Реферат: Фальсификация: аспект безопасности

С точки зрения безопасности продуктов питания значительную опас­ность могут представлять и некоторые виды фальсификации пищевых продуктов. Как правило, это виды ассортиментной фальсификации, ко­торые могут привести к использованию опасных заменителей. Виды та­ких фальсификаций крайне разнообразны (рис. 11.9).

Примерами могут служить: фальсификация алкогольных напитков путем частичной или полной замены пищевого этилового спирта техни­ческим спиртом, содержащим вредные примеси; приготовление «искус­ственных» вин; использование запрещенных пищевых добавок или при­менение их в повышенных количествах; недостаточное отделение при­месей в крупяных продуктах, использование загрязненного раститель­ного сырья, больных животных, испорченных полуфабрикатов и т. д.

В каждом конкретном случае требуется специальная гигиеническая оценка, основанная на современной нормативно-методической базе и осуществляемая государственными органами надзора за качеством и бе­зопасностью пищевых продуктов.

Последствия изготовления, реализации и потребления фальсифици­рованных товаров связаны с риском и потерями, в первую очередь, со стороны потребителя. При широком распространении фальсифициро­ванной продукции возникает риск утраты здоровья, снижается продол­жительность жизни, увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений, ухудшается структура питания, т. к. повышается удельный вес низкокачественных и малоценных продуктов. Существенные поте­ри, как моральные, так и материальные несут и добросовестные произ-

водители. Все это, в конечном счете, влияет на ухудшение качества жиз­ни общества в целом.