Лекция: Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте.

А. Переваривание углеводов в ротовой полости

В ротовой полости пища измельчается при пе­режёвывании, смачиваясь при этом слюной. Слюна на 99% состоит из воды и обычно имеет рН 6,8. В слюне присутствует гидролитический фермент а-амилаза (а-1,4-гликозидаза), расщеп­ляющая в крахмале а-1,4-гликозидные связи. В ротовой полости не может происходить пол­ное расщепление крахмала, так как действие фер­мента на крахмал кратковременно. Кроме того, амилаза слюны не расщепляет а-1,6-гликозидные связи (связи в местах разветвлений), поэто­му крахмал переваривается лишь частично с об­разованием крупных фрагментов — декстринов и небольшого количества мальтозы. Следует от­метить, что амилаза слюны не гидролизует гликозидные связи в дисахаридах.

Действие амилазы слюны прекращается в резко кислой среде содержимого желудка (рН 1,5—2,5). Однако внутри пищевого комка ак­тивность амилазы может некоторое время сохраняться, пока рН не изменится в кислую сторону. Желудочный сок не содержит фермен­тов, расщепляющих углеводы. В желудочном содержимом возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей.

Б. Переваривание углеводов в кишечнике

Последующие этапы переваривания нерасщеплённого или частично расщепленных других углеводов пищи происходит в тон­ком кишечнике в разных его отделах под действи­ем гидролитических ферментов — гликозидаз.

Панкреатическая а-амилаза

В двенадцатиперстной кишке рН среды желу­дочного содержимого нейтрализуется, так как секрет поджелудочной железы имеет рН 7,5—8,0 и содержит бикарбонаты (НС03_). С секретом поджелудочной железы в кишечник поступает панкреатическая а-амилаза. Этот фермент гидролизует а-1,4-гликозидные связи в крахмале и декстринах.

Продукты переваривания крахмала на этом этапе — дисахарид мальтоза, содержащая 2 ос­татка глюкозы, связанные ос-1,4-связью. Из тех остатков глюкозы, которые в молекуле крахмала находятся в местах разветвления и соединены а-1,6-гликозидной связью, образуется дисахарид изомальтоза. Кроме того, образуются олигосахариды, содержащие 3—8 остатков глюкозы, свя­занные ос-1,4- и а-1,6-связями (рис. 7-11).

а-Амилаза поджелудочной железы, так же, как а-амилаза слюны, действует как эндогликозидаза. Панкреатическая а-амилаза не расщепляет а-1,6-гликозидные связи в крахмале. Этот фер­мент также не гидролизует (3-1,4^гликозидные связи, которыми соединены остатки глюкозы в молекуле целлюлозы. Целлюлоза, таким образом, проходит через кишечник неизменённой. Тем не менее непереваренная целлюлоза выполняет важ­ную функцию балластного вещества, придавая пище дополнительный объём и положительно влияя на процесс переваривания. Кроме того, в толстом кишечнике целлюлоза может подвергаться действию бактериальных ферментов и частично расщепляться с образованием спиртов, органи­ческих кислот и С02. Продукты бактериального расщепления целлюлозы важны как стимулято­ры перистальтики кишечника.

Мальтоза, изомальтоза и триозосахариды, об­разующиеся в верхних отделах кишечника из крахмала, — промежуточные продукты. Даль­нейшее их переваривание происходит под дей­ствием специфических ферментов в тонком ки­шечнике. Дисахариды пищи сахароза и лактоза также гидролизуются специфическими дисахаидазами в тонком кишечнике.

Особенность переваривания углеводов в тон­ком кишечнике заключается в том, что актив­ность специфических олиго- и дисахаридаз в просвете кишечника низкая. Но ферменты! активно действуют на поверхности эпителиальных клеток кишечника.