Реферат: Требования к результатам освоения основной образовательной программы область профессиональной деятельности магистров включает

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ


Область профессиональной деятельности магистров включает: разработку идеологии, определение и реализация основных направлений научно-технического прогресса в отрасли; создание и реализация технологий новых пищевых продуктов в соответствии с государственной политикой РФ в области здорового питания населения на основе проведенных научных исследований; разработку нормативно-технической документации; организацию входного контроля качества сырья растительного и животного происхождения, технологических добавок и улучшителей; производственный контроль качества сырья, полуфабрикатов и параметров технологического процесса производства; управление качеством готовой продукции; реализацию стандартов Международной организации по стандартизации, контроль над соблюдением экологической чистоты технологических процессов; подбор технологического оборудования для совершенствования существующих производств и реализации новых технологических решений; обучение и повышение квалификации специалистов, работающих на производстве.

^ Объектами профессиональной деятельности магистров являются: современные технологии пищевых продуктов; разработка новых технологических решений и новых видов продуктов питания из растительного сырья; продовольственное сырье растительного и животного происхождения, пищевые макро- и микроингредиенты (микронутриенты и физиологические функциональные ингредиенты),

технологические добавки и улучшители, выполняющие технологические функции, для придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества; нормативная и техническая документация; современные методы управления технологическими процессами; технологическое оборудование пищевых предприятий; методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; система производственного контроля и система управления качеством.

Магистр по направлению подготовки ^ 260100 Продукты
питания из растительного сырья готовится к следующим видам
профессиональной деятельности:

производственно-технологической;

научно-исследовательской;

педагогической.

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится магистр, определяются высшим учебным заведением совместно с обучающимися, научно-педагогическими работниками высшего учебного заведения и объединениями работодателей.

Магистр по направлению ^ 260100 Продукты питания из
растительного сырья должен быть подготовлен к решению
профессиональных задач в соответствии с профильной направленностью
магистерской программы и видами профессиональной деятельности:

производственно-технологическая деятельность:

изучение научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в сфере производства продуктов питания из растительного сырья;

организация мероприятий по повышению эффективности использования сырьевых ресурсов, внедрение прогрессивных технологий для выработки готовых изделий с заданным составом и свойствами;

поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач;

разработка способов снижения трудоемкости производства продуктов питания из растительного сырья, позволяющих повысить производительность труда;

организация эффективной системы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний; анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов;

научно-исследовательская деятельность:

сбор, обработка, анализ и систематизация научно-технической информации по тематике исследования;

разработка новых технологий и технологических решений для производства продуктов питания из растительного сырья;

разработка новых методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, позволяющих создавать современные информационно-измерительные комплексы для проведения контроля качества;

разработка программ и проведение научных исследований; анализ полученных результатов;

создание математических моделей, позволяющих исследовать и оптимизировать параметры технологического процесса производства и улучшать качество готовых изделий;

внедрение результатов исследований и разработок;

подготовка и проведение семинаров, конференций, симпозиумов по соответствующей тематике;

организационно управленческая деятельность:

организация работы коллектива исполнителей, принятие исполнительских решений в условиях спектра мнений, определение порядка выполнения работ;

поиск рациональных решений при создании новых видов продукции с учетом требований качества и стоимости, безопасности и экологической чистоты;

организация в подразделениях работ по разработке и совершенствованию технологии производства продуктов питания из растительного сырья;

организация работы по промышленной безопасности, профилактике производственного травматизма, профессиональных заболеваний, предотвращению экологических нарушений;

подготовка заявок на изобретения и оформление патентных документов;

разработка систем управления качеством технологии производства продуктов питания из растительного сырья на основе стандартов Международной организации по стандартизации серии ИСО 9000.

проектно-технологическая деятельность:

использование информации и нормативно-технического обеспечения проектной деятельности;

использование современных методов и средств проектирования для разработки технологических проектов в области производства продуктов питания из растительного сырья;

сбор исходных данных, разработка проектных предложений, бизнес-планов и технико-экономических обоснований (ТЭО) реализации проектов нового строительства, реконструкции или модернизации производства;

использование систем автоматизированного проектирования (системы автоматизированного проектирования, автоматизированной системы управления техническим процессом), применяемых действующими отраслевыми проектными организациями;

анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений в условиях многокритериальности, разработка технологической части и реализация проекта в области производства пищевых продуктов из растительного сырья.

педагогическая деятельность:

подбор научной и учебной литературы и учебно-методической документации для проведения занятий;

проведение занятий (лекции, семинары, лабораторные и практические занятия) с работниками промышленных предприятий, фирм, научно-исследовательских институтов и других организаций по вопросам, относящимся к практической деятельности магистра;

владение современными методами и средствами обучения;

участие в учебной деятельности вуза по реализации ООП магистратуры в области продовольственных технологий (лабораторные, практические и семинарские занятия).

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);

способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);

уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК- 8);

использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9);

использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие при этом, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13);

владеть одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного (OK-14);

владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-15);

владеть средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готов к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-16).

^ Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);

владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий, аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-3);

в производственно-технологической деятельности:

способностью обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с магистерской программой) (ПК-1);

способностью к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования, в том числе лабораторного и приборов (в соответствии с магистерской программой) (ПК-2);

способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (в соответствии с магистерской программой) (ПК-3);

способностью разрабатывать предложения по повышению эффективности технологического процесса производства, снижению трудоемкости производства продукции, сокращению расхода сырья, материалов, энергоресурсов и повышение производительности труда (в соответствии с магистерской программой) (ПК-4);

готовностью применять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды (ПК-5).

в научно-исследовательской деятельности:

способностью использовать глубокие специализированные
профессиональные теоретические и практические знания для проведения
исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических,
биохимических, физико-химических, микробиологических,

биотехнологических, тепло - и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программы) (ПК-6);

свободно владеть фундаментальными разделами техники и технологии производства продуктов питания из растительного сырья, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в отрасли (в соответствии с магистерской программой) (ПК-7);

способностью самостоятельно ставить задачу, планировать и проводить исследования, прогнозировать и оценивать результаты исследований (ПК-8);

быть подготовленным к использованию современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта для самостоятельного определения задач и проведения научных исследований в области производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой) (ПК-9);

способностью осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по тематике исследования (ПК-10);

способностью разрабатывать методики для проведения контроля свойств сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, позволяющих создавать информационно-измерительные системы (ПК-11);

способностью научно обосновывать разработку и создавать новые продукты питания (в соответствии с магистерской программой) для решения научных и практических задач (ПК-12);

способностью создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры технологических процессов, улучшать качество готовой продукции (ПК-13);

способностью анализировать результаты научных исследований с целью их внедрения и использования в практической деятельности (ПК-14);

готовностью использовать практические навыки составления и оформления научно-технической документации, научных отчётов, обзоров, докладов и статей (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПК-15);

готовностью использовать процедуры защиты интеллектуальной собственности (ПК-16).

в организационно-управленческой деятельности:

свободно владеть профессионально-профилированными знаниями в области информационных технологий, использования современных компьютерных сетей, программных продуктов и ресурсов Интернета для решения задач профессиональной деятельности, в том числе находящихся за пределами профильной подготовки (ПК-17);

способностью использовать практические навыки в организации и
управлении научно-исследовательскими и производственно-

технологическими работами, в том числе при проведении экспериментов (ПК-18);

способностью организовать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их реализации (ПК-19);

готовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПК-20).

в проектно-технологической деятельности:

способностью проводить анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений для предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской подготовки) (ПК-21);

готовностью участвовать в разработке проектных предложений и бизнес-планов (ТЭО) строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской подготовки) (ПК-22);

готовностью применять инженерные знания для разработки и реализации технологических частей проектов по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской подготовки) (ПК-23);


способностью формулировать технические задания и задания на проектирование, разрабатывать и использовать средства автоматизации (АСУТП, САПР) при проектировании и технологической подготовке производства (ПК-24).

в педагогической деятельности:

способностью подбирать научную и учебную литературу и учебно-методическую документацию для проведения занятий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-25);

уметь проводить занятия (лекции, семинары, лабораторные и практические занятия) с работниками промышленных предприятий, фирм, научно-исследовательских институтов по вопросам, относящимся к практической деятельности магистра (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-26);

владеть современными методами и средствами обучения (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-27).


^ УЧЕБНЫЙ ПЛАН

подготовки магистра по направлению «Продукты питания из растительного сырья»

Квалификация – магистр

Нормативный срок обучения – 2 года

Магистерская программа “Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов”

(или Научные и практические основы современных технологий масложировой продукции )






Наименование дисциплин

(в т.ч. практик)

Зачетные единицы


Часы


Распределение по семестрам







Трудоемкость по ФГОС

Трудоемкость



1(9)

семестр



2(10) семестр



3(11) семестр



4(12) семестр


Форма промежуточной аттестации

Примечание

Количество недель

18

18

15




1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

М.1.

Общенаучный цикл


21

756



















М.1.Б

Базовая часть

7

252



















М.1.Б.1

Философские вопросы естественных и технических наук

3

108

Х










экзамен




М.1.Б.2

Инновационный менеджмент

2

72

Х










зачет




М.1.Б.3

Химия вкуса, цвета и аромата

2

72

Х










зачет




М.1.В

Вариативная часть

14

504






















Обязательные дисциплины

8

288



















М.1В.ОД.1

Пищевые и биологически активные добавки для масложирового производства

4

144

Х










экзамен




М.1В.ОД.2

Химия пищевых веществ и питание человека

4

144




Х







зачет







Дисциплины по выбору студента

6

216



















М.1.В.ДВ.1




























1

Биохимия и товароведение масличного сырья

3

108




Х







зачет




2

Химия природных и органических соединений

























М.1.В.ДВ.2




























1

Методы исследований масложировых продуктов

3

108







Х




зачет




2

Технохимический контроль масложирового производства

























М.2.

Профессиональный цикл


39

1404



















М.2.Б

Базовая часть

12

432



















М.2.Б.1

Методология науки о пище

4

144

Х










экзамен




М.2.Б.2

Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья

4

144

Х




Х




экзамен

К.Р




М.2.Б.3

Биоконверсия растительного сырья

4

144




Х







экзамен




М.2.В

Вариативная часть

27

972






















Обязательные дисциплины

17

612



















М.2.В.ОД.1

Технология производства растительных масел

6

216




Х







зачет




М.2.В.ОД.2

Экспертиза масел и жиров и пролуктов их переработки

3

108




Х







зачет




М.2.В.ОД.3

Технология переработки жиров

8

288




Х

Х




экзамен, зачет







Дисциплины по выбору студента

10

360



















М.2В.ДВ.1




























1

Научные основы технологии модификации жиров

3

108

Х










зачет




2

Научные основы технологии эмульсионных продуктов

























М.2В.ДВ.2




























1

Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ

3

108

Х










зачет




2

Витаминизация продуктов питания

























М.2В.ДВ.3




























1

Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания

4

144







Х




экзамен




2

Пищевые эмульгаторы и их применение

























М.3

Практика и научно-исследовательская работа

57

2052






















Научно-исследовательская практика

6

216




Х







зачет







Педагогическая практика

6

216







Х




зачет







Научно-исследовательская работа

15

540

Х

Х

Х

Х

зачет







Дипломирование

30

1080










Х







М.4

Итоговая государственная аттестация

3

108










Х








































Всего

120

4320

















































^ Бюджет времени, в неделях

Курсы

Теоретическое обучение

Экзаменационная сессия

Практики

Научно-исследовательская практика (работа)

Итоговая государственная аттестация

Каникулы

Всего

I

30

4

4

6




8

52

II

11

1

14

12

4

10

52

Итого:

41

5

18

18

4

18

104


Настоящий бюджетный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах):

Теоретическое обучение, включая экзаменационные сессии - 60

Практики и научно-исследовательская работа - 57

Итоговая государственная аттестация - 3

^ АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИН

подготовки бакалавров по направлению

260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»

программа «Научные и практические основы современных технологий масложировой продукции»

№ п/п

Наименование дисциплины и ее основные разделы

Трудоем-кость

акад.час. (зач.ед.)

1

2

3

М1 Общенаучный цикл

М1.Б Базовая часть

М1.Б1

^ ФИЛОСОФСКИЕ ВОПРОСЫ ЕСТЕСТВЕННЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Философские вопросы естественных и технических наук» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания философии в объеме программы бакалавриата.

Цель и задачи дисциплины состоят в ознакомлении студентов-магистрантов с философско-методологическими основами научного познания, что позволит им приобрести методологические ориентиры в решении конкретных проблем специальных дисциплин, входящих в программу подготовки магистра.

Рассматриваются теоретические и эмпирические основы исследовательской деятельности в сферах науки и техники.

Основные разделы дисциплины:

-основные этапы развития науки;

-методы научного познания. Диалектика, синергетика, системный подход;

-закономерности развития науки;

-научная теория. Структура и функции научной теории. Принципы построения и обоснования научных теорий;

-природа техники, ее место и функции в общественной жизни

-техника в системе общественного производства;

-методологическое обеспечение технических наук и инженерной практики.


108 (3)

М1.Б2

^ ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ

Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Инновационный менеджмент» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания экономики и основ менеджмента в объеме программы бакалавриата.

Дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Оптимизация производственных процессов производства напитков», а также для повышения общего культурного уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-8

Изучение дисциплины предусматривает освоение совокупности принципов, форм, методов, приемов и средств управления инновационными процессами и инновационной деятельностью, методы анализа результатов научных исследований с целью их внедрения и использования в практической деятельности.

72 (2)

1

2

3

М1.Б3

^ ХИМИЯ ВКУСА, ЦВЕТА И АРОМАТА

Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Химия вкуса и аромата» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания пищевой химии в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Биоконверсия растительного сырья», «Научные основы технологии эмульсионных продуктов», «Научные основы технологии модификации жиров», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-6, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4.

Дисциплина предусматривает изучение химизма и условий образования основных соединений, обуславливающих формирование вкуса, цвета и аромата при производстве пищевых продуктов из растительного сырья и их влияние на органолептические и физико-химические показатели качества готовой продукции, а также изменение в процессе хранения

72 (2)

М1.В Вариативная часть

М1.В.ОД Обязательные дисциплины

М1.В.ОД1

^ ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ МАСЛОЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки для масложирового производства» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Химия вкуса, цвета и аромата», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Химия природных и органических соединений», а также дисциплин: «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья», «Пищевая химия» в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Пищевые эмульгаторы и их применение», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4.

Дисциплина изучает основные группы технологических добавок, улучшителей и биологически активных веществ, используемых при производстве масложировых продуктов. Их классификацию (улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, подслащивающие вещества, пищевые кислоты, консерванты, антиокислители, биологически-активные добавки) состав, физико-химические и функциональные свойства, технологические аспекты их использования с учетом особенностей состава и технологий масложировых продуктов, аспекты применения с целью совершенствования технологии.

144(4)

М1.В.ОД2

^ ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА

Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Химия пищевых веществ и питание человека» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Химия природных и органических соединений», «Методология науки о пище», «Витаминизация продуктов питания», а также дисциплин: «Физиология питания», «Пищевая химия» в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ»; «Пищевые и биологически активные добавки для масложирового производства», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Научные основы технологии эмульсионных продуктов», «Научные основы технологии модификации жиров», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4.

Дисциплина предполагает изучение: белковых веществ пищевого сырья и их превращений при производстве продуктов питания; новых форм белковых продуктов из растительного сырья; физиологическое значение углеводов, их функциональность; превращения углеводов при производстве продуктов питания; липидов, их жирнокислотного состава, свойств, превращений при производстве продуктов питания; пищевой ценности белков, жиров, углеводов; основ рационального питания; антипищевые и другие компоненты пищи; пищевая ценность основных групп пищевых продуктов; современные научные и альтернативные теории питания; оптимизация питания; специализированное питание; лечебное (диетическое) питание основы рационального питания; энергетический обмен и питание.

144(4)

М1.В.ДВ Дисциплины по выбору

М1.В.ДВ.1

1

^ БИОХИМИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору.

Программа дисциплины «Биохимия и товароведение масличного сырья» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Методология науки о пище», а также дисциплин: «Физико-химические методы исследования», «Биохимия» в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Технология переработки жиров», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4.

Дисциплина предполагает изучение: основных видов масличного сырья, их морфологическую характеристику, химический состав и технологические свойства. Основные виды масличного сырья. Перспективные масличные культуры. Обмен веществ в цикле масличных семян.

108(3)


2

^ ХИМИЯ ПРИРОДНЫХ И ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ

Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору.

Программа дисциплины «Химия природных и органических соединений» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплины: «Методология науки о пище», а также дисциплины «Органическая химия» в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Технология переработки жиров», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4.

Дисциплина предполагает изучение: классификации природных органических соединений. Ли-пиды: классификация и общая характеристика. Краткая харак­теристика основных групп липидов - фосфолипиды, жирные кислоты, стерины, красящие вещества, жирорастворимые ви­тамины, воски и одорирующие вещества. Белки: общая харак­теристика; белково-липидные комплексы. Углеводы: общая характеристика, углеводно-липидные комплексы.

Классификация душистых веществ: натуральные, синтети­ческие и искусственные душистые вещества; понятие о терпеноидах, классификация терпеноидов; душистые вещества ряда моно- и секвитерпеноидов; ди-, три- и тетратерпеноиды в рас­тительных экстрактах; душистые вещества бактерицидного и бактериостатического действия; сапонины, алкалоиды, флавоноиды, их назначение.

108(3)


М1.В.ДВ.2

1

^ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ

Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору.

Программа дисциплины «Методы исследований масложировых продуктов» предназначена для студентов 6 курса.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-2, ПК-6, ПК-8, ПК-15.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Биохимия и товароведение масличного сырья», «Химия природных и органических соединений», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства