Реферат: П. И. Солдатов Преподаватель кафедры «Менеджмент в социальной сфере» гоувпо «мгус»
УДК 338.46
П.И. Солдатов
Преподаватель кафедры «Менеджмент в социальной сфере»
ГОУВПО «МГУС»
г. Москва
Анализ рынка предприятий общественного питания и ресторанного бизнеса в г. Москве
1.Общая статистика по отрасли
По данным Правительства Москвы на 2006 г. в городе функционирует 13000 предприятий общественного питания, что на 30% превышает количество в 2005 году.
В последние 4 года ресторанный бизнес и сфера общественного питания в Москве переживает фазу бурного роста. За 1 квартал 2006г. товарооборот общественного питания составил 60,6 млрд. руб., и тем самым превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4%.
Оборот общественного питания подвержен сезонным колебаниям. После новогодних праздников обороты ресторанов падают, но незначительно, спад составляет примерно 12–15%. В период февраль – июль наблюдается рост оборотов, в августе он сменятся непродолжительным спадом. Затем, в сентябре он вырастает на 10% и наблюдается небольшой (в среднем 5%), но устойчивый рост вплоть до самых новогодних праздников, когда ресторанный бизнес приносит самые большие доходы связи с корпоративными праздниками.
^ 2. Существенные ниши бизнеса в г. Москва
Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:
Сегмент быстрого питания
Рестораны среднего ценового уровня
Рестораны «высокой кухни».
В сегменте быстрого питания сегодня доминирует «Макдональдс», его прямой конкурент «Ростикс» (принадлежащий «Росинтер»).
Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка.Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков - «Крошка- картошка»,«Стефф»(«Стоп-топ»), «Народная кухня» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством.
Дорогие авторские рестораны «высокой кухни», начали появляться в России уже в конце 80-х – начале 90-х годов прошлого века. Наиболее заметные сегодня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр» Новикова, Le Duc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова, «Абсент» Игоря Бухарова.
^ 3. Подводные камни развития отрасли
У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль — кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с управленческими кадрами для ресторанов все намного более сложно. Дело в том, что количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается — в России нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня.
^ 4. Основные тенденции развития
Наибольший интерес в рамках тенденций развития представляют следующие ниши ресторанного бизнеса:
Рестораны среднего ценового уровня
Аудитория ниши ресторанов среднего ценового уровня составляет существенный процент от платежеспособного населения многомиллионной Москвы. Отметим, что продолжают изменяться концептуальные подходы, в период становления доминировали иностранные концепции, 5–6 лет назад появились первые рестораны с традиционно российскими особенностями». Каждая новая гастрономическая мода оставляет за собой заметный след в российском ресторанном ландшафте: от «латинского» бума остались «Ацтека» и «Санта Фе», бурное развитие переживает японская кухня. Однако, по мнению некоторых экспертов, японский бум начинает идти в Москве на спад — наиболее вероятно, что следующей главной ресторанной модой станет китайская кухня.
Рестораны «высокой кухни»
Рестораторы более или менее едины в том, что касается будущего дорогих авторских заведений: рестораны этого типа будут продолжать открываться и эволюционировать. Основной тенденцией их развития в ближайшее время станет поиск новых архитектурных решений, будущее авторских ресторанов — в идеях, историях, вокруг которых будут выстраиваться новые концепции.
еще рефераты
Еще работы по разное
Реферат по разное
Проблема человека, его возрастающей роли в жизни нашего общества, значения комплексного подхода к его воспитанию важна и удивительно многообразна
18 Сентября 2013
Реферат по разное
09-54-11 (4020133) Танк охладитель молока tcool d1510: 3600л
18 Сентября 2013
Реферат по разное
Оформление студенческих работ общие требования
18 Сентября 2013
Реферат по разное
«О ходе выполнения распоряжения Правительства Курганской области №97 от 24. 02. 2009 года «О целевой программе Курганской области «Обеспечение конкурентоспособности и развития экономики Курганской области на 2009 – 2011 год»
18 Сентября 2013