Лекция: Пищевые добавки группы А.

1) Улучшители консистенции.

К ним относятся загустители, желеобразователи, стабилизаторы формы, разрыхлители, пластификаторы, эмульгаторы, пенообразователи. Применяются для продуктов, не имеющих устойчивой консистенции: колбас, сыров, мороженного и др. В качестве улучшителей консистенции могут применяться естественные вещества (пектин из яблок, хрящ, агар) и искусственные вещества (фосфат натрия, СаСОз. углекислый магний, углекислый калий и др.)

2) Красители.

Безвредных красителей практически нет. Многие красители обладают аллергенным, канцерогенным, мутагенным и гонадотропным действием.

· Краситель Ецз (амарант) — в нашей стране запрещен, но может содержаться в импортных продуктах

· Эритрозин (Е]п) — краситель красного цвета, применяется для подкрашивания колбас, может вызывать опухоли щитовидной железы

· «Солнечный закат» (ЕП0) — желтый краситель, используется в импортных лимонадах (например, «Fanta»), также возможно опасен

· Ej2i — цитрусовый красный, в нашей стране запрещен

В основном в России используются натуральные красители (куркума, шафран, кармин). Из искусственных разрешены два:

· Тартразин (Ею2) — желтый краситель для продуктов немассового потребления (ликероводочная продукция, кондитерские изделия, оболочка поливитаминов и др.). Обладает аллергенным действием, противопоказан детям.

· Индигокармин (Ец2) — синего цвета, также применяется в кондитерской и ликероводочной промышленности.