Лекция: Практическое занятие № 1

(Лабораторный практикум)

ТЕМА: Белки. Структура и состав белков. Цветные реакции на белок и аминокислоты.

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:Освоить некоторые методы выделения белков из мышечной ткани.

Проанализировать аминокислотный состав выделенных из мышечной ткани белков, используя цветные реакции на белки и аминокислоты.

— Базисные знания

Из курса биоорганической химии студент должен знать:

• строение и свойства аминокислот,

• цветные реакции на белки и аминокислоты

Учебная карта занятия

Вопросы для подготовки к занятию

1. Белки: элементный и аминокислотный состав. Физиологическая роль белков.

2. Гидролиз белков (кислотный, щелочной, ферментативный, полный и частичный).

3. Анализ аминокислотного состава белков с помощью цветных реакций (биуретовой, нингидриновой). Хроматографические методы изучения аминокислотного состава гидролизатов белков.

Практическая часть занятия

Биуретовая реакция

Принцип метода: реакция основана на том, что в щелочной среде в присутствии солей меди белки дают фиолетовое окрашивание, обусловленное образованием комплекса обнаружения веществ белковой природы.

Ход работы: в пробирку наливают 1-2 мл раствора белка, добавляют 1-2 мл 10% раствора NaОН и 1-2 капли 1% раствора CuSO4.

Результат:

Вывод: