Реферат: Полный перечень вопросов к междисциплинарному Государственному экзамену по специальности

Полный перечень вопросов

к междисциплинарному Государственному экзамену

по специальности

№ 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»


Психологическая основа речевой коммуникации. Характеристика структурных частей: перцепции, интерактивности, коммуникативности.

Перцепция (восприятие). Интерактивность (взаимодействие), формы взаимодействия: сотрудничество, конкуренция, партнерство, компромисс и т.д.

Коммуникативность (обмен информацией, мнениями).


^ Основные типы коммуникабельности. Доминантность, мобильность, ригидность, интровертность.

Понятие коммуникабельности. Критерии классификации: особенности познавательной деятельности, особенности восприятия. Тип реакции (мобильность, ригидность), психологическая направленность (интроверт, экстраверт), стиль взаимодействия (доминантный, недоминантный).


^ Распознание типов речевой коммуникации при оказании социально-культурных услуг.

Основные параметры, лежащие в основе типологии: активность и эмоциональная отзывчивость. Типы: пассивный и неотзывчивый, активный и отзывчивый, активный и отзывчивый, пассивный и отзывчивый. Приемы речевого поведения с данными типами.


^ Психологические барьеры в общении.

Понятие барьеров в общении. Коммуникативные неудачи. Психологическая опасность. Личностные особенности участников. Чужая коммуникативная среда. Нарушение паритетности. Ритуализированность речевого общения. Несовпадение социокультурных особенностей.


«Эго-состояния» и речевое общение. Предпочтительные формулы общения по «эго-состоянию» с клиентами, партнерами по оказанию социально-культурных услуг.

Характеристика состояния «Родитель», «Дитя», «Взрослый». Предпочтительные формулы общения по «Эго-состоянию» с клиентами, партнерами ( РВЗ, ВРД, ВДР, ДРВ)


^ Особенности межличностной речевой коммуникации. Стиль общения специалиста социально-культурной сферы с клиентами. Роль эмпатии.

Проявление конативной функции речи.Взаимодействие между небольшим числом коммуникантов, находящихся в пространственной близости и имеющих возможность осуществлять обратную связь. Цели межличностной коммуникации. Самораскрытие. Роль эмпатии.


^ Конативная функция языка. Ее реализация в общении.

Понятие функций языка как проявление его сущности, его назначения, его действия в обществе, его природы. Конативная функция в системе полифункционального языка – особое усвоение информации, связанное с переживаниями. Проявление данной функции при оказании социально-культурных услуг.


^ Позитивная обращенность (обусловленная и необусловленная). Негативная (обусловленная и необусловленная). Обращенность в речевой коммуникации.

Позитивная обращенность обусловленная и необусловленная. Негативная обращенность обусловленная и необусловленная. Ситуации, характеризующие данные формы восприятия, при оказании социально-культурных услуг.


^ Социально-ориентированное общение. Признаки и условия социально-ориентированного общения.

Признаки и условия социально-ориентированного общения. Речь и социальный статус. Место человека в иерархически организованной социальной структуре и связанное с этим местом. Система прав и обязанностей в речевой коммуникации. Вербальные и невербальные средства демонстрации социального статуса. Речь и пол. Речь и возраст. Речь и профессия. Отражение фактора социального положения в разных формулах речевого этикета и в стереотипах речевого поведения.


^ Ограничительный речевой код. Разработанный речевой код. Требования к речи экскурсовода, руководителя туристской группы.

Разработанный речевой код. Отражение в речевых кодах группового или индивидуального опыта. Ориентация на групповую принадлежность (профессиональную, социальную, социо-культурную) в речи. Обусловленность использования ограниченного или дифференцированного словарного запаса.


^ Особенности общения специалистов социально-культурной сферы с клиентами разных социальных групп, с иностранными партнерами.

Национальные особенности вербальной и невербальной языковой системы. Совпадение и различия в значениях невербальных знаков. Этические принципы межкультурной речевой коммуникации. Деликатность и терпимость к национальным обычаям и традициям. Международный речевой этикет.


^ Речевое общение в служебно-деловых ситуациях.

Специфика служебной коммуникации. Отличие от межличностной и социальной коммуникации. Проблема передачи точной и по возможности полной информации. Формы служебной коммуникации: беседы, совещания, переговоры.


^ Правила критики и поощрения как способа стимулирования в служебных отношениях.

Понятие мотивации в служебном общении. Принципы выбора методов воздействия. Методы кнута и пряника. Речевые формулы и психологические критерии в ситуациях критики и похвалы.


^ Виды слушания: ознакомительное, обучающее, критическое.

Роль слушания в речевой коммуникации. Виды слушания: ознакомительное, изучающее, критическое. Слушание как рецептивный вид речевой деятельности. Факторы, определяющие эффективность слухового восприятия (объективные факторы, субъективные). Цели слушания, задачи ознакомительного, изучающего, критического слушания.


^ Приемы рефлексивного слушания. Выяснение, перефразирование, резюмирование, отражение чувств.

Выяснение, перефразирование, резюмирование, отражение чувств. Понятие рефлексивного и нерефлексивного слушания. Ситуации общения, определяющие выбор форм рефлексий по количеству участников, по характеру общения, по расположению участников относительно друг друга: фатическое и информативное, вербальное и невербальное, межличностное и социальное, официальное и неофициальное, контактное и дистантное.



^ Классификация вопросов.

Вопросы к собеседнику как проявление рефлексивного слушания. Простые и сложные вопросы. Открытые и закрытые. Прямые и косвенные. Зондирующие. Контрольные. Встречные. Зеркальные.


^ Барьеры в речевом общении. Логические барьеры, психологические.

Понятие барьера в речевом общении. Причины логических барьеров: разный характер мышления, различия операционной деятельности, оригинальность ума., неточность высказываний,неверное истолкование намерений собеседника.


^ Особенности тем- , радиокоммуникации.

Массовая коммуникация как процесс распространения информации с помощью технических средств на численно большие, рассредоточенные аудитории. Функции СМИ. Особенности общения по радио и телевидению: влияние характера аудитории на поведение выступающих, психологические трудности. Двойственная природа радио- и телевизионной речи: социальная и личностная ориентация, принцип разговорности и диалогизации.


^ Основные виды речевой коммуникации.

Критерии деления речевой коммуникации на виды: содержание, средства, участники, характер общения, расположение участников относительно друг друга. Фатическое и информативное, вербальное и невербальное, межличностное и социальное, официальное и неофициальное, контактное и дистантно


^ Роль невербальных средств в речевой коммуникации. Классификация невербальных средств.

Невербальное общение как взаимодействие посредством неречевых знаковых систем. Состав невербальных средств: визуальная система, акустическая, тактильная, ольфакторная. Мимика, жесты как внешнее проявление внутреннего эмоциально-психического состояния человека.


^ Теоретические основы стандартизации.

Понятие. Цели стандартизации. Стандарт. Свойства стандартов. Принципы новой модели стандартизации. Применение стандартов в деятельности предприятий.


^ Понятие и цели сертификации. Добровольная сертификация.

Понятие сертификации, задачи, цели. Знак соответствия. Подтверждение соответствия. Органы по сертификации.


Международные стандарты ИСО серия 9000:2000.

Задачи международных стандартов. Стандарты ИСО 9000, ИСО 9001, ИСО 9004, ИСО 9011.


Туристская услуга, стандартизация требований по обеспечению безопасности туристских услуг.

Понятие «услуга». Услуги по функциональному назначению. Основные требования для туристских услуг. Контроль за безопасностью туристских услуг, кто его осуществляет. Методы контроля.


^ Сертификация услуг общественного питания в ресторанах при гостиницах.

Требования к услугам общественного питания. Органы по подтверждению соответствия ресторанов выбранному классу. Требования к ресторанам при гостиницах.


^ Лицензирование услуг общественного питания в ресторанах при гостиницах.

На какие виды деятельности гостиница должна иметь лицензию и почему? Закон, которым установлен порядок сертификации услуг общественного питания.


^ Лицензирование санаторно-курортных услуг.

Порядок лицензирования санаторно-курортных услуг. Что санаторию необходимо иметь для получения лицензии? Какие органы осуществляют лицензирование медицинской деятельности? Сроки выдачи лицензии.


^ Стандартизация санаторно-курортных услуг.

Отличия лицензирования от сертификации. Условия проведения добровольной сертификации здравницами. Стандарты санаторно-оздоровительных услуг.


^ Система добровольной сертификации услуг центров отдыха.

Требования к центрам отдыха. Требования по качеству оснащения. Дополнительные требования, оцениваемые экспертами.


^ Система добровольной сертификации санаторно-оздоровительных услуг.

Услуги, оказываемые санаторно-курортными учреждениями. Органы по сертификации данных услуг, сколько их в России? Положение о знаке Системы добровольной сертификации санаторно-оздоровительных услуг. Какие предприятия можно отнести к оздоровительным учреждениям?


^ Стандарт Системы «Санаторно-оздоровительные услуги. Общие требования».

Обязательные и рекомендуемые требования. Методы контроля за соблюдением требований. Оценка экологических и санитарно-эпидемиологических условий.


^ Стандарт «Санаторно-оздоровительные услуги. Требования к обслуживающему персоналу».

Критерии оценки и квалификационные требования. Стандарты Системы. Комплексная оценка санаторно-оздоровительной организации. Получение сертификата подтверждения соответствия.


^ Городской туризм. Типология городов – туристских центров, их признаки.

Города – туристские центры: типы, функции, современные тенденции развития. Глобальные города как центры международного туризма.


^ Деловой туризм: причины возникновения, место и роль на туристском рынке, территориальная и видовая структура.

Понятие делового туризма и его видовая структура. Особенности организации делового туризма. География делового туризма в Западной Европе, Америке, в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Деловой туризм в России.


^ Сельский туризм: основные предпосылки развития, особенности организации, стратегии развития, перспективы.

Основные подходы к определению сельского туризма. Национальные модели организации сельского туризма в Западной Европе. География сельского туризма в зарубежной Европе. Программы и стратегии развития сельского туризма. Перспективы развития сельского туризма.


^ Экологический туризм: виды, особенности, страны-лидеры экотуризма, формы экотуризма в России и за рубежом.




Спортивный туризм: виды, разновидности, особенности организации.

Территориальная структура мирового рынка горнолыжного туризма, гольф-туризма, дайв-туризма. Виды экстремального туризма. Экстремальный туризм в России.


^ Паломничество и религиозный туризм: сущность, мотивы.

Перечислите макрорегионы паломничества в мире. Главные паломнические центры мировых религий.


Лечебно-оздоровительный туризм: отличительные особенности, современные тенденции. Типы курортов. Центры лечебно оздоровительного туризма в России и за рубежом.




Воздействие туризма на природные комплексы. Управление процессом влияния туризма на природу.




Сервисная деятельность как форма удовлетворения потребностей человека. Сервис и его особенности. Потребности и услуги социально-культурной и туристской деятельности.




Рынок услуг и его особенности. Укрупненная структура рынка услуг. Рынок услуг социально-культурной сферы и туризма.




Роль сервиса в удовлетворении потребностей человека. Философия сервиса – иное мировоззрение человека.




Организация обслуживания потребителей. Теория организации обслуживания.




Покупательское поведение. Факторы, влияющие на процесс принятия решения: индивидуальные, психологические и социальные и т.п.




Покупательский риск в сфере услуг.




Качество услуги – критерии (показатели) оценки. Показатели назначения, качества предприятия сферы услуг.




Качество услуги – критерии (показатели) оценки. Показатели безопасности, надежности, информативности услуг




Качество услуги – критерии (показатели) оценки.

Показатели профессионального уровня персонала, эстетические показатели услуг


^ Реклама в комплексе маркетинга

Комплекс маркетинговых коммуникаций: определение и назначение. Структура комплекса маркетинговых коммуникаций. Место рекламы в комплексе маркетинговых коммуникаций.


^ Сущность и функции рекламы в СКСиТ

Понятие «реклама». Цели и задачи рекламы в СКСиТ. Функции рекламы. Требования, предъявляемые к рекламе. Целевые аудитории. Основные законы рекламы.


^ Классификация и характеристика рекламы в СКСиТ

Особенности продукта СКСиТ как товара. Основные признаки классификации рекламы в СКСиТ .


53. Туристская реклама в прессе

Виды рекламы в прессе. Выбор печатного издания. Анализ издания. Месторасположение рекламы в издании. Три взаимосвязанных эффекта. Виды рекламных текстов.


54. Особенности печатной рекламы в СКСиТ

Виды печатной рекламы. Требования к оформлению печатной рекламы. Преимущества и недостатки.


55. Аудиовизуальная реклама. Рекламные сувениры.

Виды аудиовизуальной рекламы и их классификация. Основные категории рекламных сувениров. Требования к оформлению.


56. Телевизионная и радиореклама в туризме

Преимущества и недостатки телевизионной и радиорекламы в туризме. Виды телерекламы. Виды радиорекламы.

57. ^ Прямая почтовая реклама. Компьютеризированная реклама.

Особенности прямой почтовой рекламы. Формирование адресов рассылки. 4 типа списков потребителей услуг. Виды компьютеризированной рекламы и требования.


58. ^ Наружная реклама в СКСиТ

Типы и разновидности наружной рекламы. Требования к оформлению и использованию наружной рекламы.


59. Имидж предприятий СКСиТ как средство рекламы

Правила формирования положительного имиджа предприятий СКСиТ. Понятие фирменного стиля. Цели формирования фирменного стиля. Преимущества фирменного стиля. Основные элементы фирменного стиля. Носители фирменного стиля.


60. ^ Порядок регистрации и использования товарных знаков в СКсиТ

Понятие «товарный знак» и его функции. Типы товарных знаков. Правила регистрации и использования товарных знаков. Законодательство о товарных знаках.


61. ^ Процесс участия предприятий СКСиТ в выставочных мероприятиях

Характеристика выставочных мероприятий. Этапы участия предприятий СКСиТ в работе выставки. Оформление выставочного стенда. Работа персонала предприятия во время выставки.


62. ^ Рекламные агентства и их функции

Субъекты рекламного процесса. Типы рекламных агентств. Структура рекламного агентства полного цикла услуг. Взаимодействие рекламодателя и рекламного агентства.


63. ^ Планирование рекламных кампаний на предприятиях СКСиТ

Основные понятия и цели рекламных кампаний в СКСиТ. Классификация рекламных кампаний в СКСиТ. Этапы рекламной кампании и их характеристика. Методы формирования рекламного бюджета. Медиапланирование.


64. ^ Правовое регулирование рекламной деятельности в СКСиТ

Система регулирования рекламной деятельности. Государственное регулирование. Саморегулирование. Контроль за соблюдением законодательства по рекламе. Регулирование рекламной деятельности на международном уровне. Ответственность участников рекламного процесса за нарушение законодательства о рекламе.


65. ^ Оценка эффективности рекламной деятельности в СКСиТ

Подходы к определению эффективности. Расчет экономической эффективности. Определение коммуникативной эффективности. Основные методы коммуникативного анализа.


66. ^ Составление текстовых рекламных материалов в СКСиТ

Рекламное обращение – центральный элемент рекламы. Тема и девиз рекламы. Структура рекламного обращения. Форма рекламного обращения. Стиль рекламного обращения.


67. ^ Профессиональная этика работников СКСиТ

Понятие «профессиональная этика». Сущность профессиональной этики работников СКСиТ. Основные положения кодекса профессиональной этики работников СКСиТ.


68. ^ Сущность этики деловых отношений

Основные элементы деловой этики. Основные принципы этики деловых отношений. Документ «Двенадцать принципов ведения дела в России». Закономерности межличностных отношений.


69. ^ Этические нормы в деятельности организаций СКСиТ

Понятие «этические нормы». Общая структура правил этики организации. Виды морали, действующие в организациях нашей страны.


70. Сущность управленческой этики

Понятие «управленческая этика». Управление как вид деятельности. Характеристика стилей и методов управления.


71. Основные типы конфликтов в организациях СКСиТ и правила поведения в конфликтных ситуациях

Понятие «конфликт». Типы конфликтов. Правила поведения в конфликтных ситуациях.


72. ^ Сущность этики партнерских отношений в СКСиТ

Понятие «этика партнерских отношений». Виды взаимоотношений в трудовом коллективе и этические нормы этих отношений. Роль пространственного размещения при построении партнерских отноршений.


73. ^ Этикет деловой переписки

Этикет составления корреспонденции. Требования к оформлению делового письма и конверта. Типы деловых писем и требования к их составлению.


74. ^ Этические нормы деловых телефонных переговоров

Правила построения разговора (звонят Вам и звоните Вы). Правила обращений и представлений. Формулы вежливости. Приемы для удержания внимания слушающего. Правило «семи П». Использование сотового телефона.


75. ^ Правила проведения деловых бесед и публичных выступлений

Понятия «деловая беседа», «публичное выступление». Процесс подготовки и проведения. Пути завоевания внимания аудитории.


76. Особенности делового общения с иностранными партнерами

Требования национального этикета. Особенности национального этикета (показать на примере двух стран).


77. Деловой протокол. Формы протокольных мероприятий

Понятие «деловой протокол». Назначение протокола. Формы протокольных мероприятий. Этикет протокольных мероприятий.


78. Деловые подарки

Виды деловых подарков. Какие подарки недопустимы. Правила вручения и принятия подарков. Отказ от подарка.


79. Визитные карточки

Правила оформления. Надписи на визитных карточках. Правила вручения.


80. Повышение этического уровня организации

Мероприятия для повышения этического уровня организации.


81. Понятие и особенности делового общения

Общение как социально-психологическая категория. Три стороны общения. Понятие «деловое общение» Виды делового общения. Основные формы делового общения.


82. ^ Имидж делового человека

Внешний облик делового человека. Манеры поведения. Внешний вид. Одежда.


Дерево целей как инструмент обеспечения соподчиненности целей организации.

Модель дерева целей. Ключевые цели и подсистемы организации. Правила декомпозиции главной цели на подцели. Этапы процесса управления по целям.


^ Методологические подходы в современном менеджменте: системный, комплексный, программно-целевой подходы.

Сущность системного, комплексного, программно-целевого подходов. Область применения. Ситуационный пример.

^ Менеджмент – управление, ориентированное на успех (составляющие успеха организации).

Понятие менеджмента. Составляющие успеха организации. Отечественный и зарубежный опыт успешных организаций СКСиТ.


^ Стратегический менеджмент как процесс, его структура и содержание основных элементов.

Понятие стратегического менеджмента. Структура стратегического менеджмента. Характеристика структурных элементов.


^ Процесс выбора стратегии организации: основные виды стратегии.

Понятие стратегии. Этапы, факторы, определяющие выбор стратегии. Обоснование и выбор стратегии организации. Стратегические альтернативы. Матрицы как методический подход к планированию стратегических альтернатив.


^ Элементы внутренней и внешней среды организации.

Направления анализа внутренней и внешней среды. Научные методы оценки потенциала организации.


Матрица Бостонской консультативной группы как метод оценки позиции компании на рынке.

Роль матрицы в оценке позиции организации на рынке. Характеристика составляющих матрицы.


^ Конкурентные позиции организации на рынке и задачи маркетинга.

Конкуренция. Конкурентные преимущества. Ключевые факторы успеха. Конкурентные стратегии Портера. Роль маркетинга в обеспечении конкурентных преимуществ. Ситуационный пример.


^ Сегментация рынка как направление маркетинговой деятельности.

Цель сегментации. Объект сегментации. Критерии сегментации. Этапы сегментации.


Жизненный цикл товара в маркетинговой деятельности компании.

Фазы жизненного цикла продукта. Оптимальная структура продуктового ряда. Необходимость внедрения продукта-новинки.


^ Маркетинг в управлении организацией: сущность, цели, функции.

Понятие. Подходы к понятию маркетинг. Цели. Задачи. Функции.


Характеристика основных конкурентных стратегий (по М. Портеру).

Конкурентные стратегии: характеристика стратегий.

Характеристика модели «продукт-рынок».

Стратегия развития рынка. Стратегия разработки новых продуктов. Стратегия диверсификации.



Региональный туристский комплекс как система

РТК как система. Подсистемы РТК.


^ Модель социально-экономической эффективности регионального туристского комплекса.

Понятие РТК. Факторы оценки РТК. Факторы, сдерживающие вклад предприятий в общую эффективность РТК. Модель структуры социально-экономической эффективности РТК.


^ Технология работы турагента.

Основные функции турагента. Показатели эффективности работы турагента.


Методы продаж туристского продукта.

Методы, принципы продаж туристского продукта. Технология продажи туристского продукта.


Претензии потребителей и методы их разрешения.

Руководство по работе с претензиями, поступившими в адрес туркомпаний.


Туристика – наука, изучающая туризм.

Определение туристики. Области изучения.


Отличительные особенности маршрута, туристского маршрута, тура.

Определение маршрута, тура, туристского маршрута. Особенности.


^ Социально-культурная сфера как объект управления

Социальная сфера. Структура непроизводственной сферы. Характеристика социально-культурной сферы (СКС) в составе социальной сферы. Отрасль культуры в составе социально-культурной сферы: сущность, структура и особенности управления.


^ Сущность управления и содержание управления персоналом в организации.

Определение управления персоналом. Цели управления персоналом. Аспекты управления персоналом. Этапы (направления) управления персоналом. Концепция управления персоналом.


^ Кадровый аудит и технология кадровой работы при управлении персоналом организации




Команда как объект управления и руководство группой в организации.

Понятие. Становление и формирование команды. Формальные и неформальные группы. Групповые процессы. Групповые нормы. Статусно-ролевое распределение в группе. Стадии сплоченности группы. Виды совместимости в группе.


^ Конфликт и методы разрешения.

Понятие. Объективные и субъективные причины конфликта. признаков конфликта Виды конфликтов Функции конфликта. Этапы конфликта. Три способа выхода из конфликта. Управление конфликтом. Этапы регулирования конфликта. Методы регулирования конфликтов.


^ Власть и лидерство

Понятие. Три основные формы власти. Свойства власти. Структура власти и ее основные компоненты (субъект, объект, ресурсы). Виды власти и механизм процесса властвования. Отличие власти от лидерства. Три типа лидерства. Деструктивные лидеры


^ Руководитель как управленческая личность.

Три типа руководителей в зависимости от уровня управленческой иерархии. Требования, предъявляемые к современным руководителям. Типовые ошибки руководителей. Самоменеджмент руководителя. Стиль руководства. Характеристика стилей управления (достоинства и недостатки) Стили руководства по теориям Левина, Лайкерта, Маккгрегора.


110.^ Индустрия гостеприимства.

Понятие «индустрия гостеприимства».Структура индустрии гостеприимства.

Роль гостиничных предприятий в сфере оказания услуг. Состояние гостиничной индустрии в России и странах мира.



^ Международная классификация средств размещения.

Основные системы классификаций гостиниц. Гостиничные цепи. Причины, способствующие возникновению (объединению) и развитию гостиничных цепей. Крупнейшие мировые гостиничные цепи.


^ Классификация средств размещения в России.

Система классификации гостиниц и других средств размещения в РФ. Общие положения правил классификации гостиниц и других средств размещения в РФ. Классификация гостиниц и других средств размещения на Дальнем Востоке.


^ Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

Основные положения Правил предоставления гостиничных услуг в РФ. Характеристика основных служб гостиничного предприятия.


^ Структура службы приема и размещения

Структура службы приема и размещения. Основные фазы приема и размещения гостей. Виды расчетов с проживающими в гостинице. Требования, предъявляемые к работникам службы приема и размещения. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице. Должностная инструкция.


^ Технологический процесс приема и размещения

Замкнутый «гостевой цикл» в гостиницах. Требования к обслуживающему персоналу гостиниц. Услуги, предоставляемые в гостиницах. Положение о персонале. Классификация номеров.



^ Обеспечение безопасности в гостиницах

Меры по обеспечению безопасности проживающих в гостинице. Деятельность службы безопасности в гостинице. Поведение персонала гостиниц в экстремальных ситуациях. Потери и находки в гостинице.


^ Технологические помещения гостиниц

Виды и расположение гостиниц. Территория вокруг гостиничных зданий. Структура жилых номеров. Основы размещения служебных помещений. Общественная часть гостиницы и предприятий питания.


^ Санитарно-техническое содержание помещений гостиницы

Основные нормативы, характеристика и виды уборочных работ. Последовательность уборки жилых номеров. Инструкция по санитарному содержанию помещений гостиниц. Подготовка горничной гостиницы к работе. Должностная инструкция горничной.


^ Реклама в гостиничном бизнесе

Основные цели рекламы в гостиничном предприятии. Виды рекламы. Рекламный отдел, рекламные компании, разработка рекламного бюджета.


^ Правила предоставления услуг общественного питания в РФ

Основные разделы Правил предоставления услуг общественного питания в Российской Федерации. Составление уголка потребителя для предприятий общественного питания в гостиницах.


^ Классификация предприятий общественного питания

Основные критерии классификаций предприятий общественного питания. Характеристика каждого из критериев классификации предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям в предприятиях общественного питания.


^ Культура обслуживания на предприятиях общественного питания

Понятие «культура обслуживания». Правила сервировки стола, виды сервировки. Понятие «обслуживание в номерах» гостиницы. Правила обслуживания гостей гостиницы в номерах.


^ Виды ресторанного сервиса

Основные виды ресторанного сервиса. Их характеристика. Основные виды завтраков. Понятие «шведский стол», его организация и преимущества. Классификация банкетов, банкетное обслуживание. Виды приемов. Правила составления меню, виды меню.


^ Требования, предъявляемые к работникам предприятий общественного питания

Общие тр