Реферат: Некоммерческая организация «Ассоциация Московских Вузов»

Некоммерческая организация «Ассоциация Московских Вузов»

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Московский государственный университет пищевых производств»


Научно-образовательный материал


«Расчёт специализированного рациона питания для спортсменов»


меМероприятие 3.41.2. «Создание системы обучения по употреблению специализированных продуктов питания для обучающихся в специализированных учреждениях общего и профессионального образования города Москвы».


Состав научно-образовательного коллектива:

Каплин Л.А. – проф. д.т.н.

Краснова И.С. – с.н.с., к.т.н.

Попова Н.В. – доц., к.т.н.

Юдина С.Б. – проф., д.т.н.

Соломахина О.Ю. – ст. преп., к.т.н.

Манукьян Г.Г. – ассистент, к.т.н.

Максимов А.А. – ассистент, к.т.н.


Москва 2011 г.

^ Расчёт специализированного рациона питания для спортсменов


Методология создания рационов питания спортсменов – это система принципов и подходов, на которые следует опирается в ходе разработки индивидуализированных сбалансированных рационов и программ питания для спортсменов.

Индивидуализированный рацион питания – это набор традиционных блюд и специализированных продуктов питания, полностью соответствующий медико-биологическим требованиям по содержанию энергии и нутриентов для конкретного спортсмена. Использование специализированных продуктов позволит придавать рациону специальную направленность и лечебно-профилактический эффект.

Результатом исследований в области индивидуализации питания стала разработка компьютерной программы «Расчет рационов питания спортсменов». Программа разработана на платформе 1С и состоит из 2 частей:

Расчет потребности спортсмена в энергии и всех пищевых веществах. Эта часть содержит следующие блоки:

база данных по видам спорта;

база данных по особенностям энергопотребления для дифференцированных видов спорта в разные периоды подготовки;

база данных по особенностям потребления пищевых компонентов.

В данной части программы производится последовательный расчет потребности спортсмена в энергии и пищевых веществах. Исходными данными для этого служат антропометрические данные, данные о виде и объеме физических нагрузок, индивидуальные данные. Используя эти данные программа рассчитывает величину энергообмена для конкретного спортсмена, затем согласно формуле сбалансированного питания для данного вида спорта рассчитываются потребности в макронутриентах. Затем определяются потребности в витаминах, минеральных веществах и биологически активных веществах, адекватно отражающих особенности метаболизма данного спортсмена.

Расчет и подбор рациона питания спортсмена

Эта часть содержит следующие блоки:

база данных норм потребления энергии и всех пищевых веществ;

база данных по традиционным пищевым продуктам и блюдам;

база данных по специализированным продуктам питании спортсменов;

база данных рационов питания.

Во второй части программы производится расчет и подбор рациона, отвечающего требованиям к рациону, которые были определены в первой части программы. Рацион составляется согласно традиционной системы питания, предусматривающей 4–5-кратный прием пищи. Состоит из традиционных блюд и продуктов с точно рассчитанным химическим составом, а также специализированных продуктов.

Программа предусматривает пополнение и хранение всей вводимой и выходной информации и позволяет:

разрабатывать индивидуализированные рационы питания с учетом антропометрических и индивидуальных данных и этапа подготовки и специфики тренировочного процесса;

составлять программу питания спортсмена, согласующуюся с режимом тренировок спортсмена, позволяющую максимально оптимизировать организацию питания спортсмена;

изучать энергетическую ценность и химический состав рационов питания;

проводить анализ пищевого статуса спортсменов путем сравнения фактических величин с известными нормами;

корректировать рацион питания спортсменов с учетом диетических отклонений по отдельным параметрам химического состава и энергетической ценности путем включения специализированных продуктов питания спортсменов;

учитывать потери пищевой ценности продуктов и биологически активных веществ при кулинарной обработке;

оптимизировать рацион в зависимости от поставленной задачи путем подбора группы готовых продуктов, специализированных продуктов и соблюдения условий совместимости продуктов с учетом биологической направленности при их комбинации для одновременного приема.

Основные этапы разработки индивидуализированных рационов и программ питания сводятся к следующему:

Анализ индивидуальных данных для конкретного спортсмена

Антропометрические данные

Данные о виде и объеме физических нагрузок

Индивидуальные данные

Определение медико-биологических требований к содержанию макро- и микронутриентов, а также биологически активных веществ.

Подбор необходимых традиционных блюд и продуктов, а также специализированных продуктов, необходимых для восполнения всех потребностей организма конкретного спортсмена.

Составление программы питания, согласно плану тренировочного процесса.

Форма для заполнения исходных данных представлена в приложении 4.

Примерное заключение по оценке фактического рациона питания представлено в приложении 5.

Примеры индивидуализированных программ питания для спортсменов различных видов спорта представлены в приложении 6.

Схема индивидуализации питания представлена на рис. 2.