Лекция: Классификация белков.
Существует несколько классификаций по структуре, по составу и по функциям. По структуре: 1)фебрилярные-( с англ. нить) выполняют структурные функций. К ним относят коллаген (сухожилия, кости, соед. ткани), меозин (мышцы), фибрион (шолк, паутина), кератин (волосы, ногти, рога, копыта). 2)глобулярные-общая форма молекулы более или менее сферическая. Функция ферментов, антител и в некоторых случаях гормонов (инсулин). Глобулярные белки хорошо растворимы.
По составу белки делятся на 2 группы: 1)простые белки-протеины состоят только из полипептидных цепей. 2)сложные-протеиды содержат также неаминокислотные, или простетические, группы.
Протеины по растворимости делят на: альбумины-растворяются в воде при кипячении выпадают в осадок. Бывают растительного и животного происхождения (саркоплазматические 35%). Глабулины: растворимы в растворах солей NaCl или KCl.К этой группе относят белки бобовых масляничных культур и животного происхождения (миофибрилярные 45%). Проламины: растворимы в 60% растворе спирта. Бывают только растительного происхождения, большое содержание кислоты пролина. Глютелины: в слабых растворах щелочей. Бывают только растительного происхождения.Сложно выделяются. Пртотамины: растворимы, только в соляной кислоте, присутствуют в ядрах клеток и участвуют в передаче наследственной информаций. Гистоны: содержатся в хромосомах клеточных ядер. Стромы: содержатся в мышечной ткани( 25%), растворяются в растворах солей и щелочей.
Протеиды в зависимости от химической природы простетических групп разделяют: липопротеиды: остатки молекул белка соединены с остатками молекул жира и жироподобных веществ. Много в хлорофилле и мембране клеток. Гликопротеиды: связаны с высокомолекулярным углеводами. Хромопротеиды: белок соединен со сложным азотистым соединением, которое содержит железо. В растениях встречаются редко в основном в составе хлорофилла. Нуклеопротеиды: белковая часть соединена с остатками нуклеиновых кислот, присутствуют в ядрах клеток. Металопротеиды: белки, которые имеют остаток металлов.
По функциям:
1.строительная: белок входит в состав любой органеллы клетки.
2.каталитическая: многие белки являются биологическими катализаторами.
3.двигательная: все формы движения осуществляются белковыми структурами.
4.транспортная: молекулы белка переносят кислород, мин. вещества и жиры к различным органам. 5.защитная: все антитела являются белками.
6.запасная: белки накапливаются в клетках при созревании, а затем при прорастании гидролизуются до аминокислот или низкомолекулярных пептидов.