Реферат: Данный документ не является официальной версией. Информация справочная, исключительно для ознакомительных целей

ВНИМАНИЕ! ДАННЫЙ ДОКУМЕНТ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОФИЦИАЛЬНОЙ ВЕРСИЕЙ. ИНФОРМАЦИЯ СПРАВОЧНАЯ, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМИТЕЛЬНЫХ ЦЕЛЕЙ.


ВНТП 56-94


НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ

ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ


РАЗРАБОТАНЫ, ВНЕСЕНЫ И ПОДГОТОВЛЕНЫ к утверждению АО "Гипропищепром-1"


Директор В.А.Сасин


Руководитель темы А.Д.Горностаева


ИСПОЛНИТЕЛИ: А.Д.Горностаева, М.М.Гутников, Л.М.Гусарова, Е.М.Зайдлин, Е.Д.Крупнова, П.Б.Лакшин, И.А.Речистер, Н.И.Садовникова, Т.Н.Стечинская, И.А.Сальников, В.Д.Сахаров, Ю.А.Фадеев


СОГЛАСОВАНЫ:


1. ВНИИ ПП и СПТ 31.03.94


2. Госкомсанэпиднадзором России 04.08.94 г., N 11-13/191-115


3. Главным управлением государственной противопожарной службы 29.07.94 N 20/2.2/1323


УТВЕРЖДЕНЫ 27.09.94


С введением в действие Норм технологического проектирования предприятий по производству картофелепродуктов утрачивает силу Инструкция технологического проектирования предприятий по производству картофелепродуктов, 1989 г.


В основу настоящих Норм технологического проектирования предприятий по производству картофелепродуктов положена Инструкция технологического проектирования предприятий по производству картофелепродуктов, 1989 г., Инструкция технологического проектирования предприятий пищеконцентратной промышленности ИТП 36-92, Нормы технологического проектирования предприятий по переработке картофеля на крахмал.


В "Нормы" включены основные положения, нормативы и прогрессивные показатели, соблюдение которых обязательно или целесообразно при разработке технологической части проекта, а также специальные требования к другим частям проекта, не предусмотренные действующими общесоюзными нормами.


Предназначены для проектных, строительных организаций, организаций заказчика, связанных с проектированием и строительством предприятий по производству картофелепродуктов, а также организаций, утверждающих проектно-сметную документацию.


^ ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


1. Общие положения


1.1. Настоящие Нормы распространяются на проектно-сметную документацию для строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий по производству картофелепродуктов, а также используются при обосновании целесообразности проектирования и строительства предприятий.

1.2. Проектирование предприятий по производству картофелепродуктов должно производиться с обязательным соблюдением действующих норм и правил, относящихся к проектированию и строительству промышленных предприятий, правил по технике безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии, технологических инструкций по производству картофелепродуктов, а также системы стандартов безопасности труда (ССБТ).

1.3. Предприятия картофелепродуктов проектируются в составе агропромышленных объединений, фермерских хозяйств, цеха малой мощности - на плодоовощных базах и предприятиях общественного питания.

1.4. Проектированию предприятий картофелепродуктов предшествует анализ состояния и перспективы развития сырьевой базы.

1.5. В соответствии с "Санитарными нормами проектирования промышленных предприятий" СН 345-71 предприятия по производству картофелепродуктов относятся к V классу, ширина санитарно-защитной зоны для которых должна быть не менее 50 м.

1.6. Производственные процессы основного производства по санитарной характеристике относятся к категории 4, процессы вспомогательного производства - 1б, Уг, 2г (по СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания").

1.7. Классификацию помещений по условиям среды, категориям взрывопожарной, пожарной опасности и исполнению электрооборудования - см. Приложение 1.

1.8. С целью оптимального использования технологического оборудования, инженерных и трудовых ресурсов в течение года целесообразно предусматривать картофелехранилище с закладкой сырья на длительное хранение, а также производство сухого картофельного пюре, используемого в дальнейшем как полуфабрикат.

1.9. В состав предприятий по производству картофелепродуктов могут входить производства условно разделенные на 4 группы:

- продукты длительного хранения - 1 год и более (сухое картофельное пюре, картофель сульфитированный в банках из жести, крекеры);

- продукты продолжительного хранения - от 1,5 до 9 месяцев (гарнирный картофель, картофельные биточки, котлеты, вареники, клецки);

- продукты кратковременного хранения, обжаренные - от 15 до 30 суток (чипсы, картофельные снеки, хрустящий картофель, соломка, палочки, картофель "Оригинальный");

- продукты кратковременного хранения, консервированные (картофель сульфитированный для общественного питания).

1.10. Рекомендуются следующие типы предприятий:

- заводы сухого картофельного пюре, размещенные в особо благоприятных для произрастания картофеля районах.

В состав этих заводов должны входить охлаждаемые картофелехранилища, обеспечивающие полностью потребности предприятия в сырье или частично, если у поставщика есть своя база хранения.

Учитывая большое количество отходов при производстве картофельного пюре, целесообразно его совмещать с производством крахмала и кормов.

- предприятия, специализированные на производстве замороженных картофелепродуктов, должны быть приближены к местам потребления, так как для их транспортировки и хранения нужны рефрижераторы, охлаждаемые прилавки и охлаждаемые камеры хранения;

- цехи обжаренных картофелепродуктов могут размещаться как самостоятельно в местах общественного питания, так и на любых предприятиях по переработке плодоовощного сырья для расширения ассортимента;

- цехи сухого картофеля размещаются в составе овощесушильных заводов;

- цехи по производству крахмала целесообразно размещать на плодоовощных базах, где могут перерабатываться списанные по качеству партии. Здесь же выгодно размещать участки производства корма, в том числе и сброженного.

Производство концентратов картофельных напитков лучше всего размещать вблизи от заводов пивобезалкогольных напитков.

1.11. При определении вместимости картофелехранилищ необходимо учитывать естественную убыль картофеля при длительном хранении в соответствии с нормами естественной убыли картофеля для промышленной переработки при длительном хранении в хранилищах, утвержденными Постановлением Госснаба СССР от 7 июля 1987 г.

1.12. При проектировании картофелесортировального пункта на предприятии надо учитывать наличие его в хозяйствах-поставщиках.

1.13. При проектировании предприятий, сооружаемых с использованием импортного оборудования, следует руководствоваться требованиями СН 364-67 "Указания по проектированию предприятий (объектов), сооружаемых на базе комплексного импортного оборудования и оборудования, изготовленного по иностранным лицензиям".


^ 2. Производственная мощность и режим работы предприятия


2.1. Производственная мощность предприятия определяется максимально возможным выпуском готовой продукции в единицу времени при полном использовании производительности ведущего оборудования.

2.2. Ведущим оборудованием при производстве гарнирного картофеля, биточков, вареников, клецек является скороморозильный агрегат.

2.3. При производстве сушеного картофеля, сухого картофельного пюре ведущим оборудованием являются сушилки.

2.4. За единицу времени для определения проектной мощности предприятия принимается календарный год (годовая проектная мощность).

Годовая проектная мощность картофелеперерабатывающего производства определяется умножением суточной мощности на годовой фонд рабочего времени индивидуальный для каждого вида продукции (с учетом текущей и генеральной обработки).

2.5. Проектная мощность предприятий слагается из двух показателей - мощности по выпуску товарной продукции и мощности по производству продукции, используемой для последующей переработки (полуфабрикатов).

2.6. Под сменной производственной мощностью понимается максимально возможный выпуск продукции в течение смены. Основные факторы, определяющие сменную производственную мощность:

- техническая норма производительности основного оборудования;

- количество основного технологического оборудования;

- технически обоснованные затраты рабочего времени для проведения текущей и генеральной санитарной обработки, межцикловой чистки, оттайки, смазки, наладки, регулировки;

- продолжительность смены в часах.

2.7. Режим работы основных производств - см. приложение 2.

2.8. На предприятиях по производству сухого картофельного пюре принят 2-х сменный режим работы с продолжительностью смены 8,2 часа при пятидневной рабочей неделе.

При производстве сухого картофельного пюре - пятидневная непрерывная рабочая неделя с продолжительностью рабочего дня 8 часов, что требует 4-х бригадной формы организации труда по 3-х дневному скользящему графику.

2.9. Затраты времени на текущую, генеральную и сезонную санитарную обработку принимать в соответствии с технологическими регламентами и "Инструкцией по санитарным регламентам и санитарной обработке технологического оборудования на предприятиях по производству продуктов из картофеля", НПО ИК (г.Минск), 1985 г.

2.10. Требования, предъявляемые органами санитарно-эпидемиологического надзора к строящимся и действующим предприятиям, сформулированы в санитарных правилах для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи, утвержденные заместителем главного санитарного врача СССР 4 апреля 1972 г.

В них входят санитарные требования к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, производственным помещениям, транспорту, сырьевым площадкам, оборудованию, складам, технологическому процессу, санитарно-бытовым помещениям. Предусмотрены мероприятия по борьбе с грызунами, требования к личной гигиене, ответственность и контроль за выполнением санитарных правил.

Санитарные правила входят в Сборник важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам, том 5, Москва, 1992 г.

2.11. Предприятия по производству продуктов питания из картофеля условно делятся по производственной мощности на три группы:

а) предприятия малой мощности - до 3 тыс.т в год;

б) предприятия средней мощности от 3 до 6 тыс.т в год;

в) предприятия большой мощности - свыше 6 тыс.т в год.

2.12. Ориентировочный ассортимент готовой продукции завода по производству картофелепродуктов - см. приложение 3.


^ 3. Основные нормативы для разработки технологической части проекта

3.1. Сырье


3.1.1. Потребность в сырье определяется производственной программой, нормой расхода сырья и потерь при хранении, продолжительностью хранения сырья.

Нормы расхода сырья и рецептуры принимаются в соответствии с технологическими регламентами, утвержденными в установленном порядке.

В случае поступления на переработку картофеля с массовой долей сухих веществ, не соответствующей базовой, производится перерасчет нормы расхода по формуле, указанной в приложении 8.

3.1.2. Для переработки используют картофель свежий по ГОСТ 26832-86, содержание крахмала не менее 15% и сухих веществ не менее 20%.

Картофель и другие компоненты, используемые при производстве картофелепродуктов, должны соответствовать "Медикобиологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" N 5061-89.

Целесообразно использовать картофель с белой или светло-кремовой мякотью.

Наиболее эффективными сортами для производства картофелепродуктов являются Лорх, Лошицкий, Тесин, Галичинский и др.

Заготовка и переработка картофеля должна осуществляться отдельно по сортам.

Основные характеристики картофеля для промышленной переработки:

размер клубней более 50 мм,

форма - кругло-овальная, продолговато-овальная,

глазки - не глубокие, в минимальном количестве,

вид картофеля - чистый, крепкий, здоровый, запах и вкус - присущие картофелю.

3.1.3. Количественный учет сырья, поступающего на производство, осуществляется весовыми устройствами.

Для учета сырья, поступающего автотранспортом, предусматривается автовесовая.

3.1.4. При расчете транспортного, технологического и весового оборудования, приемных устройств картофеля и картофелехранилищ следует учитывать:

а) суточный коэффициент неравномерности поступления картофеля равен 2,0;

б) коэффициент часовой неравномерности поступления картофеля 3,5 (максимальное поступление картофеля за час, отнесенное к среднечасовому поступлению за сезон в течение 2-х смен);

в) расчетное время подвоза картофеля автотранспортом в течение суток - 16 часов;

г) расчетная грузоподъемность автомобиля 5,5-22,0 т;

д) качество поступающего картофеля определяется сырьевой лабораторией по ГОСТ 26832-86 "Картофель свежий для переработки на продукты питания".

3.1.5. Наливные грузы (растительное масло), поступающие на предприятие в цистернах, передаются в емкости на хранение по трубопроводам.

Количественный учет этих продуктов производится расходомерами.

3.1.6. Для работы предприятия в межсезонный период делают запас сухого картофельного пюре, которое хранится в складах закрытого типа или в мешках массой нетто до 25 кг.


^ 3.2. Качество выпускаемой продукции


3.2.1. Продукты из картофеля должны вырабатываться из доброкачественного сырья с применением вспомогательных материалов, отвечающих требованиям действующих ГОСТов, ОСТов и ТУ.

3.2.2. Весь технологический процесс должен проектироваться в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

3.2.3. Для обеспечения высокого качества продукции технологические линии необходимо оснащать современными средствами автоматизации и контрольно-измерительными приборами.

3.2.4. В штатном расписании предусматривается ремонтная группа для обеспечения работы оборудования в оптимальном режиме.

3.2.5. В состав предприятия должна входить лаборатория, выполняющая функции технического контроля сырья, полуфабриката, готовой продукции и тароупаковочных материалов с целью обеспечения высокого качества конечного продукта.

3.2.6. На готовую продукцию выписывается сертификат качества, если ее показатели соответствуют нормативным документам.


Таблица 1


Перечень картофелепродуктов

ОСТ, ТУ

Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные:


ТУ 10.03.757-89

а) картофель необжаренный гарнирный "Любительский" быстрозамороженный





б) биточки картофельные быстрозамороженные, в т.ч.





- биточки картофельные из картофельных хлопьев;





- биточки картофельные из свежего картофеля





Вареники с картофелем быстрозамороженные, в т.ч.


ТУ 10.03.772-89

- вареники с картофелем из свежего картофеля





- вареники с картофелем из картофельных хлопьев





Крекеры картофельные - полуфабрикат


ТУ 10.03.756-89

Картофель хрустящий (в ломтиках, в виде соломки и лепестков)


ТУ 10.03.771-89

Чипсы картофельные (из сухого картофельного пюре)


ТУ 10-03-358-87

Пюре картофельное сухое


ОСТ 10-12-86

Клецки картофельные быстрозамороженные


ТУ III-40-3-85

Картофелепродукт обжаренный "Оригинальный"


ТУ 10-03-40-16-87

Хворост картофельный


ТУ 10.03.639-89



^ 3.3. Фасовка и упаковка картофелепродуктов


3.3.1. Фасовка и упаковка картофелепродуктов производится в соответствии с действующими ОСТами, ТУ и другими нормативными документами.

Вид фасовки и упаковки зависит от физико-химических свойств продукта и от способа его потребления (индивидуальное, общественное питание и др.).

Все тароупаковочные материалы, используемые для упаковки готовой продукции, должны быть разрешены к применению Госкомсанэпидемнадзором России.

Сухое картофельное пюре в потребительскую и транспортную тару упаковывают согласно требованиям ОСТ 10-12-86 "Пюре картофельное сухое":

по 100-400 г - в потребительскую тару

до 25 кг - в транспортную тару для сети общественного питания и спецпотребителей.

Быстрозамороженные полуфабрикаты из картофеля упаковывают согласно требованиям ТУ 10.03.757-89;

- картофель ранний и поздний обжаренный и необжаренный в целом и резаном виде массой нетто 300, 400, 500, 600, 700, 1000 г;

- котлеты и биточки картофельные по 2, 4, 6, 12 штук массой нетто 160, 320, 480, 960 г.

В качестве упаковочных материалов для картофеля раннего и позднего обжаренного и необжаренного в целом и резаном виде применяют:

- пачки из бумаги по ГОСТ 7247-90;

- пачки из картона по ГОСТ 7933-89 марки А;

- пакеты из лакированного целлофана по ГОСТ 7730-89.

Котлеты и биточки картофельные фасуют:

- по 2 и 4 штуки в лакированный целлофан по ГОСТ 7730-89 и другие термосваривающиеся материалы;

- по 6 и 12 штук - пачки из бумаги по ГОСТ 7247-90 и в пачки, покрытые полиэтиленом высокого давления по ГОСТ 16337-77 или другие термосваривающиеся материалы.

Для сети общественного питания быстрозамороженные полуфабрикаты из картофеля фасуют в транспортную тару массой нетто не более 20 кг при высоте слоя не более 30 см.

Полуфабрикат картофельных крекеров фасуют и упаковывают согласно требованиям ТУ 10.03.756-89 массой нетто 50-250 г (потребительская тара) и 3-15 кг (транспортная тара).

Клецки картофельные быстрозамороженные фасуют и упаковывают в соответствии с ТУ III-40-3-85, массой нетто 350 и 500 г в картонные пачки или пакеты полиэтиленовые (полиэтиленцеллофановые) массой нетто 500 г.

Для предприятий общественного питания клецки картофельные фасуют россыпью массой нетто не более 10 кг в ящики из гофрированного картона.

Картофелепродукт обжаренный "Оригинальный" упаковывают согласно ТУ 10-03-40-16-87 для розничной торговли в пакеты из полиэтилено-целлофановой пленки массой нетто 25-200 г, для общественного питания - в ящики из гофрированного картона массой нетто 5 кг.

Вареники с картофелем быстрозамороженные упаковывают в картонные пачки массой нетто 350 и 500 г в соответствии с ГОСТ 12303-80. Допускается фасовка замороженных вареников массой нетто до 1000 г.

Для предприятий общественного питания вареники с картофелем быстрозамороженные упаковывают россыпью массой нетто не более 10 кг в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86, выстланные пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-86.

Пачки вареников комплектуют в пакеты по 20 штук и упаковывают в оберточную бумагу марок А, В, Д по ГОСТ 8273-75 плотностью не менее 100 г/м.

Для перевязки пакетов применяют шпагат по ГОСТ 17308-88.

Чипсы картофельные для реализации в розничной торговле фасуют массой по 100-500 г:

- в пакеты из лакированного целлофана по ГОСТ 7730-89 или пленки ПЦ по ОСТ 6-06-ИЧ-7;

- в коробки по ГОСТ 12301-81 или пачки по ГОСТ 12303-80, коробки выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-89.

Для реализации в сети общественного питания чипсы фасуют в транспортную тару массой нетто до 5 кг:

- в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 18511-91Е с вкладышем из гофрированного картона;

- в ящики фанерные по ГОСТ 10131-87.

Ящики выстилают пергаментом, подпергаментом или целлофановой пленкой.

Хрустящий картофель для реализации в розничной торговой сети упаковывают массой от 50 до 100 г в пакеты из лакированного целлофана по ГОСТ 7730-89 или других полимерных пленок (по разрешению Минздрава России).

Пакеты с хрустящим картофелем упаковывают в фанерные ящики по ГОСТ 10131-87 с вкладышами из гофрированного картона по ГОСТ 7376-89 марки "Г". Фанерные ящики внутри выстилают оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75. Масса ящика нетто не более 12 кг.

Хворост картофельный упаковывают массой нетто от 25 до 250 г в пакеты из лакированного целлофана по ГОСТ 7730-89, полиэтиленцеллофановой пленки по ОСТ 6-06-И4-79, в пачки из картона по ГОСТ 12303-80.

Для реализации в сети общественного питания и спецпотребителям картофельный хворост упаковывают насыпной массой нетто не более 1 кг.

3.3.2. Обеспечение предприятий упаковочными материалами осуществляется по прямым связям с поставщиками.

3.3.3. Потребность предприятия во вспомогательных материалах определяется расчетом по нормам расхода с учетом потерь.


Таблица 2

Перечень вспомогательных материалов, рекомендованных к применению при производстве картофелепродуктов


N пп

Наименование

ГОСТ, ОСТ

1

2

3

1

Картон коробочный марки "А" для изготовления коробок


ГОСТ 7933-89Е

2

Бумага оберточная марки А, В, Д плотностью 100 г/м


ГОСТ 8273-75

3

Пленка полиэтиленовая


ГОСТ 10354-82

4

Пленка полиэтиленцеллофановая


ТУ 6-12-0204070-2-89


5

Пленка целлюлозная


ГОСТ 7730-89


6

Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства


ГОСТ 25250-88

7

Лента клеевая на бумажной основе, ширина 100


ГОСТ 18251-87


8

Вкладыши из гофрированного картона марки Т


ГОСТ 7376-89

9

Этикетка, бумага писчая 70 г/м, марки А

ГОСТ 6656-76


10

Ярлык маркировочный, бумага писчая 70 г/м, марки А

ГОСТ 6656-76


11

Бумага подпергаментная


ГОСТ 1760-86

12

Дисперсия поливинилацетатная грубодисперсная марки Ду 47/713 для склеивания коробок


ГОСТ 18992-80

13

Клей для гофрокоробов


ГОСТ 2199-78

14

Ящики из гофрированного картона N 11


ГОСТ 13511-91Е

15

Ящики из гофрированного картона N 24


ГОСТ 13511-91Е

16

Ящики из гофрированного картона N 31


ГОСТ 13511-91Е

17

Мешки бумажные многослойные (непропитанные)


ГОСТ 2226-88

18

Пергамент для застилки гофрокоробов

ГОСТ 1341-84



3.3.4. В таблицах 3-5 приведены нормы расхода тароупаковочных материалов по данным А/О "Колосс".


Таблица 3

Нормы расхода тары на производство хрустящего картофеля "Московский" (пластинки)


N пп

Наименование материалов

Расход на 1 т готовой продукции

Примечание







кг

шт.




1

Ящики из гофрированного картона N 41 #M12291 1200004573ГОСТ 13511-91#S

вместимость 11,0 кг


-

92,4

при упаковке 220 пакетов в один короб

2

Подпергамент для застилки ящиков из гофрированного картона


5,7

-

при упаковке весового картофеля




Расход на 100 единиц тары











3

Этикетки "брутто-нетто"


-

102

-

4

Ярлык укладчика


-

104

-

5

Ярлыки с манипуляционными знаками


-

102

-

6

Лента клеевая на бумажной основе

ГОСТ 18251-72














шириной 75 мм


2,1

-

-




шириной 100 мм


2,7

-

-

7

Рекламные листки


-

102

-



Таблица 4

Нормы расхода тары и вспомогательных материалов на производство картофеля "Любительский"

(замороженные брусочки)


N пп

Наименование материалов

Расход на 1 т готовой продукции

Примечание







кг

шт.




1

Ящики из гофрированного картона N 11 ГОСТ 13511-91 размером 380х380х253 вместимость 17 кг


-

59,6

для весового картофеля

2

Красочный крой коробочек с полиэтиленовым покрытием емкость 600 г

-

1700

для упаковки фасованного картофеля по 600 г


3

Бумага подпергамент для застилки гофрокоробов при упаковке весового картофеля


3,0

-

-

4

Клей СВК-10/2 марки А


1,7

-

для заклейки коробочек


5

Дисперсия поливинилацетатная (ПВА) ГОСТ 18992-80


0,6

-

для боковой и продольной склейки





Расход на 100 единиц тары














Лента клеевая на бумажной основе

ГОСТ 18251-87














ширина 75 мм


1,4

-

-




ширина 100 мм


1,8

-

-



Таблица 5

Нормы расхода тары и вспомогательных материалов на производство биточков картофельных

быстрозамороженных и котлет картофельных "Московские"


N пп

Наименование материалов

Расход на 1 т готовой продукции

Примечание







кг

шт.




1

2

3

4

5

1

Ящик из гофрированного картона N 24 ГОСТ 13511-91 размером 475х285х237














вместимостью 14,4 кг


-

70,6

при упаковке 30 коробочек по 480 г





вместимостью 12,8 кг


-

79,2

80 упаковок по 2 шт. (160 г)





вместимостью 20,0 кг


-

51,7

при упаковке весовых котлет, биточков


2

Ящики из гофрированного картона N 11 ГОСТ 13511-91 размером 380х380х253














вместимостью 14,4 кг


-

70,6

30 коробочек по 480 г





вместимостью 12,8 кг


-

70,6

60 упаковок по 160 г (2 шт.)





вместимостью 20,0 кг


-

51,7

при упаковке весовых котлет, биточков


3

Бумага подпергамент


4,1

-

для упаковки весовых котлет


4

Крой коробочек с полиэтиленовым покрытием


-

2125

при упаковке по 6 шт. (480 г) котлет, биточков


5

Клей в гранулах СКВ-10/2 марки А


0,9

-

для заклейки коробочек





Расход на 100 единиц тары











6

Этикетки "брутто-нетто"


-

102

-

7

Листок укладчика


-

104

-

8

Ярлык манипуляционный


-

102

-

9

Лента клеевая на бумажной основе

ГОСТ 18251-87














ширина 75 мм


1,4

-

для короба N 11




ширина 100 мм


1,8

-

2-мя

10

Рекламные листы


-

102

-



Таблица 6

Нормы расхода тары и вспомогательных материалов на производство сухого картофельного пюре


#G0N пп

Наименование материалов

Расход на 1 т готовой продукции

Примечание







кг

шт.




1

2

3

4

5

1

Мешки бумажные трех- четырехслойные, ГОСТ 2226-88














фасовка по 10 кг


-

102







фасовка по 12 кг





85







фасовка по 15 кг





65







фасовка по 20 кг





52




2

Мешки полиэтиленовые из пленки ГОСТ 10354-82 (19360-74)














фасовка по 10 кг





102







фасовка по 12 кг





85







фасовка по 15 кг





68







фасовка по 20 кг





52




3

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511-84 (N 10, 11, 18, 26), ГОСТ 13516-86#S (N 1, 2, 40)














фасовка по 6 кг





168







фасовка по 8 кг





126







фасовка по 12 кг





84




4

Шпагат для зашивания бумажных мешков, ГОСТ 17308-88


3,1







5

Пленка полиэтиленцеллофановая ПЦ-2, ОСТ 6-06-И4-79














фасовка по 200 г


50,0










фасовка по 150 г


63,8









Таблица 7

Нормы расхода тары и вспомогательных материалов на производство

быстрозамороженных продуктов из картофеля


N пп

Наименован
3.4. Технологическое оборудование и оргтехоснастка


3.4.1. Выбор и расчет основного технологического оборудования производится в соответствии с производственной программой - ассортиментом и объемом намечаемой к выпуску продукции с учетом технической производительности машин и аппаратов.

Оборудование изготовляется из материалов, допущенных органами Госсанэпиднадзора.

Подбор оборудования следует производить в соответствии с наличием серийно выпускаемого заводами и намечаемого к выпуску, а также прогрессивного, установленного на передовых действующих предприятиях, и оборудования, закупаемого по импорту.


3.4.2. Техническая производительность оборудования по производству продуктов из картофеля указана в таблице 9.


Таблица 9

Техническая производительность основного оборудования


Наименование продукции

Ведущее оборудование

Техническая производительность по готовому, т/ч

1

2

3

Серийно изготавливаемое оборудование


1. Сухое картофельное пюре


Комплекс А9-КЛШ

1,0

2. Вареники с картофелем быстрозамороженные


Линия В2-АКЛ


0,5

3. Очищенный и сульфитированный картофель


Линия очистки и сульфитация картофеля ЛСЖ-800

0,8

4. Подготовка и очистка картофеля


Комплекс подготовки и очистки картофеля Ш12-КПЛ

5,0 (по сырью)

5. Чипсы


Комплекс производства картофельных чипсов Ш12-КФЧ


0,04

0,25


6. Картофельное пюре сухое


Комплекс производства картофельного пюре


0,5

0,25

0,125


7. Клецки быстрозамороженные


Комплекс оборудования для производства быстрозамороженных клецек


0,2

8. Обжаренный картофелепродукт "Оригинальный"


Комплекс производства обжаренного картофелепродукта "Оригинальный"

0,2

9. Сушеные картофель и овощи


Комплексная линия производства сушеного картофеля и овощей


0,25

10. Подготовка и очистка картофеля


Комплекс подготовки и очистки картофеля

2,5 по сырью

1,5 по сырью

11. Концентрат картофельного напитка


Комплекс производства концентрата картофельного напитка

0,2

12. Обжаренные картофелепродукты (хрустящий картофель, соломка, полоска)


Комплекс производства обжаренных картофелепродуктов Р3-ПОК

0,025


3.4.3. Оборудование для подготовки картофеля и других компонентов к производству следует размещать в изолированных помещениях, вблизи помещений для хранения сырья.

3.4.4. Емкости для хранения сырья и полуфабрикатов должны быть оснащены устройствами, обеспечивающими контроль за их расходом (уровнемерами, тензодатчиками, смотровыми стеклами и др.).

3.4.5. Объем расходных емкостей для жидкостей, идущих на производство, следует предусматривать не менее чем на потребность одной смены.

Передача растворов в расходные емкости должна производиться насосами.

3.4.6. Номенклатура импортного, применяемого в проекте, оборудования определяется заданием на проектирование. Производительность принимается в соответствии с контрактом на закупку этого оборудования и опытом его эксплуатации. При использовании комплектного импортного оборудования следует руководствоваться СН 361-67.

3.4.7. Для расчетов нестандартизированного оборудования, определения количества основного оборудования, выбора технологической схемы, а также других расчетов используют физико-механические свойства сырья и продуктов его переработки, которые указаны в приложении 4.

3.4.8. Компоновка технологического оборудования должна обеспечивать поточность и непрерывность процесса переработки сырья, стабильность технологического процесса.

Зону обслуживания оборудования следует принимать шириной не менее 1 м, соблюдая требования по охране труда. При компоновке оборудования следует применять минимальное количество транспортных средств.

3.4.9. Применение в проектах контейнеров регламентировано соблюдением следующих требований:

- скорость движения лент инспекционных контейнеров не должна превышать 0,15 м/сек;

- роликовые контейнеры для передвижения ящиков должны иметь уклон 2-5°, радиус закругления - не менее 2 м, ограждения с двух сторон высотой не менее 150 мм;

- длина рабочего места у конвейера без применения подсобного инвентаря (противней и шагов) - 0,8 м, с применением - 1,4 м;

- расстояние между отдельными приставными столами должно быть равно 0,8 м;

- расстояние между параллельно расположенными конвейерами должно быть не менее 3,0 м при использовании электропогрузчиков, 1,8 м - без них;

- расстояние между конвейером и стеной при наличии рабочих мест между ними должно быть не менее 1,4 м, при отсутствии их - не менее 1 м;

- высота конвейеров при ручной обработке сырья принимается равной 0,8 м;

- наклон ленточных конвейеров не должен превышать 30°.

3.4.10. Проектирование стальных внутрицеховых и межцеховых технологических трубопроводов с условным давлением до 10,0 МПа включительно, транспортирующих жидкие и газообразные среды с различными физико-химическими свойствами, осуществляется в соответствии с СН 527-80.

Проектирование стеклянных трубопроводов осуществляется в соответствии с СН 437-81.

Для транспортирования пищевых продуктов следует, как правило, применять трубы по ГОСТам 19940-72, 79941-81, 13262-75 стали ст.3 из нержавеющей стали марок 12Х18Н10Т, 08Х18Н10Т, 08Х18Н10 и 08Х17T.

Группы и категории трубопроводов в зависимости от физико-химических свойств и рабочих параметров транспортируемых сред принимаются в соответствии с СН 527-80.

Растительное масло относится к группе "Б" (горючие жидкости), дезинфицирующие и моющие растворы - к группе "В" (негорючие и трудногорючие), трубопроводы - к V категории (Р 1,6 МПа, 120 °С).

Все продуктопроводы должны иметь на основных стояках спускные краны для опорожнения трубопроводов.

Уклоны следует принимать, как правило, не менее:

для воды, газов и паров - 0,003

для кислот, щелочей, горючих жидкостей - 0,005

для жидких пищевых продуктов - 0,01

для высоковязких и застывающих сред - 0,02.

Целесообразно предусматривать возможность безразборной мойки трубопроводов.

3.4.11. Наружные продуктопроводы прокладываются на стойках и эстакадах, а внутри помещений - на кронштейнах и т.п. Высота продуктопроводов при пересечении с железнодорожными путями должна быть не менее 5,5 м от головки рельс, при пересечении с автодорогами - не менее 5 м, в помещениях - не менее 2 м без пересечения оконных и дверных проемов.

3.4.12. Для поддержания требуемого санитарного уровня производства целесообразно предусматривать централизованные отделения для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, разводку трубопроводов для подачи их к местам применения, поломоечные машины, элеваторные подъемники для обеспечения обработки высоких частей зданий, приспособления для подачи моющих растворов под давлением, устройства для мойки тэнков и т.п.

Для разбрызгивания де