Реферат: Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов, ее значение в сохранении здоровья людей. Лабораторный контроль за качеством молока.

Под экспертизой пищевых продуктов понимают комплекс мероприятий, направленный на выяснение качественного состояния пищевых продуктов с целью установления возможности порядка их реализации для питания.

Цель: определение пищевой ценности продукта и его безвредности для здоровья населения, установление условий реализации пищевого продукта в зависимости от выявленных свойств, а также возможности его переработки или необходимости уничтожения.

По качеству продукты делят на:

— доброкачественные продукты (отвечают всем требованиям, безвредны для здоровья, допускаются для реализации)

— недоброкачественные продукты (имеют недостатки, представляющие опасность для здоровья человека, имеют неудовлетворительные вкусовые свойства, в пищу не пригодны)

— условно годные продукты (непригодны в пищу без предварительной обработки с целью обезвреживания или улучшения органолептических свойств)

— продукты с пониженной питательной ценностью (не представляют опасность для здоровья, но имеют какой – либо недостаток)

Молоко по питательным и биологическим свойствам является одним из наиболее ценных продуктов питания для всех групп населения.

Оценку качества молока проводят по следующим показателям:

v Органолептическая оценка (молоко должно быть однородным, иметь белый цвет со слегка желтоватым оттенком, приятный запах и вкус, жидкую консистенцию)

v Определение удельной массы (плотности) молока. Измеряется лактоденсиметром. N = 1,028 – 1,034. Если плотность выше, то молоко может быть снятое, а если ниже, то разбавлено водой.

v Определение жирности. N = 3,2 % (2,5 – 6 %)

v Определение кислотности молока (парное – 16 – 19* тернера, свежее 20 – 22* тернера, несвежее – 23* тернера и выше)

v Реакция на присутствие соды. Соду добавляют с целью фальсификации в несвежее молоко, чтобы снизить кислотность.

v Реакция на присутствие крахмала. Его добавляют, чтобы скрыть разбавление водой.