Лекция: Тема урока № 4 Основные компоненты смешанных напитков и коктейлей
Смешаннымназывается напиток, состоящий из базовых, смягчающе-сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов. Как правило, и наполнитель.
Коктейль — напиток, содержащий по международным правилам не более 100 мл из не более пяти различных ингредиентов.
Классификация смешанных напитков и коктейлей.
По содержанию алкоголя они делятся:
-алкогольные
-безалкогольные.
По исходному объему (мл) смешанные напитки и коктейли называются:
-шот (короткие) до 100;
-мидл (средние) до 150;
-лонг (длинные) свыше 150;
-патти дринк (напитки для компании) 500 и более.
По температуре подачи различают напитки и коктейли:
-холодные;
-горячие.
По назначению напитки и коктейли называются:
микс-дринк, которые употребляют в любое время дня;
коктейли-аперитивы, используемые перед едой для возбуждения аппетита;
коктейли-диджестивы, употребляемые после еды, так как они способствуют пищеварению.
Построение смешанных напитков и коктейлей осуществляется по следующей схеме:
| Основной компонент «О» | _ | Смягчающе- сглажива- ющий компонент «ССК» | — | Вкусо- аромати- ческий компонент «ВАК» | — | Наполни -тель «Н» | — | Смешанный напиток (коктейль) «СН» «К» |
ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ для создания любого смешанного напитка или коктейля должен содержаться в большем или меньшем объеме или в равных частях. Основной компонент должен придавать тон смешанному напитку, подчеркивать его основной вкус, аромат и характер, например, мягкий, приятный на вкус. Основным компонентом является: водка, виски, джин, ром, текила, коньяк, фруктово-ягодные бренди, ликеры, настойки, бальзамы, вина.
При создании смешанных напитков и коктейлей в качестве основного компонента могут принимать участие 1...2 или несколько напитков, отличающиеся вкусом, цветом и ароматом.
По содержанию алкоголя основной компонент делится:
-крепко алкогольным (от 30 % об. спирта и выше);
-средне алкогольным (15...25 % об. спирта);
-слабоалкогольным (до 15 % об. спирта);
-безалкогольным.