Лекция: Нарушения гомеостаза при дефиците белка в питании детей и способы его коррекции.

Дефицит белка в питании снижает устойчивость организма к инфекциям, так как уменьшается уровень образования антител, обеспечивающих невосприимчивость организма к микробам, нарушается синтез других защитных противомикробных факторов — лизоцима и интерферона; обостряется течение воспалительных процессов, что неудивительно, ибо возбудители в этих условиях начинают вести себя более агрессивно. Недостаток белка в организме неблагоприятно отражается на деятельности сердечно-сосудистой, дыхательной и других систем. Дефицит белка ухудшает аппетит, что, в свою очередь, уменьшает приток белка с пищей,— возникает порочный круг.

Белки имеют особое значение в питании детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, ряда гормонов. В раннем возрасте потребность в белке более высокая, также у детей высокая способность усваивать эти белка. При смешанном и искусственной вскармливании потребность в белках увеличивается из-за того, что в смесях присутствует белок с меньшей биологической ценностью, в сравнении с белками женского молока. При использовании для докорма адаптированных молочных смесей потребность в белках снижается, так как входящие в состав белки по своему аминокислотному составу ближе к белкам женского молока. В первые недели жизни незаменимыми аминокислотами являются цистеин н гистидин. Недостаток белка в питании отрицательно влияет на: рост мышечной ткани массу костей

половую дифференциацию

функцию коры головного иозга

вызывает снижение образования антител, гемоглобина

вызывает задержку развития эндокринных желез

Организм обладает незначительными резервами белка, не в состоянии длительно обеспечивать физиологические процессы синтеза н ресинтеза за счет имеющихся запасов. Одним из наиболее ранних проявлений дефицита белка в пищевом рационе является снижение защитных свойств организма. Кроме того, на фоне недостатка белка более интенсивно развиваются проявления всех других видов пищевой недостаточности. Например авитаминозы и гиповитаминозы

Однако вреден и избыток белка в рационе. Он ведет к резкому напряжению обменных процессов. Повышенной возбудимости нервной системы, расстройству пищеварения.

Поступившие с пищей излишки белков в организме не накапливаются. А выводятся в виде азотистых соединений. Поэтому белки должны систематически и в небольшом количестве поступать в организм с пищей.

женского молока сильно отличаются по составу от белков коровьего или козьего молока. Основной белок коровьего молока — казеин, а состав же женского молока входят сывороточные белки. Оба эти белка сильно отличаются по химическому составу н белки коровьего молока зачастую вызывают у детей аллергию.

Если по тем или иным причинам грудное вскармливание невозможно или его недостаточно, то приходится переходить на искусственное и смешанное питание. Для этого используются заменители женского молока. Классификация заменителей женского молока: адаптированные

Частично адоптированные * "

неадаптированные смеси Последние в питании детей лучше не использовать

Для питания детей старше 1 года используют продукты питания, специально обогащенные молочно -белковыми концентратами. Это:

1. Казецит — используют для питания детей в низколактозных молочных смесях и смесях для энтералъного питания. Они обладают высокой биологической ценностью, обусловленной наличием большого количества молочного белка (до 80%)

2. Копреципитат — используют в производстве лечебного продукта — сухого ацидофильного энпита, Обладает более высокой биологической ценностью благодаря наличию в нем сывороточных белков.

3. СЫвороточно-белковые концентраты и сывороточные белки. Основное их назначение повышение биологической ценности продукта. Источником нх служит молочная сыворотка, В сывороточных белках присутствуют в оптимальном количестве такие незаменимые аминокислоты как: триптофан, метиокнн, цистеин н гистидин К немолочным белковым концентратам, используемых в производстве детских молочных продуктов относится сухая кровь. Для её производства применяют дифибринируемую кровь крупного рогатого скота, собранную и обработанную при убое мясопромышлениых животных и признанную пригодной для использования на пищевые цели органами ветсринарно-саннтарного контроля