Реферат: Спецкурс «А». Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании

Название курса

СПЕЦКУРС «А». МЕНЕДЖМЕНТ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Код

1874

Язык преподавания
Русский
Метод оценки

Зачет


Количество кредитов

3

Курс
IV
Уровень курса

Бакалавр

Тип курса

Обязательный

Семестр(ы)

7

^ Направленность курса:

Обеспечить знание и понимание студентом сущности менеджмента в ресторанном бизнесе и общественном питании и их роль в развитии общественного питания во всех его формах, а так же повышения прибыли в этих сферах деятельности.

^ Описание курса:


Характеристика типов и видов предприятий общественного питания. Организация производства в общественном питании. Управление процессом обслуживания на предприятиях общественного питания. Характеристика деятельности предприятий общественного питания. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания. Организация питания пассажиров на транспорте. Реклама па предприятиях общественного питания. Организация ресторана. Ресторанное хозяйство – как объект управления. Управленческие решения в ресторанном бизнесе. Менеджмент персонала ресторана. Управление процессами труда в ресторане. Управление качеством услуг. Основные аспекты деятельности ресторанной службы в отеле. Организация питания в ресторанах гостиничного комплекса. Особенности обслуживания банкетов и приемов в ресторанах.

Список литературы

Исмаев Д.К. Краткий словарь технических терминов международного туризма. – М.: Высшая школа по туризму и бизнесу, 1999.

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М, 1990г.

Соловьев Э.Я. Этикет делового человека. Организация встреч, приемов презентаций. - Минск, 1994.

Мамедова З.И., Синицын Е.Д., Шипилов Д.Н. Рациональная организация питания в туристских учреждениях. – М.: ЦРИБЦСТЭ, 1987г.

Набушкин Н.И., Бондаренко Г.Л. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2002.




Метод преподавания
Телекоммуникационная система ДОТ (дистанционная образовательная технология)