Реферат: Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании

ПОТ РМ-011-2000

(утв. постановлением Минтруда РФ от 24 декабря 1999 г. N 52)


Введены в действие 1 июля 2000 г.


1. Общие требования


1.1. Требования и нормы, установленные в инструкциях по охране труда, других нормативных правовых актах и эксплуатационной документации (конструкторской, технологической и т.д.), должны соответствовать требованиям Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании (в дальнейшем - Правил), стандартов Системы стандартов безопасности труда (ССБТ), стандартов и технических условий на сырье, материалы, продукцию и т.д.

1.2. Правила действуют на всей территории Российской Федерации и учитываются при строительстве новых, реконструкции и техническом перевооружении действующих организаций, при разработке и эксплуатации торгово-технологического оборудования, разработке и применении технологических процессов по изготовлению кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий.


^ 2. Опасные и вредные производственные факторы, действующие на работников


2.1. В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

2.2. К физическим факторам относятся:

движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;

напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;

повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;

повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

тепловое (инфракрасное) излучение;

повышенный уровень шума на рабочем месте;

общая и локальная вибрация;

наличие статического электричества;

повышенный уровень электромагнитных полей;

отсутствие или недостаток естественного света;

недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость.

Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов приведены в приложении 1 к Правилам.

2.3. Состояние микроклимата (температура воздуха, температура поверхностей*, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового облучения на рабочих местах производственных помещений) должно соответствовать требованиям, установленным санитарными нормами и правилами, допустимым и оптимальным значениям показателей, приведенных в приложениях 2 и 3 к Правилам.

2.4. Оптимальные величины показателей микроклимата (приложение 2 к Правилам) необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением, а также на всех других местах, где это технически достижимо и экономически целесообразно.

2.5. При обеспечении оптимальных показателей микроклимата температура внутренних поверхностей, ограждающих рабочую зону конструкций (стен, пола, потолка и др.) или устройств (экранов и т.п.), не должна выходить более чем на 2°C за пределы оптимальных величин температуры воздуха, установленных в приложении 2 к Правилам для отдельных категорий работ.

2.6. Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2°C и выходить за пределы величин, указанных в приложении 2 к Правилам для отдельных категорий работ.

2.7. Рабочие места при температуре поверхностей ограждающих конструкций ниже или выше оптимальных величин температуры воздуха должны быть удалены от них на расстояние не менее 1 м.

2.8. Допустимые величины показателей микроклимата (приложение 3 к Правилам) устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.

2.9. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах применительно к выполнению работ различных категорий по уровню энергозатрат в холодный и теплый периоды года должны соответствовать:

а) при температуре воздуха на рабочих местах 25°C и выше максимально допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за пределы:

70% - при температуре воздуха 25°C,

65% - при температуре воздуха 26°C,

60% - при температуре воздуха 27°C,

55% - при температуре воздуха 28°C;

б) при температуре воздуха 26-28°C скорость движения воздуха для теплого периода года должна соответствовать диапазону:

0,1-0,2 м/с - при категории работ Iа,

0,1-0,3 м/с - при категории работ Iб,

0,2-0,4 м/с - при категории работ IIа,

0,2-0,5 м/с - при категориях работ IIб и III;

в) при наличии теплового облучения работников температура воздуха на рабочих местах не должна превышать в зависимости от категории работ следующих величин:

25°C - при категории работ Iа,

24°C - при категории работ Iб,

22°C - при категории работ IIа,

21°C - при категории работ IIб,

20°C - при категории работ III;

г) при обеспечении допустимых величин микроклимата на рабочих местах:

перепад температуры воздуха по высоте должен быть не более 3°C;

перепад температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не должны превышать:

при категориях работ Iа и Iб - 4°C,

при категориях работ Iа и IIб - 5°C,

при категориях работ III - 6°C.

При этом абсолютные значения температуры воздуха не должны выходить за пределы величин, указанных в приложении 3 к Правилам для отдельных категорий работ.

2.10. В целях предупреждения неблагоприятного влияния микроклимата на организм работников, прежде всего женщин, должна быть использована регламентация времени пребывания в неблагоприятной среде (таблицы 1 и 2).


^ Таблица 1


Время пребывания на рабочем месте при температуре воздуха выше допустимых величин


————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

N п/п| Температура воздуха | Категории работ

|на рабочем месте, °C*|

| |———————————————————————————————————————————————————————————————————————

| | Ia-Iб | IIа-IIб | III

| |———————————————————————————————————————————————————————————————————————

| | Время пребывания на рабочем месте, не более, час.

| |———————————————————————————————————————————————————————————————————————

| | Муж. | Жен | Муж. | Жен | Муж. | Жен

——————|—————————————————————|———————————|———————————|———————————|——————————|———————————|————————————

1 | 32,5 | 1 | - | - | - | - | -

| | | | | | |

2 | 32,0 | 2 | - | - | - | - | -

| | | | | | |

3 | 31,5 | 2,5 | - | 1 | - | - | -

| | | | | | |

4 | 31,0 | 3 | - | 2 | - | - | -

| | | | | | |

5 | 30,5 | 4 | 1 | 2,5 | - | 1 | -

| | | | | | |

6 | 30,0 | 5 | 2 | 3 | - | 2 | -

| | | | | | |

7 | 29,5 | 5,5 | 3 | 4 | 1 | 2,5 | -

| | | | | | |

8 | 29,0 | 6 | 4 | 5 | 2 | 3 | -

| | | | | | |

9 | 28,5 | 7 | 5 | 5,5 | 3 | 4 | 1

| | | | | | |

10 | 28,0 | 8 | 6 | 6 | 4 | 5 | 2

| | | | | | |

11 | 27,5 | - | 7 | 7 | 5 | 5,5 | 3

| | | | | | |

12 | 27,0 | - | 8 | 8 | 6 | 6 | 4

| | | | | | |

13 | 26,5 | | - | - | 7 | 7 | 5

| | | | | | |

14 | 26,0 | - | - | - | 8 | 8 | 6

| | | | | | |

15 | 25,5 | - | - | - | - | - | 7

| | | | | | |

16 | 25,0 | - | - | - | - | - | 8

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————


______________________________

* Для женщин это допустимая температура °C (верхняя граница в теплый период года).

2.11. На рабочих местах женщин верхняя граница допустимой температуры воздуха в теплый период года, при выполнении работ различной категории, должна соответствовать величинам, приведенным в таблице 1 применительно к 8-часовой рабочей смене.

Таблица 2

^ Время пребывания на рабочих местах при температуре воздуха ниже допустимых величин


————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

N | Температура воздуха на |Время пребывания на рабочем месте, не более, при категории работ,

п/п | рабочем месте,°C | час.

| |———————————————————————————————————————————————————————————————————

| | la | Iб | IIа | IIб | III

—————|——————————————————————————|————————————|————————————|—————————————|————————————|——————————————

1 | 6 | - | - | - | - | 1

| | | | | |

2 | 7 | - | - | - | - | 2

| | | | | |

3 | 8 | - | - | - | 1 | 3

| | | | | |

4 | 9 | - | - | - | 2 | 4

| | | | | |

5 | 10 | - | - | 1 | 3 | 5

| | | | | |

6 | 11 | - | - | 2 | 4 | 6

| | | | | |

7 | 12 | - | 1 | 3 | 5 | 7

| | | | | |

8 | 13 | 1 | 2 | 4 | 6 | 8

| | | | | |

9 | 14 | 2 | 3 | 5 | 7 | -

| | | | | |

10 | 15 | 3 | 4 | 6 | 8 | -

| | | | | |

11 | 16 | 4 | 5 | 7 | - | -

| | | | | |

12 | 17 | 5 | 6 | 8 | - | -

| | | | | |

13 | 18 | 6 | 7 | - | - | -

| | | | | |

14 | 19 | 7 | 8 | - | - | -

| | | | | |

15 | 20 | 8 | - | - | - | -

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————


2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.


^ Таблица 3


Допустимая верхняя граница температуры воздуха на рабочем месте при тепловом облучении работницы


—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Категория работ | Период года

(энерготраты), Вт/м2 |

|—————————————————————————————————————————————————

| теплый | холодный

|—————————————————————————————————————————————————

| Допустимая температура,°C (верхняя граница)

———————————————————————|—————————————————————————————————————————————————

Iа (до 77) | 25,0 | 23,0

| |

Iб (до 97) | 25,0 | 22,0

| |

IIа (до 129) | 24,0 | 21,0

| |

IIб (до 160) | 24,0 | 20,0

| |

III (до 193) | 23,0 | 19,0

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————


2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1) следует уменьшить на 2°C.

2.14. К химическим факторам относятся:

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.

2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.


Таблица 4


—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Вещество |Место контроля и | ПДК | Класс |Особеннос-

| источник | |опасности | ти

| образования | | | действия

| | | | на

| | | | организм

—————————————————————|—————————————————|——————————|——————————|———————————

Пыль растительного и|Кондитерский и| 6 | 4 | А, Ф

животного |хлебобулочный | | |

происхождения с|цехи, складские| | |

примесью диоксида|помещения | | |

кремния до 2% (мука,| | | |

крахмал) | | | |

| | | |

Пыль растительного и|Овощной цех | 4 | 4 | А, Ф

животного | | | |

происхождения с| | | |

примесью диоксида| | | |

кремния до 10% | | | |

| | | |

Акролеин |Продукты | 0,2 | 2 | А

|термического | | |

|окисления и| | |

|разложения жиров,| | |

|горячий цех | | |

| | | |

Аммиак |От холодильного| 20 | 4 |

|оборудования | | |

|охлаждаемых камер| | |

| | | |

Метан |В газовых| | |

|колодцах | | |

| | | |

Оксид углерода |От газового| 20 | 4 |

|оборудования | | |

| | | |

Сернистый газ |При процессе| 10 | 3 |

|сульфитации | | |

|картофеля, | | |

|овощной цех | | |

| | | |

Сероводород |В дошниках,| 10 | 2 | О

|засольных | | |

|камерах, | | |

|канализационных | | |

|колодцах | | |

| | | |

Синтетические моющие|При приготовлении| 5 | 4 |

вещества (типа|моющих растворов | | |

"Лотос", "Ока",| | | |

"Тайд", "Ариэль" и| | | |

др.) | | | |

| | | |

Синтетические моющие|При приготовлении| 3 | 2 |

вещества (типа|моющих растворов | | |

"Лоск" и др.) | | | |

| | | |

Сода |Моечная | 2 | 3 |

кальцинированная+ | | | |

| | | |

Углекислый газ |В дошниках | Нет | |

| | | |

Хладоны (фреоны) |В холодильных| | |

|камерах при| | |

|утечке | | |

| | | |

Фреон 11 |То же | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 12 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 12В1 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 13В1 |"-"" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 21 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 22 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 32 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 112 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 113 |"-" | 5000 | 4 |

| | | |

Фреон 114 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 114В2 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 122 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 124а |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 125 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 132 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 134а |"-" | 30 | 4 |

| | | |

Фреон 141 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 142 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 143 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 151 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 152 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 318С |"-" | 3000 | 4 |

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————


^ Классы опасности:

1-й - вещества чрезвычайно опасные,

2-й - вещества высокоопасные,

3-й - вещества умеренно опасные,

4-й - вещества малоопасные.


^ Условные обозначения:

А - вещества, способные вызвать аллергические заболевания в производственных условиях;

Ф - аэрозоли преимущественно фиброгенного действия;

О - вещества с остронаправленным механизмом действия, требующие автоматического контроля за их содержанием в воздухе.

2.16. К психофизиологическим факторам относятся:

физические перегрузки;

нервно-психические перегрузки:

перенапряжение анализаторов,

монотонность труда,

эмоциональные перегрузки.

2.17. Работникам, имеющим общие заболевания или начальные признаки профессиональных заболеваний, противопоказаны по состоянию здоровья работы, связанные с вредными веществами или вредными производственными факторами.

Медицинские противопоказания к допуску работников для выполнения отдельных видов работ приведены в приложении 4 к Правилам.


3. Требования к производственным и административным помещениям


3.1. Производственные здания организаций должны соответствовать требованиям, установленным строительными нормами и правилами.

3.2. При строительстве производственных зданий их следует ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были ориентированы на север и северо-восток, а залы и помещения для персонала - на юг и юго-запад.

3.3. Расстояние от окон и дверей производственных помещений до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 25 м.

3.4. В организациях с количеством мест в зале 50 и более следует предусматривать отдельные входы для работников и посетителей.

3.5. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре воздуха (для проектирования отопления) - 15°C и ниже.

3.6. В состав производственных помещений входят заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный), кондитерский, горячий, холодный цехи, моечные столовой и кухонной посуды.

3.7. Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное боковое или верхнее освещение. Кладовые, помещения для резки хлеба, буфетные, моечные, раздаточные, сервизные, кабинеты заведующего производством, как правило, размещаются в помещениях без естественного освещения.

3.8. Производственные помещения, как правило, размещают в надземных этажах.

3.9. Размещение помещений выколачивания мешков, просеивания муки и отделения сухого крахмала в подвальных, цокольных этажах не рекомендуется.

3.10. Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть не менее 3,3 м и не должна быть менее высоты смежных с ними торговых залов.

3.11. При размещении организаций на двух и более уровнях желательно наличие грузовых лифтов.

3.12. Полы помещений должны располагаться, как правило, на одном уровне, быть ровными, без выбоин, нескользкими и теплыми. В холодных помещениях поверх пола на рабочих местах должны быть предусмотрены утепляющие настилы. Ковровые дорожки и другие напольные покрытия в помещениях должны надежно крепиться к полу. Рекомендуемые покрытия полов приведены в приложении 5 к Правилам.

3.13. При размещении организаций общественного питания в неканализованных районах дворовая уборная и бетонированная яма для приема производственных сточных вод должны размещаться не ближе 25 м от производственных помещений.

3.14. Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м, а при наличии подвесного пути - не менее 3,7 м.

3.15. Моечные следует предусматривать в непосредственной близости от горячего и холодного цехов, раздачи, буфета.

3.16. Заготовочные цехи должны быть удобно связаны с кладовыми для мяса, рыбы, овощей.

3.17. В состав группы складских помещений, как правило, входят:

загрузочная, кладовые (сухих продуктов, овощей - в организациях, работающих на сырье; винно-водочных изделий, инвентаря, тары);

охлаждаемые камеры (мясных и рыбных полуфабрикатов - в организациях, работающих на полуфабрикатах; молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, зелени, напитков; мяса и рыбы - в организациях, работающих на сырье);

охлаждаемая камера отходов, которая является обособленным помещением, имеющим удобную связь с моечными и изолированный выход на улицу для выноса отходов.

3.18. Ширина коридоров в складских помещениях должна быть не менее 3 м - при перемещении продуктов с помощью аккумуляторных тележек, и не менее 2 м - при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).

3.19. Ширина проходов в складских помещениях должна соответствовать показателям таблицы 5.


Таблица 5


—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Проходы в складском помещении| Ширина проходов, м, не менее

|——————————————————————————————————————————

| при | при применении

| немеханизированной | электропогрузчиков

| доставке товаров |

——————————————————————————————|————————————————————|—————————————————————

Между рабочим фронтом| 1,5 | 2,5

оборудования и стеной | |

| |

Между двумя рабочими фронтами| 2,5 | 3,5

оборудования | |

| |

Между рабочим фронтом| 1,9 | 3,0

оборудования и стеной с| |

охлаждаемыми батареями | |

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————


3.20. Ширина проходов в служебных помещениях должна соответствовать показателям таблицы 6.


Таблица 6


—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Проходы | Ширина, см

——————————————————————————————————————————|——————————————————————————————

Между столами: |

|

для одного человека | 55-60

|

для двух человек | 70-80

|

для трех человек и более | 100

|

Между столами и картотекой: |

|

при установке блоков в один ряд | 60-70

|

при установке блоков в два ряда | 140-180

|

Между стеной и столом | 140

|

Между столом и шкафом | 180

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————


3.21. Помещения, входящие в состав экспедиции заготовочной организации, следует размещать единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.

3.22. Границы проезжей части транспортных путей в цехах должны быть установлены с учетом габаритов транспортных средств с перемещаемыми грузами. Расстояние от границ проезжей части до элементов конструкций зданий и оборудования должно быть не менее 0,5 м, а при движении людей - не менее 0,8 м.

3.23. Для обеспечения безопасности при неосторожном обращении с оконными, дверными и витринными стеклами рекомендуется наклеивать на них специальную защитную пленку.


^ 4. Требования к технологическим процессам


4.1. Технологические процессы должны организовываться и производиться в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию, а также эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

4.2. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, руководство по эксплуатации).

4.3. Технологические процессы следует организовывать с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов.

4.4. Безопасность производственных процессов может быть обеспечена:

выбором технологических процессов, приемов и режимов работы производственного оборудования, не оказывающих вредных воздействий

на работника;

применением оборудования, не являющегося источником травматизма;

правильным размещением технологического оборудования в производственных помещениях и на производственных площадках; рациональной организацией рабочих мест;

проведением мероприятий по ограничению тяжести труда;

профессиональным отбором и обучением работников, проверкой их знаний и навыков безопасности труда;

включением требований безопасности в нормативно-техническую и технологическую документацию;

применением средств защиты работников.

4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков необходимо:

строго соблюдать параметры технологических процессов приготовления блюд;

операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией;

осуществлять систематический контроль за содержанием в воздухе вредных веществ и пыли;

при эксплуатации газоиспользующих установок обеспечивать полное сгорание топлива;

систематически проветривать помещения, в которых установлены газоиспользующие приборы, осуществлять проверку герметичности и исправности газовых приборов;

места возможного выделения пыли, токсичных и дурно пахнущих химических веществ, избыточного тепла и влаги оборудовать местной вытяжной вентиляцией.

4.6. Для предупреждения утечки воды пищеварочные котлы оснащают сигнализаторами уровня воды и автоматическими регуляторами питания, а для отключения источника тепловой энергии при утечке воды - автоматической защитой от перегрева.

4.7. При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или другим нежелательным последствиям, на отдельных технологических операциях и в производственных помещениях рекомендуются следующие способы уведомления:

холодильные камеры с температурой 0°C и ниже оборудуются системой светозвуковой сигнализации "человек в камере";

оборудование для нагрева и кипячения оснащается системой световой сигнализации, сигнал которой свидетельствует о нарушении его работы;

отключение системы автоматики рекомендуется сопровождать звуковым сигналом и немедленным переводом установки на ручное обслуживание. Звуковой сигнал должен быть слышен при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал должен легко отличаться от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении.

4.8. Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и кондитеров инфракрасного излучения следует:

применять секционно-модульное оборудование;

максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;

своевременно отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

4.9. Для снижения физической нагрузки необходимо:

не допускать подъем, переноску и перемещение женщинами тяжестей, масса которых превышает установленные предельные нормы;

принимать меры к внедрению новейших достижений в области механизации тяжелых, трудоемких работ, к поддержанию в исправном состоянии оборудования, инструментов, приспособлений и инвентаря;

использовать специальные тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки котлов с горячей пищей. Применять для перемещения продуктов в процессе их обработки конвейеры и внутрицеховой транспорт в виде передвижных ванн, столов, стеллажей, тележек-этажерок и др. Подводить к котлам, плитам холодную и горячую (питьевую) воду;

обеспечивать поваров горячих цехов специальным инвентарем с удлиненными ручками, шлангами;

для исключения лишних перемещений работников обеспечивать кратчайшие маршруты перемещения сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий от одного рабочего места к другому;

в целях облегчения погрузочно-разгрузочных работ оборудовать организации разгрузочными рампами, уравнительными поворотными площадками, лифтами, подъемниками, переходными мостиками;

для механизации работ в заготовочных организациях применять электропогрузчики, грузовые лифты, краны-штабелеры электрические, краны мостовые электрические, электротележки, средства непрерывного транспорта, напольный аккумуляторный транспорт и ручные тележки.

4.10. Для снижения утомляемости работников, профилактики монотонности, гиподинамии, а также снижения тяжести труда следует:

равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня;

оборудовать рабочие места поваров (чистильщиков овощей и др.) сиденьями для создания возможности проведения технологических операций в рабочей позе "сидя";

предусматривать создание в организациях комнат психологической разгрузки;

в помещениях, в которых выполняются работы, связанные с постоянным соприкосновением с мокрыми и холодными продуктами (разделка мяса, рыбы), предусматривать установку сухого полотенца для обогревания рук.

4.11. При использовании в организациях замороженных продуктов (мяса, рыбы, субпродуктов и т.п.) они должны быть подвергнуты дефростации. Для предохранения рук работников от переохлаждения запрещается производить работы по обвалке, нарезке кусковых полуфабрикатов, если температура продукта не достигла 5°C.

4.12. Для исключения непосредственного контакта работников с продуктами, которые могут оказать на них вредное воздействие при погрузочно-разгрузочных работах, размещении их на хранение и в процессе приготовления пищи, следует применять средства механизации при транспортировании охлажденных и замороженных продуктов, горячих кулинарных изделий, а также применять индивидуальные средства защиты.

4.13. Для контроля и управления технологическими процессами на линиях, состоящих из нескольких последовательно установленных одновременно работающих конвейеров или конвейеров в сочетании с другими машинами (конвейерная линия для комплектования и отпуска комплексных обедов и т.п.), приводы конвейеров и всех машин должны быть сблокированы так, чтобы в случае внезапной остановки какой-либо машины или конвейера предыдущие машины и конвейеры автоматически отключались, а последующие продолжали работать до полного схода с них транспортируемого груза.


5. Электробезопасность


5.1. Монтаж и эксплуатация электрооборудования производятся в соответствии с требованиями Правил эксплуатации электроустановок потребителей.

5.2. Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление или зануление в соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.

5.3. Механическое оборудование с электроприводом, тепловое оборудование на электрообогреве, холодильное оборудование, ограждающие кожухи пускорегулирующей аппаратуры и т.д. должны быть заземлены.

5.4. Шины и провода защитного заземления (зануления) должны быть доступны для осмотра и окрашены в черный цвет.

5.5. В организации следует периодически наружным осмотром и с помощью приборов проверять исправность электропроводки (отсутствие свисающих и оголенных концов и т.п.), надежность заземляющих соединений оборудования (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателем и заземляющим проводом).

5.6. Сопротивление изоляции электросети в помещениях без повышенной электроопасности следует измерять не реже 1 раза в 12 месяцев, в особо опасных помещениях (или с повышенной опасностью) - не реже 1 раза в 6 месяцев. Креме того, проводятся испытания защитного заземления (зануления) не реже 1 раза в 12 месяцев.

5.7. В помещениях с повышенной электроопасностью электропровода должны заключаться в трубы.

5.8. Помещение, в котором размещаются распределительные щиты, должно удовлетворять противопожарным требованиям и быть недоступным для посторонних лиц. Его не следует располагать под помещениями с повышенной влажностью, санитарно-техническими устройствами, местами скопления людей.

5.9. Неисправности, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, нагревание проводов и т.п., а также провисание, соприкосновение проводов между собой или с элементами здания и различными предметами, должны немедленно устраняться.

5.10. В помещениях, где находятся легковоспламеняющиеся, горючие, взрывоопасные материалы, жидкости и газы, а также выделяются взрывопожароопасные газы и пыль, силовое и осветительное оборудование, электропроводка должны выполняться в соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.

5.11. При эксплуатации электроустановок, осветительных сетей, электроприборов не допускается:

применять рубильники открытого типа или рубильники, на кожухах которых имеется щель для рукоятки;

устанавливать в помещениях, где находятся легковоспламеняющиеся, горючие и взрывоопасные вещества, выключатели, рубильники, предохранители, распределительные щиты и другое оборудование, которое может дать искру;

применять в качестве электрической защиты некалиброванные и самодельные предохранители;

использовать кабель и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;

оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами;

пользоваться поврежденными розетками, ответвительными коробками, рубильниками и другими электроустановочными изделиями;

завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;

использовать ролики, выключатели, штепсельные розетки для подвешивания одежды и других предметов, а также заклеивать участки электропроводов бумагой;

обертывать электрические лампы бумагой, материей и другими горючими материалами, а также эксплуатировать их со снятыми колпаками (рассеивателями);

применять для электросетей радио- и телефонные провода;

пользоваться разбитыми выключателями, розетками, патронами и другой неисправной электроарматурой;

производить влажную уборку электрощитов, защитных устройств и другой электроаппаратуры, находящихся под напряжением.

5.12. Электроинструмент, электрические ручные машины и переносные электрические светильники должны соответствовать требованиям Правил устройства электроустановок и технической документации.

5.13. Электроинструменты совместно с защитными приспособлениями применяются только после их предварительной проверки.

5.14. Ручные электрические машины должны иметь соответствующую маркировку, быстро включаться и отключаться от электросети (но не самопроизвольно), быть безопасными в работе и не иметь доступных для случайного прикосновения открытых токоведущих частей.

5.15. Металлические корпуса электроинструментов, питающихся от сетей напряжением выше 42 В переменного тока и выше 110 В постоянного, эксплуатируемых в помещениях с повышенной опасностью поражения электрическим током, особо опасных помещениях, а также на наружных установках, должны быть заземлены или занулены, за исключением электроинструментов с двойной изоляцией.

5.16. Электрический инструмент, работающий от сети с напряжением выше 42 В, должен иметь шланговый провод и штепсельную вилку с удлиненным заземляющим контактом.

5.17. Перед началом работ с ручными электрическими машинами, электроинструментом должны быть проверены:

комплектность и надежность крепления деталей;

исправность кабеля (шнура), его защитной трубки и штепсельной вилки, целостность изоляционных деталей корпуса, рукоятки и крышек щеткодержателей (внешним осмотром);

наличие защитных кожухов и их исправность;

четкость работы выключателя, работа на холостом ходу.

5.18. Не допускается эксплуатировать электрические машины и электроинструмент в случае их неисправности, в том числе при повреждениях штепсельного соединения, кабеля (шнура) или его защитной трубки, крышки щеткодержателя, корпуса, рукоятки машины, искрении щеток в коллекторе, появлении дыма, запаха, характерных для горящей изоляции, нечеткой работы выключателя.

5.19. При пользовании электроинструментом, ручными электрическими машинами их провода должны по возможности подвешиваться. Не допускается непосредственное соприкосновение проводов с металлическими, горячими, влажными и масляными поверхностями или предметами.

5.20. При обнаружении каких-либо неисправностей работа с ручными электрическими машинами должна быть немедленно прекращена.

5.21. При использовании электроинструмента и ручных электрических машин не следует:

держаться за провод ручной электрической машины или электроинструмента или касаться вращающегося режущего инструмента;

удалять руками стружку или опилки во время работ