Реферат: Употребление грибов это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры

Отравления грибами?

Употребление грибов - это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. С наступлением грибной поры учащаются случаи отравлений грибами. Бывает, что заболевает сразу вся семья или несколько человек, которые вместе ели грибы.

По словам специалистов, среди причин отравления грибами - употребление в пищу так называемых грибов-двойников: ложных подберезовиков, подосиновиков, лисичек и других. Отравление способны вызвать и условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, кобылки, волнушки, чернушки, сморчки, строчки, грузди, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы и другие), которые содержат ядовитые вещества. Ядовитыми являются бледная поганка, мухомор, строчки, некоторые представители ложных опят, шампиньонов, сыроежек.

Основные причины отравлений - неумение распознать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных, а также мутации съедобных грибов.

Тяжелая интоксикация, когда поражаются сразу несколько жизненно важных систем организма, отмечается при отравлении сатанинским грибом, ложными опятами, красными, пантерными и вонючими мухоморами. Наиболее угрожающее жизни отравление - отравление бледной поганкой. Бледная поганка и близкие виды ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами, содержат чрезвычайно токсичные соединения, под воздействием которых развивается гибель клеток печени и печеночная недостаточность.

Условно съедобные грибы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки нельзя.

Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов.

Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Признаками отравления ядовитыми грибами, которые могут возникнуть только через 12-14 часов, являются нарастающая интоксикация, спастическая боль по всему животу, тошнота, неукротимая рвота, частый жидкий стул. И если не принять срочных мер, упустить время, то уже через двое - трое суток с момента отравления лечение бывает чрезвычайно сложным, а порой и бесперспективным. Главное - незамедлительно вызвать врача и до приезда «скорой помощи» не оставлять больного одного.

Хотелось бы призвать родителей, и бабушек-дедушек к порядку! Не стоит кормить грибами детей минимум до 7 - ми лет! Грибы, в принципе, пища тяжелая для усваивания. Тем более необходимо учитывать, что пищеварительная система детей еще не зрелая, и требует к себе бережного отношения.

Важно точно знать и безоговорочно выполнять правила приготовления грибов. Особое внимание необходимо уделить тщательной сортировке, очистке и мойке грибов, при кипячении отвар следует выливать (он не пригоден в пищу).

Не употребляйте в пищу грибы при малейшем сомнении в их происхождении и съедобности. Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог. Не покупайте грибы на улицах, в неустановленных местах, у незнакомых и подозрительных лиц.

Чтобы не случилось беды, при сборе надо хорошо различать съедобные и несъедобные грибы, не класть в корзину неизвестные грибы, не собирать перезревшие, червивые, дряблые грибы. Отравиться можно и съедобными грибами, если они долго хранились необработанными, в связи с чем грибы можно отнести в скоропортящимся продуктам. Покупать их необходимо только в магазинах, ведь после промышленной переработки или сушки данный продукт проходит полный спектр исследований перед отпуском в реализацию с выдачей документов, подтверждающих качество и безопасность.

Помните, что:

ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;

даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;

употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;

съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда.

Будьте особо внимательны и осторожны, если на семейный стол собираетесь поставить грибное блюдо.


Главной государственный санитарный

врач Копыльского района Алексей Король