Реферат: Для производителей молочной продукции

для производителей
молочной продукции

2010 год

АССОРТИМЕНТНЫЙ
ПЕРЕЧЕНЬ


Ассортимент
для производства молочной продукции


Группа компаний «Союзснаб» представляет ассортимент добавок для производства молочной продукции.

Для каждого вида готовой продукции предлагается эффективный, отвечающий самым требовательным запросам производителей, ассортимент от лучших мировых и отечественных производителей. В его структуру входят все основные группы ингредиентов, применяющиеся в современном производстве.

Помимо «традиционных» видов добавок ставка в развитии ассортимента делается на высокотехнологичные продукты, содержащие инновационную составляющую, призванную увеличить прибыльность бизнеса наших клиентов при неизменном качестве выпускаемой продукции.

^ Большое внимание уделяется работе с клиентами по индивидуальным
заказам — от поиска и поставок особых видов сырья до разработки эксклюзивных рецептур.


Поставщики

Заслужив доверие безупречной и профессиональной работой, «Союзснаб» стал ведущим партнером на российском рынке многих мировых компаний — лидеров в области производства пищевых ингредиентов.

^ Оптимальная цена при высоком качестве определяют основной критерий и географию поиска компаний-производителей по всему миру.


Собственное производство


Начиная с 1999 года «Союзснаб» осуществляет собственное производство пищевых добавок на мощностях производственного подразделения группы компаний – «Зеленые линии».

«Зеленые линии» – это современное высокотехнологичное производственное оборудование, аналитический центр, аккредитованная лаборатория, высококвалифицированный персонал. Грамотное управление этими ресурсами позволяет производить стандартизованную продукцию по современным технологиям в системе контроля качества ИСО 9001 и ХАССП, применяемую во всех отраслях пищевой промышленности, имеющую различную функциональность.

Продукция компании «Зеленые линии» известна на всей территории России и за её пределами и везде находит своего преданного потребителя. Придя на этот рынок всерьез и надолго, мы делаем все для того, чтобы максимально полно обеспечить наших клиентов качественными инновационными ингредиентами.

Содержание



1. Заквасочные культуры прямого внесения

1.1 Заквасочные культуры «AiBi»

1.2 Заквасочные культуры «Di-Prox»

^ 2. Многофункциональные системы «Гелеон»

3. Желатин

4. Глазурь кондитерская «Классика»

5. Растительные жиры

6. Эмульгаторы для спредов

7. Какао-порошок

8. Крахмалы

9. Подсластители «Сладин»

10. Консерванты

11. Красители натуральные

12. Коллекция ароматики «Del’Ar»

^ 12.1 Ароматизаторы «Del’Ar» молочные, масло-сливочные

12.2 Ароматизаторы «Del’Ar» ванильные

12.3 Ароматизаторы «Del’Ar» жидкие фруктово-ягодного направления

12.4 Ароматизаторы «Del’Ar»жидкие профильного направления

^ 12.5 Ароматические эмульсии «Del’Ar»

12.6 Ароматизаторы «Del’Ar» порошкообразные
гастрономического направления

12.7 Вкусо-ароматические добавки «Del’Ar»

Раздел 1. Заквасочные культуры прямого внесения


1.1 Заквасочные культуры «AiBi»

Для производства различного ассортимента молочнокислых продуктов специалистами-микробиологами ПО «Зеленые линии» (Россия) разработаны заквасочные культуры прямого внесения серии «AiBi».

Лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения AiBi — это композиции групп микроорганизмов, обуславливающие гомоферментативное и гетероферментативное молочнокислое брожение. В зависимости от вида микроорганизмов, входящих в состав лиофилизированных заквасочных культур прямого внесения AiBi, можно получать молочнокислые продукты с различными вкусовыми свойствами.

^ При разработке лиофилизированных заквасочных культур прямого внесения AiBi применяются последние достижения в области микробиологии и биотехнологии.

Большая коллекция чистых, промышленных штаммов позволила создать основной и фагоальтернативный ассортимент лиофилизированных заквасочных культур прямого внесения AiBi для промышленного производства кисломолочных продуктов с постоянными органолептическими и физико-химическими свойствами, без изменения технологических параметров.

Композиция культур создана таким образом, что аромат и вкус в готовом продукте проявляются после созревания продукта и в процессе хранения изменяются незначительно. Это позволяет производителям вырабатывать кисломолочные напитки с длительным сроком хранения.

^ В микробиологическом центре компании ведутся постоянные работы по селекции новых микроорганизмов, разработке новых заквасочных культур.

В
^ Больше информации на тематическом сайте коллекции

Заквасочных культур

прямого внесения

торговой марки «AiBi»

www.aibi-ssnab.ru
научно-производственной микробиологической лаборатории ПО «Зеленые линии» проводится выделение штаммов молочнокислых микроорганизмов с изучением их свойств (потребления О2, энергии кислото- и ароматообразования, чувствительности к бактериофагам, продолжительности генерации), селекция, подбор культур в состав заквасок. При выборе промышленных штаммов строго соблюдается принцип технологичности, если в процессе многочисленных циклов культивирования свойства штамма изменяются, его признают нетехнологичным и в составе закваски его не используют. Для каждого вида закваски учитываются специфические свойства вырабатываемого продукта, температурные режимы производства, характеристика образования сгустка, симбиоз и протеолитическая активность микроорганизмов, скорость адаптации к питательной среде, условия хранения готового продукта.

В
всегда актуальный ассортимент заквасок «AiBi» с подробным описанием каждой позиции для примения в конечном продукте - производстве кефира, творога, сметаны, йогурта, ряженки, моцони, сыра и т.п.;

отработанные рецептуры готовых изделий с использованием представленных заквасок и других пищевых добавок ГК «Союзснаб»;

новости;

информация о появившихся и ожидаемых новинках;

статьи наших технологов.
се промышленные штаммы в коллекции микроорганизмов являются собственностью ПО «Зеленые линии», депонированы во Всероссийскую Коллекцию Промышленных Микроорганизмов, паспортизованы и каждый имеет свой регистрационный номер. Коллекция штаммов постоянно пополняется, ведется изыскание более активных продуктивных штаммов микроорганизмов.

Наличие базы опытно-лабораторного оборудования и большой банк технологичных штаммов, позволяют разрабатывать новые виды сухих заквасок с четко заданными свойствами, как в качестве расширения ассортимента сухих заквасок, так и по заявкам клиентов.



^ Наименование заквасок

Вид закваски

Область применения

Кефирный
продукт

Сметана

Творог

Ряженка

Мацони

AiBi серии LcLY 32.01 Е, 32.02 Е

Смесевая культура. Гетероферметативные мезофильные культуры, кефирные дрожжи

*













^ AiBi серии LcLY 32.11, 32.12

Смесевая культура. Гетероферметативные мезофильные культуры, кефирные дрожжи

*













^ AiBi серии LcLSY 40.01 Е, 40.02 Е

Смесевая культура. Гетероферметативные мезофильные культуры, кефирные дрожжи

*













^ AiBi серии LcLSY 40.11 Е, 40.12 Е

Смесевая культура. Гетероферметативные мезофильные культуры, кефирные дрожжи

*













^ AiBi серии LcL 20.01 Е, 20.02 Е

Гомоферментативные мезофильные культуры




*

*







^ AiBi серия LcLS

30.01 Е, 30.02 Е

Гомоферментативные мезофильно-термофильные культуры




*

*







^ AiBi серии LbS
22.11; 22.11 Ф

Мезофильно-термофильная культура













*

^ AiBi серии LbS
22.11 М;22.11 МФ

Мезофильно-термофильная культура













*




^ Закваски AiBi серии LcLY 32.01 Е, 32.02 Е

Состав




Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides, кефирные дрожжи




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л, 5000л

Для производства кефирного продукта

Преимущества

использования

Смесевая культура. Дает стабильную, вязкую структуру.

Уменьшает тенденцию к синерезису.

Соответствует характеристике вкуса «НЕЖНЫЙ» – представляет нежный аромат, мягкий вкус.






^ Закваски AiBi серии LcLY 32.11 Е, 32.12 Е


Состав




Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides, кефирные дрожжи.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л, 5000л

Для производства кефирного продукта

Преимущества

использования

Смесевая культура. Дает стабильную, вязкую структуру.

Уменьшает тенденцию к синерезису.

Соответствует характеристике вкуса «ДЕРЕВЕНСКИЙ» – представляет яркий аромат, свежий вкус.






^ Закваски AiBi серии LcLSY 40.01 Е, 40.02 Е

Состав




Streptococcus termophilus,Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides, кефирные дрожжи.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л, 5000л

Для производства кефирного продукта

Преимущества

использования

Смесевая культура. Дает стабильную, плотную, вязкую структуру.

Уменьшает тенденцию к синерезису.

Соответствует характеристике вкуса «ОСОБЫЙ» – представляет насыщенный аромат, характерный острый вкус.






^ Закваски AiBi серии LcLSY 40.11 Е, 40.12 Е

Состав




Streptococcus termophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides, кефирные дрожжи.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л, 5000л

Для производства кефирного продукта.

Преимущества

использования

Смесевая культура. Дает стабильную, плотную, вязкую структуру.

Уменьшает тенденцию к синерезису.

Соответствует характеристике вкуса «КЛАССИЧЕСКИЙ» – представляет свежий аромат, сбалансированный вкус.







^ Закваски AiBi серии LcL 20.01 Е, 20.02 Е



Состав




Latococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л

Для производства сметаны, творога.

Преимущества

использования

Гомоферментативные мезофильные культуры.

Придают продукту кремовую консистенцию, чистый кисломолочный вкус.






^ Закваски AiBi серии LcLS 30.01 Е, 30.02 Е

Состав




Streptococcus termophilus, Latococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л

Для производства сметаны, творога.

Преимущества

использования

Гомоферментативные мезо-термофильные культуры.

Придают продукту чистый, кисломолочный вкус, плотную консистенцию






^ Закваски AiBi серии LbS 22.11, 22.11 Ф

Состав




Streptococcus thermophilus - 75%, Lactobacillus casei – 25%.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л




Преимущества

использования

Мезо-термофильная культура.

Придает готовому продукту не острый, чистый вкус, характерный для кисломолочного продукта. Специфический привкус от наличия палочки casei.






^ Закваски AiBi серии LbS 22.11 М, 22.11 МФ

Состав




Streptococcus thermophilus - 70%, Lactobacillus casei – 30%.




Дозировка

^ Область применения




500л, 1000л

Для производства мацони.

Преимущества

использования

Мезо-термофильная культура.

Придает готовому продукту не острый, чистый вкус, характерный для кисломолочного продукта. Специфический привкус от наличия палочки casei.







^ Больше информации на тематическом сайте коллекции

Заквасочных культур

прямого внесения

торговой марки «AiBi» www.aibi-ssnab.ru


^ 1.2 Заквасочные культуры торговой марки «Di-Prox»


«Союзснаб» представляет французскую компанию «BIOPROX» — производителя заквасочных культур для молочной промышленности, входящую в группу компаний «PROTEX INTERNATIONAL», созданую в 1931 году.

Завод «BIOPROX» по производству заквасочных культур находится во Франции в г. Нуайан, центр Изучений и Открытий (CED) расположен в г. Шато-Рено. На сегодняшний день компания «BIOPROX» работает с французскими производителями молочных продуктов и сыров, а также поставляет заквасочные культуры в 18 стран мира, в том числе США, Китай, Иран, Турция, Южная Африка, Польша, Украина, Киргизия, Казахстан и т.д.

«DI-PROX» – торговая марка, под которой компания «BIOPROX» производит высококонцентрированные лиофилизированные культуры состоящие из смеси точно определенных штаммов, обеспечивающих эффективное и надежное развитие кислотности, хорошую текстуру продукта, высокую протеолитическую активность, точно заданный процесс производства и точно определенное время сквашивания.

Заквасочные культуры серии «DI-PROX» являются фагоальтернативными и фагоустойчивы в течение длительного времени. Широкий ассортимент культур позволяет проводить ротацию и сохранять постоянное качество продукта.



^ Наименование
заквасок

Вид закваски

Область применения

Простокваша

Сметана

Йогурт

Творог

Ряженка, варенец

Мягкие и твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания

^ DI-PROX
серии TTX1, ТТХ3

Термофильные высоковязкие культуры.

*

*







*




^ DI-PROX
серии M 179, 231, 235

Гетероферментативные(DL) мезофильные культуры.




*




*




*

^ DI-PROX
серии M 127, 270, 272

Гетероферментативные (D) мезофильные культуры.




*




*




*

^ DI-PROX
серии TY 971, 973, 975

Термофильные вязкие культуры.







*




*




^ DI-PROX
серии MTR 1, 2, 3

Симбиотические гомоферментативные мезофильно-термофильные культуры.

*







*










^ Закваски DI-PROX
серии TTX1, ТТХ3

Состав




Streptococcus thermophilus.




Дозировка

^ Область применения




20u-1000л

50u- 2500л

Для производства ряженки, простокваши, сметаны.

Преимущества

использования

Термофильные многоштаммовые высоковязкие культуры.

Придают продукту плотную, вязкую консистенцию.







^ Закваски DI-PROX
серии M 179, 231, 235

Состав




Latococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis (15%-25), Leuconostocs mesenteroides ssp cremoris (1-5%).




Дозировка

^ Область применения




20u-1000л

50u- 2500л

Для производства сметаны, творога, голубого сыра, мягких и твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

Преимущества

использования

Гетероферментативные (DL) мезофильные культуры с оптимальным и специальным процентным соотношением каждого компонента.

Придают продукту хороший аромат и кремовую консистенцию, чистый вкус без горечи.







^ Закваски DI-PROX
серии M 127, 270, 272

Состав




Latococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis (15-25%).




Дозировка

^ Область применения




20u-1000л

50u- 2500л

Для производства сметаны, творога, мягких и твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

Преимущества

использования

Гетероферментативные (D) мезофильные культуры с различным содержанием ароматобразующего штамма.

Придают продукту чистый, кисломолочный вкус, плотную консистенцию.







^ Закваски DI-PROX
серии TY 971, 973, 975

Состав




Streptococcus termophilus, Lactobacillus bulgaricus




Дозировка

^ Область применения




20u-1000л

50u- 2500л

Для производства йогурта, снежка, ряженки.

Преимущества

использования

Термофильные вязкие, текстурообразующие культуры мягкого вкуса.

Дают образование высокой вязкости идеальной для резервуарного йогурта.







^ Закваски DI-PROX
серии MTR 1, 2, 3

Состав




Streptococcus thermophilus, Latococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp cremoris.




Дозировка

^ Область применения




20u-2000л

50u- 5000л

Для производства творога, простокваши.

Преимущества

использования

Термофильные невязкие культуры и гомоферментативные мезофильные культуры, дающие плотную консистенцию.

Сокращают время сквашивания при производстве творога до 6 часов.




Раздел 2.
Многофункциональные системы «Гелеон»

Группа компаний «Союзснаб» представляет ассортимент комплексных пищевых добавок – многофункциональных систем для производства всех видов молочных продуктов под торговой маркой «Гелеон». Многофункциональные системы «Гелеон» производственной компании «Зелёные линии» разработаны специально под требования покупателя с учетом специфики технологических проблем отечественного производителя, чем приобрели заслуженную популярность за короткий период времени.

^ По функциональному применению системы «Гелеон» выполняют комплекс задач при производстве готового продукта:

обеспечивают необходимую консистенцию;

позволяют решить проблему с низким качеством молока-сырья;

стабилизируют качество готового продукта;

предотвращают коагуляцию белка в ходе тепловой обработки;

придают продукту кремообразную консистенцию, не увеличивая
при этом содержания в нем жира;

увеличивают прочностные свойства молочно-белкового геля и вязкость продукта, не повышая в смеси содержания сухих веществ;

снижают себестоимость продукта без потери качества;

п
Больше информации на тематическом сайте

Комплексных пищевых добавок

Многофункциональных систем

торговой марки «Гелеон»

www.geleon-ssnab.ru
озволяют получить питательный и биологически ценный продукт.

В инновационно-технологическом центре ПО «Зеленые линии» ведется постоянная работа по созданию стабилизирующих систем «Гелеон» специально под требования покупателя с учетом специфики технологических задач отечественного производителя. Постоянное пополнение ассортимента новым продуктом происходит с учетом рынка и наличия инновационных качеств, отличающих данный продукт от аналогов у конкурента.


актуальный ассортимент Комплексных пищевых добавок – многофункциональных систем «Гелеон» для производства кисломолочных продуктов, сыров;

подробное описание ассортимента - показатели, рекомендаций, области применения;

рецептуры готовой продукции;

новинки ассортимента;

новости;

публикации.






Наименование

Свойства

^ Область применения

Творожный продукт

Сыры плавленые ломтевые,
колбасные

Сырок

Ряженковый продукт

Кефирный продукт

Мягкие сыры

Йогурт

Творог

Сметана

^ Стабилизатор Гелеон 140 C

Стабилизатор, загуститель



















*




*

^ Стабилизатор Гелеон 142 С

Стабилизатор, загуститель










*

*













^ Смесь молочных белков Гелеон 112 С

Загуститель, стабилизатор
















*




*

*

^ Функциональная смесь Гелеон 115 С

Обогащение белком,
увеличение выхода

*

























^ Стабилизатор Гелеон 123 С

Стабилизатор

*




*



















^ Стабилизатор Гелеон 125 С

Стабилизатор

*




*



















^ Стабилизатор Гелеон 126 С

Стабилизатор

*




*






















^ Больше информации на тематическом сайте

Комплексных пищевых добавок

Многофункциональных систем

торговой марки «Гелеон»

www.geleon-ssnab.ru




^ Стабилизатор
Гелеон 140 С


Состав




Крахмал модифицированный Е 1442, пектины Е440.




Назчение

Стабилизатор, загуститель







^ Область применения

Йогурт, сметана.




Дозировка

^ Преимущества использования

Для йогурта:
0,9-1,2%.

Для сметаны:

10% жир. – 0,7-0,9%,

15% жир. – 0,4-0,5%,

20% жир. – 0,3-0,4%.

Связывает свободную влагу,

Предотвращает синерезис.

Сохраняет структуру после расфасовки.

Дает коллоидную защиту белку.

Способствует увеличению вязкости при охлаждении.



Стабилизатор
Гелеон 142 С


Состав




Крахмал модифицированный Е1413, желатин, гуаровая камедь Е412.




Назначение

Стабилизатор, загуститель.







^ Область применения

Ряженковый продукт, кефирный продукт.




Дозировка

Преимущества использования

^ Ряженковый продукт:

2,5% жира – 0,7%

3,2% жира – 0,5%

Кефирный продукт:

3,2%жира – 0,3%

2,5%жира – 0,4-0,5%

Уменьшает тенденцию к синерезису.

Увеличивает срок хранения продукта.

Предотвращает разжижение продукта при хранении.

Обеспечивает однородную, кремообразную консистенцию, глянцевую поверхность.

Стабилизирует кисломолочные продукты различной жирности с широким диапазоном содержания сухих веществ.



^ Смесь молочных белков
Гелеон 112 С



Состав




Смесь молочных белков.




Назначение

Загуститель, стабилизатор, обогащение белком.







^ Область применения

Сметана, творог, мягкие сыры.




Дозировка

^ Преимущества использования

Сметана:

20%ж. – 0,2%

15%ж. – 0,3%

Творог, мягкие сыры:

0,3-0,4%


100% молочный продукт.

Высокая питательная ценность, смесь обогащена бетта-лактоглобулином.

Повышает уровень белка в продуктах.

Увеличивает выход творога, мягкого сыра.

Придает продукту более насыщенный молочный вкус и запах.

Образует гомогенную однородную структуру, без отделения сыворотки.

Полностью заменяет стабилизатор.

Снижает себестоимость продукта.




^ Функциональная смесь
Гелеон 115 С



Состав




Молочный протеин, пищевые пшеничные волокна.




Назначение

Обогащение белком, увеличение выхода.







^ Область применения

Для производства творожного продукта.




Дозировка

^ Преимущества использования

0,3 – 0,4%

Обогащает молочную смесь белком – 1кг «Гелеона 115С» содержит 56,7% молочного белка.

Увеличивает выход готового продукта от 40-50%.

Улучшает структуру творожного продукта, делает ее более плотной, рассыпчатой (без наличия крупинок).

Улучшает вкус творожного продукта, придает более выраженный молочный вкус, скрывает вкус растительного жира.



^ Стабилизатор
Гелеон 123 С

Состав




Крахмал модифицированный Е 1414, гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415, пищевые волокна.




Назначение

Стабилизатор.







^ Область применения

Творожный продукт, сырок.




Дозировка

Преимущества использования

1,5-2,0%.

Связывает свободную влагу.

Облегчает процесс формирования сырка.

Увеличивает срок хранения продукта.

Улучшает адгезионные свойства (прилипание) глазури при нанесении ее на сырок.

Позволяет сохранить структуру продукта не измененной после расфасовки и в процессе хранения.



^ Стабилизатор
Гелеон 125 С, 126 С

Состав




Основной состав: крахмал модифицированный Е 1414, ксантановая камедь Е 415, тары камедь Е417.




Назначение

Стабилизатор.







^ Область применения

Творожный продукт, сырок.




Дозировка

Преимущества использования

0,8-1,5%.

Не изменяет структуру творога.

Облегчает процесс формирования сырка.

Не дает привкус в продукте.

Уменьшает тенденцию к синерезису (удержание влаги).

Увеличивает срок хранения продукта.

Улучшает адгезионные свойства (прилипание) глазури при нанесении ее на творожный продукт.

Позволяет сохранить структуру продукта не измененной после расфасовки и в процессе хранения.


Раздел 3.
Желатин

Для загущения, стабилизации, аэрации продуктов и комбинирования с другими пищевыми продуктами и добавками нужны соответствующие пищевые добавки и ингредиенты.

^ Одним из таких ингредиентов является желатин.

Желатин – это натуральный белок, получаемый частичным гидролизом коллагена, присутствующего в шкурах, соединительных тканях животных и их костях. Как полипептид, он характеризуется типичными цепочками аминокислот, и очень близок к другим пищевым белкам, таким как казеин, яичный белок и т.д. Его строение обеспечивает появление его особых разновидностей, качеств и свойств.

^ Желатин – это натуральный белок, полностью усваиваемый организмом, с низкой калорийностью (3,7 кал/г), но имеющий важную биологическую ценность.

Желатин набухает и при этом связывает воду в количестве в 5 – 10 раз превосходящем его собственный вес. Желатин помогает избежать выделения влаги на поверхности молочных продуктов, может укрепить кремообразную структуру или придать жидким продуктам плотную структуру геля. Его низкая температура желирования способствует стабилизации пены аэрированных продуктов и предотвращает разрушение структуры при хранении. Желатин, являясь белком, имеет хорошую пенообразующую способность в присутствии сахара и молока. Обладает способностью коллоидной защиты, добавление небольшого количества желатина всегда дает нежную, мягкую консистенцию. Желатин полностью совместим с молоком, казеином и другими компонентами молока и основными коллоидами, используемыми в молочных продуктах.

Желатины торговой марки «Русселот» (Франция) – это стабилизаторы, позволяющие получить йогурты с нарушенным сгустком с нежной, однородной, светлой и густой текстурой без синерезиса. Желатины «Русселот» добавляются в молоко до сквашивания и улучшают вкусовые ощущения, в особенности в низкожирных продуктах.


^ Желатин пищевой Русселот 225 PS30

Описание




Свиной желатин кислотной обработки.




Область применения

Йогурты.

Термизированные продукты.

Молочное желе.

Десертный крем.




Дозировка

Йогурты – 0,4-1%.

Термизированные продукты – 0,4-1%.

Молочное желе – 0,4-1%.

Десертный крем – 0,2-0,4%.




Прочность геля, Блюм

Размер частиц




225

30 меш

^ Преимущества
использования

Позволяет получить сгусток с нежной, однородной, густой текстурой без синерезиса.

Полностью растворяется в горячей воде, возможно использование без предварительного набухания.







^ Желатин пищевой Русселот 225 PS60

Описание




Свиной желатин кислотной обработки.




Область
применения

Йогурты.

Термизированные продукты.

Молочное желе.

Десертный крем.




Дозировка

Йогурты – 0,4-1%.

Термизированные продукты – 0,4-1%.

Молочное желе – 0,4-1%.

Десертный крем – 0,2-0,4%.




Прочность геля, Блюм

Размер частиц




225

60 меш

Преимущества
использования

Позволяет получить сгусток с нежной, однородной, густой текстурой без синерезиса.

Полностью растворяется в горячей воде, возможно использование без предварительного набухания.






Раздел 4.
Глазурь кондитерская «Классика»

Группа компаний «Союзснаб» предлагает глазурь кондитерскую под торговой маркой «Классика» производственной компании «Зеленые линии», на основе заменителей какао-масло лауринового типа. Триглицериды, содержащие главным образом лауриновую кислоту, обладают свойствами очень важными при производстве глазированных изделий:

резко выраженная точка плавления,

короткий период расплавления и затвердевания,

низкая вязкость в расплавленном состоянии.

Глазури, изготовленные на различных лауриновых жирах, представлены в широком ассортименте. В зависимости от пожеланий клиента, мы можем предложить различные по своим свойствам глазури. Например, глазурь, обладающую высокой твердостью, хорошим блеском и хрупкостью, сокращенным временем застывания. А для тех, кого привлекает более мягкая консистенция глазури, мы предлагаем глазурь, которая при застывании обеспечивает пластичное покрытие, обладающее прочным сцеплением с глазируемой поверхностью.



Наименование

Цвет

^ Область применения

Сырок глазированный

Творожная масса

Глазурь кондитерская Классика 145

Коричневый

*




^ Глазурь кондитерская Классика 149 (декор)

Коричневый

*

*

^ Глазурь кондитерская Классика 670, 673

Коричневый

*




Глазурь кондитерская Классика 800 белая

Белый

*







^ Глазури и Начинки

Широкий
ассортимент


Разработка
рецептур
под заказ


Технологическая

поддержка






^ Глазурь кондитерская Классика 145


Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, сухие молочные продукты, эмульгаторы (Е322), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

3-4 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С – твердая, при 40-45°С – текучая.




Цвет

Область применения




Коричневый

Сырок глазированный.

Преимущества

использования

Дает блестящую, глянцевую поверхность; хрупкую, не колющуюся консистенцию.



^ Глазурь кондитерская Классика 149 (декор)

Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгаторы (Е322), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

6-7 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С – твердая, при 40-45°С – текучая.




Цвет

Область применения




Коричневый

Сырок глазированный, творожная масса.

Преимущества

использования

Дает глянцевую поверхность; хрупкую, не колющуюся консистенцию; используется в качестве наполнителя.



^ Глазурь кондитерская Классика 670, 673

Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

3-4 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С – твердая, при 40-45°С – текучая.




Цвет

Область применения




Коричневый

Сырок глазированный

Преимущества

использования

«Классика» 670 – дает блестящую, глянцевую поверхность; мягкую консистенцию.

«Классика» 673 – дает матовую поверхность; мягкую пластичную консистенцию.






^ Глазурь кондитерская Классика 800 белая

Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, сухие молочные продукты, эмульгаторы (Е322), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

3-5 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С-твердая, при 40-45°C- текучая




Цвет

Область применения




Белый

Сырок глазированный

Преимущества

использования

Дает блестящую, глянцевую поверхность; твердую консистенцию.

^ Раздел 5.
Растительные жиры


Cпециальные растительные жиры торговой марки «Denoil» – это жиры с различной температурой плавления и твердостью от ведущих мировых производителей (Малайзия, Индонезия и др.) для производства молочных продуктов и спредов.

^ Использование растительных жиров позволяет:

увеличить сроки хранения молочных продуктов и комбинированных масел за счет полного отсутствия посторонних привкусов, устойчивости к окислению;

решить проблему сезонности сырья;

возможность замены растительным жиром 50 – 100% молочного жира, что увеличивает рентабельность молочных продуктов и масла (до 30%);

решить проблему хранения жира как сырьевого материала т.к. жир хранится при комнатной температуре;

улучшить питательные свойства молочных продуктов, т.к. в растительных жирах содержится меньше насыщенных жирных кислот и отсутствует холестерин;

использовать в производстве различное молочное сырье (обезжиренное молоко, цельное молоко, СОМ, СЦМ, сухие сливки).



^ Кокосовое масло
Denoil 2


Описание




Полутвердый жир, рафинированный, отбеленный, дезодорированный.




Температура
плавления

Производитель




22-27°С

Индонезия

^ Область применения

Сметанный, творожный продукт;
спред, сгущенный молокосодержащий продукт.







Преимущества

использования

Высокие органолептические показатели.

Температура плавления масла обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта. При низкой температуре обладает относительно высокой твердостью.






^ Раздел 6.
Эмульгаторы для спредов



Японская компания «Рикен Витамин» производством дистиллированных моноглицеридов занимается с 1959 года. Главный принцип работы «Рикен Витамин» – использование при производстве своей продукции натурального сырья, передовых научных разработок и технологий. В настоящее время компания выпускает более 50 000 тн эмульгаторов в год и делит первое место в мире по выпуску дистиллированных моноглицеридов.

Применение эмульгаторов:

стабилизирует эмульсию и обеспечивает хорошее и стабильное распределение воды;

повышает пластичность продукта (преодоление порока «крошливость»);

улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании;

увеличивает уровень водопоглощения.




Наименование

Йодное число

^ Область применения

Спред 80-82%

Спред 70-72%

Спред 50-65%

^ Эмульгатор Рикэн ДМГ тип П(В)

Макс. 2

*

*

*

^ Эмульгатор Римулсофт Супер

Макс. 26

*

*




Лецитин

–

*

*







^ Эмульгатор Рикэн ДМГ тип П(В)

Производитель




Рикэн Витамин (Малайзия)




^ Форма выпуска




Порошок




Область применения




^ Сп