Реферат: Суточная потребность организма в белках.
Необходимо, чтобы суточная норма белка обеспечивала азотистое равновесие при полном удовлетворении энергетических потребностей, обеспечивала сохранность собственных белков организма, поддерживала высокую работоспособность организма и сопротивляемость к неблагоприятным факторам среды.
Представление о норме белка в пище постоянно менялось с течением времени и отличалось для разных стран. В настоящее время у нас в стране считается, что при легкой физической работе человеку требуется в среднем 1.2 — 1.3 гбелка на кг массы тела, а при тяжелой работе — 1.5 ги более. При этом не менее 55% белков должно быть животного происхождения.
Потребность в белках возрастает при умственной и физической работе, при работе, связанной с высоким нервным напряжением, в условиях повышенной температуры и др.
ОГЛАВЛЕНИЕ
4. Жиры, их роль в питании человека, содержание в различных продуктах. Суточная потребность организма в жирах.
Значение жиров для организма:
1. Жиры являются основным источником энергии (при расщеплении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, что в 2.2 раза больше чем для белков и углеводов).
2. Жиры выполняют пластическую функцию. Фосфолипиды являются основной составной частью клеточных мембран.
3. Жир, обладая низкой теплопроводностью, участвует в процессах терморегуляции.
4. Подкожный жир выполняет защитную функцию.
5. Из ненасыщенных жирных кислот (арахидоновая, линолевая, линоле-новая) образуются биологически активные вещества (лейкотриены, тромбоксаны), играющие важную роль в процессах воспаления, регуляции сосудистого тонуса и др. Ненасыщенные жирные кислоты имеют значение в профилактике атеросклероза.
6. Вместе с жиром в организм поступают жирорастворимые витамины: A. D, Е, К.
7. Жиры обладают свойством улучшать усвояемость и вкусовые качества пищи.
Полноценность пищевых жировопределяется наличием в их составе витаминов A, D и Е, фосфатидов (лецитин и др.), полиненасыщенных жирных кислот, стеринов, а также легкостью всасывания и вкусовыми свойствами.
Животные жиры содержат витамины А и D, но лишены или содержат очень мало полиненасыщенных жирных кислот. Растительные жиры, наоборот, не содержат витаминов А и D, но в них широко представлены витамин Е, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды.
Особое место в пищевых жирах занимают полиненасыщенные жирныекислоты (ПНЖК) — линолевая, линоленовая, арахидоновая. ПНЖК обладают рядом особых биологических свойств. Они способствуют выведению холестерина из организма (профилактика атеросклероза), повышают эластичность сосудистой стенки, из них образуются биолога-чески активные вещества (тромбоксаны, лейкотриены), участвующие в процессах воспаления и регуляции сосудистой проницаемости. При недостатке ПНЖК снижается устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, действию радиации, возникают заболевания кожи и др.
ПНЖК не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. По биологической активности и содержанию ПНЖК пищевые жиры можно разделить на три группы:
1. Жиры высокой биологической активности — содержание ПНЖК составляет 50-80%. К этой группе относятся растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое и тд.)
2. Жиры средней биологической активности — содержат меньше ПНЖК (15-22%) — свиное сало, гусиный и куриный жир, оливковое масло
3. Жиры с невысоким содержанием ПНЖК (5-6%) — бараний и говяжий жир, сливочное масло и др.
Считается, что жиров в пище для сбалансированности питания должно быть приблизительно столько же сколько белков (1 — 1.5 г белка на кг массы тела). При этом 70% должно приходиться на жиры животного происхождения, а 30 % — на жиры растительного происхождения.
ОГЛАВЛЕНИЕ
5. Углеводы, их роль в питании человека, содержание в различных продуктах. Суточная потребность.
Углеводы составляют основную часть пищевого рациона человека и обеспечивают значительную часть энергетических потребностей организма. При сбалансированном питании суточное количество углеводов в среднем в 4 раза превышает количество белков и жиров.
Роль углеводов в питании:
1. Углеводы выполняют энергетическую функцию. При окислении 1 г углеводов освобождается 4.1 ккал энергии. Глюкоза, до которой расщепляется основная часть углеводов, является основным энергетическим субстратом в организме.
2. Мышечная деятельность сопровождается значительным потреблением глюкозы. При физической работе углеводы расходуются в первую очередь, и только при истощении их запасов (гликоген) в обмен включаются жиры.
3. Углеводы необходимы для нормальной функции центральной нервной системы, клетки которой весьма чувствительны к недостатку глюкозы в крови.
4. Углеводы выполняют структурную функцию. Простые углеводы служат источником образования гликопротеидов, которые составляют основу соединительной ткани.
5. Углеводы принимают участие в обмене белков и жиров. Из углеводов могут образовываться жиры.
6. Углеводы растительного происхождения (целлюлоза, пектиновые вещества) стимулируют моторику кишечника, способствуют выведению накаливающихся в нем токсических продуктов.
Источникамиуглеводов служат преимущественно растительные продукты, особенно мучные изделия, крупы, сладости. В большинстве продуктов углеводы представлены в виде крахмала и в меньшей степени в виде дисахаридов (молоко, сахарная свекла, фрукты и ягоды). Для лучшего усвоения углеводов необходимо, чтобы большая их часть поступала в организм в виде крахмала.
Крахмал постепенно расщепляется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы, которая поступает в кровь небольшими порциями, что улучшает ее утилизацию и поддерживает постоянный уровень сахара в крови. При введении сразу больших количеств Сахаров концентрация глюкозы в крови резко возрастает, и она начинается выделяться с мочой. Наиболее благоприятными считаются такие условия, когда 64% углеводов потребляются в виде крахмала, а 36% — в виде Сахаров.
Норма потребленияуглеводов зависит от интенсивности труда. При физической работе углеводы требуются в большем количестве. В среднем на 1 кг массы тела требуется 4-6-8г углеводов в сутки, т.е. примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров.
Избыточное потребление углеводов может приводить к тучности и излишней перегрузке ЖКТ, т.к. растительная пища, богатая углеводами, обычно более объемистая, вызывает чувство тяжести, ухудшает общую усвояемость продуктов питания.
Недостаток углеводов в пище также нежелателен из-за опасности развития гипогликемических состояний. Углеводная недостаточность, как правило, сопровождается общей слабостью, сонливостью, снижением памяти, умственной и физической работоспособности, головной болью, снижением усвояемости белков, витаминов, ацидозом и др. В связи с этим количество углеводов в суточном рационе не должно быть меньше 300 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
6. Водорастворимые витамины, их биологическое значение. Суточная потребность организма и содержание в различных продуктах.
Витамины — это низкомолекулярные соединения, которые
• Не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей
« Обладают биологическим действием в малых и очень малых дозах
Не являются источником энергии
Действуют либо самостоятельно, либо входят в состав ферментов
К водорастворимым относятся витамины Вь В2, В3, Bg, Bi2, С, РР, Н, Р, фолиевая кислота.
| Витамин | — . — -' • :.;•-- |
| B1 (тиамин, анти-невритный) | Обеспечивает нормальное течение обменных процессов в нервной системе, участвует в углеводном обмене, в меньшей степени — в белковом, жировом и минеральном обмене |
| (рибофлавин: | — Является коферментом многих окислительных фер ментов, входит в состав ФАД, ФМН. — Участвует в тканевом дыхании, регенерации тканей — Участвует в регуляции деятельности нервной, сердеч но-сосудистой и пищеварительной систем, обмене ами нокислот — Отвечает за световое и цветовое зрение — Необходим для синтеза гемоглобина (включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из пищи или депо) |
| ВЗ (пантотеновая кислота) | Входит в состав кофермента А (КоА), который участвует в окислительном декарбоксилировании ПВК и а-КГ, окислении жирных кислот, утилизации кетоновых тел; синтезе жиров, ацетилхолина, глюкокортикоидов, липоидов: синтезе тема |
| В§(пирцдсжсин, анти-дерматитный) | — Участвует в синтезе гема — Участвует в реакциях тра«саминирования и декарбо- скилирования аминокислот — Играет роль в метаболизме витамина Вии фолиевой кислоты, необходим для образования ГАМК, серотоии- на и др. — Необходим для нормальной работы ЦНС, белкового и жирового обмена I |
| В12 (цианкобап- э.мин, антианемический} | — Необходим для нормального процесса кроветворения (эритропоэза) ■ Участвует в синтезе нуклеиновых кислот — Оказывает положительное действие на процессы реге нерации нервов и нервно-мышечных окончаний, эпите лия жкт — Участвует в метаболизме фолиевой кислоты, образо вании метионина, холит, в липидном и углеводном обменах. |
| С (аскорбиновая кислота) | — Отвечает за прочность и эластичность стенки капил ляров (катализирует превращение пролина в оксипро- лин, который участвует в построении коллагеновых волокон соединительной ткани) — Антиинфекционное действие — участвует в неспецифи ческой иммунной защите, повышает активность фагоци тов, способствует выработке интерферона (противовирусная активность, целесообразно использо вать на начальных стадиях гриппа) и тд. — Участвует в кроветворении (способствует всасыванию железа) — Участвует в свертывании крови — Участвует в синтезе гормонов надпочечников — Повышение работоспособности и восстановление сил (участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях) — Нормализует зрение |
| РР (никотинамид, антипел-лагрический) | Входит в состав таких коферментов как НАД, НАДФ. Участвует во многих окислительных процессах, оказывает влияние на состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы, пищеварительной системы, кожи; участвует в эритропоэзе |
| Н (биотин) | Входит в состав ферментов-карбоксилаз (участвует в процессах карбоксилирования). |
| Фолиевая кислота (витамин Вс) | — Отвечает за перенос атомов углерода с серина и гли цина на нуклеотиды и таким образом участвует в синте зе пуриновых оснований, ряда аминокислот (метионин, глутаминовой кислоты и др.) — Нормализует эритропоэз и тромбопоэз, является си- нергистом витамина В12 |
| Р (рутин) | — Ингибирует ферменты гиалуронидазы, стабилизирует основное вещество соединительной ткани и таким обра зом укрепляет стенку капилляров — Усиливает эффект витамина С (препятствует его окислению) и уменьшает потребность организма в нем (целесообразен совместный прием витаминов С и Р — препарат «аскорутин»). |
Суточная потребность в водорастворимых витаминах и их содержание в различных продуктах.
| ('уточная потребность | Где содержится | |
| В1 | 1-2 мг | Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки. |
| В2 | 1.3-2.4 мг | Дрожжи, яйцо, хлеб и др. |
| Вб | 1.8-2 мг | Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
| В12 | 3 мкг | Мясо, печень, куриное мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
| Фолие- вая кислота | 200 мкг | Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
| РР | 14-28 мг | Синтезируется из триптофана (из 60 мг триптофана 1 г витамина РР). Содержится в печени, мясе, горохе, бобах, хлебе и др. |
| С | 70-100 мг | Шиповник (1500 мг на 100 г), укроп (170 мг), петрушка, лук, черная смородина (300 мг), капуста (45 мг), картофель (20 мг), лимоны и тд |
| P | 35-50 мг | Черная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель |
ОГЛАВЛЕНИЕ
7. Жирорастворимые витамины, их биологическое значение. Суточная потребность организма и содержание в различных продуктах.
| Витамин | Б >еская роль9 |
| А (ретинол, антиксерофта льмический) | • Обеспечивает нормальный рост и развитие покров ного эпителия, процессы регенерации • Входит в состав зрительного пигмента палочек — родопсина, а также пигмента колбочек — йодопсина. Таким образом, витамин А неоходим для нормально го зрения. • Отвечает за рост и дифференцировку тканей • Участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот • Является стабилизатором клеточных и лизосомаль- ных мембран (антиоксидант) • Антиинфекционное действие — отвечает за барьер ную функцию кожи и слизистых |
| D (кальциферол, антирахитный) | Участвует в фосфорно-калыдиевом обмене: усиливает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике, увеличивает их реабсорбцию в почках, способствует минерализации костей |
| Е (токоферол) | Обладает антиоксидантной активностью (блокирует нерекисное окисление липидов). Эффект наблюдается на уровне мембран клеток, митохондрий, эритроцитов, скелетной мускулатуры, миокарда, мужских репродуктивных органов (стимулирует сперматогенез). Необходим для развития плода и нормального течения родов. |
| К (филохинон, антигеморраги ческий) | • Стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови • Катализирует реакцию превращения фибриногена в фибрин • Участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким образом, витамин К необходим для нормаль ного свертывания крови. |
Суточная потребность в жирорастворимых витаминах и их содержание в различных продуктах.
| Суточная | Где содержится | |
| А | 1.5 мг | Каротин — во всех красных, оранжевых овощах. Витамин А — печень, яйца, сливочное масло |
| D | 2.5 мкг 100 ME | Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ. |
| Е | 15 мг | Растительные масла, гречневая крупа, животные масла и др. |
| К | 0.2-0.3 мг точно не установлена | Капуста, шпинат, салат. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
ОГЛАВЛЕНИЕ
8. Классификация витаминов по их физиологическому действию.
По направленности биологического действия витаминов их делят на 4 группы:
1) Витамины, нормализующие зрение: А, В2, С.
• Витамин А входит в состав родопсина — вещества палочкового аппарата глаза, отвечающего за темновое зрение. Гиповитаминоз А характеризуется нарушением темнового зрения (куриная слепота).
Все цифры даны на основании лекционного материала.
• Витамин Bl отвечает за световое и цветовое зрение, а также за тем-
новую адаптацию. Он входит в сосудистую оболочку глаза, в состав
пигмента сетчатки, переносит кислород в хрусталике. Витамин В2 эк
ранирует все среды глаза от ультрафиолета. При недостатке его про
исходит поражение глаза, нарушение зрения, цветоощущения.
2) Антиинфекционные витамины: А, С, D.
Витамин А отвечает за барьерную функцию кожи и слизистых, таким образом участвует в неспецифической защите организма от инфекции
Витамин С поддерживает естественный иммунитет, при его недостатке снижается лейкоцитарная активность крови, титр специфических антител и другие иммунологические показатели. Витамин С способствует выработке, интерферона, т.е. обладает противовирусной активностью. С учетом этого, например, для профилактики и лечения гриппа на начальных стадиях можно использовать сочетание 0.5 г витамина С с 0.02 г дибазола 1 раз в день в течение 10 дней.
3) Антигеморрагические витамины.С, Р, К.
Витамин С укрепляет стенку капилляров, сохраняя ее эластичность, т.к. катализирует превращение пролина в оксипролин, который участвует в построении коллагеиовых волокон соединительной ткани.
Витамин Р также участвует в построении соединительной ткани, так как является мощным ингибитором фермента гиалуронидазы, расщепляющего гиалуроновую кислоту (компонент соединительной ткани).
Витамин К стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови, катализирует реакцию превращения фибриногена в фибрин, участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким образом, витамин К повышает свертываемость крови.
4) Антианемические витамины: Вг, Be, B12, С, фолиевая
кислота, РРи др.
Витамин В2 необходим для синтеза гемоглобина, он включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из пищи или депо.
Витамин Вб действует на красную кровь, стимулирует лейкопоэз.
Витамин Вп отвечает за синтез гема.
Фолиевая кислота является синергистом витамина В12, участвует в синтезе гемина.
Витамин РР в основном стимулирует эритропоэз.
ОГЛАВЛЕНИЕ
9. Гипо- и гипервитаминозы. Причины. Профилактика.