Реферат: Министерство образования и науки республики Казахстан Алматинский технологический университет

Министерство образования и науки

республики Казахстан


Алматинский технологический университет


Каталог элективных дисциплин


Алматы, 2011 г.

УДК 378 (085)


Каталог элективных дисциплин. Бакалавриат. – Алматы: АТУ,

281 – с.


Редакционный совет: Кулажанов Т.К., Мухаметкалиев Т.М., Оспанов А.Б., Нурахметов Б.К., Абинова Г.Д., Курманалиев М.К., Абдрахимов О.Т., Кизатова М.Ж., Жангуттина Г.О..


Составители: Изтаев А.И., Таева А.М., Лесова Ж.Т., Уажанова Р.У., Сарттарова Л.Т., Кутжанова А.Ж., Жаунгарова А.А., Кошеров Т.С., Аухадиева З.Ж., Еркебаев М.Ж., Синчев Б.К., Ержанов Н.М., Сагадиев Н.Д., Есайдар У.С., Сауранова М.М., Даулетбаков Б.Д., Молдагалиева А.Е., Мырзалиева С.К., Кабдрасина Г.Ш., Сапархан М.С.


В этом каталоге представлено краткое описание элективных дисциплин в соответствии с рабочими учебными планами специальностей Алматинского технологического университета.



Алматинский технологический университет

Предисловие


Настоящий Каталог составлен учебно-методическим управлением Алматинского технологического университета.

В типовом учебном плане Государственного общеобязательного стандарта образования специальности к изучению студентов предлагаются две группы дисциплин. Первая – это дисциплины, которые подлежат к обязательному изучению, а вторая группа дисциплин выбирается самими студентами. В правильном выборе дисциплин с учетом будущей деятельности специалиста Каталог играет важную роль.

В дополнение к типовому учебному плану разрабатывается каталог обязательных элективных дисциплин, который представляет собой систематизированный аннотированный перечень всех дисциплин, входящих в обязательный компонент по выбору, где содержится краткое ее описание с указанием цели изучения, краткого содержания и ожидаемых результатов изучения.

Каталог включает в себя перечень элективных (компонент по выбору) дисциплин, также краткий курс их программ по 24 специальностям.

Основной целью настоящего Каталога является предоставление возможности студентам ознакомиться с представленными краткими курсами программ элективных дисциплин для их выбора.


^ Пояснение к структуре Каталога


В Каталоге приводится перечень элективных дисциплин в виде отдельных таблиц по специальностям и кафедрам. В каждой таблице указаны название и код дисциплин, количество кредитов, кафедра, автор программы и лекторы, курсы и семестры, пререквизиты и постреквизиты, приведен краткий курс программ. Каталог состоит из дисциплин трех циклов:

- цикл общеобразовательных дисциплин (ООД);

- цикл базовых дисциплин (БД);

- цикл профилирующих дисциплин (ПД).


^ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ


5В072700 - Технология продовольственных продуктов

Название дисциплины

^ Физиология питания и санитария продуктов питания

Код дисциплины

KV 2202.1

Количество кредитов

5

Курс, семестр

2 курс, 4 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Абжанова Ш.А. (к/о), Буламбаева А.А. (р/о)

Автор программы

Абжанова Ш.А. (к/о), Буламбаева А.А. (р/о)

Пререквизиты

Химия, органическая химия, биология

Постреквизиты

Технология отрасли прдолвольственных продуктов, технология продуктов специального назначения,  учет и отчетность, основы проектирования пищевых производств, дипломное проектирование

Аннотация

Роль питания в жизнедеятельности человека. Пищеварительная система. Роль пищеварительной системы в процессах жизнедеятельности организма. Строение пищеварительной системы. Потребности организма в энергии. Белки. Липиды. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов. Основы сбалансированного питания и пути его реализации. Лечебно-профилактическое питание. Диетическое питание в предприятиях общественного питания.

Гигиена - наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды на организм человека, она разрабатывает мероприятия по предупреждению и устранению последствий их неблагоприятного воздействия. Санитария – отрасль гигиены, которая реализует на практике положения, разработанные этой наукой.

Пищевая санитария – это область гигиены питания, которая осуществляет практические мероприятия по обеспечению населения доброкачественной и полноценной пищей. Она обеспечивает также организацию санитарного надзора на пищевых предприятиях, санитарную охрану и санитарную экспертизу пищевых продуктов.

Гигиена питания тесно связана с физиологией питания,биохимией, витаминологией, микробиологией и другими науками. Разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов внешней среды.

Иизучение причин возникновения алиментарных заболеваний и организация мероприятий по их профилактике, разработка действенного санитарного контроля. Формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин.

Формирование теоретических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализации в профессиональной деятельности.

Название дисциплины

^ Анатомия и гистология, физико-химические свойства мясомолочных продуктов (ТМолП, ТМРП)

Код дисциплины

KV 3203-5.2

Количество кредитов

5

Курс, семестр

3 курс, 5 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Тусипжанова А.У. (рус)

Автор программы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Тусипжанова А.У. (рус)

Пререквизиты

Органическая химия, физколлоидная химия, биохимия, микробиология, аналитическая химия.

Постреквизиты

Технология сыра, технология мясных консервов, контроль и оценка качества продовольственных продуктов

Аннотация

Сравнительная анатомия животных, наука, изучающая закономерности строения и развития органов и их систем путём сопоставления у животных разных систематических групп. Сравнение строения органов в связи с их функциями даёт возможность понять приспособления к условиям существования животных организмов как целостных систем, а также происхождение и пути эволюции различных групп животных.

Молоко. Его свойства и химический состав. Химический состав молока. Молоко как полидисперсная система. Физико-химические свойства. Антибактериальные свойства молока. Физико-химические процессы производства молочных продуктов.

Название дисциплины

^ Организация общественного питания, сервис и этикет, культура

Код дисциплины

KV 3203-5.1

Количество кредитов

5

Курс, семестр

3 курс, 5 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Смагулова А.К.(каз.), Тахтаева Ф.Х.(рус)

Автор программы

Смагулова А.К. (каз.), Тахтаева Ф.Х.(рус)

Пререквизиты

Физиология питания, органическая химия, биохимия, история Казахстана, социология, политология, философия.

Постреквизиты

Основы проектирования пищевых производств, учет и отчетность, дипломная работа, технология национальной и зарубежной кухни

Аннотация

Значение общественного питания в отрасли народного хозяйства. Значение организации питания в современных условиях. Классификация и типы предприятий общественного питания, их характеристика, снабжение продовольственным сырьем, полуфабрикатами, предметами материально- технического оснащения. Исходные данные для составления производственной программы предприятия, виды меню и прейскуранты, их оформление. Организация работы производства предприятия. Организация работы заготовочных цехов. Специальные формы обслуживания. Особенности обслуживания иностранных туристов. Особенности обслуживания лиц, проживающих в гостиницах, железнодорожных вокзалах, аэропортах, речных вокзалах, портах, на теплоходах.

Основные научные достижения в области эстетики, этики и культуры в общественном питании. История развития эстетики и культуры. Основные эстетические категории. Эстетика и культура поведения. Профессиональный этикет. Психология труда работников общественного питания. Архитектура. Эстетические требования к архитектуре предприятий питания. Эстетические требования и культура оформления блюд. Эстетические требования к сервировке стола, составлению букетов. Эстетика рекламы в питании. Эстетическое воспитание работников питания.

Название дисциплины

^ Технология хранения продовольственных продуктов (Технология молочных производств)

Код дисциплины

KV 3203-5.3

Количество кредитов

5

Курс, семестр

3 курс, 5 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Акилова Ф.Е.(каз), Зарицкая Н.Е. (рус)

Автор программы

Акилова Ф.Е.(каз), Зарицкая Н.Е. (рус)

Пререквизиты

Товароведение продуктов питания, санитария и гигиена

Постреквизиты

Технология отрасли продовольственных продуктов, контроль и оценка качества продуктов питания, учет и отчетность.

Аннотация

Особенности, способы и требования к хранению пищевых продуктов - зерно, крахмал и продукты их переработки, хлебобулочные и макаронные изделия, свежие овощи, грибы, плоды и продукты их переработки. Бобовые и зерновые культуры. Рыба и рыбные продукты. Мясо и мясные продукты. Яйцо и яичные продукты. Молоко и молочные продукты. Пищевые жиры. Сахар, мед и кондитерские изделия. Пищевые концентраты. Кондитерские изделия. Шоколад и какао-порошок. Вкусовые товары. Алкогольные напитки. Пряности и приправы.

Название дисциплины

^ Технология национальной и зарубежной кухни (Технология общественного питания)

Код дисциплины

KV 4303

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Кененбай Ш.Ы. (каз), (рус)

Автор программы

Кененбай Ш.Ы. (каз), (рус)

Пререквизиты

Органическая химия, аналитическая химия, физколлоидная химия, биохимия, микробиология, общая технология продовольственных продуктов

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Национальная кухня, ее историческое развитие, особенности технологии, используемая посуда и инвентарь, подача и оформление блюд, технология приготовления блюд народов СНГ, особенности технологических приемов обработки сырья, традиционные и современные блюда и изделия.

Оформление и отпуск, традиции кухонь мира, особенности приготовления, правила оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, особенности питания жителей разных контингентов, старинные, традиционные и современные обычай, составление нормативно-технических документов на изучаемые блюда и изделия, изучение возможности замены национального сырья на местное.

Изучение технологии приготовления блюд киргизской, узбекской, французской, китайской, японской кухни. Определение качества блюд национальной и зарубежной кухни. Содержание практических занятий.

Киргизская национальная кухня. Белорусская кухня. Молдавская кухня. Немецкая кухня. Английская кухня. Кухня народов Азии. Особенности приготовления блюд японской и вьетнамской кухни.

Название дисциплины

^ Технология рыбных продуктов (Технология мяса и рыбных производств)

Код дисциплины

KV 4301

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Абжанова Ш.А. (каз), Зарицкая Н.Е. (рус)

Автор программы

Абжанова Ш.А. (каз), Зарицкая Н.Е. (рус)

Пререквизиты

Пищевая химия, технология отраслей продовольственных продуктов, биохимия.

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Введение. Химический состав и свойства, технологию производства рыбы и рыбопродуктов. Технология рыбных продуктов. Строение, размерно-массовый и химический состав тела рыбы. Посмертные изменения рыбы. Размерно-массовый и химический состав морских млекопитающих.

Название дисциплины

^ Технология сыра (Технология молочных производств)

Код дисциплины

KV 4303

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Диханбаева Ф.Т. (рус)

Автор программы

Диханбаева Ф.Т. (рус), Мухтарханова Р.Б. (каз)

Пререквизиты

Технология отрасли продовольственных продуктов, физика и химия мясомолочных продуктов

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

История развития молочного дела. Роль ученых в развитии молочного дела. Общая технология сыра. Молоко как сырье для молочной продукции. Очистка и охлаждение. Первичная и механическая обработка молока и молочных продуктов. Гомогенизация и сепарирование. Тепловая обработка молока и молочных продуктов. Пастеризация и стерилизация. Бактериальные препараты, приготовление бактериальных препаратов. Технология сыра. Пищевая и биологическая ценность сыров. Технология Советского сыра. Технология Швейцарского сыра. Технология свежих сыров. Технология сычужных и кисломолочных сыров.

Название дисциплины

^ Учет и отчетность предприятий общественного питания

Код дисциплины

KV 4302

Количество кредитов

2

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Буламбаева А.А. (каз), Буламбаева А.А. (рус)

Автор программы

Буламбаева А.А. (каз), Буламбаева А.А. (рус)

Пререквизиты

Физиологии питания, технология отрасли продовольственных продуктов

Постреквизиты

Дипломное проектирование

Аннотация

Для успешного управления деятельностью предприятия общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс задач:

проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;

контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;

контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет;

выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль);

контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств;

соблюдение норм вложения,

определение стоимости готовой продукции и многое другое.

Название дисциплины

^ Учет и отчетность пищевых производств (Технология мяса и рыбных производств)

Код дисциплины

KV 4302

Количество кредитов

2

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Хакимова Р.Ш. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус)

Автор программы

Хакимова Р.Ш. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус)

Пререквизиты

Физиологии питания, технология отрасли пищевых продуктов

Постреквизиты

Дипломное проектирование

Аннотация

Общая характеристика метода учета. Цель и задача предмета. Основы организации учета на предприятиях мясной промышленности. Сущность первичного учета на предприятиях. Нормативный учет на предприятиях мясной промышленности. Предмет и методы учета и отчетности на предприятиях мясной промышленности.

Учет движения сырья, готовой продукции. Основные типовые формы документов, используемые в учете и отчетности на предприятиях мясной промышленности

Название дисциплины

^ Учет и отчетность пищевых производств (Технология молочных производств)

Код дисциплины

KV 4302

Количество кредитов

2

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Акилова Ф.Е. (каз), Акилова Ф.Е. (рус)

Автор программы

Акилова Ф.Е. (каз), Акилова Ф.Е. (рус)

Пререквизиты

Физиологии питания, технология отрасли пищевых производств

Постреквизиты

Дипломное проектирование

Аннотация

Общая характеристика метода учета. Цель и задача предмета. Основы организации учета на предприятиях молочной промышленности. Сущность первичного учета на предприятиях. Нормативный учет на предприятиях молочной промышленности. Предмет и методы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности. Учет движения сырья, готовой продукции. Основные типовые формы документов, используемые в учете и отчетности на предприятиях молочной промышленности

Название дисциплины

^ Проектирование предприятий общественного питания (Технология общественного питания)

Код дисциплины

KV 4304

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Кузембаев К.К. (каз), Таева А.М. (рус)

Автор программы

Кузембаев К.К. (каз), Таева А.М. (рус)

Пререквизиты

Общая технология продовольственных продуктов, технология отраслей продовольственных продуктов, процессы и аппараты продуктов питания, оборудование производства продовольственных продуктов.

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Организация проектирования. Общий порядок проектирования предприятий общественного питания. Выбор технологической схемы. График технологического процесса. Подбор оборудования. Компоновка предприятий общественного питания. Общие положения объемно-планировочных решений. Общестроительное и сантехническое проектирование. Здания предприятий общественного питания. Тепло- энергоснабжение предприятий общественного питания.

Новые прогрессивные формы и методы проектирования. Развитие и совершенствование проектирование. Типовое проектирование и реконструкция действующих предприятий. Понятия о реконструкции. Типовое проектирование. Оформления графического материала дипломных работ в соответствии с требованиями ЕСКД

Название дисциплины

^ Проектирование предприятий общественного питания (Технология общественного питания)

Код дисциплины

KV 4304

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Кузембаев К.К. (каз), Таева А.М. (рус)

Автор программы

Кузембаев К.К. (каз), Таева А.М. (рус)

Пререквизиты

Общая технология продовольственных продуктов, технология отраслей продовольственных продуктов, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование производства продовольственных продуктов.

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Организация проектирования. Общий порядок проектирования предприятий общественного питания. Выбор технологической схемы. График технологического процесса. Подбор оборудования. Компоновка предприятий общественного питания. Общие положения объемно-планировочных решений. Общестроительное и сантехническое проектирование. Здания предприятий общественного питания. Тепло-, энергоснабжение предприятий общественного питания.

Новые прогрессивные формы и методы проектирования. Развитие и совершенствование проектирование. Типовое проектирование и реконструкция действующих предприятий. Понятия о реконструкции. Типовое проектирование. Оформления графического материала дипломных работ в соответствии с требованиями ЕСКД

Название дисциплины

^ Проектирование предприятий мясной промышленности (Технология мяса и рыбных производств)

Код дисциплины

KV 4304

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Хакимова Р.Ш. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус)

Автор программы

Хакимова Р.Ш. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус)

Пререквизиты

Общая технология продовольственных продуктов, технология отраслей продовольственных продуктов, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование производства продовольственных продуктов.

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Типы промышленных предприятий. Классификация предприятий мясной промышленности.

Проектно-сметная документация. Состав проекта. Этапы и стадии проектирования. Проектирования технологической части проекта. Выполнения технико-экономического обоснования проектирования предприятий. Расчеты по затратам сырья и выходом готовой продукции. Подбор современного технологического оборудования. Методы расчета площадей. Компоновка производственных цехов. Проектирования генерального плана предприятия. Понятия о генеральном плане. Основные принципы проектирования генеральных планов. Графическое оформление генерального плана. Новые прогрессивные формы и методы проектирования. Развитие и совершенствование проектирование. Разработка и применение систем автоматизированного проектирование графопостроителей. (САПР). Типовое проектирование и реконструкция действующих предприятий. Понятия о реконструкции. Типовое проектирование. Каталоги и паспорта типовых проектов. Курсовое и дипломное проектирование. Состав проектов. Оформления графического материала курсовых и дипломных проектов в соответствии с требованиями ЕСКД.

Название дисциплины

^ Проектирование предприятий молочной промышленности (Технология молочных производств)

Код дисциплины

KV 4304

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Диханбаева Ф.Т. (рус)

Автор программы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Диханбаева Ф.Т. (рус)

Пререквизиты

Общая технология продовольственных продуктов, технология отраслей продовольственных продуктов, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование производства продовольственных продуктов.

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Типы промышленных предприятий. Классификация предприятий молочной промышленности.

Проектно-сметная документация. Состав проекта. Этапы и стадии проектирования.

Проектирования технологической части проекта. Выполнения технико-экономического обоснования проектирования предприятий. Расчеты по затратам сырья и выходом готовой продукции. Подбор современного технологического оборудования. Методы расчета площадей. Компоновка производственных цехов.

Проектирования генерального плана предприятия. Понятия о генеральном плане. Основные принципы проектирования генеральных планов. Графическое оформление генерального плана.

Новые прогрессивные формы и методы проектирования. Развитие и совершенствование проектирование. Разработка и применение систем автоматизированного проектирование графопостроителей. (САПР).

Типовое проектирование и реконструкция действующих предприятий. Понятия о реконструкции. Типовое проектирование. Каталоги и паспорта типовых проектов. Курсовое и дипломное проектирование. Состав проектов. Оформления графического материала курсовых и дипломных проектов в соответствии с требованиями ЕСКД.

Название дисциплины

^ Проектирование предприятий молочной промышленности (Технология молочных производств)

Код дисциплины

KV 4304

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Диханбаева Ф.Т. (рус)

Автор программы

Мухтарханова Р.Б. (каз), Диханбаева Ф.Т. (рус)

Пререквизиты

Общая технология продовольственных продуктов, технология отраслей продовольственных продуктов, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование производства продовольственных продуктов.

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Типы промышленных предприятий. Классификация предприятий молочной промышленности.

Проектно-сметная документация. Состав проекта. Этапы и стадии проектирования.

Проектирования технологической части проекта. Выполнения технико-экономического обоснования проектирования предприятий. Расчеты по затратам сырья и выходом готовой продукции. Подбор современного технологического оборудования. Методы расчета площадей. Компоновка производственных цехов.

Проектирования генерального плана предприятия. Понятия о генеральном плане. Основные принципы проектирования генеральных планов. Графическое оформление генерального плана.

Новые прогрессивные формы и методы проектирования. Развитие и совершенствование проектирование. Разработка и применение систем автоматизированного проектирование графопостроителей. (САПР).

Типовое проектирование и реконструкция действующих предприятий. Понятия о реконструкции. Типовое проектирование. Каталоги и паспорта типовых проектов. Курсовое и дипломное проектирование. Состав проектов. Оформления графического материала курсовых и дипломных проектов в соответствии с требованиями ЕСКД.

Название дисциплины

^ Технология продуктов специального назначения (Технология общественного питания)

Код дисциплины

KV 4301

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Кененбай Ш.Ы. (каз), Масимова С.Х. (рус)

Автор программы

Кененбай Ш.Ы. (каз), Масимова С.Х. (рус)

Пререквизиты

Товароведение продовольственных продуктов, физиология питания, технология отраслей продовольственных продуктов, организация общественного питания и сервис

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения. Наука о питании человека. Основные теории питания. Альтернативные теории питания. Питание и алиментарные заболевания. Питание занятых интеллектуальным трудом. Питание работающих во вредных условиях. Питание детей. Питание студентов. Питание беременных и кормящих женщин. Геродиетическое питание. Диетическое питание. Характеристика диет. Научные требования к составлению лечебных диет и режима питания. Характеристика номерных диет. Технологические приемы, обеспечивающие химическое щажение. Технологические приемы, обеспечивающие механическое щажение. Производство диетических блюд: блюда из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, творога, яиц, соусы, супы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, напитки.

Составление меню и расчет их энергетической ценности для различных диет №1, 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15.

Название дисциплины

^ Технология мясных консервов (Технология мяса и рыбных производств)

Код дисциплины

KV 4303

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Абжанова Ш.А. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус)

Автор программы

Абжанова Ш.А. (каз), Хакимова Р.Ш. (рус)

Пререквизиты

Аналитическая химия, органическая химия, биохимия, технология отраслей продовольственных продуктов

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Ассортимент баночных консервов. Технология баночных консервов. Термообработка. Особенности производства консервов для детского и диетического питания. Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов. Основные этапы развития мясной промышленности и становлением научных основ технологии мяса и мясопродуктов. Состав, физико-химические, биохимические, структурно-механические свойства исходного сырья и их изменения под воздействием технологических факторов. Вопросы стандартизации, управления качеством, а также методов контроля качества выпускаемой продукции.

Название дисциплины

^ Технология детских молочных продуктов и консервов (Технология молочных производств)

Код дисциплины

KV 4301

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Таракбаева Р.Е. (каз), Зарицкая Н.Е. (рус)

Автор программы

Таракбаева Р.Е. (каз), Зарицкая Н.Е. (рус)

Пререквизиты

Технология отраслей продовольственных продуктов

Постреквизиты

Дипломная работа

Аннотация

Общая технология молока и молочных продуктов. Молоко как сырье для молочной продукции. Пищевая и биологическая ценность молока. Требования к заготовляемому молоку. Первичная и механическая обработка молока и молочных продуктов. Первичная обработка и транспортирование молока. Сепарирование. Гомогенизация. Тепловая обработка молока и молочных продуктов. Технология молочных консервов и продуктов детского питания.

Название дисциплины

^ Научно-практические основы производства национальных мясных продуктов

Код дисциплины

KV 4301.4

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Узаков Я.М.

Автор программы

Узаков Я.М.

Пререквизиты

Химия пищевых продуктов, биология, технология отрасли перерабатывающих производств

Постреквизиты

Научно-исследовательская работа

Аннотация

Особенности технологии убоя и разделки конины, верблюжатины, баранины. Изучение функционально-технологических свойств конины, верблюжатины, баранины. Состав и пищевая ценность мяса конины, верблюжатины, баранины. Ассортимент национальных мясных продуктов. Технология национальных мясных продуктов. Технология разработки мясных продуктов нового поколения из конины, верблюжатины, баранины.

Название дисциплины

^ Научно-практические основы производства национальных молочных продуктов

Код дисциплины

KV 4303.4

Количество кредитов

3

Курс, семестр

4 курс, 7 семестр

Название кафедры

Технология продуктов питания

Лекторы

Алимарданова М.К.

Автор программы

Алимарданова М.К.

Пререквизиты

Химия пищевых продуктов, биология, технология отрасли перерабатывающих производств

Постреквизиты

Научно-исследовательская работа

Аннотация

Рациональное использование всех видов молочного сырья. Состав и свойства кобыльего, верблюжьего, козьего, овечьего молока. Ассортимент национальных молочных продуктов.

Научное обоснование рецептур национальных молочных продуктов. Технология производства национальных молочных продуктов на основе молока различных сельскохозяйственных животных. Изучение технологических режимов производства национальных молочных продуктов. Изучение состава и свойств бактериальных культур, используемых в производстве национальных молочных продуктов. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность национальных молочных продуктов. Современные тенденции в биотехнологии национальных молочных продуктов.

^ 5В072800 – Технология перерабатывающих производств

Название дисциплины

Зерноведение с основами растениеводства

Код дисциплины

KV 3206.1

Количество кредитов

3

Кафедра

Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств

Автор программы

Онгарбаева Нурлайым Онгарбаевна

Лектора

Онгарбаева Нурлайым Онгарбаевна

Курс, семестр

3, 5

Пререквизиты

Общая технология перерабатывающих производств, теоретическая основа перерабатывающих производств, биохимия зерна, обработка и хранение растениеводческой продукции

Постреквизиты

Технохимический контроль хлебопродуктов, технология хранения и переработки зерна, метрология, стандартизация и сертификация, специальная технология перерабатывающих производств.

Аннотация

Состояние и перспективы развития зернового производства и меры по увеличению урожайности и качества зерна в РК. Морфология и анатомия зерна. Технологические свойства зерна стандарты. Виды зерновых, зернобобовых и масличных культур.

Название дисциплины

^ Характеристика сырья для производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Код дисциплины

KV 3206.2

Количество кредитов

3

Кафедра

ТХП

Автор программы

Шаншарова Динара Айтпаевна

Мулдабекова Баян Жаксылыковна

Лектора

Карталова Мария Семеновна

Мулдабекова Баян Жаксылыковна

Курс, семестр

3, 5

Пререквизиты

Высшая математика, информатика, химия: неограническая, органическая, аналитическая, физколлоидная, пищевая биохимия, микробиология и др.

Постреквизиты

Специальная технология перерабатывающих производств, технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Аннотация

Осознанно и направленно изучать в дальнейшем специальную технологию, решать научные, производственные и практические задачи по применению тех или иных видов сырья.

Название дисциплины

^ Ампелография с основами виноградарства

Код дисциплины

KV 3206.4

Количество кредитов

3

Кафедра

Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств

Автор программы

Рустемова Айнаш Жубайхановна

Лектора

Рустемова Айнаш Жубайхановна

Курс, семестр

3, 5

Пререквизиты

Высшая математика, информатика, обработка и хранения растениеводческой продукции, общая технология перерабатывающих производств, теоретическая основа перерабатывающих производств, биохимия зерна.

Постреквизиты

Технология спирта, технология ликероводочного производства, технология основы виноделий, проектирование элеваторов и зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР.

Аннотация

Состояние и задачи развития отрасли виноградарства на перспективу. Общие сведения о культурах винограда. Особенности роста и развития виноградного растения. Биологические особенности виноградного растения. Фазы вегетации. Подбор сортов винограда. Размножение винограда и выращивание посадочного материала. Прогрессивная технология возделывания укрывных виноградников. Схема посадки, формы кустов. Районированные и перспективные сорта винограда. Столовые и технические сорта винограда. Вредители и болезни в