Реферат: Данный документ не является официальной версией. Информация справочная, исключительно для ознакомительных целей

ВНИМАНИЕ! ДАННЫЙ ДОКУМЕНТ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОФИЦИАЛЬНОЙ ВЕРСИЕЙ. ИНФОРМАЦИЯ СПРАВОЧНАЯ, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМИТЕЛЬНЫХ ЦЕЛЕЙ.


Утвержден

Постановлением

Госстандарта России

от 29 декабря 2003 г. N 405-ст


Дата введения -

1 января 2005 года


НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ И ПЛОМБИР


ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


MILK ICE, ICE-CREAM AND PLOMBIR. SPECIFICATIONS


ГОСТ Р 52175-2003


(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования

от 09.12.2008 N 378-ст)


Предисловие


Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и ГОСТ Р 1.2-92 "Государственная система стандартов Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов".


Сведения о стандарте


1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности (ГУ ВНИХИ) и Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) по заказу Союза мороженщиков России.

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты".

3. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 405-ст.

4. Введен впервые.


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


^ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт распространяется на закаленное мороженое с молочным жиром и белком молочное, сливочное и пломбир (далее - мороженое), изготовляемое и находящееся в обороте на территории Российской Федерации, предназначенное для непосредственного использования в пищу.

Требования к качеству и безопасности мороженого изложены в 5.2, требования в части маркировки - в 5.4.

Коды ОКП приведены в Приложении А.


^ 2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

ГОСТ 718-84. Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия

ГОСТ 719-85. Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия

ГОСТ 745-2003. Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ 975-88. Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1725-85. Томаты свежие. Технические условия

ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 1937-90. Чай черный байховый нефасованный. Технические условия

ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия

ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия

ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия

ГОСТ 3343-89. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара

ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия

ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условия

ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условия

ГОСТ 4429-82. Лимоны. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

ГОСТ 4771-60. Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия

ГОСТ 4937-85. Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия

ГОСТ 5531-70. Орехи лещины

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия

ГОСТ 6534-89. Шоколад. Общие технические условия

ГОСТ 6828-89. Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89. Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89. Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ 7061-88. Варенье. Общие технические условия

ГОСТ 7178-85. Дыни свежие. Технические условия

ГОСТ 7730-89. Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 7933-89. Картон для потребительской тары. Общие технические условия

ГОСТ 9078-84. Поддоны плоские. Общие технические условия

ГОСТ 9142-90. Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия

ГОСТ 13511-2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ 13512-91. Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия

ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16270-70. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 16280-2002. Агар пищевой. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

ГОСТ 16535-95. Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия

ГОСТ 16599-71. Ванилин. Технические условия

ГОСТ 16830-71. Орехи миндаля сладкого. Технические условия

ГОСТ 16831-71. Ядро миндаля сладкого. Технические условия

ГОСТ 16832-71. Орехи грецкие. Технические условия

ГОСТ 16833-71. Ядро ореха грецкого. Технические условия

ГОСТ 16834-81. Орехи фундука. Технические условия

ГОСТ 16835-81. Ядра орехов фундука. Технические условия

ГОСТ 17111-88. Арахис. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 17308-88. Шпагаты. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

ГОСТ 19215-73. Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 19360-74. Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21405-75. Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76. Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-76. Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76. Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76. Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76. Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 22371-77. Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия

ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия

ГОСТ 25776-83. Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст

ГОСТ 25896-83. Виноград свежий столовый. Технические условия

ГОСТ 25951-83. Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26381-84. Поддоны плоские одноразового пользования. Общие технические условия

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27572-87. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 28501-90. Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28502-90. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 29049-91. Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия

ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30363-96. Продукты яичные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения

содержания афлатоксинов B1 и M1

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 50365-92. Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия

ГОСТ Р 50962-96. Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 51289-99. Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51603-2000. Бананы свежие. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия

ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51934-2002. Повидло. Технические условия

ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003. Патока крахмальная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52088-2003. Кофе натуральный жареный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52174-2003. Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52182-2003. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52183-2003. Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52184-2003. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52186-2003. Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

ГОСТ Р 52827-2007 (ИСО 6756:1984). Орехи кедровые очищенные. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

РСТ РСФСР 27-75. Черника свежая

РСТ РСФСР 28-75. Терн свежий

РСТ РСФСР 350-88. Рябина черноплодная свежая. Технические условия

РСТ РСФСР 351-88. Малина свежая. Технические условия

РСТ РСФСР 356-88. Смородина красная и белая свежие. Технические условия.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


^ 3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52738, а также следующие термины с соответствующими определениями:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.1. Закаленное мороженое: мороженое, подвергнутое после фризерования замораживанию до температуры не выше минус 18 °С и сохраняющее указанную температуру при хранении, транспортировании и реализации.

3.2. Пищевкусовые продукты (для мороженого): пищевые продукты в натуральном или переработанном виде, в том числе какао-порошок, кофе, чай, орехи, фрукты, мед, мягкая карамель, вареное сгущенное молоко и другие, специально вводимые в мороженое в процессе его изготовления для придания ему специфического вкуса.

3.3. Мороженое с цукатами [с изюмом, с курагой, с мармеладом, с воздушным рисом, с воздушной кукурузой, с бисквитом, с печеньем, с шоколадно-вафельной крошкой, с шоколадной крошкой, с шоколадной стружкой, с шоколадом, с кокосовой стружкой, с черносливом]: мороженое, изготовляемое с добавлением в массу мороженого в целом виде или кусочками цукатов [изюма, кураги, мармелада, воздушного риса, воздушной кукурузы, бисквита, печенья, шоколадно-вафельной крошки, шоколадной крошки, шоколадной стружки, шоколада, кокосовой стружки, чернослива].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.4. Мороженое с джемом [с мягкой карамелью, с вареным сгущенным молоком, с топингом, с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем, с сиропом крем-брюле, с медом]: мороженое, изготовляемое с добавлением в массу мороженого в виде "прослоек", "прожилок", "стержня", "спиралевидного рисунка" или в другом виде джема [мягкой карамели, вареного сгущенного молока, топинга, фруктового наполнителя, повидла, варенья, сиропа крем-брюле, меда].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.5. Сироп крем-брюле: пищевкусовой продукт, изготовляемый из смеси сгущенного молока и сахара или смеси для мороженого и сахара, подвергнутой термообработке при температуре от 100 °С до 125 °С с выдержкой в течение времени, необходимого для приобретения коричневого цвета и характерного вкуса.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

Примечание - Допускается полная или частичная замена сахара глюкозой и/или фруктозой.


3.5а. Мороженое крем-брюле [с кофе, с цикорием]: мороженое, изготовляемое из смеси для мороженого, содержащей сироп крем-брюле [растворимый кофе или водную вытяжку из кофе, экстракт цикория или водную вытяжку из цикория].

(п. 3.5а введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.6. Шоколадное [яичное, овощное, чайное] мороженое: мороженое, изготовляемое из смеси для мороженого, содержащей какао-порошок [куриные яйца или сухой яичный меланж, продукты переработки овощей, водную вытяжку из чая].

(п. 3.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.6а. Мороженое с фруктами [с орехами, с арахисом, с ароматом]: мороженое, изготовляемое с использованием фруктов и/или продуктов переработки фруктов [орехов, арахиса, пищевых ароматизаторов]".

(п. 3.6а введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.7. Ванильное мороженое: мороженое, изготовляемое с использованием ароматизатора натуральной ванили или пищевых ароматизаторов, идентичных натуральной ванили, в том числе ванилина.

3.8. Мороженое эскимо: глазированное мороженое на палочке.

3.9. Мороженое в шоколаде [в глазури]: мороженое, имеющее твердое покрытие из шоколада [глазури].

(п. 3.9 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

3.10. Мороженое в вафельных изделиях [в печенье]: мороженое в вафельных стаканчиках, трубочках, рожках, конусах, факелах, корзиночках или других вафельных изделиях или в виде брикетов, покрытых вафельными дольками [печеньем].

3.11. Декорированное мороженое: фасованное или формованное мороженое, поверхность которого оформлена декоративными пищевыми продуктами.

Примечание - В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад, джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые продукты.


3.12. Глазурь (для мороженого): полуфабрикат для глазирования мороженого, изготовляемый из кокосового масла или растительных жиров и масел с соответствующими кокосовому маслу физико-химическими показателями, или сливочного масла, или их смеси, или фруктов, или овощей, или продуктов переработки фруктов или овощей, или воды с добавлением сахара и других ингредиентов.

Примечание - Допускается изготовление глазури с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, регуляторов кислотности, пищевых ароматизаторов и красителей.


3.13. Взбитая глазурь (для мороженого): глазурь, подвергнутая в процессе изготовления глазированного мороженого одновременному охлаждению и насыщению воздухом.

3.14. Шоколадная [молочно-шоколадная, с ароматом, ореховая, арахисовая] глазурь с растительным жиром (для мороженого): глазурь, изготовляемая из кокосового масла или растительных жиров и масел с соответствующими кокосовому маслу физико-химическими показателями, или их смеси со сливочным маслом с добавлением какао-порошка и/или какао тертого [сухих молочных продуктов и какао-порошка и/или какао тертого; сухих молочных продуктов, пищевых ароматизаторов, красителей и лимонной кислоты или сухих молочных продуктов и пищевых ароматизаторов; протертых с сахаром ядер орехов или ореховой пасты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты].

3.15. Шоколадная [молочно-шоколадная, кремовая, с ароматом, крем-брюле, ореховая, арахисовая, фруктовая, овощная] сливочная глазурь (для мороженого): глазурь, изготовляемая из сливочного масла с добавлением какао-порошка и/или какао тертого [сухих молочных продуктов и какао-порошка и/или какао тертого; сухого цельного молока; пищевых ароматизаторов, красителей и лимонной кислоты; сухого цельного молока и сиропа крем-брюле; протертых с сахаром ядер орехов или ореховой пасты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты; фруктовых соков; овощных соков].

Примечание - Допускается добавление какао-масла.


3.16. Фруктовая [овощная] глазурь (для мороженого): глазурь, изготовляемая из фруктов [овощей] или продуктов их переработки с добавлением сахара, воды и стабилизаторов.

Примечание - Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.


3.17. Ароматизированная глазурь (для мороженого): глазурь, изготовляемая из воды и сахара с добавлением пищевых ароматизаторов, красителей и стабилизаторов.

Примечание - Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.


4. КЛАССИФИКАЦИЯ


Мороженое классифицируют следующим образом.

4.1. Мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира:

- молочное (не более 7,5%);

- сливочное (от 8,0% до 11,5%);

- пломбир (от 12,0% до 20,0%).

(п. 4.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

4.2. Мороженое по 4.1 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или ароматизаторов:

- без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов;

- с пищевкусовыми продуктами (с кофе, с цикорием, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное, с орехами, с арахисом, с медом, с фруктами, с овощами, с цукатами, с изюмом, с курагой, с мармеладом, с воздушным рисом, с воздушной кукурузой, с бисквитом, с печеньем, с шоколадно-вафельной крошкой, с шоколадом, с шоколадной крошкой, с шоколадной стружкой, с кокосовой стружкой, с джемом, с мягкой карамелью, с вареным сгущенным молоком, с сиропом крем-брюле, с топингом, с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем, с черносливом);

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- с ароматом;

- с пищевкусовыми продуктами и ароматом.

4.3. Мороженое по 4.2 без оформления поверхности.

4.4. Мороженое по 4.2 в зависимости от оформления поверхности:

- декорированное;

- глазированное, в том числе эскимо;

- глазированное декорированное, в том числе эскимо;

- в вафельных изделиях, в том числе глазированное и/или декорированное в вафельных изделиях;

- в печенье, в том числе глазированное и/или декорированное в печенье.


^ 5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


5.1. Мороженое должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

5.2. Основные показатели и характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям мороженое должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1


Наименование
показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистый, характерный для данного вида мороженого, без
посторонних привкусов и запахов

Консистенция

Плотная

Структура

Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора
и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда.
При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или
в виде кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня",
"спиралевидного рисунка" и др. - с наличием их включений.
В глазированном мороженом структура глазури (шоколада)
однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов,
сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов,
арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании

Цвет

Характерный для данного вида мороженого, равномерный
по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя
многослойного мороженого.
При использовании пищевых красителей - соответствующий
цвету внесенного красителя.
Для глазированного мороженого цвет покрытия - характерный
для данного вида глазури и шоколада

Внешний вид

Порции однослойного или многослойного мороженого различной
формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего
устройства, формой вафельных изделий (печенья) или
потребительской тары, полностью или частично покрытые
глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада).
Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические
повреждения и отдельные (не более пяти на порцию) трещины
глазури (шоколада), печенья или вафель, в том числе кромок
вафельных изделий, длиной не более 10 мм


5.2.2. По физико-химическим показателям мороженое должно соответствовать нормам, указанным в таблицах 2 и 3.


Таблица 2



^ Вид мороженого

Массовая доля, %, не менее

Температура, °С, не выше

молочного жира

Сахарозы <*>

сухих веществ

Молочное

0,5; 1,0; 1,5; 2,0

15,5

28,0

Минус 18

2,5; 3,0; 3,5; 4,0

15,5

29,0

4,5; 5,0; 5,5; 6,0

14,5

30,0

6,5; 7,0; 7,5

14,5

31,0

Сливочное

8,0; 8,5

14,0

32,0




9,0; 9,5

14,0

33,0




10,0; 10,5

14,0

34,0




11,0; 11,5

14,0

35,0

Пломбир

12,0; 12,5

14,0

36,0




13,0; 13,5

14,0

37,0




14,0; 14,5

14,0

38,0




15,0; 15,5

14,0

39,0




16,0; 16,5

14,0

40,0




17,0; 17,5; 18,0; 18,5

14,0

41,0




19,0; 19,5; 20,0

14,0

42,0

<*> Общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара.

Примечания. 1. Массовые доли молочного жира, сахарозы и сухих веществ в мороженом указаны без учета массовых долей жира, сахарозы и сухих веществ вафельных изделий (печенья), глазури (шоколада), декоративных пищевых продуктов и пищевкусовых продуктов, отделяемых от массы мороженого.

2. Массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого с использованием пищевкусовых продуктов составляет более 40,0%.

3. Массовая доля сухих веществ указана с учетом массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), приведенной в Приложении Б.

4. Массовые доли молочного жира, сухих веществ и сахарозы в мороженом с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствуют расчетным, определяемым с учетом нормируемых массовых долей сухих веществ и сахарозы мороженого (таблица 2) и пищевкусового продукта, долей мороженого и пищевкусового продукта (таблица В.1)


Таблица 3



^ Подвид мороженого

Кислотность мороженого, °Т, не более

молочного

сливочного

пломбир

с массовой долей молочного жира, %

до 2,0 включ.

от 2,5 до 7,5 включ.

Без пищевкусовых продуктов и аро матизаторов, с ароматом, с пищевку совыми продуктами <*>, с пищевкусо выми продуктами <*> и ароматом

23

22

22

21

С пищевкусовыми продуктами, в том числе в сочетании с ароматизатором:













крем-брюле, шоколадное, яичное

26

25

25

24

с фруктами, с фруктовым топингом, с фруктовым наполнителем, с джемом, с повидлом, с вареньем, овощное

50

<*> За исключением мороженого с пищевкусовыми продуктами, перечисленными в данной таблице.

Примечание. Кислотность мороженого с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствует нормируемой в таблице кислотности мороженого с аналогичными или близкими по наименованию пищевкусовыми продуктами. Например, кислотность мороженого с мягкой карамелью соответствует кислотности мороженого крем-брюле


5.2.3. Массовые доли пищевкусовых продуктов в мороженом - в соответствии с Приложением В.

5.2.4. Массовые доли пищевого покрытия в глазированном мороженом и декоративных пищевых продуктов в декорированном мороженом приведены в Приложении Г.

5.2.5. Общая массовая доля пищевкусовых продуктов, глазури (шоколада), вафель, печенья и декоративных пищевых продуктов не должна превышать 35,0% массы нетто порции мороженого.

5.2.6. Диапазоны взбитости мороженого и метод контроля взбитости в процессе его изготовления - в соответствии с Приложением Д.

5.2.7. По микробиологическим показателям мороженое должно соответствовать гигиеническим требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, со следующим уточнением:

в мороженом, изготовляемом с использованием орехов, арахиса, фруктов, овощей или продуктов их переработки, количество дрожжей должно быть не более 102 КОЕ/куб. см (г) и количество плесеней - не более 102 КОЕ/куб. см (г).

(п. 5.2.7 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.2.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в мороженом не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

5.2.9. Гигиенические требования по применению пищевых добавок в мороженом - в соответствии с Приложением Е.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления мороженого применяют:

- молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 не ниже первого сорта;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;

- молоко обезжиренное, полученное из натурального коровьего молока по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 20 °Т;

- молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;

- молоко нежирное сгущенное с сахаром по ГОСТ 4771;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст;

абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст;

- какао со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 718;

- кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 719;

- сливки, полученные из натурального коровьего молока по ГОСТ Р 52054;

- сливки из натурального коровьего молока замороженные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 4937;

- сливки сухие распылительной сушки по ГОСТ 1349 высшего сорта;

- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не более 19 °Т, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, сухую или сгущенную с сахаром, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сыворотку подсырную сухую деминерализованную, полученную методом электродиализа (СД-ЭД), допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- сыворотку подсырную сухую, допущенную к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- концентраты сывороточных белков, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- смеси сухие для мороженого, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- масло коровье по ГОСТ 37 сладкосливочное, несоленое;

- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

- порошок яичный по ГОСТ 30363;

- белок и желток яичные сухие по ГОСТ 30363;

- алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ 21405;

- алычу крупноплодную и сливу свежие по ГОСТ 21920;

- айву свежую по ГОСТ 21715;

- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

- апельсины по ГОСТ 4427;

- бруснику свежую по ГОСТ 20450;

- виноград свежий столовый по ГОСТ 25896;

- вишню свежую по ГОСТ 21921;

- груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;

- груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;

- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;

- клюкву свежую по ГОСТ 19215;

- крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

- лимоны по ГОСТ 4429;

- малину свежую по РСТ РСФСР 351;

- мандарины по ГОСТ 4428;

- персики свежие по ГОСТ 21833;

- бананы свежие по ГОСТ Р 51603;

- рябину черноплодную свежую по РСТ РСФСР 350;

- смородину красную свежую по РСТ РСФСР 356;

- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

- терн свежий по РСТ РСФСР 28;

- чернику свежую по РСТ РСФСР 27;

- яблоки свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 16270;

- яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21122;

- яблоки свежие по ГОСТ 27572;

- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

- томаты свежие по ГОСТ 1725;

- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

- дыни свежие по ГОСТ 7178;

- виноград сушеный без семян по ГОСТ 6882 после заводской обработки;

- фрукты косточковые и семечковые сушеные по ГОСТ 28501 и ГОСТ 28502, не обработанные серой, сернистым ангидридом, раствором сернистой кислоты и бисульфита натрия;

- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

- плоды и ягоды протертые или дробленые по ГОСТ 22371;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- пюре-полуфабрикаты овощные, плодовые и ягодные, допущенные к применению в установленном порядке;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- пюре и пасту томатные несоленые по ГОСТ 3343;

- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки фруктовые восстановленные по ГОСТ Р 52186;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 378-ст)

- соки овощные по ГОСТ Р 52182 без добавл