Лекция: ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАРЕНИЕ

Пищеварение является начальным этапом ассимиляции пищевых ве­ществ, который состоит в превращении исходных пищевых структур сложного химического состава в компоненты, лишенные видовой спе­цифичности, легко усваиваемые организмом.

Другими словами, пищеварение представляет собой совокупность процессов, связанных с расщеплением пищевых веществ на простые ра­створимые соединения, способные легко всасываться и усваиваться орга­низмом.

Сегодня доказано, что ассимиляция пищевых веществ осуществляет­ся по трехзвенной схеме, основанной на разных типах пищеварения:

полостное → мембранное (пристеночное) → внутриклеточное (всасывание)

Полостным является пищеварение, происходящее в пищеваритель­ных полостях — ротовой, желудочной, кишечной, удаленных от секре­торных клеток (слюнные железы, желудочные железы), которые синте­зируют пищеварительные ферменты. Этот вид пищеварения обеспечи­вает интенсивное начальное переваривание.

Мембранное (пристеночное) пищеварение осуществляется с помо­щью ферментов, локализованных на специальных структурах свободных поверхностей клеток (микроворсинках) в тонком кишечнике. Мембран­ное пищеварение осуществляет промежуточные и заключительные ста­дии гидролиза пищевых веществ, а также сопряжение конечных этапов

переваривания и начальных этапов всасывания.

Процессы пищеварения, объединяющие ме­ханические, физико-химические и химические изменения пищевых веществ, осуществляются у человека специальными, связанными между со­бой органами, совокупность которых образует пи­щеварительную систему (аппарат).

Пищеварительный аппарат человека (рис. 12.2) включает пищеварительный канал (желудочно-кишечный тракт) длиной 8—12 м, в который вхо­дят в последовательной взаимосвязи ротовая по­лость, глотка, пищевод, желудок, двенадцатипер-

Рис. 12.2. Схема пищеварительного аппарата:

/ — глотка; 2 — пищевод; 3 — желудок; 4 — тонкая кишка; 5 — нисхо­дящая часть толстой кишки; б— прямая кишка; 7— подвздошная киш­ка; 8 — аппендикс; 9 — слепая кишка; 10 — восходящая часть толстой кишки; 11 — ободочная кишка; 12— двенадцатиперстная кишка; 13— поджелудочная железа; 14 — желчный проток; /5— желчный пузырь;
16 — печень; 17 — ротовая полость, 18— слюнные железы

стная кишка, тонкий и толстый кишечник с прямой кишкой и основные железы — слюнные железы, печень, поджелудочная железа.

Желудочно-кишечный тракт выполняет три основные функции:

—пищеварительную;

—экскреторную;

—регуляторную.

Пищеварительная функция желудочно-кишечного тракта объединя­ет четыре процесса: процесс моторики, процесс секреции, процесс гид­ролиза, процесс всасывания.

Различные процессы последовательной обработки пищи, приводя­щие к физическим, физико-химическим или химическим изменениям, осуществляются по мере ее перемещения по пищеварительному каналу, функции различных отделов которого строго специализированы.