Лекция: ТЕМА 16. РАСЧЕТ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ И АКТИРУЕМЫХ ПОТЕРЬ

Цель работы: ознакомление с видами товарных потерь и методикой их расчета.

Материалы и пособия:Приказ Минэкономразвития РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»,

учебная литература по теме занятия, конспекты лекций по дисциплине «Теоретические основы товароведения».

При транспортировании, хранении, предреализационной товарной обработке и продаже возникают количественные и качественные потери товара, которые подразделяют на нормируемые и актируемые.

К нормируемым (количественным) потерямотносится естественная убыль массы и предреализационные потери (отходы), образующиеся при подготовке товара к продаже, например, при зачистке сливочного масла (штафф — верхний слой окислившегося жира), колбасы, рыбы или образование крошки при реализации некоторых видов кондитерских изделий и других товаров.

Подестественной убылью массы понимают уменьшение массы товаров вследствие естественных причин в процессе их транспортировки, хранения и реализации. Причины возникновения естественной убыли: испарение влаги(усушка), распыл, розлив (размазывание), улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции продукта в упаковку, дыхание, бой стеклянной тары.

Нормируемые (количественные) потери являются неизбежными. Их можно снизить, но невозможно исключит полностью. Этим объясняется установление норм естественной убыли (списывание осуществляется в пределах норм за счет издержек обращения, а сверхнормативные естественные потери – на чистую прибыль организации или за счет виновных лиц).

Актируемые (качественные) потери списываются не по нормам, а по актам за счет прибыли торгового предприятия. Акт о списании подписывают все члены комиссии, участвующие в приемке, утверждает руководитель предприятия.

Они обусловлены микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами и связаны с небрежным отношением и обращением с товарами, нарушением правил транспортировки, хранения и реализации.

При расчете естественной убыли средний месячный остаток товаров определяется данными на 1, 11 и 21 число текущего месяца и 1 число следующего месяца:

½ остатка на 1 число текущего месяца

+

остатки на 11 и 21 числа текущего месяца

+

½ остатка на 1 число следующего месяца и делится на 3.

Задание 1.На складе, расположенном в 1 зоне говядина мороженая хранилась 12 суток. Норма естественной убыли говядины мороженой при 3-х суточном сроке хранении составляет 0,08 %, за каждые последующие сутки до 10 суток норма увеличивается на 0,01 %. После 10 суток норма увеличивается на 0,005 %. Определить потери за 12 суток.

Задание 2. Определить естественную убыль массы картофеля, при хранении на складе без охлаждения в холодной зоне за ноябрь, если на 1 число этого месяца остаток составляет 780 т, на 11-ое — 360 т, на 21-ое — 120 т, на 1 декабря 70 т. Норма 0,7 %.