Реферат: Лекарственные растения и сырье, содержащие жиры и жироподобные вещества. Жиры животного происхождения

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И СЫРЬЕ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖИРЫ И ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА.

ЖИРЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

Понятие липидов. Роль в растительном мире.

Строение жиров.

Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление.

Физико-химические свойства жиров

Получение и очистка жиров.

Классификация.

Методы анализа жиров и жиромасличного сырья.

Пути использования сырья, содержащего жиры и применение в медицине.

Жирные масла (Olea pinguia) – это сложные смеси органических веществ растительном и животного происхождения, представляющие собой преимущественно смеси различных глицеридов, т.е. сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, имеющих общую формулу:

R1, R2, R3 - радикалы (остатки) жирных кислот

Жиры относятся к многокомпонентным липидам. Физиологически важные липиды имеют общие функциональные свойства (липидные комплексы, участвующие в свертывании крови, иммунологических процессах, пищеварении).

Условно липиды делятся на две группы: жиры (глицериды жирных кислот) и жироподобные вещества – липоиды (фосфолипиды, стерины, воски).

Жирные масла растений и жиры запасных тканей животных представляют собой наряду с углеводами концентрированный энергетический и строительный резерв жизнедеятельности организма.

До 90% видов растений содержат запасные жиры в семенах, но они могут накапливаться и в других органах растений.


^ Строение жиров

Жиры состоят почти исключительно из триглицеридов жирных кислот, то есть это сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.

В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Этим объясняется разнообразие и химическая специфичность природных жиров. Жиры являются смесью триглицеридов, и характерно, что в природе не обнаружено жира, состоящего только из одного триглецирида.

Преoблaдающими являются жиpныe кислоты с четным числом углеродных атомов от 8 до 24.

Жирные кислоты с короткой цепью, содержащей менее 8 углеродных атомов (капроновая, масляная и др.), в составе триглицеридов не встречаются, но могут присутствовать в свободном виде влияя на запах и вкус жиров.

Большинство жиров содержит 4-7 главных и несколько сопутствующих (составляющих менее 5% от суммы жирных кислот. 75% жиров составляют триглицериды всего трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными.

Жиры некоторых растений содержат специфические жирные кислоты, характерные только для этих растений.

Так, масло клещевины содержит оксикислоту - рицинолевую; некоторые кислоты характерны для растений определенных семейств.

Триглицериды бывают однокислотные: R1=R2=R3 и разнокислотные (смешанные): R1=R2=R3.

Однако жиры, coстоящие из однокислотных триглицеридов, в природе встречаются довольно редко (оливковое масло – глицерин этерифицирован олеиновой кислотой), (касторовое масло – глицерин этерифицирован рицинолевой кислотой).

Большинство известных жиров представляют смеси собой разнокислотных глицеридов.

В настоящее время известно свыше 1300 различных жиров, различающихся по составу жирных кислот и образуемых ими разнокислотных глицеридов. Жирных кислот в природных жирах обнаружено более 200.

Встречающиеся в природе жирные кислоты можно разделить на три группы:

насыщенные,

мононенасыщенные (с одной двойной связью – моноевые),

полиненасыщенные (с двумя или более двойными связями).

Наиболее распространенные:

Предельные или насыщенные кислоты (CnH2n+1COOH)

C15H31COOH – пальмитиновая кислота

C17H35COOH – стеариновая кислота
^ Непредельные, ненасыщенные кислоты
Ненасыщенность жирных кислот обусловлена наличием двойных связей.

В большинстве растительных масел двойная связь находится между С-9 и С-10 атомами углеродной цепи. Если двойных связей больше одной (число двойных связей может быть от 1 до 9), они обычно располагаются через три углеродных атома. Фрагмент углеродной цепи, примыкающий к карбоксильной группе – свободен от двойных связей.


Кислоты с одной двойной связью:

C17H33COOH – олеиновая кислота, в природе встречается в цис-форме





C17H32OHCOOH – рицинолевая (оксиолеиновая) кислота


CH3-(CH2)5- 12CH- 11CH2 - 10CH=CH-(CH2)7-COOH

OH


Кислоты с двумя двойными связями:

C17H31COOH – линолевая кислота


CH3- (CH2)4- 13CH= 12CH- 11CH2- 10CH= 9CH- (CH2)7-COOH


Кислоты с тремя двойными связями:

C17H29COOH – линоленовая кислота


CH3- CH2- 16CH= 15CH- CH2- 13CH = 12CH - CH2 - 10CH = 9CH - (CH2)7 - COOH

Кроме триглициридов в состав жиров входят стерины, пигменты (хлорофилл, каротиноиды), жирорастворимые витамины (группы А, Е, D, K, F), свободные жирные кислоты, слизи.


^ Основная роль в растениях:

1 - Запасных жиров в растении - использование их в качестве резервного материала (во время прорастания семян и развития зародыша); кроме того,

2 - они выполняют важную роль защитных веществ, помогающих организмам переносить неблагоприятные условия окружающей среды, в частности низкие температуры;

3 - накапливаясь в семядолях зимующих семян, жиры способствуют сохранению зародыша в условиях мороза;

4 - у деревьев умеренного пояса при переходе в состояние покоя запасной крахмал древесины превращается в жир, повышающий морозостойкость ствола;

- у животных жиры являются конечными или временными запасными веществами.

^ Конечные запасы, например жир молока, не подлежат использованию самим организмом.

Только временные запасные жиры, типичные для жировых тканей, являются мобильными продуктами. Именно эти жиры одновременно являются продуктами, используемыми человеком для пищевых, лекарственных и технических целей.


Классификация жиров

(по происхождению)


Животные Растительные

(по консистенции)


плотные жидкие твердые жидкие

-твердые -растительные

-мягкие масла

Свиной жир Тресковый Масло

(рыбий) жир какао

кокосовое

пальмовое

лавровое


(по высыхаемости)


невысыхающие полувысыхающие высыхающие


персиковое подсолнечное льняное

миндальное кукурузное маковое

оливковое соевое ореховое

арахисовое кунжутное коноплевое

касторовое хлопковое


По консистенции твердые жиры представлены глицеридами предельных кислот, жидкие – глицеридами ненасыщенных кислот.

Высыхание - сложный физико-химический процесс. При достаточно длительном контакте с воздухом происходит окисление масла, конденсация, поли­тизация, коллоидные превращения. На поверхности масла формируется про­зрачная смолоподобная эластичная или твердая пленка.

Масла, не образующие пленку, называют невысыхающими.

Главной составной частью в таких маслах являются глицериды олеиновой кислоты (с 1-й двойной связью).

Масла, образующие мягкие пленки, называют полувысыхающими.

Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линолевой кислоты (с 2-мя двойными связями).

Масла, образующие плотную пленку, называют высыхающими.

Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линоленовой кислоты (с 3-мя двойными связями).

^ Физические свойства жиров
Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не связанных с глицерином, жирных кислот, соотношением различных триглицеридов.

Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды, имеющие при обычной температуре твердую консистенцию, причем плотность их возрастает с увеличением числа углеродных атомов в кислоте (например, в масле какао).

Ненасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды, имеющие при тех же условиях жидкую консистенцию - животные жиры (например, рыбий жир) и подавляющее большинство растительных масел.

Жиры при обычной температуре имеют плотную или мягкую консистенцию.

Жирные масла являются густыми, прозрачными жидкостями.

Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные на бумагу, оставляют характерное "жирное" пятно, не исчезающее при нагревании, а, наоборот, еще сильнее расплывающееся.

Температура плавления твердых жиров возрастает с увеличением углеродных единиц в кислоте (нечетко выраженная).

Температура кипения жиров не определяется в связи с тем, что при нагревании до 250 0С они разрушаются с образованием альдегида акролеина (продукта окисления глицерина), сильно раздражающего слизистые оболочки глаз.

При обыкновенной температуре масла не загораются, но нагретые или в виде паров горят ярким пламенем.

Цвет. Окраска, запах и вкус жиров зависит от сопутствующих веществ. Запах отсутствует или слабый, специфический. Вкус нежный и маслянистый, реже неприятный как у касторового масла.

Чистые триглицериды бесцветны, но природные жиры более или менее окрашены. Масла обычно желтоватые вследствие присутствия каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет, или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида липохромов.

Запах и вкус свежих жиров специфичны. Запах обусловлен присутствием следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.).

В некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры низкомолекулярных кислот.

Специфический запах рыбьих жиров обусловлен сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окисления.

Плотность. Жиры легче воды, плотность от 0.910 до 0.970.

Лишь у немногих масел (например, касторового) плотность выше - до 0,970 (при 20 °С, по ГФ X).

Растворимость.

Все жиры нерастворимы в воде, мало растворимы в этаноле, легко в диэтиловом эфире, хлороформе, петролейном эфире, сероуглероде, бензине, вазелиновом масле.

Исключение: касторовое масло легко растворимо в 96% этаноле, трудно - в петролейном эфире.

Сами жиры являются хорошими растворителями для многих лекарственных веществ (камфора, гормоны, эфирные масла, смолы, сера, фосфор и др.). Жиры и масла смешиваются между собой в любых соотношениях.

В воде жиры и масла нерастворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ.

Температура кипения жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250 °С они разрушаются с образованием из глицерина.

Оптическое вращение. Жирные масла, состоящие из простых триглицеридов, оптически неактивны, если они не содержат примеси оптически активных веществ. Большинство жиров оптически неактивны. Исключение: касторовое масло.

Рефракция.

Показатель преломления (коэффициент рефракции) тем выше, чем больше содержится в жире триглицеридов ненасыщенных кислот. Показатель преломления характерен и постоянен для каждого масла. Так у оливкового масла он составляет 1.46—1.71. Например, масло какао имеет показатель преломления 1,457, миндальное - 1,470, льняное - 1,482.

Чем выше молекулярная масса глицеридов и чем больше двойных связей, тем выше показатель преломления.

^ Химические свойства жиров
Химические свойства жиров обусловлены наличием:

1 - сложных эфирных связей,

2 - двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот,

3 - наличием глицерина в составе жира.


1. Обусловленные наличием сложных эфирных связей

Жиры легко подвергаются гидролитическому расщеплению при участии ферментов, образуется глицерин и жирные кислоты.

^ Ферментативный гидролиз происходит ступенчато. Фермент - липаза содержится во всех жирномасличных растениях. Гидролизу способствует влага и повышенная температура. Происходит гидролитическое прогоркание жира.

Указанное свойство учитывается при хранении жиров.

2) Жиры расщепляются под действием щелочей с образованием глицерина и солей жирных кислот. Образующиеся соли называют мылами: калиевые мыла – жидкие, натриевые - твердые.

Процесс называют омылением

C3H5(COOR)3 + 3 NaOH C3H5 (OH)3 + 3 R`COONa

Свойство учитывают в анализе жира. Реакция омыления широко используется для приготовления бытовых и медицинских мыл, а также для выяснения состава жиров и их доброкачественности.

Чем больше число омыления, тем меньше молекулярная масса глицеридов.

2. Обусловленные наличием двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот

По двойньм связям жирных кислот может присоединяться водород, галогены, кислород.

1). ^ Присоединение водорода - гидрирование жиров (гидрогенизация жиров) идет при повышенной температуре в присутствии катализатора (трубчатый никель).

Непредельные жирные кислоты переходят в предельные, жидкие масла превращаются в твердые. Получают саломассы, их используют в медицинской практике как мазевые и суппозиторные основы (бутирол) и в пищевой промышленности - производство маргарина.

Реакция гидрогенизации широко используется для получения плотных жиров из растительных масел.

2). ^ Присоединение галогенов – это свойство используют в анализе жиров. При определении химической константы - йодного числа.

Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение йодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены.

Чем больше в жирных кислотах будет двойных связей, тем больше присоединится галогенов.

По величине йодного числа можно легко установить, к какой группе по степени высыхаемости относится то или иное масло.

^ Йодное число некоторых масел

Невысыхающие масла (тип олеиновой кислоты)

 

Оливковое

80-85

Арахисовое

83-105

Миндальное

93-102

Персиковое

96-103

Касторовое

81-90

 

Полувысыхающие масла (тип линолевой кислоты)

 

Горчичное

93-107

Кунжутное

103-112

Хлопковое

100-120

Подсолнечное

119-144

Кукурузное

111-131

 



Высыхающие масла (тип линоленовой кислоты)

 

Маковое

131-143

Конопляное

140-175

Льняное

169-192


Способность некоторых масел к высыханию широко используется в народном хозяйстве (лакокрасочная промышленность).

Для медицины, наоборот, представляют интерес масла невысыхающие, поскольку они используются для парентерального введения лекарственных средств.

Олеиновая кислота обладает способностью под влиянием азотистой кислоты переходить в свои стереоизомер - элаидиновую кислоту, которая при комнатной температуре имеет твердую консистенцию.

Этой реакцией, известной под названием элаидиновая проба, широко пользуются для определения типа масла: если проба положительная, то, следовательно, исследуемое масло невысыхающее (содержит триглицериды олеиновой кислоты).

3). ^ Присоединение кислорода воздуха приводит к окислению и прогорканию жиров. Может быть химическое окисление (альдегидное) и биохимическое при участии микроорганизмов (кетонное). Жиры приобретают специфический вкус и запах и к употреблению непригодны. Изменяется цвет жира - чаще обесцвечиваются; изменяются физические и химические свойства жира: увеличивается плотность и кислотное число, уменьшается йодное число и вязкость.

Различают 3 вида окислительного прогоркания:

1 - неферментативное - кислород присоединяется по месту двойных связей, образуя пероксиды; при разложении пероксидов жирных кислот получаются альдегиды.


+O2

R1 – CH = CH – R2 R1 – CH – CH – R2 R1 – C = O + R2 – C = O

O O H H


2. - ферментативное с участием липоксидаз и липоксигеназ, образуются гидропероксиды.

+O2

R1 – CH2 – CH = CH2 – R2 R1 –CH2 – CH = CH – CH – R2

O - OH

Гидропероксиды способны окислять БАВ, содержащиеся в масле, например,каротиноиды. Гидроперикиси подвергаются разложению с образованием альдегидов и кетонов.

Свойство учитывают при хранении жиров и при анализе.

3. - ферментативное ( кетонное) - происходит при участии микроорганизмов, образуется кетокислота и кетон

Этот вид порчи жира легко контролируется по величине кислотного числа (КЧ).

Глииерин, входящий в состав жира, подвергается окислению и дегидратации при нагревании жира с конц. серной кислотой. Ощущается неприятный запах акролеина. Это «акролеиновая проба», позволяющая отличить жиры от жироподобных веществ.




акролеин


^ Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление.


Процесс маслообразования в растениях был изучен С.Л. Ивановым и опубликован в ряде его работ (1911-1934 г.г.). Им предложена схема обраования масел, которая была уточнена Н.И. Шараповым и Ермаковым.

Исходными продуктами в биосинтезе являются углеводы, в первую очередь глюкоза и фруктоза. Из них образуются жирные кислоты и глицерин.

В процессе созревания семян вначале накапливаются жирные кислоты, причем сначала насыщенные, а затем из них - ненасыщенные кислоты. Далее при участии фермента липазы идет реакция соединения кислот и глицерина, образуется жир.

Жирное масло из незрелых семян имеет повышенную кислотность. Исследования прорастающих семян показало, что происходит обратный процесс, т.е. жир распадается до углеводов, промежуточными продуктами распада являются жирные кислоты.


Синтез жира в растительном организме, протекающий под влиянием ферментов, может быть представлен в следующем виде:


Ферменты

Глицерин

Глюкоза

(фруктоза) Моно- Ди- Триглицериды




Жирные

Ферменты кислоты


Процесс образования и накопления жиров в растениях протекает в тесной связи с жизнедеятельностью организма и зависит как от наследственных особенностей данного вида, стадий его онтогенеза, так и от условий окружающей среды обитания или условий возделывания.

Количество жира последовательно увеличивается от начала формирования семени или плода до конца их созревания.

При этом качественный набор жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных) остается более или менее постоянным - это признаки, присущие данному виду.
Климатические факторы –
1и 2. Свет и тепло - важнейшие факторы климата, влияющие на биохимические процессы и жизнедеятельность растительного организма, на образование в нем веществ, из которых в дальнейшем образуется жирное масло.

По мере продвижения от южных широт к северу в растениях увеличивается выход масла и одновременно возрастает количество непредельных кислот в масле.

Образование большего количества масла в северных широтах, а также в горных местностях южных широт и возрастание количества ненасыщенных жирных кислот увеличивают теплотворную способность масла и тем самым служат защитным приспособлением у растений в холодных условиях северных широт.

По современным представлениям влияние климата нельзя рассматривать без учета того, находится ли растение в условиях естественного обитания или в условиях возделывания его человеком.

^ 3. Третий же фактор климата - вода является одним из важнейших материалов для построения любого органического вещества в растении. Недостаток воды ведет к подавлению синтетической деятельности растения, в том числе и синтеза жирных кислот и триглицеридов.

^ 4. На эффективность процесса маслообразования существенно влияют также состав почвы,

5. Для возделываемых масличных растений - удобрения.

Распространение жирных масел и жиров в природе.

Жиры широко распространены в растительных и животных организмах и входят в состав растительных и животных клеток.

Для практического использования важны растения и те их органы, где жиры накапливаются в повышенных количествах. В растениях жирные масла преимущественно накапливаются в плодах (маслины, облепиха) и семенах (лен, подсолнечник, кукуруза, клещевина. Их содержание колеблется от 2-3% до 70% и выше.

Жиры локализуются главным образом в клетках паренхимной ткани семенного ядра; находятся в очень тонко диспергированном состоянии, в виде эмульсии с белками и углеводами. В живом растении жиры всегда в жидком состоянии.

Накапливают жиры растения многих семейств, особенно астровые, капустные, сельдерейные, розоцветные, молочайные, маковые, яснотковые.

В организме животных жир откладывается в специальных жировых клетках в подкожной клетчатке и в сальниках. Жиром богата печень некоторых жир­ных и рыб (печень трески).

Процесс образования и накопления жиров зависит от факторов внешней среды и от генетических особенностей видов и сортов.

Учеными С.Л.Ивановым, А.М.Голдовским, Н.И.Шараповым установлена общая закономерность: растения северных и умеренных широт вырабатывают жиры, богатые радикалами непредельных кислот, растения южных областей, субтропического и тропического поясов чаще образуют жиры, богатые триглицеридами насыщенных кислот.

Повышение влажности, калийные и фосфорные минеральные удобрения положительно влияют на накопление жиров. Одновременно меняется качественный состав: накапливается больше непредельных кислот. Азотные удобрения, напротив, снижают синтез жиров и способствуют синтезу белка. На плодородных почвах также уменьшается накопление жиров.


^ Сырьевая база жирномасличных растений.

Жиромасличными называют растения, в семенах или плодах которых жиры накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленную переработку. Главное место среди масличных занимают культурные растения, превосходящие по свойствам исходные дикорастущие. Жиромасличные растения относятся к наиболее древним культивируемым видам.

Археологические раскопки показывают, что клещевина культивировалась уже в 6-7 тысячелетии до нашей эры на территории современного Ирана.

Родиной растений являются:

Северная Америка - для подсолнечника,

Центральная Америка (Мексика) - для кукурузы и шоколадного дерева,

Южная Америка (Бразилия) - для арахиса,

Тропическая Африка (Эфиопия) - для клещевины,

Страны Средиземноморья (Сирия, Южная Анатолия) - для маслины,

горы Кавказа и Средней Азии - для абрикоса и миндаля.

Жиромасличные растения культивируют в России и странах ближнего зарубежья.
^ Основные регионы культуры –
Краснодарский край. Средняя Азия, юг Украины,Молдавия.

В центрально-черноземных областях культивируют кукурузу и подсолнечник. Севернее - в Нечерноземных областях России культивируют лен посевной - это Калининградская, Псковская, Вологодская области, Поволжье, Западная Сибирь и Прибалтика.

Не культивируют в России и ближнем Зарубежье шоколадное дерево, масличную пальму и кокосовую пальму. Это сырье только импортное.


^ Получение жиров

Способ получения жиров зависит от природы и особенностей исходного сырья. Что касается твердых растительных жиров (например, масло какао) и жидких жиров (например, рыбий жир), то они добываются по специфическим для каждого из них способам.

Растительное сырье очищают от посторонних примесей, семена освобождают от плодовой оболочки, косточки, шелухи и измельчают.

1. Растительные масла обычно получают способом прессования.

На маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины для удаления примесей, подсушивают, если в этом есть необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых семенных оболочек. Освобожденные семенные ядра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего мезгу с помощью шнека подают в обогреваемый гидравлический пресс.

А) При горячем способе

прессования удается отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки отчасти свертываются и масло легче освобождается из тканей, не говоря уже о том, что при этом масло становится более подвижным.

Горячее прессование сопровождается большим переходом сопутствующих веществ, а также высокоплавких фракций масла (например, тристеарина, смол, фитостеринов). Они имеют кислую реакцию среды из-за частичного расщепления триглицеридов. Их используют после очистки для наружного и внутреннего применения, но не парентерально.

Б) Отжим семян в холодных прессах -

для медицинских целей масла получают холодным прессованием, т.е. без обжаривания семян и в холодных прессах. При этом выход масла уменьшается, а качество улучшается. Этим методом получают масла, используемые (в особенности для приготовления парентеральных растворов) они предпочтительнее, поскольку могут использоваться без рафинирования (миндальное, персиковое, т.е. невысыхающие масла).

^ 2. Жирные масла получают также путем

экстрагирования семян летучими органическими растворителями - (чаще низкокипящими фракциями бензина).

Экстракция проводится на заводах в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета, с последующей отгонкой экстрагента. Экстракцией достигается больший выход масла, но и с большим количеством нежелательных сопровождающих веществ (смол и пигментов). Экстракционные масла, если они предназначаются для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном рафинировании.

^ 3. Животные жиры получают путем вытапливания жировой ткани, снятой с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника).

Перед этим собранный жир очищают от остатков других тканей.

Различают мокрый и сухой способ.

По первому способу сырье обрабатывают острым паром под давлением в 3 - 4 атм. или в автоклавах.

^ По второму способу жир вытапливают на открытом огне. Расплавленный жир сливают в отстойники для отделения воды и белков. Для улучшения качества жира его в дальнейшем вновь расплавляют, отстаивают, рафинируют.


Очистка.

Для удаления нежелательных сопровождающих веществ и образующихся примесей жиры (масла) подвергаются рафинированию, то есть процессу очистки.

Рафинирование представляет комплексный процесс, состоящий из нескольких последовательно протекающих процессов обработки жиров различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удаляемых веществ.

Рафинирование жира не должно вызывать изменений в его химическом составе.

Метод очистки жира зависит от характера и природы примесей.


^ Современные методы рафинирования жиров условно делятся на три группы:

физические, химические и физико-химические.

Физическими методами рафинации являются отстаивание, фильтрация и центрифугирование. Этими методами удаляются механические взвеси и части коллоидно-растворенных веществ, выпадающих из масла при хранении.

Химическими методами являются сернокислотная рафинация, гидратация, отделение госсипола (в хлопковом масле), щелочная рафинация, окисление красящих веществ.

Физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и дезодорирование жиров.

^ Различают методы рафинирования:

1. Метод механический - отстаивание, центрифугирование, фильтрование, т.е. отделение механических примесей (обрывков паренхимы, сосудов).

2. Метод коагулирования - для удаления белковых и слизистых веществ. Осуществляется путем пропускания горячего пара температуры около 60 градусов. После коагулирования отстаивают и жир фильтруют.

3. Метод нейтрализации (щелочная очистка) - для удаления свободных жирных кислот. Одновременно жиры осветляются. Мыла отмывают водой.

4. Метод вымораживания - для удаления глицеридов предельных кислот от невысыхающих медицинских масел, применяемых для парентерального применения.

5. Для освобождения от дурнопахнущих веществ (летучих жирных кислот).

Применяют метод дезодорации. Масло обрабатывают перегретым паром под вакуумом. Дезодорацию окислителями для медицинских масел не проводят

^ Хранение жиров.

Жиры хранят в стеклянной или металлической таре, заполненной до верху, без доступа кислорода воздуха, влаги и прямых солнечных лучей.

Хранят по общему списку в прохладном и чистом помещении, в условиях, не допускающих развития микроорганизмов.


^ Оценка качества сырья, содержащего жиры. Методы анализа.

Существующая в фармации нормативная документация предусматривает качественные реакции на жиры при проведении микроскопического анализа

плодов и семян - ГФ-Х1, вып. 1, стр.279:

готовят поперечный срез плодов и семян в растворе Судана III и подогревают; капли жирного масла окрашиваются в оранжево-розовый цвет.

Этой реакцией, в частности, подтверждают наличие жирного масла в эндосперме семян льна.


^ Количественное определение жира в лекарственном растительном сырье:

Определение содержания жира в растительном сырье проводят в жиромасличной промышленности, в сельском хозяйстве, в пищевой промышленности.

Метод определения - гравиметрический. Метод основан на растворимости жиров в органических растворителях. Наиболее часто используют метод Сокслета и метод Рушковского.

^ По методу Сокслета определяют массу жирного масла после отгона органического растворителя.

По методу Рушковского о масссе жирного масла судят по убыли массы навески сырья после обработки органическим растворителем. Определение ведется в аппарате Сокслета. Определение длительное (от 16 часов до 3-х суток), недостаточно точное, т.к. извлекаются не только жиры, но и пигменты, каротиноиды, смолистые вещества.


^ Анализ жиров.

В медицинской практике используют жиры, которые должны бать стандартизованы, т.е. отвечать требованиям НД. Частные статьи на конкретные жирные масла включены в ГФ Х изд. и ГФ IX изд.

Общая статья «01еа рinguа» - «Масла жирные» включена в ГФ Х изд.,472. Статья регламентирует приемы и порядок выпол­нения анализа.

Цель анализа: установление подлинности и доброкачественности жира.

Жиры - это смеси сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот, которые называются триглицеридами или триалилглицеринами.

Кислотные радикалы специфичны жирам определенных наименований. Всегда присутствуют и сво­дные кислоты.

В жирах есть естественные примеси. Естественные примеси попадают в жиры в ходе получения (выделения их из растительных объектов, в ходе очист­ки или из-за процесса разложения жира.

В ходе выделения - получения в жир попадают жиростворимые сопутствующие вещества, вода, белки, в масле косточковых (розоцветных) - цианиды и синильная кислота.

В результате некачественной очистки жиров в них остаются мыла (щелочная очистка - рафинация), вода, белки.

Из-за разложения - деструкции жиров в них резко увеличивается доля свободных кислот, появляются перекиси, альдегиды, кетоны.

Медицинские жиры - достаточно ценные продукты, поэтому к ним возможны подмеси жирных масел других наименований (кунжутное, арахисовое, хлопковое, конопляное, масло крестоцветных и др.), которые используют как пищевые или технические масла, а также парафин, воск, смолы.

Подлинность или соответствие наименованию жира. Подлинность характеризует количественное со