Реферат: Аскорбиновая кислота является одним из самых ценных веществ, содержащихся в плодах

Аскорбиновая кислота является одним из самых ценных веществ, содержащихся в плодах.

Мы исследовали содержание аскорбиновой кислоты в мг на % веса у нескольких сортов яблок, выведенных И. В. Мичуриным:

Рекорд Мичурина, Пепин шафранный, Бессемянка Мичурина, Бельфлер китайка, Славянка, Антоновка 600 – граммовая.

Данным вопросом занимались в разные годы несколько ученых: Е. Н. Седова, Л. Н. Максимова, В. Н. Букин и другие.

Для эксперимента мы использовали их методику.

Проводимый нами анализ основывался на взаимодействии витамина С с иодом.

Мы использовали метод титрования. Раствор иода медленно прикапывали из бюретки в исследуемые соки, в которые предварительно добавили крахмал.

Как только вся аскорбиновая кислота окислялась, следующая капля раствора иода вызывала образование синей окраски. Это конец титрования.

В результате нашего эксперимента мы получили данные, по которым построили диаграмму.

Таким образом мы определили, что наиболее богаты витамином С сорта Антоновка и Бессемянка Мичурина, а наименее ценными в этом смысле можно назвать Бельфлер китайку и Пепин шафранный, не смотря на их отличный вкус, лежкость и другие положительные качества.