Реферат: 23. 04. 07 (протокол №11) вопросы по гигиене питания к гос экзаменам

УТВЕРЖДЕНО на заседании кафедры общей гигиены
23.04.07

(протокол № 11)


ВОПРОСЫ по гигиене питания к ГОС. экзаменам
Гигиена питания: определение, содержание дисциплины, задачи, методы, связь с другими науками. Современные проблемы гигиены питания.

Продукты, содержащие генетически модифицированные составляющие: сущность проблемы, этапы создания генетически модифицированных продуктов.

Экспертиза пищевой продукции, содержащей генетически модифицированные составляющие. Республиканские документы, регламентирующие использование генетически модифицированных продуктов.

Функциональные пищевые продукты: виды, предназначение, оценка эффективности применения.

Медико-биологические принципы обогащения пищевых продуктов эссенциальными нутриентами.

Биологически активные добавки к пище: определение, классификация, значение для человека.

Профилактическое действие нутрицевтиков. Значение пребиотиков и пробиотиков для организма.

Методы определения энергетической адекватности питания и потреб­ности в нутриентах.

Социально-экономические и социально-гигиеничес­кие методы изучения питания. Критерии оценки состояния фактического питания населения.

Основные гигиенические принципы построения режима питания.

Белково-энергетическая адекватность питания. Удовлетворение энергетической и белковой потребности и факторы, влияющие на нее.

Углеводы, их роль в организме. Потребность в углеводах в различных условиях жизнедеятельности человека.

Биологическая роль и пищевое значение жиров и липоидов. Состав и свойства пищевых жиров, их усвоение.

Фосфатиды и стерины, их значение в питании.

Эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты, их биологическая роль и значение в жизнедеятельности организма. Продукты-источники ПНЖК.

Витамины группы В и их роль в питании человека, потребность в зависимости от возраста и характера трудовой деятельности.

Микроэлементозы, характерные для населения Республики Беларусь: клинические проявления, алиментарная профилактика.

Принципы рационального питания лиц пожилого и старческого возраста.

Питание в условиях малой физической нагруженности. Регламентация потребления энергии и нутриентов при избыточной массе тела.

Питание в условиях большой физической нагруженности. Особенности питания спортсменов.

Лечебно-профилактическое питание: виды, принципы построения, порядок назначения и выдачи рациона.

Особенности питания населения, проживающего в условиях техногенно измененного радиационного фона.

Основные принципы организации лечебного питания. Современные диеты, применяемые в лечебных и оздоровительных учреждениях.

Пищевая и биологическая ценность хлеба и продуктов переработки зерна. Влияние технологии производства на пищевую и биологическую ценность зерновых продуктов.

Пищевая и биологическая ценность овощей и плодов, их роль в профилактическом питании.

Гигиенические требования к качеству и безопасности молока. Показатели, характеризующие натуральность и свежесть молока.

Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов. Их роль в питании детей и лиц пожилого возраста.

Гигиенические требования к качеству и безопасности мяса. Этапы технологического процесса получения мяса, имеющие наибольшее санитарно-эпидемическое значение.

Колбасные изделия, их пищевая и биологическая ценность. Гигиеническая оценка технологического процесса производства колбас.

Гельминтозы, связанные с потреблением мяса, их профилактика.

Гигиенические требования к качеству и безопасности рыбы. Рыба как фактор передачи гельминтозов.

Современные методы консервирования пищевых продуктов и их гигие­ническая оценка. Гигиеническая экспертиза баночных консервов.

Пищевые добавки: классификация и гигиеническая характеристика. Нормирование пищевых добавок.

Пищевые отравления: определение понятия, классификация. Основные направления профилактики пищевых отравлений.

Пищевые токсикоинфекции: определение понятия, этиология и патогенез, общая характеристика вспышек, профилактика.

Ботулизм: характеристика возбудителя, свойства ботулинического токсина, факторы передачи, лабораторная диагностика и профилактика.

Стафилококковый токсикоз: этиология, патогенез, клиника. Источники и пути контаминации пищевых продуктов стафилококками. Профилактика стафилококковых токсикозов.

Пищевые микотоксикозы: этиология и патогенез, распространенность, профилактика.

Классификация немикробных пищевых отравлений. Отравления ксенобиотиками (тяжелыми металлами, нитратами, нитритами) и их профилактика.

Методика расследования и общие принципы профилактики микробных и немикробных пищевых отравлений.

Санитарный надзор за применением пестицидов в сельскохозяйственном производстве. Гигиеническая оценка и пути реализации пищевых продуктов, подвергну­тых воздействию пестицидов.

Основные направления и объем работы ЦГиЭ по проведению предупредительного санитарного надзора в области гигиены питания. Цель и задачи предупредительного санитарного надзора в области гигиены питания.

Государственная гигиеническая регламентация и регистрация продуктов питания и продовольственного сырья на территории Республики Бела­русь.

Текущий санитарный надзор в области гигиены питания. Основные на­правления и объем работы ЦГиЭ по проведению текущего санитарного надзора.

Цель и задачи гигиенической экспертизы (ГЭ) пищевых продуктов. Законода­тельные материалы и нормативные документы, регламентирующие проведение ГЭ. Организация и порядок проведения ГЭ партий пищевых продуктов.



Заведующая кафедрой общей гигиены

доцент Н.Л. Бацукова