Реферат: Молочные реки, или дсту 4274: 2003 Молочные консервы

Молочные реки, или ДСТУ 4274:2003

Молочные консервы

Производство качественного сгущенного молока составляет сложную цепочку необходимых процессов и этапов: сделать закупку сырья; произвести продукт согласно рецептуре; подобрать оптимальную упаковку; успешно пройти все тестирования; получить признание покупателя. Результат того стоит!?

Героев нужно знать в лицо

Одну из значительных ниш в молочной отрасли, занимает производство сгущенного молока. В данном сегменте число производителей гораздо меньше чем, к примеру, в производстве твердых видов сыров. Это является одним из стимулирующих факторов, для профильных компаний, чтобы прикладывать вдвое больше усилий и не остаться за бортом. Главное орудие в битве за „место под солнцем”, конечно же, - качество продукта.

Именно поэтому, хотелось бы упомянуть о компаниях, которые являются лидирующими в данной отрасли: ОАО «Ичнянский молочно-консервный комбинат», ЗАО «Первомайский молочноконсервный комбинат», ЧП «Империал плюс», ЗАО «Купянский молочноконсервный комбинат», ЗАО «Бахмачконсервмолоко».

Следует отметить, что ряд компаний, перечисленных выше, зарекомендовали себя не только на территории Украины, но, также обеспечивают сладким продуктом страны ближнего и дальнего зарубежья.

Так, по данным Агентства Промышленных Новостей (АПН), экспорт продукции ассортиментного ряда “Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ”, из Украины во втором квартале 2010 г. составил сумму более 29 млрд. 200 млн. грн, что на 137% больше по сравнению с предыдущим кварталом. Количество экспортеров по сравнению с предыдущим кварталом выросло на 100%.

Одной из таких компаний является Группа Компаний «Провиант», в которую входят и «Ичнянский молочно-консервный комбинат» и генеральный дистрибутор продукции под тм «Ічня» по Украине «Торговый Дом «Наталка». По вопросу экспорта продукции с нами охотно поделился директор департамента маркетинга и развития Группы Компаний «Провиант»,  Стоколос Владимир.

«Наша компания экспортирует продукцию в 28 стран мира на данный момент и входит в ТОП 2 экспортёров молочной продукции Украины. 
Экспорт компании составляет от 25% до 45% производимого объёма в различные периоды, в зависимости от сезонности на различных мировых рынках. При этом, комбинат постоянно работает на максимальной мощности, и берёт не все заявки, поскольку реальные объёмы значительно превышают мощности предприятия, но, при увеличении мощности комбината (сейчас происходит 3 стадия модернизации предприятия) может в 2-4 раза нарастить производственные мощности и удовлетворить все заявки, и в Украине, и за её пределами», - утверждает Стоколос Владимир. «Таким образом, Группа Компаний «Провиант» не только видит перспективы развития экспорта, но и обеспечена заявками для этого, с учётом перспектив расширяет мощности, на данный момент ООО «Ичнянский молочно-консервный комбинат» единственное в Украине предприятие, модернизирующее производство», - конец цитаты.

После конференции, которая состоялась 15 сентября в Киеве,

на тему «Состояние внешнеэкономических отношений между Украиной и Российской Федерацией в мясомолочной отрасли на современном этапе, и направления их дальнейшего развития», хочется верить, что украинские производители смогут наладить поставки сгущенного молока на территории РФ. Более того, по прогнозам «Экспресс-Обзор», в РФ в 2011 г. ожидается уменьшение рынка, связанное, в частности, с вступлением в силу 01.01.11 ГОСТа на сгущенное молоко, ужесточающего требования к качеству сгущенки. Таким образом, отечественные производители, изготовители действительно качественного продукта, могут очертить для себя новые горизонты.

Однако, несмотря на эффективную и бесперебойную работу «наших» компаний, их коллеги из зарубежных стран также находят Украину привлекательной для сбыта вышеупомянутого продукта. И если верить исследованиям, то импорт продукции данной категории в Украину во втором  квартале 2010г. составил сумму более 901 млн. 600 тыс. грн, что на 47% меньше по сравнению с предыдущим кварталом. Таким образом, количество импортеров выросло на 65%.


^ Ларец с секретом

Согласно госстандартизации, каждый продукт можно отнести к той или иной группе. И таким образом, отслеживать насколько он соответствует нормам.

Так, сгущенное молоко изготавливается по ДСТУ 4274:2003.

В последнее время проводиться множество независимых исследований, которые в лабораторных условиях определяют качество продукта и ставят свои оценки.

Уже много было сказано о качестве/не качестве, о наличии растительных жиров, сухого молока, «пуговок» и пр. Некоторые компании (ЗАО «Первомайский молочноконсервный комбинат», ЗАО «Купянский молочноконсервный комбинат») получили оценку «отлично» в тестировании продукции Научно-исследовательским Центром Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ". Другие, наоборот, получили не самые лестные отзывы.

С помощью таких тестирований некоторые производители начали относиться к производству более щепетильно. Но, следует отметить, что даже «правильный» продукт, изготовленный в соответствии со стандартом, может иметь некоторые отклонения. К примеру, если во время охлаждения сгущенного молока допущены технологические ошибки, в результате возникают крупные кристаллы, сродни карамели. Иногда такой эффект может давать и пудра лактозы. Если «сгущенка» слишком жидкая – в сырье было мало белка. Как следствие, разделение на слои. А вот если она густая – сырьевое молоко имело высокую кислотность или уже готовая сгущенка хранилась в ненадлежащих условиях. Здесь важную роль играет не только консистенция, но и запах и цвет..

Есть прослойка покупателей, выбирающая продукты, ориентируясь исключительно на цену, в силу разных причин. Они готовы платить меньше и покупать менее качественный товар… Но! Многие хотят качественных продуктов и готовы платить больше, и соответственно, получать то, что им действительно нужно. К сожалению, большинство покупателей не знают точные ДСТУ всех продуктов. Поэтому лазейкой для некоторых производителей стала одна маленькая, но очень удобная хитрость. На банке пишут большими буквами по самому центру «Сгущенка», а сверху, или сзади, в зависимости от производителя, маленькими буквами пояснение – «Молочный продукт» и соответствующий номер в классификаторе сего изделия.

Куда же смотрят проверяющие? Проверяющие инстанции не могут придраться, так как пояснение и номер в классификаторе совпадает. А тесты? По результатам лабораторных исследований тоже все находиться в норме, так как оценивается уже не сгущенное молоко, а его видоизмененный «гибрид». А потребители…? А потребители делают выводы.


^ О вкусах не спорят

Если говорить о сгущенном молоке, то ранее, в советские времена, емкость для сгущенного молока была стандартной. В памяти сразу возникал образ жестяной банки с незатейливым сине-бело-голубым узором в стиле конструктивизма. Но на данном этапе, зайдя в магазин, можно заметить, что изменилась не только цветовая гамма, но и сама тара. С цветовой гаммой все понятно. Кто-то хочет сделать акцент на то, что «сгущенка» какой хорошей была в старые добрые времена, такой же остается и сейчас. Другие же производители хотят, наоборот, привлечь внимание новой, яркой емкостью. А вот что касается самой упаковки, здесь хотелось бы остановиться более детально.

Сейчас существует множество вариантов для хранения данного продукта. Это и жестяные и стеклянные банки, дой-паки, рукава, пластиковые стаканчики, ведерки и другое.

Каждая упаковка имеет как плюсы, так и минусы. К примеру, срок хранения в жестяной банке и пластиковом стакане отличается, в пользу первой. Но в то же время, пластиковая туба более легкая и удобная чем стеклянная банка, которая является более экологически чистой.



Сводная таблица по сроку хранения продукта в зависимости от упаковки (на примере сгущенного молока)

Вид упаковки

^ Срок хранения (в месяцах) в зависимости от допустимой температуры и производителя

Жестяная банка

8-12

Дой-пак

8-12

Стеклянная банка

8-12

Рукав

3- 4

Ведерко пластиковое

3

Пет-бутылка

3

Пластиковый стаканчик

3

Асептический пакет

3

Фляга пластиковая

3

Наибольший срок хранения обеспечивают жесть и стекло. Но, если вскрыть упаковку, то находясь в пластиковой и стеклянной таре, на протяжении 3-4 дней, молоко не будет приобретать специфический вкус, к примеру, металла.

А что по этому поводу думают специалисты?


Комментарий


Стоколос Владимир

Директор департамента маркетинга и развития

Группы Компаний «Провиант»


Жестяная банка - традиционная упаковка и самая массовая в мире со времён СССР, единственная на тот момент, обладающая необходимыми свойствами хранения в различных условиях, требования выдвигались Государственным резервом и армией. Она удобна для транспортировки, хранения в больших объёмах, преобладает в общем объёме производства, но, потребитель, всё более переключается на функциональную и удобную упаковку типа Дойпак и соотношение изменяется.

Дойпак, в свою очередь, ничем не уступает, и даже превосходит по отдельным параметрам защиты продукта, традиционную жестяную банку (% использования продукта из упаковки, объём занимаемый при перевозке, отсутствие консервных ключей для открытия, лёгкость утилизации, барьерные свойства упаковки (защита от быстрого нагрева, замерзания, окисления), многократное использование без необходимости переливать в стеклянную/пластиковую тару). Всё это актуально только при использовании дорогостоящей упаковки (многослойной, барьерной, металлизированной), соответствующего оборудования и соблюдения техпроцесса. Для производства дойпак под тм «Ічня» был разработан и согласован отдельный стандарт.

Поскольку сгущённое молоко используется для различных целей, и различная упаковка лучшая для этих условий и своего потребителя, к примеру: для закладки госрезерва, армии, многих стран экспорта, это только жестебанка, для потребителя и тот и другой вид упаковки, для кондитерских фабрик это молоковозы, бидоны, Bag-in-Box. Более функциональным, удобным и прогрессивным является, несомненно, дойпак, который демонстрирует отличную динамику продаж в Украине и странах СНГ.