Лекция: Тема 5. Микробиология колбасных изделий и копченостей

Вопрос 81.

Назовите источник обсеменения колбасного фарша микроорганизмами

1. Порода животных

2. Возраст животных

3. Расположение производства

Сырье

Вопрос 82.

Назовите путь контаминации колбасного фарша микроорганизмами

При подготовке мяса

2. При мойке технологического оборудования

3. При дезинфекции технологического оборудования

4. При охлаждении мяса

Вопрос 83.

Что не может являться источником обсеменения колбасного фарша?

1. Сырье

2. Специи

Торговое оборудование

4. Колбасные оболочки

Вопрос 84.

Как изменяется количество микроорганизмов в мясе при разрубке туш?

Резко увеличивается

2. Незначительно увеличивается

3. Уменьшается

4. Резко уменьшается

Вопрос 85.

Как изменяется количество микроорганизмов в мясе при обвалке?

1. Незначительно увеличивается

Резко увеличивается

3. Уменьшается

4. Резко уменьшается

Вопрос 86.

Как изменяется количество микроорганизмов в мясе при жиловке ?

Резко увеличивается

2. Незначительно увеличивается

3. Уменьшается

4. Резко уменьшается

Вопрос 87.

Что способствует увеличению микробной обсемененности колбасного фарша при подготовке мяса?

1. Кратковременность процесса