Реферат: Во всем мире все больше людей понимают ценность козьего молока, как натурального источника здоровья и лекарственного средства, не оказывающего побочных эффектов
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЗОТХОДНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫВОРОТОЧНЫХ НАПИТКОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА С НАТУРАЛЬНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Автор: О.И. Матюнина
ФГОУ СПО «Калужский механико-технологический колледж
молочной промышленности»
Во всем мире все больше людей понимают ценность козьего молока, как натурального источника здоровья и лекарственного средства, не оказывающего побочных эффектов. Врачи рекомендуют козье молоко и продукты из него при нарушении обмена веществ, диатезе, заболеваниях дыхательных путей, пищеварительной системы, бронхиальной астме, туберкулезе и других заболеваниях.
Козье молоко и продукты из козьего молока укрепляют иммунитет человека, выводят радионуклиды. Оно очень полезно детям и необходимо тем из них, кто страдает аллергией на коровье молоко.
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра и творога. В целом сыворотка является продуктом с естественным набором жизненно важных минеральных соединений.
Необходимость полной переработки молочной сыворотки и снижения ее потерь обусловлена не только экономической целесообразностью выпуска новых молочных продуктов, но также и необходимостью охраны окружающей среды.
Актуальность проблемы. Насыщение рынка продуктами питания является общенациональной государственной задачей. В условиях ограниченного количества ресурсов экономически выгодно использовать безотходные технологии при производстве пищевых продуктов.
Целью проведенных исследований являлось изучение возможности использования творожной, подсырной сыворотки и натуральных наполнителей в технологии производства напитков из козьего молока.
Для осуществления этой цели решались следующие задачи:
создание новой рецептуры сывороточных напитков из козьего
молока;
рациональное использование вторичного сырья;
изучение влияния сывороточных напитков из козьего молока
на организм человека.
Представленная работа посвящена созданию принципиально новых видов лечебно-профилактических напитков с использованием экологически чистых наполнителей растительного происхождения, позволяющих получить молочный продукт гарантированного качества с заранее заданными функциональными свойствами.
Была проведена работа по разработке рецептур двух видов сывороточных напитков «Молодость»:
с ананасовым соком;
с сиропом ананаса на сорбите (для людей, страдающих сахарным диабетом).
В ходе работы изучены свойства подсырной и творожной сыворотки из козьего молока, выявлены органолептические и физико-химические показатели вырабатываемых напитков, определена пищевая и энергетическая ценность продуктов, обоснованы технологические аспекты применения натуральных наполнителей.
По органолептическим показателям сывороточный напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Однородная слегка вязкая консистенция. Допускается выпадение осадка, легко перемешиваемого при встряхивании
Вкус и запах
Кисло-сладкий с выраженным ароматом внесенного наполнителя, без наличия посторонних привкусов и запахов
Цвет
Обусловлен внесенным наполнителем
По физико-химическим показателям сывороточный напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице
Напиток
Кислотность, оТ
Плотность, кг/м3
Массовая доля сахара, %
Температура при выпуске, о С
«Молодость» с ананасовым соком
20-30
1036-1038
10
4-6
«Молодость» с сиропом ананаса на сорбите
60-75
1038-1041
0,1
4-6
Пищевая и энергетическая ценность сывороточных напитков «Молодость»
Наименование показателя
Значение показателя
с ананасовым соком
с сиропом ананаса на сорбите
Массовая доля белка, г/100г
0,4
0,4
Массовая доля жира, г/100г
0,3
0,3
Массовая доля углеводов, г/100г
203,3
157
Энергетическая ценность, ккал/100г
72
57
При проведении исследования было изучено влияние титруемой кислотности напитков на сроки хранения продукта.
Примечание: образец 1-сывороточный напиток «Молодость» с ананасовым соком; образец 2- сывороточный напиток «Молодость» с сиропом ананаса на сорбите.
Заключение
Готовый продукт, полученный в результате эксперимента, обладает приятным вкусом, ароматом и рядом целебных свойств: минеральные соли и микроэлементы напитка способствуют утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса организма. Соки способствуют восстановлению организма, повышают работоспособность, снижают утомляемость. Пищевые волокна, входящие в состав сывороточного напитка «Молодость», являются хорошим субстратом для развития бактерий кишечной микрофлоры. Таким образом, регулярное применение сывороточных напитков с натуральными наполнителями повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.
Здоровье - это первая и важнейшая потребность человека, определяющая способность его к труду и обеспечивающая гармоничное развитие личности.