Лекция: Увеличивается

3. Уменьшается

4. Резко уменьшается

Вопрос 93.

Как изменяется микробная обсемененность колбасного фарша при жиловке, измельчении мяса и куттеровании?

1. Не изменяется

Увеличивается

3. Уменьшается

4. Резко уменьшается

Вопрос 94.

Что способствует уменьшению микробной обсемененности колбасного фарша при механической обработке (жиловке, измельчении, куттеровании)?

Непрерывность и быстрота процесса

2. Качество мясного сырья

3. Стоимость продукции

4. Качество специй

Вопрос 95.

Как изменяется микробная обсемененность фарша при заполнении колбасных оболочек?

1. Не изменяется

Увеличивается

3. Уменьшается

4. Резко уменьшается

Вопрос 96.

Какие микроорганизмы чаще встречаются на череве?

1. Мицелиальные грибы

2. Дрожжи

3. Неспоровые бактерии

Споровые бактерии

Вопрос 97.

Как снизить бактериальную обсемененность черевы?

1. Путем пастеризации

2. Путем стерилизации

Обработкой кислотами

4. Обработкой паром

Вопрос 98.

Какие микроорганизмы могут оставаться в колбасном фарше после правильно проведенной варки?

Микрококки и бациллы в незначительных количествах

2. Бактериофаги

3. Плесневые грибы

4. Дрожжи

Вопрос 99.

Какие микроорганизмы наиболее чувствительны к действию коптильного дыма?