Лекция: Практическое занятие № 2

(Лабораторный практикум)

ТЕМА: Физико-химические свойства белков Растворимость, ионизация, гидратация и виды осаждения белков.

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:Изучить основные свойства белка: растворимость, гидратация, ионизация белков в растворе, осаждение белков из растворов (обратимое и необратимое), познакомиться с методами выделения белков, освоить метод разделения белка — хроматографический

Базисные знания

Из курса биоорганической химии студенты должны знать:

— физико-химические свойства белков;

— уровни организации белковой молекулы

Из курса биофизики:

— устройство и работу ФЭК, а также порядок работы с ним.

Учебная карта

Вопросы для подготовки к занятию

1. Физико-химические свойства белков. Молекулярный вес, размеры и форма молекул. Растворимость, ионизация, гидратация.
2. Белки как амфотерные электролиты. Механизм возникновения электрического заряда у белковой молекулы. Факторы, определяющие величину и знак заряда. Понятие изоэлектрической точки белков.
3. Обратимое осаждение белков – высаливание; механизм и факторы, вызывающие процесс.
4. Лабильность пространственной структуры белков и их денатурация. Факторы, вызывающие денатурацию. Шапероны – класс белков, защищающий другие белки от денатурации в условиях клетки и облегчающие формирование их нативной структуры.
5. Методы выделения индивидуальных белков: гель-фильтрация, ионообменная, афинная хроматография.

Методы очистки белков от низкомолекулярных примесей (диализ, ультрафильтрация). Применение.