Реферат: Витамины

Слово “витамин”происходит от латинского слова “vita”, означающего “жизнь”. — группабиологически активных органических соединений, разнообразной структуры исостава, необходимых для правильного развития и жизнедеятельности организмов;относятся к незаменимым факторам питания.

Открытие витаминовсвязано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 годуэкспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторыпитания, необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшиецельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормилисмесью из основных составных частей молока: белка-казеина, жира, молочногосахара, солей и воды. Термин “витамины” в 1912 году предложил польский ученыйК. Функ. До открытия Н.И. Лунина считали, что для нормальной жизнедеятельностиорганизма достаточно определенного содержания в пище белков, жиров, углеводов,минеральных солей и воды. между тем уже давно было известно о существованииболезней, связанных с неполноценным питанием, но встречающиеся у людей, в пищекоторых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона. Веками участникидлительных путешествий, лишенные свежих овощей, фруктов и свежего мяса,страдали от цинги. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги погиблооколо 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга имногих членов его экипажа в 1741 году, русского полярника Г.Я. Седова в 1914году и др. За время существования парусного флота от цинги погибло моряковбольше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.

Первоисточником витаминовявляются растения, в которых витамины накопляются. В организм витаминыпоступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике подвлиянием жизнедеятельности  микроорганизмов, но образующиеся количествавитаминов не всегда полностью удовлетворяют потребности организма. Витаминыучаствуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическимикатализаторами или реагентами фотохимических процессов, протекающих в организме,а также активно участвуют в образовании ферментов. Витамины влияют на усвоениепитательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всегоорганизма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют ихнормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организмекакого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостатке их в пищеснижается работоспособность человека, сопротивляемость организма кзаболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. Врезультате дефицита или отсутствия витаминов развивается витаминнаянедостаточность (гиповитаминоз, авитаминоз). Причиной витаминнойнедостаточности может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но инарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и преобразования вбиологически активную форму. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстнойкишки, колите, заболеваниях печени и многих других нарушается  усвоениевитаминов и может возникнуть их недостаточность.

Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов группы В

Витамин Проявления

Тиамин (витамин В1 )

Постепенная потеря аппетита, расстройство пищеварения. Тошнота. Запоры. Быстрая потеря в весе. Мышечная слабость, потеря чувствительности в конечностях, головокружение. Движения вызывают сердцебиение и одышку. Развивающийся авитаминоз В1  — бери-бери — протекает с параличом нижних конечностей и мышечным истощением. Быстрая психическая и физическая утомляемость, утомляемость при ходьбе.

Рибофлавин (витамин В2)

Недостаточная функция органов пищеварения, особенно печени и желудочной секреции. Снижение аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная слабость. Сухость, синюшность губ и рубцы на них — хейлоз, трещины и корочки в углах рта — нагулярный стоматит, себорейный дерматит носогубных складок. Кожа шелушится мелкими чешуйками. Сухой ярко-красный язык. Снижение содержания лейкоцитов в крови; нарушения в функционировании капилляров — снижение их тонуса. Светобоязнь, конъюнктивит и блефарит.

Никотиновая кислота (витамины В3 и РР) 

Раздражительность, бессонница, подавленное настроение. Сухость и бледность губ, язык ярко-красный, обложенный и отечный. Понос без слизи и крови. Изъявления в кишечнике, ожирение печени. Мышечные боли. Поражение артерий стоп. На коже весной и летом появляются быстро увеличивающиеся, кожа окрашивается в грязный буро-коричневый цвет, шелушится. Обесцвечивание волос. Нарушения со стороны нервной системы (судороги, паралич, парезы и др.); расстройства нервной трофики.

Пиридоксин (витамин В6)

У беременных, особенно при ранних токсикозах, могут наблюдаться повышенная возбудимость, потеря аппетита, тошнота, желудочно-кишечные расстройства, воспалительные явления на слизистой оболочке рта и на коже; у грудных детей, особенно при вскармливании их сухими молочными смесями, наблюдается задержка роста. При обычных условиях жизни — конъюнктивит, сухой себорейный дерматит, хейлоз, глоссит. Нервно-психические расстройства: депрессия, психические реакции, раздражительность, бессонница. Интенсивное развитие процессов старения.

Избыточный приемвитаминов может также привести к заболеваниям — гипервитаминозам. Они могутвозникнуть либо в результате однократного поступления в организм большой дозывитамина (обычно в форме витаминного препарата), либо в результате длительногоприменения витаминов в дозах, превышающих физиологические потребностиорганизма. Чаще гипервитаминоз встречается у детей раннего возраста, когдародители без предварительной врачебной консультации дают ребенку витаминныепрепараты или превышают назначенные врачом дозы. Поступление витаминов ворганизм должно строго соответствовать его физиологическим потребностям.

Потребность в витаминахповышается в период роста организма, во время беременности и кормления грудью,во время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке,например при занятиях спортом, при выполнении работ, требующих большогонервно-эмоционального напряжения, а также при длительном пребывании не холоде.усвоение витаминов ухудшается в пожилом возрасте.

Вначале витамины условнообозначали буквами латинского алфавита: A, В, С, D, Е, Р и т.д. Позже былиприняты единые международные названия, отражающие химическую структуру этихвеществ. Все витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые ивитаминоподобные соединения.   Применение витаминов с лечебной целью — витаминотерапия — первоначально было целиком связано с воздействием наразличные формы их недостаточности. С середины XX века показаний к витаминамзначительно расширился. Кроме того, витамины стали широко использовать длявитаминизации пищи, а также кормов в животноводстве.

Ряд витаминов представленне одним, а несколькими родственными соединениями. Знание химического строениявитаминов позволило получать их путем химического синтеза; наряду смикробиологическим синтезом это основной способ производства витаминов впромышленных масштабах. Существуют также вещества, близкие по строению квитаминам, так называемые провитамины, которые, поступая в организм человека,превращаются в витамины. К ним относятся каротины (провитамины А), некоторыестерины (эргостерин, 7-дегидгрохолестирин и др), превращающиеся в витамин D.Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но ониоказывают на организм прямо противоположное действие, в связи с чем получилиназвание антивитаминов. К этой группе относят также вещества, связывающие илиразрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства(антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним доказательствомопасности самолечения, бесконтрольного употребления лекарств.

Приступим к описаниювитаминов группы В. Наибольшее практическое значение для человека имеютследующие витамины: В1 (тиамин), В2  (рибофлавин),  В3 или  РР  (никотиновая кислота), В5  (пантотеновая кислота), В6(пиридоксин), В9  (фолиевая кислота),  В12(цианокобаламин). Все эти витамины относятся к водорастворимым. 

Тиамин (витамин В1) играет первостепенную роль в обменеуглеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. Приотсутствии его развивается полиневрит. Тиамин играет важную роль в белковомобмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессахдезаминирования и переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировой обмен,участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням впечени и желчном пузыре). Воздействует на функцию органов пищеварения, повышаетдвигательную и секреторную функцию желудка, ускоряя эвакуацию его содержимого.Нормализирующе влияет на работу сердца. Этот витамин относится к серосодержащим.В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые вводе. Тиамин поступает в организм с пищей, а частично образуетсямикроорганизмами кишечника, но в количестве, не удовлетворяющем физиологическиепотребности в нем. Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

При нормальномпоступлении с пищей недостаточность тиамина развивается у лиц, страдающиххроническим алкоголизмом, сахарным диабетом, заболеваниями кишечного тракта;разрушают и снижают активность тиамина в организме некоторые лекарственныепрепараты (например, антибиотики).

Тепловая обработкапродуктов вызывает незначительное разрушение тиамина, особенно если онапроизводится в кислой среде. При варке продуктов часть содержащегося в нихтиамина переходит в бульон. Жарение, хранение сухих продуктов практически невлияют на содержание тиамина.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессах роста, вобмене белков, жиров и углеводов. Он оказывает регулирующее влияние на состояниецентральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в роговице,хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение. В чистомвиде представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый в воде,легко разрушающийся на свету. Поступает в организм с пищей. У человека можетсинтезироваться микрофлорой кишечника. Суточная потребность — 0,8 мг на 1000ккал.

Рибофлавин оченьчувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому его препараты(порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им,  хранят в защищенном отсолнца месте. Потери витамина при кулинарной обработке невелики; при сушке истерилизации продуктов, варке мяса, зеленых овощей, картофеля не более 20%.

Никотиновая кислота(витамин РР, ниацин, витамин В3) участвует в реакциях клеточного дыхания, в белковомобмене и повышает использование в организме растительных белков, нормализуетсекреторную и двигательную функции желудка, работу печени, улучшает секрецию исостав сока поджелудочной железы. В чистом виде представляет собой жидкостьжелтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к цвету, кислороду воздуха,стабилен в нейтральном растворе. Суточная потребность — 5-10 мг, помимо того,что синтезируется микрофлорой кишечника. Этотвитамин — один из наиболее стойких в отношении хранения и кулинарной обработки.Воздействие высокой температуры, варка и жарение почти не влияют на егосодержание в продукте. Он устойчив к воздействию света, кислорода, воздуха,щелочей. В профилактике недостаточностиникотиновой кислоты основное место занимает правильная организация питания,разнообразие пищи.

Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоениебелков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене, в кроветворении, влияетна кислообразующие функции желудочных желез. В чистом виде  представляет собойбесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Суточная потребность — 1,5-3мг.

Пиридоксин устойчив квоздействию кислот, щелочей, высокой температуры, солнечный свет его разрушает.Варка для пиридоксина даже полезна, так как при этом освобождаются его активныечасти. Длительное хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем в теплеэтот процесс происходит гораздо интенсивнее.

Пантотеновая кислота(витамин В5) играет важную роль в обмене веществ. Она оказывает нормализующее влияниена нервную систему, функции надпочечников и щитовидной железы. Исключительношироко распространена в природе. Обнаружение ее в значительных количествах  вразличных растительных и животных тканях определило и название: “пантотеновая”- от греческого “вездесущий”.

Клинических признаковнедостаточности в организме пантотеновой кислоты не установлено. Потребность вней удовлетворяется при обычном питании.

Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезенекоторых аминокислот, в синтезе нуклеиновых кислот, способствуют лучшемуусвоению витамина В12. Вместе с витамином В12 находится вхромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует ирегулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под еговлиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови. В чистом видепредставляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохорастворимые в воде и неустойчивые к нагреванию и действию света. Суточнаяпотребность — примерно 200 мкг. Недостающее количество дополняется за счетсинтеза микрофлорой кишечника. Фолиевая кислоташироко распрастранена в растительном и животном мире. Наиболее богатые ееисточники — печень, почки и зеленые листья растений, особенно салаты из пищевойзелени (напр., салата, шпината). Она синтезируется растениями, многими бактериямии грибками. Фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработкепродуктов. В процессе изготовления первых блюд овощи и мясо теряют около70-90%  этого витамина. велики потери также при консервировании продуктов.

Цианокобаламин(витамин В12) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этомвитамине нуждаются все животные организмы. Основное значение этого витамина — вего антианемическом действии, к тому же он оказывает существенное влияние напроцессы обмена веществ — белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот,пуринов, участвует в процессах кроветворения. У детей стимулирует рост ивызывает улучшение их общего состояния. В чистом виде представляет собойкрасное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха.Теряет свою активность под действием света. Суточная потребность — 3 мкг. Невозможность использования в организме В12 возникаетв результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин,который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этоговитамина организмом. Глистные иннвазии могут полностью захватить витамин В12 и лишить организм. При потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки,необходимой для нормального существования микрофлоры, а также имеются дрожжипекарские, синтез витамина В12 будет нарушен. Результатом можетстать анемия и малокровие.                                     

           

Содержание витаминов группы В в пищевых продуктах         

Продукты

В1, мг

В2, мг

В5, мг

В6, мг

В9, мкг  

В12, мкг

Хлеб ржаной 0,18 0,11 0,67 0,22 16,0 - Крупа манная 0,14 0,07 - 0,12 13,0 - Крупа гречневая 0,53 0,20 - 0,40 - - Крупа рисовая 0,88 0,04 - 0,32 5,9 - Овсяные хлопья “Геркулес” 0,45 0,10 0,90 - 23,0 - Пшено 0,62 0,04 - - 21,0 - Говядина 0,06 0,15 0,50 0,35 10,0 4,0 Баранина 0,08 0,14 0,55 0,3 4,7 6,0 Свинина 0,52 0,14 0,47 0,42 3,2 3,0 Яйца куриные 0,07 0,44 1,3 0,12 3,2 - Карп свежий 0,14 0,13 - 1,5 - - Хек свежемороженый 0,12 0,1 - 1,0 - - Молоко 0,03 0,13 0,38 0,05 9,8 0,6 Сыр 0,03 0,38 0,30 0,09 10 1,2 Творог жирный 0,05 0,30 0,28 0,11 - - Арбуз 0,04 0,33 - - - - Бобы 0,06 0,10 - 0,9 - - Горошек зеленый 0,34 0,19 0,80 0,15 23,0 - Капуста белокочанная 0,06 0,08 0,18 0,11 22,0 - Капуста цветная 0,10 0,10 0,90 0,20 18,0 - Картофель 0,12 0,05 0,30 следы 14,0 - Лук зеленый 0,02 0,10 0,12 - 13,0 - Морковь 0,06 0,07 0,10 0,9 11,0 - Огурцы грунтовые 0,03 0,04 0,26 - 10,5 - Перец красный сладкий 0,1 0,08 - - 10,0 - Петрушка, зелень 0,05 0,05 0,05 - 38,0 - Салат 0,03 0,08 0,10 0,2 27,0 - Свекла 0,02 0,04 0,12 - - - Томаты грунтовые 0,06 0,04 0,25 0,1 8 - Укроп 0,03 0,10 0,05 - - - Щавель 0,19 0,10 0,07 - - - Абрикос 0,03 0,06 0,30 - 5 - Апельсин 0,04 0,03 0,25 0,05 5 - Банан 0,04 0,05 0,25 0,5 10 - Виноград 0,05 0,02 0,06 - 4 - Вишня 0,03 0,03 0,03 0,04 8 - Земляника садовая 0,03 0,05 0,05 0,05 4,6 - Клюква 0,02 0,02 0,02 - 1,7 - Лимон 0,04 0,02 0,02 - - - Малина 0,02 0,05 0,05 - 5,1 - Облепиха 0,10 0,05 0,03 - - - Слива 0,06 0,04 0,04 - 3 - Смородина черная 0,02 0,02 0,04 - 16 - Черника 0,01 0,02 - - - - Шиповник сухой 0,15 0,84 - - - - Яблоки 0,01 0,03 0,07 0,04 2 - Тыква 0,05 0,06 0,40 0,10 - - Редис 0,01 0,04 0,18 0,13 14,0 - Крыжовник 0,01 0,02 - 0,03 1 - Библиографический список использованной литературы

1.   Популярная медицинская энциклопедияп. р. Б.В. Петровского — М., “Советская энциклопедия”, 1987г.

2.   Краткая энциклопедия домашнегохозяйства п. р. И.М. Терехова — М., “Советская энциклопедия”, 1987г.

3.   Г.П. Малахов “Очищение организма” — СПБ, АО “Комплект”, 1994г.

4.   Гончаров, М.Ю. Корнилов “Справочникпо химии” — Киев, “Вища школа”, 1977г.