатесом во всем мире – прекрасным изысканным вкусом.

Хорошая рыба - это хороший повод выпить вина. Во-первых, с вином рыба еще вкуснее, во-вторых - еще полезнее. Классическое правило предписывает запивать рыбу и морепродукты белым вином. Белок, который содержится в рыбе, гораздо лучше усваивается при сочетании с белыми винами, которым свойственна хорошая кислотность. Кроме того, белое вино отлично подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов, делает его еще более ярким и свежим. Легкие красные вина также можно пить с рыбой, однако при сочетании красного вина с рыбой может оставаться металлический привкус.

Главный секрет рыбной кухни - это умение донести вкус самой рыбы. Легче всего залить рыбу сложным соусом и превратить ее в нечто неузнаваемое. Настоящий профессионализм повара заключается в том, чтобы показать, на что способна рыба при минимуме дополнительных ингредиентов.

Мы хотим, чтобы люди могли есть по-настоящему хорошую рыбу и морепродукты не по праздникам, а когда им этого хочется. Наши принципы - отличное качество и идеальная свежесть всех продуктов, высокая компетентность персонала и правильные цены: у нас рыба стоит столько, сколько она действительно стоит во всем мире.

^ УСТРИЦЫ /OYSTER


Устрицы (Ostreidae), семейство двустворчатых моллюсков (около 25 родов). Самые популярные с гастрономической точки зрения:

Тихоокеанская / Pacific, Глубокая/Roc или Крез/ Cres (Crassostrea Gigas)

Европейская, Плоская / Flat или Белон / Belon (Ostrea edulcis)

Виргиника / Virginica (Crassostrea Virginica)

Кумамото / Kukamoto (Crassostrea Sikamea)

Менее широко представлены на международных рынках, но не менее вкусны – Олимпия / Olympia (Ostrea lurida) с Восточного побережья США, водятся от Аляски до севера Калифорнии и Португальская устрица (Crassostrea Angulata) с берегов Португалии и Испании.


Основу мирового производства составляют устрицы, выращенные в США, на втором месте – в Японии, затем – в Южной Корее, Франция занимает лишь четвертое место. Но как много мы знаем об этих скользких маленьких двустворчатых моллюсках, которые так дорого стоят? Почему устриц выбирают для романтического вечера? Есть поверье, что они являются хорошим возбуждающим средством и это не лишено истины. В устрицах содержится много цинка, контролирующего уровень гормона прогестерона. В свою очередь гормон прогестерон контролирует уровень либидо человека. Другие моллюски тоже содержат цинк, но в устрицах его количество намного больше. Итак, устрицы действительно являются сильным афродизиаком, но для видимого эффекта их нужно употребить огромное количество и в сыром виде.
Говорят, Казанова был их огромным фанатом. В съедобных устрицах из семейства Ostreidae иногда формируется жемчуг, но так как он не привлекателен, то не имеет никакой рыночной стоимости. Устрицы, в которых растет жемчуг, принадлежат к семейству Pteriidae. Первое упоминание в истории про сборы устриц с коммерческой целью датируется 1860 годом и относится к острову Стюарт - третий по величине остров Новой Зеландии, расположенный южнее самого края Южного острова. Но свидетельств о том, что они выращивались и культивировались, достаточно много и они все относятся к разным временам и частям мира. В наши дни съедобные устрицы добываются в Соединенных Штатах на восточном побережье, на большинстве побережьях Европы, в Японии, в Мексиканском заливе, Чили, разных частях Тихого океана и в Австралии. Главными областями, занимающимися сбором устриц, в Новой Зеландии являются области Мельбурна, Нельсона и Пролив Фово. Устрицы Bluff имеют высокую репутацию, полученную ими в результате того, что они растут медленно в холодных чистых водах между Южным островом и островом Стюарта. Многие знатоки считают их лучшими устрицами в мире

На заре человечества, наши первобытные предки употребляли в пищу различных моллюсков, в том числе и устриц. Вероятно, они собирали устриц в отлив. Достоверно известно, что первыми целенаправленно разводить устриц начали в Китае за 4000 лет до Рождества Христова. В Европе мода на устриц появилась около 500 г. до н. э. В Греции и около 150 г. до н.э. в Риме. Кстати, потребление устриц было настолько значительным, что римские негоцианты были вынуждены импортировать устриц. Мужчины знали чудесную силу устриц с древнейших времен. В средневековье устриц продавали в раковинах и без них, – это делалось, чтобы ускорить их транспортировку в Париж. Личный врач Людовика XIV постановил, что устрицы следует варить или жарить на огне прямо в раковинах. До 19 века запасы устриц казались неистощимыми. Особенным спросом пользовались остендские устрицы. Мопассан так описал их: «маленькие и пузатые, как будто ушки, торчащие из раковин, и тающие во рту, словно соленые сладости». Баловать себя устрицами - занятие благородное и аристократическое. Во всем мире устрицы стоят в одном ряду с трюфелями и считаются наиболее изысканным блюдом. Еще Пушкин писал в «Онегине»: «Летит обжорливая младость глотать из раковин морских затворниц жирных и живых, слегка обрызнутых лимоном». Даже в старинных сонниках существовали следующие указания: устрицы во сне свидетельствуют, что вы любите себя и потакаете всем своим желаниях. И уж не счесть любителей устриц среди знаменитых персон. Больше всего их, конечно, во Франции. Без ума от деликатесных моллюсков Пьер Ришар, а Жерар Депардье настолько большой их поклонник, что открыл свой собственный ресторан, специализирующийся исключительно на устрицах и блюдах из рыбы.

Все французские монархи и их придворные были традиционно крупными потребителями этих моллюсков. Конечно, нужно заметить, что в те времена речь шла преимущественно о плоской устрице (Ostrea edulcis). Разведение устриц в те времена очень сильно отличалось от сегодняшних методов. Тогда моллюсков в разного возраста собирали в отлив на скалах и пересаживали в примитивные устричные парки вдоль побережья. Такие парки были предшественниками современных клеров (прибрежных бассейнов). Разумеется, полное отсутствие контроля над ресурсами и хаотичное истребление устриц в естественной среде, в сочетании с возрастающим спросом, вызвало необходимость вмешательства королевской власти. Таким образом, в XVIII веке власти начинают пытаться регламентировать процесс эксплуатации устричных отмелей. Декреты, постановления и циркуляры следуют один за другим, но этот бумажный поток не в силах притормозить темпы роста хищнической эксплуатации. Ситуация усугубляется еще и тем, что в этот период устрицы становятся все более востребованы при всех европейских дворах, и многочисленные иностранные корабли начинают уходить от французских берегов с трюмами, до отказа гружеными устрицами. Именно в это время адмиралтейство представило на подпись короля так называемый «эдикт о регламентации рыболовства». Этот документ был подписан 16 августа 1771 г. Именно он положил начало знаменитым месяцам на «Р». Действительно, эдикт состоит из четырех пунктов, один из которых гласит: «запретить продажи с мая по август».Через несколько лет за этим эдиктом последовал полицейский приказ от 25 сентября 1771 года, категорически запрещающий продажу устриц в столице с 30 апреля по 1 сентября. В те времена речь шла о сохранении устричных ресурсов, потому что устрицы действительно являются «молочными» в летние месяцы, т.е. вырабатывают устричную икру. В наши дни, при современных технологиях выращивания устриц этот эдикт не имеет ни малейшего смысла. История про месяцы на «Р» является полным анахронизмом.Современные методы разведения устриц относятся к эпохе Наполеона III. Особенно известен в устричном деле Виктор Кост (Victor COSTE). Виктор Кост — изобретатель методов лова несанов (устричных младенцев). Техники лова несанов заключаются в сборе несанов в приемники, различные по форме в зависимости от зоны разведения. Затем несанов высаживают в специально подготовленные заводи для дальнейшего контролируемого роста. Очень быстро, начиная с 1860 г. все устричные районы Франции принимают на вооружение эти методы разведения.
В дальнейшем было несколько кризисных эпизодов в истории устричного дела. Примечательна история корабля «Morlaisien» — небольшого каботажного судна, следовавшего в мае 1868 года по маршруту Лиссабон—Бордо с грузом устриц португальской породы.Судно было застигнуто врасплох сильной непогодой. Капитан принял решение переждать шторм в небольшой бухте. Груз, изначально живой, стал источать резкий запах — устрицы начали портиться. Капитан принял решение выбросить весь груз за борт. Последствия были огромны: некоторые устрицы сумели прижиться и полностью колонизировать южное побережье Атлантики вплоть до острова Рэ, полностью при этом вытеснив исконную жительницу этих мест — плоскую устрицу (Ostrea edulcis). В 1920 году эпидемия устричного вируса погубила основные массивы плоской устрицы и вогнутая португальская захватила все западное побережье Франции.В 1967 году сразу две эпидемии уничтожили основные устричные «посевы». В связи с этим с 1971 года производство устриц португальской породы полностью запрещено во Франции. Ныне эксплуатируемая базовая устрица (Grasostrea gigas) защищена от известных прежде устричных заболеваний и происходит от устрицы японской породы. Она не только менее капризна, но и обладает превосходными гастрономическими качествами. Поэтому вогнутые устрицы (крезы) в настоящее время практически полностью вытеснили производство плоских устриц из большинства устричных регионов Франции.

Во Франции устрицы успешно выращиваются в провинциях Британь, Нормаддия, Аркашен, но самые лучшие устрицы происходят из Пуато Шарант. О них мы и раскажем ниже.

Традиционный и наиболее популярный в Франции размер устриц - №3.


^ Фин де Клер (Fin de claire) –«глубокая» устрица


• Фин де Клер классические (Crassostrea Gigas) - это 36-месячные устрицы, аффинированные в течение месяца в клерах с плотностью высадки 10 устриц на квадратный метр.
• Фин де клер Красный лейбл (Label Rouge) (Crassostrea Gigas) — отборные Фин де Клер с более высоким удельным весом моллюска, более правильной формы раковины и очень высоко ценящимся зеленым оттенком моллюска.

•Спесиаль де Клер (Speciale de claire) (Crassostrea Gigas)- 36-месячные устрицы, проведшие в клерах не менее 2 месяцев с плотностью высадки менее 4 устриц на квадратный метр.

•Спесиаль де Клер марочне (Grandes Marques)

• Спесиаль Экай Д'Аржан (Ecailles d’Argent) (Crassostrea Gigas) — зарегистрированное наименование и торговая марка. Эти устрицы удостоены Золотой медали на всемирном парижском конкурсе 2005 года.Так же им присвоены десятки других наград.

• Спесиаль Ив Папан (Ive Papin) (Crassostrea Gigas) более известная под названием «Белый Жемчуг» (Perle Blanche) - 36-месяцные устрицы, проведшие в особых клерах более 2 месяцев с плотностью высадки 2-3 устрицы на квадратный метр. Им присвоено множество конкурсных наград.
• Спесиаль Жиллардо (Gillardeau) (Crassostrea Gigas) - 36-месяцные устрицы, проведшие в особых клерах более 2 месяцев с плотностью высадки 2-3 устрицы на квадратный метр. В конкурсах не участвуют.

Исключительные или Exceptionnelles

• Спесиаль Пусс ан Клер (Pousse en claire) (Crassostrea Gigas) - 30-месячные Спесиаль, выращенные в Маренн, затем выдержанные в заливе Морлэ, затем с середины апреля по начало октября  вновь переведенные в клеры в Маренн-Олерон с плотностью высадки менее 2 устриц на квадратный метр. Рафинированная и нежнейшая устрица.
• Царская /Tsarskaya Глубокая устрица, согласно легенде выведенная французами специально для русского царского двора. Нежная и немного жирная

• Голубая ракушка – эти устрицы выращенные особым способом. На втором и третьем году жизни их пересаживают в бассейны с голубой глиной – таким образом они обогащаются железом, медью, цинком, йодом, фосфором и витаминами.

• Крез - доставляются с берегов Ирландии и Нормандии, они выращиваются в холодных водах Атлантического океана и поэтому отличаются более жирным и плотным мясом.

• Бретань – устрицы выращенные на юге провинции Бретань. Настоящие гурманы их узнают по очень острому, слегка металлическому вкусу.

^ Провинция Пуато Шарант, Маренн д'Олерон




Устрицы Маренн д'Олерон (Marenne Oleron) известны во всем мире своим знаменитым лозунгом: «Аффинированы в Маренн д'Олерон и более нигде!». Они отличаются так называемым аффинированием (облагораживанием) в клерах — специальных природних и искусственных басейнах на заливных низменностях с особым составом воды, богатой микроэлементами и фитопланктоном. Устрицы Маренн д'Олерон отличаются зеленоватым оттенком жабры моллюска.

В клерах устрицы увеличивают массу и приобретают более тонкий и нежный вкус, теряя лишние йод и соль. Маренн д'Олерон делятся на несколько основных категорий : Фин де Клер (аффинированные в клерах), Спесиаль де Клер (аффинированные в клерах особые), Спесиаль де Клер марочные (Grandes Marques) и «Исключительные» (Exceptionnelles).

У семейства "глубоких" калибровка идет по номерам, самый большой размер – первый.


^ Плоские устрицы – это аборигены французских вод, их предпочитают знатоки и гурманы. Они обитают на отмелях по всему побережью Атлантического океана и Средиземного моря. Этот вид включает в себя четыре разновидности, отличающиеся по своим качествам и по цене:

• Белон - обитает глубоко под водой на севере Бретани, имеет серовато-белый окрас и ярко выраженный запах йода. Cчитается, что свое название они получили от деревушки на побережье, но сейчас это гордое имя носят почти все устрицы выращенные в провинции Бретань. Обладают замечательным "диким" морским привкусом.

• Платт (Белон) аффинированные в Марен-Олерон (Crassostrea Gigas) – плоские устрицы (некоторые предпочитают называть их Белон), аффинированные в клерах Маренн-Олерон. Первый период роста будущих Платт Олерон проходит в нескольких особо чистых заливах юго-западной Ирландии, затем они выдерживаются в клерах Маренн-Олерон с ничтожной плотностью высадки. Благородная и редкая устрица.

• Бузиг – устрицы Средиземноморья, круглые, иногда крупные, с пряным насыщенным морским ароматом, солоноватые.

• Граветт – разводят в бассейне Аркашона, маленькие, но мясистые устрицы с зеленовато-желтым панцирем, несоленые. Ценители устриц их выделяют за удивительно пряный вкус.

У плоских устриц размер обозначается нулями, самый большой – четыре нуля.


^ США & Канада, Австралия, Новая Зеландия, Намибия


США и Канада имеют уникальную возможность культивирования устриц на берегах двух океанов – Атлантического и Тихого, от полярного круга до зоны тропиков. Такие разнообразные природные условия помогли создать широчайшую политру вкусов, котрую теперь мы рады предложить и вам.

Наиболее популярный в США и Канаде размер (вес) устриц – 50-60 грам, что соответсвует французским №4 и №3.


^ Восточное побережье (Атлантика)





Блю Поинт (Blue Point) (Crassostrea Virginica) была названа по названию бухты Блю Поинт, что находится на Лонг Айленде в Нью-Йорке, где эта устрица была впервые обнаружена. Эти устрицы бывают по размеру средними к большими с умеренным ароматом и соленым вкусом. Чем то напоминают по вкусу Европейскую утрицу (Белон).





Мальпэк (MALPEQUE) (Crassostrea Virginica) -  дикая устрица из холодных воду залива Malpeque, Остров Принца Эдуарда, Канада. Это устрица за ее аромат и структуру в начале 20 века получила Гран-при на Всемирой выставке в Париже. Эта устрица имеет очень тонкую структуру и почти распадается в вашем рту. Поскольку вода в заливе Malpeque очень холодная, эта устрица на вкус чрезвычайно соленя. Мясо имеет очень откий аромат салата с чистым едва сладковатым послевкусием.   


^ Западное побережье (Тихий океан)




Диамант Поинт (DIAMOND POINT) (Crassostrea Gigas) бывают средними к большоми, с умеренным ароматом и соленым вкусом.  





Элкхорн (ELKHORN) (Crassostrea Gigas)- тихоокеанская устрица собраная из богатых фитопланктоном вод в заливе Willapa около Национального заповедника дикой природы Willapa в штате Вашингтон. Эти устрицы имеют характерно чистую, с зеленоватым оттенком раковину, округленный формы с волнистой кромкой. Каждая устрица содержит свежее, соленое, плотное мясо, с чистым послевкусием с нотками спелой дыни. 


Фанни Бэй (FANNY BAY) (Crassostrea Gigas) - при их выращивание искусно комбинируется современные методы выращивания и использование природных ресурсов в одной из самых плодовитых областей для роста культивирования моллюсков в области Baynes Sound, что в провинции Британская Колумбия, Канада. Область Фанни Бей расположена на западном побережье острова





Ванкувер- Имеют соленый аромат и начало, но затем сладкое плотное тело с фруктовым послевкусием.    





Годд-Кост (Золотой берег) (GOLD COAST ) (Crassostrea Gigas)- происходят нижней части залива Hood Canal (Канал Капюшон), штат Вашингтон . Устрицы легки в открывании и хорошо наполнены мясом с тонкой структурой и соленым ароматом, оставляющим сладкое послевкусие.


Худ канал (HOOD CANAL) (Crassostrea Gigas)- эти дикие устрицы собраны в южной части Худ канал (Канал Капюшона). Будучи дикой устрицей, эти моллюски очень выносливые и имеют очень длинный срок годности. Области, где устрицы собраны, имеют пляжи состоящие из маленькой гальки и естественного гравия. Это обсотятельсвтво оставляет этих устриц чистыми, без песчинок и ила. 





Malaspina (Crassostrea Gigas) - культурные устрицы, выращенные в приливной зоне на превосходных галечных пляжах в провинции Британская Колумбия. Большие и долгие отливы приводят к тому что устрицы постоянно остаются без воды от 8 до 12 часов в день. Это приводит к очень длинным срокам годности моллюска (10-14 дней). Эта устрица легко открывается. Мясо белого цвета, с текстурированной мантией. Плотные и сочные устрицы Malaspina, имеют чистый, сильный океанский аромат с огуречным послевкусием.   




MARIN COAST (Crassostrea Gigas)- это самые прекрасные устрицы, с западного побережья США. Эти устрицы выращиваютя только в открытом Тихом океане на расстоянии не менее одна миля от берега в северном конце залива Tomales, штат Калифорния. Холодные океанские полирует раковины устриц и вызывает развитие экстраординарных глубоко-чашевидных раковин. Эти устрицы с красивой раковиной, полны плотного мяса, и имеют сложный аромат свежего морского бриза и карамели, фруктовый вкус с послевкусием с преобладанием дыни. 




Скукум (SKOOKUM) (Crassostrea Gigas)- эти устрицы выращиваются по французской технологии в мешках закрепленных на стойках небольшом проливе Skookum в Пьюджет-Саунде, около Олимпии, штат Вашингтон. Раковнина легко открыться. Очень глубокие, чашевидные устрицы Skookum имеют привлекательный вид и на вкус нопоминают сливу, с солено-дымно-сладким ароматом. 

 


Стэмбот (STEAMBOAT) (Crassostrea Gigas) - эти устрицы выращены в южном Пьюджет-Саунде около Олимпии, штат Вашингтон. Содержание мяса в раковмнах одно из самых высоких. Морской аромат и фруктовое послевкусие - самые характерные особенности этих устриц.


Япония

Япония имеет очень древнюю и своеобразную культуру выращивания и потребления устриц. Наша компания рада приобщить вас к новому на Украине продукту – оригинальной японской устрице!




Кумамото (KUMAMOTO) (Crassostrea Sikamea) - первоначально происходит из области Кумамото на островах Кюсю, в Японии. Эта очень медленно растущая устрица, имеет длину не более 5 - 6 см и очень глубокую чашевидную нижнюю створку раковины. Можно провести некоторые аналогии этой устрицы с грибом - трюфелем, эти два продукта небольших размеров имеют насыщенный и утонченный аромат и вкус, и очень ценятся знатоками. Кумамото имеет нежную, плотную структуру, богатую насыщенным устричным ароматом, ярко выраженным сливочно-кремовым и немного подсоленным вкусом. Послевкусие этой замечательной устрицы маслянисто-сладкое, с мягкими  фруктовыми нотками, с чуть слышным металлическим ароматом. Эта традиционная Японская устрица, не имеющая аналогов в Европе, была очень популярна при дворах японских князей, сегунов и императоров. Сегодня же этот миниатюрный моллюск визитная карточка лондонского и нью-йорского ресторанов Нобу, а также самых фешенебельных ресторанов Японии.




Жемчужина (PEARL) (Crassostrea Gigas)- оригинальная японская устрица. Вкус этой устрицы это комбинация солености воды и сладковатого тела с приятным ароматом и послевкусием мускусной дыни. При выращивании этих устриц используется только ручной труд.   

QUILCENE (Crassostrea Gigas) -  эта японская устрица имеет очень тонкую в структуру, немного соленая на вкус и и имеет сладкое, огуречное послевкусие. Говорят что устрицы Quilcene, подобны устрицам "Фин де Клэр" из Пуато Шарант, Франця, но более с тонким вкусом.   


^ Австралия,Новая Зеландия


Одни из самых лучших и натуральных устриц на планете это устрицы юга Австралии. Устричные фермы расположены в пустынных местах где кроме берега и моря ничего нет. Это слабо населенная территория, на которой практически не ведется земледелия и скотоводства, нет промышленных производств. Все эти факторы помогли сохранить кристально чистый океан, с водами очень богатыми фитопланктоном. Это один из экологически самых чистых районов на нашей планете.

Пацифик (Pacific Oysters) (Crassostrea Gigas) -  уникальные по своим качествам устрицы, четыре года вподряд получающие золотые медали на Королевском сиднейском шоу лучших продуктов (Sydney Royal Fine Food Shows). Молюски очень сильные и хорошо хранятся (до 12-16 дней). Эти устрицы имеют гладкую, глубокую, чашевидную раковину, полную плотного, цвета свивочного крема – мяса. Вкус свежести океанского бриза, с усмеренной соленостью переходит во вкус сливочно-карамельного крема, послевкусие – свежий фруктово-дынный аромат.


Теперь о том, как определить качество устриц. Если они имеют плотно замкнутые створки, это признак того, что устрица жива. Если же они приоткрыты, надо слегка постучать по раковине. Глухой звук – свидетельство того, что устрица живая. Звонкий обозначает, что сока нет и устрица пересохла. Впрочем, и среди устриц с плотно замкнутыми створками попадаются некачественные экземпляры. Чтобы их обнаружить, следует опять-таки постучать по створкам. Однако даже такая проверка не исключает того, что устрица окажется слегка испорченной. Последний и главный тест — запах. Здоровая, качественная устрица пахнет только морем и ничем иным.  

Самый ответственный момент: правильно открыть устрицу. Приставив кончик ножа к ее основанию, необходимо сильно и ровно давить им, как рычагом, пока сопротивление мышц моллюска не будет сломлено. Делать это надо осторожно, стараться, чтобы нож вошел как можно ближе к поверхности створки и не повредил нежное мясо: оно должно оставаться цельным, иначе потеряет некоторые вкусовые качества. После того как раковина открыта, осколочки створки, попавшие внутрь, убираются. Правило, которое необходимо соблюдать неукоснительно: никогда не мыть открытые устрицы, иначе потеряется драгоценный сок, а с ним — и большая часть изысканного удовольствия. Лучше обтереть края раковины чистой салфеткой и с ее помощью извлечь осколочки.  Что можно сделать с устрицами дальше?

Классический способ — подать их свежими, с лимоном, ржаным хлебом со сливочным маслом и молотым черным перцем. Сервировать устрицы лучше всего на льду. А для украшения можно добавить водоросли, которыми моллюски были переложены, предварительно их прокипятив. Вообще-то, существует много рецептов приготовления устриц. Но куда интереснее изобретать их самому.

Например, мы можем Вам рекомендовать устрицы, переложенные тартаром из морского окуня и тартаром из лосося с красным луковым конфитом, а также запеченные с грибами, глазированные соусом сабайон на шампанском. Чем запивать устрицы? В 1941 году американка М. Фишер выпустила книгу Consider the Oyster, которая и сейчас не потеряла актуальности. В ней она предписывает гурманам пить с ними только белое Шабли, Пуийи Фюисс или шампанское, тем более, что и вино и моллюск подают охлажденными. И это как-то приняли как данность – все равно что пиво следует наливать в кружки. Интересно, что все эти три типа вина делают из одного и того же материала – винограда Шардонне, правда, в шампанское добавляют Пино Нуар и Пино Менье. Поэтому многие считают, что можно заменять эти белые сухие более дешевыми американскими или австралийскими.Но с этим можно поспорить. Во Франции виноград традиционно выращивают в более прохладных регионах, чем Австралия и Калифорния. Поэтому Шардонне, произведенное в последних регионах, недостает легкости и лимонных оттенков, которые так подходят к устрицам. Это, кстати, касается и южных районов Франции, где в вине меньшая кислотность и увеличенное содержание алкоголя.С другой стороны, по вкусовым ощущениям к устрицам вполне подойдет вино на основе винограда Белый Совиньон, где бы оно ни производилось. Подходящие белые вина делаются и из винограда Пикпуль, растущего на французском юге.Для «тощих» – простейшие сочетания: очень сухие вина с отчетливо минеральным привкусом. В идеале – это Совиньон из луарской долины, под настроение  – Шеверни, Кинси или Менету-Салон. В Совиньонах из Калифорнии и Новой Зеландии кислотности достаточно, но не хватает минеральных ноток. Лучшая альтернатива луарским напиткам – германские рислинги, сухие или полусухие. Хороший выбор также – испанские вина из лозы Альбарино.

«Жирные» устрицы любят более фруктовый, агрессивный аромат, как у новозеландских Совиньонов, французских из региона Бордо, луарских из винограда Белый Шнен, как у вина посуше из Германии и Австрии или итальянского Пино Серое.Олимпиям и Кумамотам по вкусу что-нибудь легкое, с оттенком скорее лимонным, чем фруктовым. Например, таким, как французские Пикпуль и Мускаде или недооцененное португальское Виньо Верде.Но все же ничего нет лучше, чем распечатать под устриц бутылочку сухого, элегантного, пузырящегося французского шампанского!

Полезные свойства любимых моллюсков гурмана не вызывают сомнений: устрицы содержат железо, магний, медь, кальций, фосфат натрия, фтор, йод, витамины А, В1, В2, В6, С, РР и В12. Пребывающим на диете дамам устрицы так же показаны: несмотря на то, что иногда маслянистый внешний вид устриц создает впечатление, что их мясо очень жирное, на самом деле моллюск этот малокалорийный. В одной устрице (около 100 г) содержится всего 60 калорий. Главное - не переборщить: у некоторых людей употребление устриц в больших количествах может вызвать аллергию. Хотя… если вы можете начать день с пары дюжин свежих устриц, то и без всяких сонников ясно, что с делами у Вас все в порядке. Наслаждайтесь!


Поставляются в корзинах по 50 шт. Цена от 11,50-32,00 грн. / штука


ОСЬМИНОГИ

Осьминоги широко распространены в зонах с умеренным и тропическим климатом в южной части Атлантического океана, на Тихом океане и вблизи побережья Австралии. У побережья Европы осьминоги встречаются практически повсеместно, за исключением Балтийского и Черного морей. Обычно осьминоги обитают в прибрежных зонах и встречаются до глубины в сто метров. Днем осьминоги прячутся на дне в песке или в скалах. Выбираются оттуда только по ночам, чтобы поохотиться. У этого моллюска восемь упругих щупалец, снабженных присосками и связанных друг с другом у основания широкой мантией. Свой цвет, от темно-коричневого до светло-серого, осьминоги меняют в зависимости от настроения и самочувствия. Обычно осьминог достигает одного метра в обхвате, с длиной мантии от десяти до пятнадцати сантиметров. Осьминоги питаются ракообразными, креветками, крабами, морскими улитками, двухстворчатыми моллюсками, а иногда и камбалообразными рыбами.

Мясо осьминога плотное и приятное на вкус. У крупного экземпляра оно может быть немного жестковатым. Поэтому перед варкой мясо необходимо отбить. А вообще, осьминогов жарят, варят, тушат в масле, запекают или готовят на пару. Варка на слабом огне делает мясо осьминога более мягким. Осьминог замечателен на вкус под маринадом. Также хорошо сочетается с чесноком, томатами, лимоном, имбирем, вином или с соевым соусом.

Размерный ряд: 500-2000+ цена: 135-185 грн.

Рецепт от Шефа

Фейжоаду из осьминога

- осьминоги - 1.5кг
- фасоль - 1 стакан
- чеснок - 5 зубчиков
- оливковое масло - 6 ст. л.
- свиное топленое сало - 2 ст. л.
- лук репчатый - 4 луковицы
- соль, черный молотый перец, зелень петрушки - по вкусу
- морковь - 3 шт. среднего размера
- белое сухое вино - 1/2 стакана

Инструкции по приготовлению:

Фасоль замачивают на день, обсушивают и варят на медленном огне. Осьминога, если он уже вареный, порезать, если нет, то варят в воде с добавлением луковицы и олив