Реферат: ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

БЕЛОРУССКИЙГСОУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАТИКИ И РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ

Кафедраменеджмента

РЕФЕРАТ

Натему:

«ОАО«Любанский сыродельный завод»: характеристика выпускаемой продукции, оценкаэкономического состояния, работа по контролю качества»

 

МИНСК, 2008

Краткоеописание предприятия

Завод создан в 1948 г., производство размещалось в приспособленном помещении. Технологический процесс осуществлялсяв ручном режиме. Организационно завод входил в состав раймаслопрома Бобруйскогооблтреста. Затем в 1961 г. был построен небольшой завод на окраине города сиспользованием механического оборудования. В 1981 г. на базе нового строительства создан Любанский сыродельный завод. Построены новыепроизводственные цеха: сыродельный, сырохранилище, маслоцех, приемо-аппаратный,лактозный, а также аммиачно-компрессорный цеха, котельная, гаражи, слесарнаямастерская, прачечная, складские помещения, административный корпус,лаборатории, санитарно-бытовые помещения, проведен капремонт действовавшегопроизводственного цеха, с переносом мощностей цельномолочного цеха.Благоустроена и ограждена территория завода.

В октябре 1995 г. Любанский сыродельный завод преобразован в открытое акционерное общество «Любанскийсыродельный завод».

В настоящее времяпредприятие располагает для выполнения уставных целей следующимипроизводственными мощностями:

-           цехомпо производству сыра жирного мощностью 2,9 тонны в смену;

-           цехомпо производству масла животного мощностью 5,5 тонн в смену;

-           цехомпо производству сухого обезжиренного молока (СОМ) мощностью 2 тонны в смену;

-           цехомпо производству цельномолочной продукции в ассортименте и нежирной молочнойпродукции мощностью 10 тонн в смену;

-           цехомпо производству казеина мощностью 1,2 тонн в смену.

Кроме того, предприятиеимеет вспомогательные службы для обеспечения производственного процесса иоказания услуг:

-          централизованнуюмойку технологических трубопроводов, аппаратов и емкостей;

-          центральныйпульт и систему автоматизированного управления производственным процессом;

-          холодильнуюкамеру для хранения масла мощностью 30 тонн единовременного хранения;

-          сырохранилищедля созревания и хранения сыров 240 тонн единовременного хранения;

-          охлажденныесклады для хранения цельномолочной продукции;

-          складскиепомещения для хранения вспомогательных материалов, запасных частей и пр.;

-          транспортно-грузовойучасток (имеется 24 грузовых транспортных единиц, 2 электропогрузчика, 2трактора);

-          ремонтно-механическийучасток;

-          лабораториюпо контролю производства для бактериологического, химического ирадиологического контроля качества сырья и готовой продукции;

-          электроучасток.

Основными направлениямидеятельности ОАО «Любанский сыродельный завод» являются:

-          производственнаядеятельность по комплексной переработке молока в сыры жирные, масло животное,цельномолочную продукцию, сухое обезжиренное молоко, казеин, нежирную продукциюи поставка ее по нарядам, заявкам торговых организаций, прямым договорам сдругими потребителями;

-          обслуживаниемолочно-товарных ферм района и материально-техническое снабжение колхозов исовхозов;

-          оказаниеавтотранспортных услуг по доставке продукции в торговые точки;

-          оказаниеуслуг по переработке давальческого молочного сырья, хранению и отпускупродукции из него на основе двухсторонних договоров;

-          торговаядеятельность (реализация продукции завода через выездную торговлю и в фирменноммагазине в г. Любань).

ОАО «Любанскийсыродельный завод» расположен в южной части города, на перекрестке дорогЛюбань-Житковичи и Любань-Солигорск.

Расстояние до центрагорода 1 км. Площадь территории составляет 5,04 га, в том числе площадь застройки 3.84 га.

Кроме того, заводиспользует земельный участок площадью 1,7 га, расположенный на территории завода, для выращивания овощей с целью удешевления питания в открывшейся в 1997 г. столовой для работников завода.

Грузооборотосуществляется автомобильным транспортом.

На территории ОАО«Любанский сыродельный завод» расположено 2 производственных корпуса,вспомогательный корпус со встроенными аммиачной и воздушной компрессорной,котельная, здание АБК и ряд других объектов.

2.2Характеристика выпускаемой продукции, ее качественные характеристики исоответствие стандартам качества

ОАО «Любанский сыродельный завод»специализируется на выпуске молочных продуктов, основное назначение которых –обеспечение физиологических потребностей человека в продуктах питания.Продукция производится в соответствии с государственными стандартами, ГОСТ,СТБ, ТУ и соответствует их требованиям. Ассортимент производимой продукцииприведен в таблице 1.

Таблица 1 — Ассортиментпроизводимой продукции

Наименование продукции Нормативный документ 1. Масло крестьянское фас. 250, 200 г, весовое ГОСТ 37-91 2. Масло растит. сливочное «Домашнее» фас. 250, 200 г, весовое ТУ РБ100722175.010-2001 3. Масло сливочно-растительное «Преображенское» фас. 115 г, весовое ТУ РБ100722175.010-2001 4. Масло шоколадное фас. 250, 200 г, весовое ГОСТ 6822-67 5. Сыр Буковинский 45% СТБ 1373-2003 6. Сыр Голландский 45% ГОСТ 7616-85 7. Сыры Буковинский, Голландский (порц) ТУ РБ 19026833.007-2002 8. Сыр Пошехонский 45% СТБ 1373-2003 9. Сыр Беловежский копченый 42% ТУ РБ 600017217.001-2000 10. Сыр колбасно-копченый 40%,30% СТБ 736-93 11. Сыр Белорусский клинк н/ж СТБ 1323-2002 12. Сыр крестьянский 30%, 20% ТУ 10.0200028493305-92 13. Сыр «Десертный» 7% ТУ РБ 05883205.0050-96 14. Молоко 3,2%, 2,5% в п/пакетах ГОСТ 13277-29 15. Кефир 3,2%, 2,5%, нежирный в п/пакетах СТБ 970-94 16. Сметана 25%фас. в ст/п 250 г, п/п 500 г

ТУ РБ00028493.366-93

ТУ РБ100098867.129-2001

17. Творог нежирный фас. в брикеты по 250 г СТБ 315-94 18. Масса творожная н/ж фас. 250 г с ванилином, изюмом, маком ТУРБ 00028493.462-98 19. Сыр для плавления н/ж ТУ 10.02.00028493.359-93 20. Молоко сухое обезжиренное ГОСТ 10.970-87 21. Сыр мягкий «Двинский» СТБ 1323-2002 22. Масса творожная «Крестьянская» 4,5 % с наполн., фас. 250 г ТУ РБ 00028493-462-98 23. Молоко коровье «Зеленая долина» пастеризованное фас. в п/п по 1 л ТУ РБ 100722175.022-2002 24. Творог «Крестьянский» фас. по 250 г и весовой ТУ 10 БССР 02-279-91 25. Молоко 2,5%, 3,2%, 3,0% с лактулозой ТУ РБ 100722175.024-2002 26. Кефир 2,5%, 3,0% с лактулозой ТУ РБ 100722175.025-2002 27. Творожок для сластен 4% с курагой ТУ РБ 100722175.013-2001 28. Творог с фруктами 4% жирности весовой и фас. по 250 г ТУ РБ 100722175.001-2001 29. Казеин технический ГОСТ 17626-81 30. Сухое обезжиренное молоко ГОСТ 10970-87

Рассмотрим болееподробно продукцию, представленную в таблице 1.

Масло

1.        Крестьянское,бутербродное, любительское – продукт, выработанный из пастеризованных сливок,полученных из коровьего молока, методом преобразования высокожирных сливок.Является естественным жиром, предназначенным для употребления в натуральномвиде;

2.        Шоколадное– продукт, выработанный из пастеризованных сливок с внесением вкусовыхнаполнителей – сахар, какао, ванилин, методом преобразования высокожирныхсливок. В состав входит: жир – 62%, белок – 0,57%, сахар – 18%, какао – 2,5%;

3.        Преображенское,Домашнее – продукт, выработанный из пастеризованных сливок с добавлениемтвердого растительного жира и растительного масла, отличается низкимсодержанием холестерина.

Сыр

1.        Буковинский– высокопитательный натуральный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативногосвертывания молока, выделения сырной массы с последующей ее обработкой исозреванием в течение 30 суток. Пищевая ценность сыра обусловлена высокойконцентрацией в нем молочного белка и жира, свободных аминокислот, витаминов,минеральных солей и др. Содержит в своем составе 45% жира, а в 100 г продукта содержится 24,8 г белка.

2.        Голландский– продукт, получаемый в результате свертывания молока, выделением и обработкойсырной массы и созреванием в течение 60 суток со дня выработки. Энергетическаяценность — 328 Гкал..

3.        Пошехонский– продукт, получаемый в результате свертывания молока, выделением и обработкойсырной массы и созреванием в течение 60 суток со дня выработки. Энергетическаяценность – 328 Гкал.

4.        Беловежский– продукт, выработанный по технологии ферментных сыров с последующей обработкойсолью, чесноком, пряностями, горячим копчением. Содержание жира в сухомвеществе – 42%, в 100 г продукта содержится 27,5 г белка.

5.        Крестьянский– продукт относится к мягким не созревающим сырам, выработанный путемсмешивания творога с горячим молоком, последующей обработкой сырной массы сдобавлением масла, поваренной соли и предназначается для непосредственногоупотребления в пищу. Массовая доля жира в сухом веществе – 20% и 30%, в 100 г продукта содержится 23,4 г белка, 1,1 углеводов.

6.        Белорусскийклинковый нежирный – это молочно-белковый продукт, относящийся к мягкимкисломолочным не созревающим сырам, выработанный из пастеризованногообезжиренного молока, путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистыхкультурах молочнокислых бактерий и последующей обработкой. 100 г продукта содержит 18 г белка, 0,6 г жира и 1,6 г углеводов.

7.        Десертный– кисломолочный продукт, вырабатываемый из творога нежирного, с добавлениемсливочного масла, сахара, желатина, лимонной кислоты, соли, мака, питьевойводы. Цвет молочно-белый до слабо-желтого с семенами мака и отдельнымикусочками окрашенного желе по всей массе.

8.        Колбасно-копченый30% Двинский – продукт, выработанный из сычужного сыра жирного и нежирного,масла животного, сухого обезжиренного молока, творога нежирного.

Цельномолочнаяпродукция:

1.        Молокопастеризованное 3,2%, 2,5%, 1,5% жирности – молоко коровье, предназначенное длянепосредственного потребления в пищу.

2.        Молоковитаминизированное – молоко коровье пастеризованное, содержащее витамины А, С,Д, Е.

3.        Молокос лактулозой – молоко коровье пастеризованное, содержащее концентрат лактулозы — лактусан.

Творожные изделия –творог с фруктами, творожок для сластен.

Наличие на ОАО«Любанский сыродельный завод» аккредитованной на техническую компетентностьпроизводственной лаборатории позволяет быстро и успешно проводить сертификациюпродукции в системе сертификации Республики Беларусь и в системе сертификацииРоссии.

Продукция, подлежащаяобязательной сертификации, сертифицирована и имеет удостоверения огигиенической регистрации.

Цельномолочнаяпродукция не подлежит сертификации и гигиенической регистрации.

Сертификатысоответствия СТБ выданы РУП «Слуцкий ЦСМС» и зарегистрированы в Государственномреестре Республики Беларусь, сертификаты соответствия РСТ выданы ГосстандартомРеспублики Беларусь и зарегистрированы в Системе сертификации ГОСТ РГосстандарта России.

На ОАО «Любанскийсыродельный завод» в рамках внедренного процессного подхода разработаныследующие процессы жизненного цикла продукции:

- управлениесистемой менеджмента качества;

- управлениеперсоналом;

- маркетинги взаимодействие с персоналом;

- производствопродукции (сыры сычужные твердые и плавленых, масло, сухие молочные продукты,казеин, цельномолочная продукция).

Обеспеченовзаимодействие этих процессов с другими процессами СМК.

  Для осуществлениявсех процессов установлены:

- целив области качества;

- требованияк продукции;

- потребностьв ресурсах (в документации, сырье и материалах, персонале, финансах);

- необходимаяинфраструктура и производственная среда;

- принеобходимости, деятельность по верификации, мониторингу, контролю и испытаниямпродукции;

- критерииприемки продукции;

- необходимыезаписи для обеспечения свидетельства того, что процессы и продукциясоответствуют требованиям.

Требования к продукциирегламентируются ТНПА на каждый вид продукта, а также используются данныемаркетинговых исследований.

Требования к поставкепродукции формулируются в договорах (контрактах) на поставку.

Учтены требования РФ пообязательной сертификации продукции, поставляемой в РФ, получены сертификатысоответствия РФ на продукцию в РБ.

Анализ требований,относящихся к продукции, проводится до подписания договора поставки продукции иобеспечивает уверенность в том, что:

- требованияк продукции определены, задокументированы и соответствуют установленнымзаконодательным и действующим ТНПА;

- потребованиям договора, отличающимся от зарегистрированных ранее, приняторешение;

- предприятиеспособно выполнить условия договора.

Договор на поставку готовой продукции на внутренний рынок,договор (контракт) на поставку продукции на экспорт оформляет ведущий экономистпо сбыту в части внесения реквизитов в 2-х экземплярах, который подписываетдиректор завода.

При необходимости внесения изменений в договор ведущийэкономист по сбыту, ответственный за заключение и анализ договора, обеспечиваетвнесение необходимых изменений и согласование изменившихся условий спотребителем. Результаты анализа и изменений отражаются в протоколесогласования разногласий и дополнительном соглашении к договору.

Порядок организацииработ по заключению, исполнению и анализу контрактов (договоров) установлен вСМК-ДП-7.2-22-2005.

Для поддержания связи спотребителями на ОАО «Любанский сыродельный завод» осуществляются следующиевиды деятельности:

- маркетинговаядеятельность (маркетинговые исследования, рекламная деятельность, участие впрезентациях, выставках, семинарах);

- заключениеи анализ договоров;

- поддержаниеобратной связи для оценки степени удовлетворенности потребителя;

- работас рекламациями.

Порядок проведенияработ, ответственность и требования к записям при проведении маркетинговойдеятельности, оценке степени удовлетворенности потребителя определены вСМК-ОП-5.2-03-2005, заключении и анализе договоров, о порядке заключения,исполнения, изменения и расторжения договоров, работе с рекламациями.

При выпуске продукциипроектирование и разработка на ОАО «Любанский сыродельный завод» неосуществляется, так как есть ТНПА, предъявляющие требования к выпускаемойпродукции. Постановка на производство новых видов продукции осуществляется всоответствии с СМК-ДП-7.3-23-2005.

Разработанные напредприятии документированные процедуры проведения контроля и испытанийпродукции, действующая система идентификации, квалификация персоналагарантируют соответствие конечной продукции требованиям к качеству,установленным в ТНПА.

На предприятиипроводятся следующие виды контроля и испытаний продукции:

- входнойконтроль сырья;

- контрольи испытания в процессе производства;

- окончательныйконтроль готовой продукции;

- прихранении.

Входной контроль сырьяосуществляется сырьевой лабораторией с целью определения соответствиязакупаемого сырья требованиям ТНПА и предотвращения использования в процессепроизводства несоответствующего сырья.

Порядок проведенияработ по входному контролю, ответственность и требования к записям установленыв СМК-ДП-8.2.4-18-2005.

Контроль в процессепроизводства осуществляют работники лаборатории по контролю производстваежемесячно в соответствии с технологическими документами. Результаты контролякачества регистрируются в журнале контроля качества в процессе производства иокончательного контроля.

Приемо-сдаточные испытания каждойпартии готовой продукции и отбор проб проводят сотрудники лаборатории поконтролю производства в соответствии с ТНПА на методы контроля итехнологическими документами. Результаты испытаний регистрируются всоответствующих лабораторных журналах.

По результатамиспытаний инженер-химик (лаборант ХБА) оформляет качественное удостоверение,заверяет штампом лаборатории и подписью и передает его оператору ЭВМ для выдачис ТТН. Качественное удостоверение служит основанием для реализации готовойпродукции потребителю.

Порядок проведенияконтроля и измерений продукции, ответственность и требования к записямустановлены в СМК-ДП-8.2.4-18-2005.

Испытания, которые невходят в область аккредитации производственной лаборатории, проводятсясторонними организациями на договорной основе.

При выявлении несоответствующейпродукции, персонал лаборатории по контролю производства осуществляет действияв соответствии с СМК-ДП-8.3-05-2005.

Анализработы предприятия по производственному контролю качества

В 2004 — 2005 гг. наОАО «Любанский сыродельный завод» разработана, задокументирована ифункционирует система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБИСО 9001-2001.

Напредприятии внедрен процессный подход. Определены процессы,необходимые для СМК предприятия и их применение в подразделениях. Из всехдействующих на предприятии процессов выбраны основные, непосредственно влияющиена качество продукции и удовлетворенность потребителей, обеспечивающиевыполнение требований ТНПА:

— процесс «Управлениесистемой менеджмента качества»;

-     процесс«Маркетинг и взаимодействие с потребителем»;

-     процесс«Управление персоналом»;

-     процесс«Производство, упаковка, хранение и отгрузка сыров сычужных твердых, сыровплавленых»;

-     процесс«Производство, упаковка, хранение и отгрузка масла»;

-     процесс«Производство, упаковка, хранение и отгрузка сухих молочных продуктов»;

-     процесс«Производство, упаковка, хранение и отгрузка казеина»;

-     процесс«Производство, упаковка, хранение и отгрузка цельномолочной продукции».

Определеныпоследовательность и взаимодействие этих процессов и процедур (приложение В).Владельцами процессов назначены мастера цехов, руководители (специалисты)подразделений.

Для каждого процессаразработано описание процесса, включающее следующие разделы:

— цель и назначениепроцесса;

— область применения;

— нормативные ссылки;

— термины, определенияи сокращения;

— характеристикапроцесса;

— описание процесса;

— совершенствованиепроцесса;

— изменение процесса;

— записи о качестве;

— приложения.

Для каждого входа ивыхода определены его поставщики и внутренние потребители, лица, ответственноеза проведение мониторинга, критерии мониторинга, периодичность мониторинга.

Разработаны блок-схемыпроцессов, оформленные в виде алгоритма действий и отражающие внутреннеесодержание процессов, определены подразделения, участвующие в выполнениисоответствующих процедур.

Определены необходимыедля поддержки процессов ресурсы (требования к человеческим ресурсам определеныв штатном расписании, требования к инфраструктуре и окружающей среде – втехнологической документации) и информация (обмен информацией междуподразделениями, участвующими в функционировании процессов определен вположениях о подразделениях).

Управление процессамиобеспечивается за счет постоянного накопления информации, характеризующейрезультаты его функционирования, анализ этой информации ответственнымиисполнителями процесса и ежемесячный анализ результативности процессаруководителем процесса. Ежемесячно руководители процессов оформляют результатымониторинга, измерения и анализа процесса в виде отчета. Результаты оценкипоказателей входов процесса заполняются руководителем и ответственнымиисполнителями процесса, результаты оценки показателей выходов процесса –руководителями или ответственными исполнителями процессов -потребителей, чтообеспечивает объективность и независимость оценки процесса. Если результатыоценки показателей выходов процесса не укладываются в границы предупреждающихили корректирующих действий, владельцы процессов организуют разработкусоответствующих мероприятий с указанием ответственных за их выполнение и срокиих реализации. Отчет, подписанный владельцем процесса, передается представителювысшего руководства.

На совещаниях Днякачества принимаются решения по оценке достижения запланированных результатов иулучшению процессов. При необходимости разрабатываются корректирующиемероприятия в соответствии с СМК-ДП-8.5.2, 8.5.3-08-2005.

Аудит процессовпроводится в соответствии с СМК-ДП-8.2.2–07–2005.

Система обеспечениякачества продукции, на ОАО «Любанский сыродельный завод», основана навыполнении требований нормативных документов, по всем видам работ, структурнымиподразделениями, отделами и службами.

В действующей на заводетехнологической документации отражены технологические процессы, требование крежимам технологического процесса, контролируемые параметры, влияющие накачество продукции.

При производствепродукции используется только сертифицированное или прошедшее гигиеническуюрегистрацию по показателям безопасности сырье, а также тароупаковочныематериалы прошедшие гигиеническую регистрацию в Минздраве Республики Беларусь.С целью предотвращения поступления в производство сырья и тароупаковочныхматериалов, не соответствующих требованиям нормативной документации, ониподвергаются входному контролю по показателям, установленным в этойдокументации.

Контроль качествапоступающего сырья, вспомогательных материалов, технологических процессов навсех стадиях производства и контроль готовой продукции осуществляетпроизводственная лаборатория.

Производственнаялаборатория является структурным подразделением ОАО «Любанский сыродельныйзавод».

В состав сотрудниковпроизводственной лаборатории входят: ведущий инженер-микробиолог, ведущийинженер-химик, лаборанты-микробиологи 3 разряда, лаборанты химбаканализа 3разряда, лаборант-радиометрист 4 разряда.

Производственнаялаборатория осуществляет:

-физико-химический,микробиологический и радиационный контроль качества поступающего сырья,вспомогательных материалов и тары;

-регулирует качествовырабатываемой продукции по ходу технологического процесса;

-контролирует качествоготовой продукции по физико-химическим, микробиологическим и радиационнымпоказателям.

Работа лабораториипроводится в соответствии со схемами контроля, утвержденными директором завода.

Производственнаялаборатория располагает персоналом достаточной численности, который имеетспециальную профессиональную подготовку, технические знания, опыт работы,необходимые для проведения испытаний в соответствии с областью аккредитации идля выполнения предписанных функций. Функции, обязанности, права,ответственность, требования к профессиональным знаниям и компетентностиспециалистов определены должностными инструкциями.

Квалификация икомпетентность сотрудников лаборатории периодически оценивается аттестационнойкомиссией, назначаемой приказом директора. Все сотрудники лаборатории постоянноповышают свой технический уровень и профессиональное мастерство через системуподготовки, которая включает:

— техническую учебу;

— обучение на курсахповышения квалификации;

— участие в семинарах ивыставках;

— обмен опытом.

Лаборатория оснащенавсеми необходимыми средствами измерений и испытательным оборудованием,позволяющими проводить испытания в соответствии с областью аккредитации.

Качество продукции, впроцессе производства, гарантируется путем контроля соблюдения технологическойдисциплины. Соблюдение технологической дисциплины на заводе контролируетсятехнологами, начальниками цехов, начальниками смен, мастерами. Результатыконтроля регистрируются в журналах контроля соблюдения технологическойдисциплины.

По результатам контроляразрабатываются конкретные мероприятия с указанием ответственных исполнителей исроков их выполнения.

Высшее руководствопредприятия обеспечивает наличие свидетельств принятия обязательств поразработке и внедрению СМК, а также постоянному улучшению ее результативностипосредством:

-          разработкиПолитики и целей в области качества, определяющей в виде цели деятельностипредприятия в области качества выпуск конкурентоспособной продукции,удовлетворяющей требованиям потребителей и интересам государства,законодательным и обязательным требованиям. Политика в области качества,оформленная в виде отдельного документа, подписанная директором, размещена навидных местах, на проходных и в подразделениях предприятия;

-          проведенияанализа со стороны руководства на совещании Дня качества;

-          обеспечениянеобходимым персоналом, оборудованием, зданиями и сооружениями, созданиянеобходимой производственной среды.

Задача высшего руководства – организация работы предприятиятак, чтобы выпущенная продукция соответствовала нормативным и законодательнымтребованиям и удовлетворяла требования потребителей.

Успех и стабильность предприятия в будущем обеспечиваетсявыпуском продукции, которая:

— соответствуеттребованиям ТНПА;

— является безопасной;

— удовлетворяеттребования потребителей;

— предлагаетсяпотребителям по конкурентоспособным ценам;

— являетсярентабельной.

Для решения этой задачидиректор доводит до сведения сотрудников предприятия важность выполнениянормативных и законодательных требований, требований потребителей, требованийдокументов СМК, обеспечивает понимание политики в области качества и реализациюее на всех уровнях, демонстрирует приверженность качеству личным примером исоздает условия, при которых весь персонал предприятия полностью вовлекается вдостижение целей предприятия.

Директор несетответственность за определение политики в области качества, обеспечениеразработки целей в области качества, их периодический анализ и пересмотр прианализе функционирования СМК, наличие и выделение ресурсов, необходимых длявнедрения и постоянного улучшения СМК.

Оценкаобщего экономического положения предприятия

Для анализа финансового состоянияпредприятия использовались данные бухгалтерской отчетности «Бухгалтерскийбаланс» ф.1, «Отчет о прибылях и убытках» ф. 2 за 2005, 2006 и 2007 гг.

Анализ финансово-хозяйственнойдеятельности ОАО «Любанский сыродельный завод» был проведен по следующимнаправлениям: оценка структуры баланса, платежеспособности и ликвидностипредприятия, финансовой устойчивости предприятия и интенсивности использованияресурсов предприятия.

Анализ структуры баланса показывает,что наибольший удельный вес в активах предприятия занимают внеоборотные активы.Однако за анализируемый период их доля в структуре имущества сократилась на 10процентных пункта (с 73% в 2005 году до 63% в 2007 году), что привело кувеличению оборотных активов до 37%. На рост доли оборотных активов повлиялоувеличение удельного веса запасов и затрат, готовой продукции и дебиторскойзадолженности.

В структуре пассивов за анализируемыйпериод с 2005 по 2007 год произошли следующие изменения:

— рост доли собственных средств на 8процентных пунктов с 54 до 62%;

— уменьшение краткосрочных кредитов изаймов с 59 до 57%;

— уменьшение долгосрочных кредитов изаймов с 14 до 8%;

— увеличение доли кредиторскойзадолженности на 9 процентных пунктов с 27 до 36%.

Оценкаплатежеспособности, устойчивости и ликвидности предприятия

Показатели этой группы представлены втаблице 2.6. Они показывают способность предприятия оборотными (текущими)активами погасить краткосрочные обязательства. Чем выше покрытие обязательствза счет быстрореализуемых активов, тем надежнее финансовое положение предприятия.

Таблица 2.6 — Показатели платежеспособности, устойчивости и ликвидности предприятия

Наименование показателя Норма-тивный 2005 г. 2006 г. 2007 г. /> Коэффициент текущей ликвидности ≥ 1,7 0,67 0,96 1,05 /> Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами ≥ 0,3 -0,75 -0,24 -0,03 /> /> Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами ≤0,85 0,47 0,38 0,38 /> />

Коэффициент текущей ликвидности характеризуетобщую обеспеченность организации собственными оборотными средствами для веденияхозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательстворганизации.

Как видно из таблицы2.6 на протяжении всего периода величина коэффициента текущей ликвидности ОАО«Любанский сыродельный завод» оставалась ниже нормативного значения, однаконаблюдается тенденция увеличения данного показателя.

Коэффициентобеспеченности собственными оборотными средствами характеризует наличие уорганизации собственных средств, необходимых для ее финансовой устойчивости.Величина коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами ОАО«Любанский сыродельный завод» также находится ниже нормативного значения.

Коэффициент обеспеченности финансовыхобязательств активами характеризует способность организации рассчитаться посвоим финансовым обязательствам после реализации активов. Значение этогокоэффициента соответствует нормативному.

Анализ показателейданной группы свидетельствуют о финансовой неустойчивости инеплатежеспособности организации.

Анализ показателей эффективности(рентабельности) производственно-хозяйственной деятельности предприятия

Расчет показателейпредставлен в таблице 2.7. Они определяются путем отнесения прибыли отреализации, прибыли за отчетный период, чистой прибыли к таким показателям, каквыручка от реализации, себестоимость, источники собственных средств и активы.За анализируемый период времени значения данных показателей былиположительными.

Таблица 2.7 — Показатели эффективности деятельности, %

Наименование показателей 2005 г. 2006 г. 2007 г. Рентабельность собственного капитала Рентабельность СК по прибыли за отчетный период -13 29 18 Рентабельность СК по чистой прибыли -16 19 12 Рентабельность всего капитала Рентабельность капитала -7 18 11 Рентабельность активов по чистой прибыли -9 12 7 Рентабельность оборота Рентабельность оборота по результатам реализации -3 5 4 Рентабельность продаж (по прибыли за отчетный период) -3 6 4 Рентабельность продаж (по чистой прибыли) -4 4 3 Рентабельность реализованной продукции по прибыли от реализации -3 6 4

Рентабельность собственного капиталахарактеризует эффективность собственного капитала предприятия, насколькоуспешно он используется. В 2004 г. данный показатель имел отрицательноезначение, однако уже с 2005 г. он имеет положительное значение, чтосвидетельствует о наличии прибыли у предприятия.

Рентабельность капитала ирентабельность активов характеризуют экономическую рентабельность всегоиспользуемого на предприятии капитала, т.е. суммы собственных и заемныхсредств. Уровень рентабельности оборота и рентабельности продаж также сталположительным с 2005 г., что свидетельствует о прибыли, которую получаетпредприятие с каждого рубля реализации.

Рентабельность реализованнойпродукции характеризует прибыльность затрат, уровень данного показателя имеетту же динамику, как и вышеперечисленные показатели.

Из вышеприведенных данных можносделать следующие выводы:

-          структурабаланса предприятия является неудовлетворительной, а предприятиенеплатежеспособным;

-          за анализируемыйпериод производственно-хозяйственную деятельность предприятия можно признатьэффективной;

-          первоочереднойзадачей предприятия в целях стабильной финансовой деятельности являетсястабилизация финансового положения предприятия и увеличение показателейрентабельности, что представляется возможным при реализации проекта.