Реферат: Расчет расходов по статье "Износ санспецодежды". Оборот общественного питания

Содержание

Задание № 16Задача № 44Задача № 60Задача № 72Литература
Задание № 16

Оборотобщественного питания: виды, содержание, особенности, состояние и проблемыразвития.

Розничный оборот делится на оборот розничной торговли и оборотобщественного питания.

Оборот — количественный показатель, характеризующий объемпродаж. Розничный оборот представляет собой заключительную стадию движения потребительскихтоваров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежныедоходы [4].

Оборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие приреализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг поорганизации питания.

Оборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;

• продажи покупных товаров.

К продукции собственногопроизводства относятсяпищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либоподвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие ихолодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты ит.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяетсяна готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют вдальнейшем дополнительной доработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питаниичеловека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную ипрочую продукцию [6].

Продукция собственного производства учитывается и планируетсяв стоимостных и натуральных показателях.

На предприятиях питания, кроме производства и реализациипродукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, ккоторым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки [5].

 Задача № 44

Рассчитайте планреализации пельменей за месяц предварительно рассчитав отпускную цену.

Фирма «Максим и К» по специальной технологии производитпельмени «Особые» и обеспечивает ими предприятия питания города. Напроизводстве пельменей занято, в среднем, 20 работниц. Норма выработки на 1работницу в смену (8 часов) – 500 штук. Вес 1 штуки- 12 г. Фирма работает 10часов 30 дней в месяц.

Расчет отпускной цены.

Показатели В расчете на 1 кг готовых пельменей, руб. Стоимость сырья для изготовления: Фарша 22,94 Теста 1,38 2. Расход по оплате труда на работников 9,13 3. Остальные издержки производства по отношению к стоимости сырья, % 40,7 4. Рентабельность производства и реализации по отношению к отпускной цене,% 8 Отпускная цена 47

 

Рентабельность товарооборота:

/>

где БП, ЧП— соответственно балансовая и чистая прибыль; ВТ—валовой товарооборот.

Этот показатель характеризует связь между финансовымирезультатами и торговой выручкой. Однако он имеет некоторые недостатки: нехарактеризует эффективность использования вложенных средств, основных иоборотных фондов.

Сумма прибыли и ее уровень в процентах к товарообороту могутбыть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств, что приведетвпоследствии к невозможности решения хозяйственных задач. Поэтому показательрентабельности, исчисленный путем сопоставления прибыли и товарооборота, можноиспользовать лишь для оценки в совокупности с другими показателями, ибо какчастный показатель он освещает только одну сторону явления.

Рентабельность можно представить как отношение чистой прибыли к валовомудоходу:

/>

Таким образом, зная отношение рентабельности к отпускнойцене- 8%, себестоимость- 43,34 р

ЧП= Р*ВД/100= 3,48р.

Таким образом, отпускная цена- 43,34+ 3,48= 47р (без учетаНДС и НП в данном регионе.)

Для расчета плана реализации необходимо определить:

1.        Стоимость 1пельменя.

Зная его вес – 12 г, и отпускную цену 1 кг можно определить цену изготовления 1 пельменя. Определим стоимость 1 г пельменей. Она равна 47 руб./1000 г = 0,047 руб. Тогда 1 пельмень стоит 12*0,047 = 0,564 рубля.

2.        Норму выработкиза 1 рабочий день.

Зная, что норма выработки работницы за 8 часов составляет 500штук, определим выработку за 10 часов. Она равна 10*500/8 = 625 штук. Это нормавыработки за 1 рабочий день 1 сотрудницей.

3.        Норму выработкиза месяц.

Она равна произведению нормы выработки за день на количестворабочих дней: 625*30 = 18750 штук.

4.        Выработку всемисотрудниками за месяц.

Она находится произведением численности сотрудников намесячную выработку 1 рабочего.

18750*20 = 375 000 штук.

5.        Месячный планреализации в стоимостном выражении:

375 000 * 0,564 = 211500 рублей.

Задача № 60

Определитьрасход по статье «Износ санспецодежды» по кондитерскому цеху на планируемыйгод.

Состав бригады Наименование Норма износа Цена за единицу Сумма износа Зав. производством Халат белый 3 50 150 Колпак 3 10 30 Кондитер Халат белый 3 50 150 Колпак 3 10 30 Фартук 3 10 30 Рукавицы 3 10 30 Итого 420

Стирка осуществляется на ПОП. Расход на стирку- 1 кусокхозяйственного мыла- 4руб., 1 пачка моющего средства- 8 руб в неделю… Другиерасходы- 100 руб. Таким образом, учитывая, что количество рабочих дней в году-350, количество дней в неделе- 7, расходы по статье составляют:

420+ (350/7)*4+ (350/7)*8+ 100= 1120 рублей в год.

 Задача № 72

В планируемом годуобъединению общественного питания предстоит погасить долгосрочную ссуду,полученную на развитие материально-технической базы в сумме 20,0 тыс. руб.

Предусматриваетсянаправить капитальные вложения в реконструкцию детского кафе за счет прибыли-15 тыс. руб.

Для увеличения долевогоучастия в оплате сырья и товаров нужно повысить собственный оборотный капитална 100 тыс. руб. На выплату материального поощрения работников будетиспользовано — 25 тыс. руб. прибыли, а на социальное развитие- 30 тыс. руб.Прочие выплаты из прибыли составят 10 тыс. руб.

Налог на прибыль- 35%.

Исходя из перечисленныхпотребностей, определить необходимую сумму прибыли, а также уровеньрентабельности, если сумма товарооборота запланирована в размере — 2500 тыс.руб.

Прибыль, рассчитанная издоходов и издержек может составить только 150 тыс. руб.

Что в этой ситуации можнопредпринять?

Необходимая сумма прибыли составляет: 15 + 100 + 25 + 30 + 10+ (2500 – 15 – 100 – 25 – 30 – 10)*0,35 = 992 тыс. руб.

Уровень рентабельности равен: 992*100/2500 = 39,68%.

Так как необходимая прибыль гораздо больше, чем реальновозможная, то необходимо попробовать предпринять следующие меры:

1.        Максимальноснизить издержки за счет уменьшения стоимости сырья и материалов, невыплатыпремий и др.

2.        Уменьшитьпланируемый товарооборот, потому как приходится очень много средств отдавать вкачестве налога на прибыль.

3.        Взять новыйкредит, что влечет за собой опять же увеличившийся долг, но зато на время можнобудет рассчитаться с нынешними долгами и будет время что-нибудь исправить.

Литература

1.   О комплексной программе развитияинфраструктуры товарных рынков РФ на 1998-2005 годы — ПостановлениеПравительства РФ от 15.06.98 №593.

2.   О лицензировании отдельных видовдеятельности. — Постановление Правительства РФ от 24.12.94 № 1418 (сизменениями и дополнениями).

3.   О сертификации продукции и услуг — Закон РФ от 10.06.93 № 5151-] (с изменениями и дополнениями).

4.   Ефимова О.П Экономика общественногопитания /Под ред. Н.И. Кабушкина. — Минск.: ООО «Новое знание»,2000. — 304 с.

5.   Концепция развития внутреннейторговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ // Торговаягазета.-2000г.-№2-3.

6.   Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер.сангл./ Общ.ред. и вступ.ст.Е.М.Пеньковой.-М.: Прогресс, 1993.

7.   Рыночная экономика.-Т.1/Ассоциацияэкономических Вузов.-М.: Соминтек,1996.