Реферат: Шелепова А. В., инженер-технолог/торговый представитель

Шелепова А.В., инженер-технолог/торговый представитель,

ООО «Хр.Хансен» (Дания)

тел.:(095) 564-82-24


НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ И НАТУРАЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ КОМПАНИИ «ХРИСТИАН ХАНСЕН»


1. Натуральные красители для маргарина

Ожидается, что рынок натуральных красителей будет расти вдвое быстрее, чем рынок синтетических красителей. Это отчасти, результат всеобщего интереса к здоровому питанию, но также благодаря улучшению технологических качеств натуральных красителей. Разработки в области состава и технологии производства дали возможность создать цвета, аналогичные синтетическим красителям, в том числе по параметрам яркости и стабильности.

«Хр.Хансен» – мировой лидер по производству натуральных красителей. Мы пристально следим за ситуацией на сырьевом рынке, и наши долгосрочные отношения с поставщиками позволяют нам обеспечить поставки красителей по стабильным конкурентным ценам. Для окрашивания маргарина мы предлагаем следующие натуральные красители: аннато, турмерик, и натуральный каротин – все которые положительно одобрены ФАО/ВОЗ и ЕС.

^ Cмеси аннато-турмерик

Комбинация аннато и турмерика позволяет создать огромное число различных оттенков, включая цвет идентичный синтетическому бета-каротину, при этом являясь натуральной и более дешевой альтернативой.

Аннато и турмерик имеют длительную историю безопасного применения, вследствие чего все чаще в мировой практике отдается предпочтение именно этому красителю.

Дозировка 30% бета-каротина в маргарине дает цвет такой же как смесь AT-3525-OSS в дозировке в 5,5 раз больше.

В соответствии с Европейским Парламентом и Директивой сообщества 94/36/EC, Приложение III максимальное содержание красителя Е160b (биксин, норбиксин) в маргаринах, миноринах, других жировых эмульсиях, не должно превышать 10 мг/кг. Что соответствует макс дозировке AT-3525-OSS - 0,0285% (вес/вес), что эквиваленто приблизительно 15 мг/кг бета-каротина.

^ Натуральный каротин

Натуральный каротин, экстрагированный из пальмовых плодов Elaeis guineensis, является богатейшим источником смешанных каротиноидов: альфа, бета и гамма каротинов, традиционно используемых жителями тихоокеанских островов для приготовления пищи.

Эпидемиологические исследования доказали, что фрукты и овощи полезны для здоровья. Это указывает на то, что в отличие от провитаминной активности бета-каротина, смеси каротинодов дают больший оздоровительный эффект, чем одиночный каротиноид. Последние исследования также показали, что усвояемость каротиноидов улучшается в присутствии жиров. Натуральный каротин придает свежий и яркий желтый цветовой оттенок. В сочетании с его лечебно-профилактическим действием натуральный каротин – станет оптимальным решением для окрашивания маргаринов класса premium.


^ 2. Натуральные ароматизаторы

В «Хр.Хансен» мы создали уникальные молочные ароматизаторы благодаря нашему почти 130-ти летнему опыту работы с бактериями и ферментами для молочных продуктов. Этот опыт был применен для создания базовых ароматизаторов из натурального сыра, сливок и молока, в результате чего были получены полноценные и сбалансированные профили молочных ароматизаторов.

В основе создания ароматизатора лежит огромное количество натуральных базовых ароматов, полученных путем сквашивания и ферментной модификации молочных продуктов.

Сквашивание молока специально отобранными штаммами бактериальных культур дает возможность получить ароматизаторы с естественным набором ароматических веществ, свойственных кисломолочным продуктам. Они применяются в случаях, когда требуется типичный молочный аромат или ферментированные ноты.

Свободные жирные кислоты, присутствующие в масле, сливках и сыре занимают основное место в аромато- и вкусообразовании этих молочных продуктов. Путем добавления фермента липазы в молочные продукты, увеличивается уровень свободных жирных кислот. Таким образом, молочный продукт превращается в ароматизатор с концентрированным содержанием ароматических веществ, дающих вкус и богатые вкусовые ощущения. Добавляя протеазу в сыр ускоряется процесс созревания сыра и расщепления белка, что превращает сыр в концентрированный сырный ароматизатор. Чаще всего ферменты применяются очень избирательно и в комплексе.