Реферат: Пшеница

--PAGE_BREAK--С наступлением весны необходимо проверять температуру верхнего слоя зерна и с южной стороны склада. При быстром повышении температуры зерно срочно необходимо охладить. Провести активное вентилирование.
Проверку семян на зараженность вредителями хлебных запасов проводят при температуре зерна ниже +5°С – 1раз в месяц;
 выше +5°С – 2 раза в месяц.
ГОСТ 12586.4-83
Зараженность проверяется по слоям, каждую выемку отдельно. Если обнаружены вредители, срочно нужно принять меры по их уничтожению: провести дегазацию и газацию.
Таблица 3 Степень зараженности определяется на <metricconverter productid=«1 кг» w:st=«on»>1 кг зерна.
Заражение клещом
Заражение жуком
Необходимые сита
1-ая степень до 20 шт
5штук
Диаметр 2,5мм и 1,5мм
Просеивание в течении
2-х минут
2-ая степень свыше 20 шт
От 5 до 10штук
3-ая степень – войлочный покров
Свыше 10 штук
Клещей просматривают на черном стекле, жуков на белой поверхности.
При закладке семян зерна, различных культур на хранение, а также после очистки (через сепараторы), сушки, активного вентилирования и перед отгрузкой проводят полный технологический анализ: влажность, зараженность, органолептические показатели (запах, цвет, вкус), натурный вес, чистота. Всхожесть хранящихся семян определяют КСЛ – не реже 1-го раза в 3 месяца.
Результаты всех наблюдений регистрируют в специальных журналах о качестве зерна и его переработке. Также на элеваторе должны быть силосные доски с изображением схем силосов и бункеров башни элеватора. На доске указывается: культура, дата закладки, класс, какую прошли обработку.
 1.4 Особенности определения качества зерна твердой пшеницы Все сорта мягкой пшеницы (сильный, средний, слабый) разделяют на несколько групп по хлебопекарным качествам. К сильной пшенице относят зерно, характеризующее очень высоким хлебопекарным качествам. Тесто из высоких сортов муки характеризуется пористым мякишем, высоким подъемом, хорошей эластичностью. Сильная пшеница отличного качества используется как улучшитель слабой. Отличается высоким содержанием и хорошим качеством белковых веществ и клейковины. Общая стекловидность должна быть не ниже 60%, содержание клейковины не ниже 28%, проросших зерен не более 1%, качество клейковины не ниже 1 группы, зараженность вредителями не допускается (кроме клеща).
Сорта твердой пшеницы не разделяются на группы по хлебопекарной силе. Зерно в чистом виде имеет низкие хлебопекарные качества. Клейковина твердой пшеницы характеризуется высшей упругостью и слабой растяжимостью. В основном твердую пшеницу используют для получения крупяных и макаронных изделий.
Зерно сильной твердой пшеницы хлебоприемные пункты принимают, учитывая списки, высылаемые Министерством сельского хозяйства, и выплачивают повышенную цену.
ГОСТ 10939- 64 Просеивается при сите диаметром 6мм.
Колосья относятся к сорной примеси, после извлечения из них зерна. Для пшеницы берутся навеска (рожь, пшеница) – 50 грамм. Навеска взвешивается с точностью до 0,5 грамм, все остальные взвешивания проводятся с точностью до 0,1 грамма на технических весах.
Комплект сит устанавливают в следующем порядке:
1.     поддон;
2.     сито для сорной примеси;
3.     сито для выделения мелких зерен;
4.     сита, рекомендуемые для облегчения разбора навески.
Пшеница – 2,5*20; 1,7*20; диаметр 1,0 мм.
Рожь – 2,5*20; 1,4*20; диаметр 1, 0мм.
Ячмень – 2,5*20; 2,2*20; диаметр 1,5мм.
Просеивание производится продольно-возвратными движениями по направлению длины продольных сит, без встряхивания. Размер колебаний около 10см, время просеивания 3 минуты при 110-120 движениях в минуту.
Выделение фракции сорной и зерновой примеси взвешивают и выражают в процентах от взятой навески.
ГОСТ 10987- 86 Метод определения стекловидности
Стекловидность пшеницы определяют двумя способами:
1.     ручным;
2.     механизированным (на диафаноскопе).
После определения засоренности отчитывают без выбора 100 целых зерен, каждое зерно разрезают поперек и определяют стекловидность зерна, частично – стекловидных и мучнистых. Расчет стекловидности определяется по следующей формуле:
<shapetype id="_x0000_t75" coordsize=«21600,21600» o:spt=«75» o:divferrelative=«t» path=«m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe» filled=«f» stroked=«f»><path o:extrusionok=«f» gradientshapeok=«t» o:connecttype=«rect»><lock v:ext=«edit» aspectratio=«t»><shape id="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" o:ole="" fillcolor=«window»><imagedata src=«45801.files/image001.wmz» o:><img width=«235» height=«72» src=«dopb220311.zip» v:shapes="_x0000_i1025">
Х – стекловидность;
П – полностью стекловидные;
Ч – частично стекловидные.
Определение стекловидности на диафаноскопе (ДСЗ — 2).
Берут навеску 50 грамм, очищают от примеси, помещают на кассету диафаноскопа и заполняют зерном гнезда кассеты. Кассету вставляют в корпус прибора, включают источник света и определяют стекловидность.
Стекловидные зерна полностью просвечивается, мучнистые – темные, не просвечиваются, остальные относятся к частично стекловидным.
Расчет производится по выше указанной формуле. При арбитражных анализах стекловидности расхождения не должны превышать 5%. По стекловидности и цвету устанавливается подтип пшеницы и формируется партия пшеницы.

1.5 Правила размещения зерна по роду зерна, по влажности, засоренности и клейковине.
До начала приема зерна все приемные линии предприятия должны быть приведены в исправное состояние и подготовлены к работе:
а) все весовое оборудование и весоизмерительные приборы должны пройти проверку;
б) разгрузочные устройства, механизмы, машины и приспособления должны соответствовать виду и габариту транспортных средств;
в) силоса осматривают, очищают, обеззараживают для приема нового урожая;
г) зерносушилки и очистительные машины капитально ремонтируются.
 План приема и размещения зерна нового урожая по всем технологическим линиям предприятия составляют не позже, чем за месяц до начала заготовки.
Размещение зерна осуществляется по культурам, типам, подтипам, по влажности, засоренности, клейковине.
По влажности:
сухое – 14,0 %;
средней сухости – 14,1-15,5%;
влажное – 15,6-17,0%;
сырое – 17,0%;
По засоренности:
чистое – до 1,0%;
средней чистоты – от 1,1 до 3,0%;
сорное – свыше 3,0%.
клейковина (мягкая пшеница):
высший класс – 36,00%;
1-й класс – 32,00%;
2-й класс – 28,00%;
3-й класс – 23,00%;
4-й класс – ниже 23,00 до 18,00%.
клейковина (твердая пшеница):
1-й класс – 28,00%;
2-й класс – 25,00%;
3-й класс – 22,00%.
1.6 Организация работы лаборатории по контролю за хранящимся зерном.
В течение всего периода хранения зерна производится систематический контроль над качеством и состоянием каждой партии: температурой, влажностью, зараженностью, запахом, цветом и т. д. Для измерения температуры зерна применяются электротермические установки для станционного контроля температуры типа М-5. Температуру зерна в складах измеряют с помощью термоштанг с техническим термометром.
Для определения влажности зерна при реализации и послеуборочной обработке используют влагомер ВП-4.
Для наблюдения за температурой зерна в складах, его поверхность условно делят на секции площадью примерно 200 м2 и устанавливают три термоштанги в трех уровнях. После очередного измерения перемещают их в шахматном порядке на 2 метра в пределах секции.
В силосах элеватора температуру зерна измеряют, используя дистанционный контроль с помощью установки ДКТЭ.
Температуру зерна проверяют:
1.     В свежеубранном зерне:
-         сухом и средней сухости – 1раз в 5 дней;
-         влажном и сыром – ежедневно.
2.     В остальном зерне:
-         сухом и средней сухости – 1раз в 15 дней;
-         влажном и сыром – 1раз в 5 дней.
Сроки проверки устанавливают техники-лаборанты и мастера участков зависимости от наивысшей температуры, обнаруженной в слоях насыпи зерна.
При закладке зерна на хранение проводят его полный технический анализ 1 раз в месяц по средней пробе от однородной партии, которая хранится 1 месяц со дня анализа для контроля.
Проверка на заселенность вредителями хлебных запасов при температуре зерна +5° и ниже осуществляется 1 раз в месяц; выше +5° – 2 раза в месяц.
Результаты всех наблюдений регистрируются в лабораторных журналах.
1.7 Значение очистки, сушки и активного вентилирования зерна
для улучшения его качества.
Очистке в зерноочистительных машинах подлежат следующие партии: зерно продовольственное и фуражное по содержанию сорной примеси как сорное, для доведения его до базисных кондиций. Пшеницу подрабатывают на зерноочистительных машинах марки БЦС и ЗСМ. Контроль ведется за подработкой зерна каждый час и выделяется навеска <metricconverter productid=«50 грамм» w:st=«on»>50 грамм, которая разбирается на сорную и зерновую примеси. Ведется журнал по подработке зерна, каждые 2 часа заносятся в журнал данные о качестве, в конце смены выводится среднее до и после подборки и делается полный анализ зерна.
В первую очередь сушат партию зерна, имеющую наибольшую влажность и температуру. Для сушки подбирают партии, однородные по влажности, с колебанием не более 2% при влажности зерна до 19%. Лаборатория периодически контролирует температуру нагрева зерна.
Зерно после сушки должно быть охлаждено и иметь температуру, не превышающую 18°С. Образец зерна перед и после сушки обязательно контролируется лабораторией. Для этого технологи каждый час отбирают пробы зерна, поступившего на сушку и просушенного зерна.
Температурный режим для сушки семенного серна влажностью выше 19% следует применить ступенчатый режим, при этом температура агента сушки – 70°С, нагрев – 40°С.
Агент пшеницы – 330°С;
ячмень – 350°С;
овес – 280°С.
нагрев зерна – 50°С;
выход зерна – 18°С.
Метод определения натурного веса ГОСТ 10840-64
Определение натурного веса производится на литровой пурке после выделения из среднего образца крупных примесей, просеиванием его на сите диаметром 6 мм и тщательным перемешиванием.
Зерно насыпают в цилиндр из ковша ровной струей, без толчков, до черты внутри цилиндра, указывающей емкость наполнителя. Если в цилиндре указанной черты не имеется, то зерно насыпают в цилиндр не до самого верха, а так, чтобы между поверхностью зерна и верхним краем цилиндра остался промежуток в 1 см.
Цилиндр закрывается воронкой, ставят на наполнитель воронкой вниз и после высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Нож быстро без сотрясения прибора вынимают из щели и после того, как груз и зерно упадут в мерку, нож вновь с теми же предосторожностями вставляют в щель. Отдельные зерна, которые в конце движения ножа попадут между лезвием ножа и краями щели, перерезают ножом.
Мерку вместе с наполнителем снимают с гнезда, опрокидывают, придерживая нож и наполнитель, и высыпают оставшийся на ноже излишек зерна. Наполнитель снимают, удаляют задержавшиеся на ноже зерна и вынимают нож из щели.
Мерку с зерном взвешивают и устанавливают натурный вес.
Определение выравненности зерна Выравненностью называется степень однородности зерна по комплексу показателей – цвету, размерам, влажности, химическому составу, содержанию мелких зерен и др.
Определяют путем просеивания пробы (10 гр) по направлению продольных отверстий без встряхивания, размах колебаний сит – 10 см, продолжительность просеивания – 3 мин (110-120 движений в минуту).
Выравненность зерна имеет большое значение для практического его использования. Так, выровненное зерно пшеницы, ржи и тритикале позволяет установить стабильный режим работы технологического оборудования и тем самым повысить выход муки высоких сортов. Из максимально выровненного по размерам зерна ячменя получают высококачественный солод.
Определение массы 1000 зерен. Масса 1000 зерен характеризует крупность и выполненность зерна. Она связана с его линейными размерами, химическим составом и комплексом технологических свойств, обуславливающих качество получаемой продукции.
Для ускорения отсчета зерна в настоящее время предложен ряд приборов: пневматический счетчик-раскладчик семян ПСР-1 и автоматический счетчик семян «Нумиграл», основанный на фотоэффекте.
Определение натуры зерна Натура зерна заслуживает особого внимания при оценке качества зерна из-за простоты анализа и возможности его цифрового выражения. Под натурой понимают массу одного литра зерна в граммах. Натуру определяют на литровой или 0,25 литровой пурке с падающим грузом.
Определение стекловидности зерна
Стекловидность зерна – одним из важнейших показателей качества зерна. В основе понятия «стекловидность» лежит визуальное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией, то есть плотность упаковки в эндосперме крахмальных зерен и сцементированностью их белками зерна. С этим показателем обычно связывают вымалываемость зерна, выход муки и ее крупитчатость, хлебопекарные и пивоваренные достоинства. Уровень стекловидности лежит в основе выбора параметров подготовки зерна к переработке и режимов помола. По стекловидности оценивают качетсво зерна пшеницы.
Для определения стекловидности зерна применяют два метода: стандартный, основанный на визуальной оценке среза зерна, и с использованием диафоноскопа.
Определение числа падения Метод применим для оценки зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя и продуктов их переработки.
Число падения – это общее время, требуемой для смешивания водно-мучной суспензии и падения в ней на определенное расстояние штока-мешалки в процессе нагревания.
Метод основан на быстрой клейстеризации водно-мучной суспензии в кипящей водяной бане и последующим измерении степени разжижения ее под действием фермента амилазы. Соответствует требованиям международного стандарта ИСО 3093-82.
Определение содержания сырой клейковины в зерне пшеницы Основной показатель качества пшеницы – ее клейковина. Клейковина – это комплекс белковых веществ. Отмытая клейковина представляет собой сильно гидратированный гель, состоящий в основном из белковых веществ, но содержащий, кроме того углеводы, липиды и минеральные вещества. В связи с тем, что основную массу клейковины пшеницы составляют глиадин и глютенин, образующие как бы скелет белкового геля, большинство работ, касающихся качества клейковины, посвящены изучению количественного соотношения и строения этих белков. Самое лучшее соотношение их 1/1. Известно, что ни глютенин, ни глиадин в отдельности не обладают характерными реологическими свойствами клейковины, и лишь соединение этих фракций в едином комплексе образует сырую клейковину.
Сырую клейковину отмывают как вручную, так и механически на приборе МОК и на приборе «Глютаматик».
1.8 Основные показатели качества зерна пшеницы, регламентируемые стандартами.
СТ РК 1046-2001
ГОСТ 13496.20-87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов.
ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.
ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями.
ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Методы определения влажности.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
ГОСТ 27186-86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения.
ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Методы определения числа падения.
ГОСТ 28666.1-90 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 1. Общие положения.
ГОСТ 28666.2-90 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 2. Отбор проб.
ГОСТ 28666.3-90 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 3. Контрольный метод.
ГОСТ 28666.4-90 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 4. Ускоренные методы.
ГОСТ 29143-91 Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод).
ГОСТ 29144-91 Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольный метод).
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фрикционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси.
ГОСТ 30498-97 Зерновые культуры. Определение числа падения.
ГОСТ Р 51301-99 Продукт пищевые и продовольственное сырье (инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка).
    продолжение
--PAGE_BREAK--В зависимости от значимости показатели качества подразделяют на три группы:
1.      Обязательные для всех партий зерна и семян новой культуры, используемых на основные цели. Показатели данной группы определяют на всех этапах работы с зерном, начиная с формирования партий при уборке урожая к ним относят: признаки свежести и зрелости зерна (внешний вид, запах, вкус), зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и содержание примесей.
2.      Обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения. Примером нормируемых показателей зерна или семян некоторых культур служит натура пшеницы, ржи, ячменя и овса. Большую роль играют специфические показатели качества пшеницы (стекловидность, количество и качество сырой клейковины).
3.      Дополнительные показатели качества. Их проверяют в зависимости от возникшей необходимости. Иногда определяют полный химический состав зерна или содержание в нем некоторых веществ, выявляют особенности видового и численного состава микрофлоры, солей тяжелых металлов и пр.
В настоящее время на территории Республики Казахстан на пшеницу действует республиканский стандарт СТ РК 1046-2001. Если же пшеница вывозится за пределы республики, в этом случае вступает в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 9353-90
Основой классификации зерна пшеницы является тип, учитывающий видовые признаки (мягкая, твердая), ботанические особенности (яровая, озимая) и интенсивность окраски (темно-красная, красная, светло-красная, желто-красная, желтая).
  Таблица 4 Характеристика типов пшеницы
Тип
Оттенки цвета
Перечень сортов, характеризующих тип
Общая стекловид­ность, %
Пшеница других типов, % не бо­лее
Всего
в том числе
I. Мягкая яровая, крас­нозерная
Темно-красный, крас­ный, светло-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и по­тем­невших зерен в ко­личе­стве, не нарушаю­щем основного фона.
Саратовская 29,
Целинная,
Целинная юбилейная,
Казахстанская раннеспелая, Карабалыкская 90, Эритроспермум 35
не менее 40
10
5 — твердой
II. Твердая яровая
Темно-янтарный, светло-янтарный. Допус­кается наличие побелевших, обесцве-чен­ных, мучни­стых зерен в количестве не нарушающем основ­ного фона.
Безенчукская 139
Дамсинская 90
СИД-88
Алмаз
Омский рубин
Оренбургская 10
не менее 40
10
5 — белозерной
III. Мягкая яровая бело­зерная
Саратовская 55
Альбидум 28
Казахстанская 4
Саратовская 42
не менее 49
10
не учитывается
IV. Мягкая озимая бело­зерная
Темно-красный, светло-красный, желто-крас­ный. Допускается нали­чие желтых, желтобо­ких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве не нарушаю­щем основного фона.
Безостая 1
Стекловидная 24
Мироновская 808
Лютесценс 72
Богарная 50
Казахстанская 10
не ограничивается
10
–
V. Мягкая озимая бело­зерная
–
Районированных сортов в Казахстане нет
Не ограничивается
10
–
VI. Твердая озимая
–
Айсберг одесский
Не ограничивается
10
–
VII. Не клас­сифицируе­мая
Пшеница, не отвечающая ни одному из вышеприведенных критериев (смесь типов)
Технические условия стандарта на пшеницу заготовляемую предусматривают деление ее на две группы: первая с показателями качества соответствующие базисным кондициям, вторая с отклонениями от базисных кондиций в сторону ухудшения влажности, натуре, увеличения содержания сорной и зерновой примесей.
Базисными кондициями называют нормы качества, к которым привязывается твердая цена при закупках зерна.
Ограничительные кондиции представляют собой показатели качества устанавливающие предельно допустимые требования к заготовляемому зерну.
 Основные показатели качества зерна.
1. Влажность. Под влажностью зерна понимается количество содержания в нем гигроскопической воды (свободной и связанной), выраженное в % к массе зерна вместе с примесями. Определение этого показа является обязательным при оценке качества каждой партии зерна.
Содержание воды в зерне основных злаковых культур нормируется базисными кондициями и колеблется в пределах 14-17% в зависимости от районов производства. Если содержание воды в зерне превышает установленную норму, то при покупке имеют место скидки с массы (процент за процент) и взимается плата за сушку по 0,4% закупочной цены за каждый процент удаляемой влаги. При влажности зерна ниже базисных кондиций начисляется соответствующая надбавка к массе.
Пример: Базисные кондиции по Московской области для пшеницы равны 15%. Хлебоприемный пункт принял две партии пшеницы: одну с влажностью 19%, а другую – 13%. По первой партии отклонение от базиса составляет 4%, по второй – 2%. В первом случае скидка с массы зерна составит 4%, и будет удержано 1,6: закупочной цены, во втором случае оплате будет подлежать и надбавка к массе 2%.
2. Большую роль играют показатели свежести зерна (вкус, цвет, запах).
По цвету, блеску, запаху, а иногда и по вкусу можно судить о добротности или о природе дефектов партии продукции.
Состояние партии позволяет судить о стойкости зерна при хранении и его особенностях при переработке, наконец они в какой-то мере характеризуют химический состав зерна, а следовательно его пищевую, фуражную и технологическую ценность.
На цвет зерна могут влиять: захват на корню морозом, захват суховеем, поражение зерна клопом-черепашкой, нарушение тепловых режимов сушки.
Зерно с измененным цветом относят к зерновой примеси.
Запах зерна. Свежему зерну присущ специфический запах. Посторонний запах свидетельствует об ухудшении качества зерна: затхлый, солодовый, плесневелый, чесночный, полынный, гнилостный.
Вкус зерна. Вкус нормального зерна выражен слабо. Чаще всего он бывает пресным. Нехарактерными вкусами для зерна являются: сладки – возникающий при прорастании; горький – обусловленный наличием в зерновой массе частиц растений полыни; кислый – ощущается при развитии на зерне плесени.
3. Засоренность.
Количество примесей, выявленных в партии зерна продовольственного, кормового и технического назначения, выраженное в процентах массы, называют засоренностью. Примеси снижают ценность партии, поэтому их учитывают при расчетах за зерно.
Многие примеси, особенно растительного происхождения в период уборки урожая и образования зерновой массы могут содержать значительно больше влаги, чем зерно основной культуры. В результате они способствуют нежелательному увеличению активности физиологических процессов. В засоренных партиях зерна значительно легче возникает и быстрее развивается процесс самосогревания.
Показатели качества зерна для определенного назначения.
1. Натура зерна. Под натурой зерна понимают массу установленного объема зерна или массу 1 литра зерна, выраженную в граммах, или массу 1 г/л зерна, выраженную в килограммах. Натура имеет большое значение, так как косвенно характеризует один из основных показателей – выполненность зерна.
Выполненность зерна имеет большое технологическое значение и характеризует его пищевую ценность.
На величину натуры влияет: форма зерна, шероховатость поверхности, примеси находящиеся в зерновой массе, влажность.
При продаже зерна с натурой выше предусмотренной базисными кондициями, хозяйства получают надбавку к закупочной цене в размере 0,1% за каждые 10 г/л, в таком же размере проводят скидку за пониженную натуру по сравнению с базисом.
Натура зерна влияет на использование складской емкости.
Например: одна партия пшеницы массой 300 тонн при натуре 800 г/л имеет объем зерновой массы 300/0,80=375 м3, вторая партия массой 300 тонн при натуре 730 г/л имеет объем зерновой массы 300/0,73=411 м3. Следовательно, объем зерновой массы низконатурной пшеницы больше на 36м3 и для хранения этой партии потребуется большая складская емкость.
2. Стекловидность зерна – один из важнейших показателей качества зерна. В основе понятия «стекловидность» лежит визуальное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией, то есть плотностью упаковки в эндосперме крахмальных зерен и сцементированностью их белками зерна.
Консистенция зерна твердой пшеницы как правило стекловидная, а мягкой – различная, что зависит от сорта, географических и почвенных факторов, агротехники и т.д.
3. Клейковина. Это комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать эластичную массу.
Клейковина обусловливает газоудерживающую способность теста, создает его механическую основу и определяет структуру выпеченного хлеба.
Содержание сырой клейковины в зерне пшеницы колеблется в пределах от 5 до 36%.
Все вышеперечисленные показатели качества пшеницы обязательны для соблюдения всеми товаропроизводителями согласно СТ РК 1046-2001.
  Таблица 5 Характеристика типов пшеницы
Наименование показателей
Характеристика классов и нормы по классам
1
2
3
4
5
Типовой состав
I, III, IV, V типы
Сильные сорта пшеницы
Сильные и ценные сорта пшеницы
Допускается VII тип
Натура, г/л,
 не менее
750
740
70
Не ограничивается
Стекловидность,
 %, не менее
50
50
–
Не ограничивается
Массовая доля клейковины, %, не менее
32,0
28,0
23,0
18,0
тоже
Качество клейковины, группа, не ниже
I
I
II
II
тоже
Зерновая примесь, %, не более
5,0
5,0
15,0
15,0
15,0
Сорная примесь, %, не более
5,0
5,0
5,0
5,0
5,0
Вредная примесь, %, не более
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
    Таблица 6 Состояние зерна по влажности и засоренности
Состояние пшеницы
Нормы для пшеницы, %
Яровой
Озимой
По влажности
Сухое
Не более 14,0
Не более 14,0
Средней сухости
14,1-15,5
14,1-15,5
Влажное
17,1 и более
17,1 и более
Сырое
По зерновой примеси
Чистое
не более 1,0
не более 2,0
Средней чистоты
1,1-5,0
2,1-7,0
Сорное
свыше 5,0
свыше 7,0
По сорной примеси
Чистое
не более 1,0
не более 1,0
Средней чистоты
1,1-3,0
1,1-3,0

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Цели и задачи работы
Целью настоящей работы было изучение качественных показателей зерна яровой пшеницы сдаваемой производителями зерна в ТОО «Иволга». В качестве объектов для исследования мы выбрали два хозяйства Костанайской области ТОО «Садчиковское» и ТОО «Боровское» При выборе темы мы исходили из того, что при слабом контроле за качеством поступающего зерна предприятие несет большие издержки и убытки, а также все это сопряжено с большими организационными трудностями связанными с последующим использованием зерна с одной стороны, а также мы хотели установить наиболее стабильные показатели, характеризующие качество зерна. С этой целью мы взяли два хозяйства расположенных в различных почвенно-климатических условиях.
 Нам хотелось проанализировать и установить соответствие качественных параметров зерна яровой пшеницы существующему межгосударственному ГОСТу 9353 – 90 и Государственному стандарту СТ РК 1046-2001.
В задачу работы входило следующее:
-Определение содержания клейковины в зерне
-Определение объемной массы (натурного веса)
-Определение засоренности партии зерна
-Определение влажности зерна
-Определение стекловидности.
2.2 Место и методика проведения работы
Работа проводилась в ТОО «Иволга» Для проведения операций с зерном имеются механизмы по очистке, сушке и транспортировке зерна. Нории типа НЦ-175 — 6 штук, НЦ-350 — 3 штуки, а также имеются нории НЦ-100 и ТИС-100.
Для взвешивания зерна в рабочей башне элеватора имеются автоматические весы ДГ-2000. Для очистки зерна элеватор оборудован аппаратами типа ЗСМ-100 и ЗСМ-50. В силосном корпусе установлены четыре аппарата типа А1-БЦС-100.
Для сушки зерна на элеваторе имеются зерносушилки РД-2*25. Элеватор имеет систему ДАУ, для дистанционного контроля, термометры зерна, на элеваторе установлен МАРС-1500.
Из передвижных механизмов на элеваторе имеются ленточные транспортеры, ковшовые зернопогрузчики.
Для загрузки железнодорожных вагонов применяют телескопические трубы.
На элеваторе произведена реконструкция автомобилеразгрузчика ГУАР-30 и У15-УРВС под большегрузные автомобили типа «КАМАЗ».
Зерно после уборки еще обычно непригодно для хранения. Как правило, требуются особые меры, чтобы защитить зерно от порчи.
Следует проводить немедленно послеуборочную обработку, чтобы зерно стало годным для хранения и, сохранило свое качество и потребительскую ценность.
Поступившее зерно после взятия образца и взвешивания выгружается для транспортировки его в силосный корпус или зерносклад согласно определенного в ходе анализа вида и качества. Зерно поступившее на элеватор, подвергается обработке в сроки, обеспечивающие сохранность его качества.
Уровень влажности хранящегося зерна не превышает 15%. Все свежеубранное зерно подвергается очистке в процессе приемки. Просушенное зерно перед закладкой на хранение охлаждается до температуры хранения, то есть близкой к температуре наружного воздуха.
В зимний период на элеваторе проводится работа по переводу зерна на зимние условия хранения. Охлаждение зерна проводится путем пропуска зерна через ЗСМ-50, ЗСМ-100, РД 2*25 путем проветривания помещений и перемещения зерна из силоса в силос. При повышении температуры хранящегося зерна, его немедленно охлаждают или сушат, используя технику по очистке, сушке и активному вентилированию.
Установки послеуборочный доработки и зернохранилища на элеваторе отвечают следующим требованиям:
-        обеспечено полное сохранение качества зерна во время хранения и оснащены техникой охлаждения;
-        партии зерна хранятся отдельно по качеству, репродукции и сортам;
-        емкости хранения большие по размеру, что способствует высокой производительности при загрузке и разгрузке;
-        расположены в удобном расположении к путям сообщения.
В течение всего периода хранения зерна производится систематический контроль за качеством зерна и состоянием каждой партии (температура, влажность, зараженность, запах, цвет и т.д.)
Описание компании
ТОО «Иволга» является коммерческой организацией, зарегистрировано в Управлении юстиции Костанайской области 16 августа 1999 года за №7129-1937. Форма собственности — частная.
Уставной капитал хозяйствующего субъекта сформирован полностью и составляет 500000 тенге.
Товарищество является юридическим лицом по законодательству Республики Казахстан на основании самофинансирования и самоокупаемости, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс и счета в кредитных учреждениях, круглую печать со своим наименованием, эмблему, фирменные бланки и другие реквизиты. Предприятие может от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и неимущественные права, быть истцом, ответчиком и третьим лицом в суде.
ТОО «Иволга» относится к группе предприятий по среднегодовой численности 210 человек, к классу средних предприятий. Увеличение числа работников на предстоящий период не планируется.
Костанайский элеватор ТОО «Иволга» был организован в 1930 году и имел на балансе деревянный элеватор емкостью 16,5 тысяч тонн. Свое первоначальное развитие получил в период освоения целинных и залежных земель в 1954-1958 годах, были построены зерносклады емкостью 76,7 тысяч тонн.
Наиболее интенсивное развитие материально-технической базы элеватора произошло в 1975 году. Был построен и введен в эксплуатацию элеватор нового типа СКС-ЗХ144 со встроенной рабочей башней емкостью 86,5 тысяч тонн. В 1978 году введен в эксплуатацию 4-й корпус емкостью 22,3 тысяч тонн. В настоящее время на предприятии имеются два основных производственных участка; ремонтно-технические мастерские, включающие токарный цех, электроцех, столярные мастерские; производственно-техническая лаборатория; автомобильная и железнодорожная весовые; авто гараж и гараж мотовозов; пункт вневедомственной охраны; медпункт.
    продолжение
--PAGE_BREAK--В 1996 году построена и введена в эксплуатацию мельница, цех по производству макаронных изделий, маслоцех.
Основным видом деятельности является оказание услуг по приемке, хранению, сушке, очистке и отгрузке зерна, параллельно с этим осуществляются помол муки, производство макаронных изделий и подсолнечного масла, торговые операции, оказание транспортных услуг предприятиям и гражданам.
ТОО «Иволга» расположено в городе Костанае, поэтому основными клиентами являются предприятия Костанайского и других близлежащих районов. Принятое зерно отгружается для отправки, как на территории Казахстана, так и за его пределы.
МЕТЕОРОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Таблица 9
Наименование характеристик
Величина
Коэффициент, зависящий от страгификации атмосферы, А
Коэффициент рельефа местности в городе
Средняя максимальная температура наружного воздуха наиболее жаркого месяца года, Т, С
Средняя температура наиболее холодного месяца года, Т, С
Среднегодовая роза ветров, %
С
СВ
В
ЮВ
Ю
ЮЗ
З
СЗ
Скорость ветра, повторяемость превышения которой по многолетним данным составляет 5%, м/сек
200
1,0
26,1
-17,0
12
7
5
5
14
22
21
14
11,0
Методика проведения работы.
-Влажность зерна определение по ГОСТ 13586.5-93
-Натурный вес определение по ГОСТ 10840-64
-Клейковина (количество) ГОСТ 13586.1-68
-Засоренность ГОСТ 30483-97
-Стекловидность ГОСТ 10987-76
2.3 Обсуждение полученных данных
2.3 Обсуждение получения результатов.
Из таблицы мы видим, что влажность зерна в исследованиях хозяйствах варьировала от 14,5% (ТОО Боровское) до 14,2 %ТОО Садчиковское» в среднем по хозяйством влажности зерна составила 14,3 % данный показатель соответствовал требованиям ГОСТ 9353 и СТРК 1046 (19,0%). Согласно требованиям предъявляемым к зерну Международными контрактами по влажности зерна(14,0%), данному показателю отвечало зерно ТООБоровское» и ТОО Садчиковское м ы знаем, что после приемки зерна на элеваторах проводится его подработка, в.т.ч. и просушивание, поэтому небольшие отклонения по одному показателю можно считать не имеющим принципиального значения при формировании партии зерна на экспорт.
Таблица 10
Качественные показатели зерна яровой пшеницы в хозяйствах ТОО Боровское и ТОО Садчиковское 2001 г
Хозяйство
Влаж-
ность, %
Натура, г/л
Клейко-вина, %
Сорная примесь, %
Зерновая примесь
ИДК, ед.
Стекло-
видность,
%
ТОО Боровое
14,5
784
23,04
1,0
2,0
75,0
40%
ТОО Садчиковское
14,5
780
22,0
1,1
2,87
70
44
 Среднее
14,5
782
22,52
1,05
2,43
72,5
42
 ГОСТ 9353
19,0
710
23,0
5,0
15,0
СТ РК 1046
19,0
700
23,0
5,0
15,0
ISO
14,0
770
24,0
2,0
2,0
Известно, что натура имеет важное значение при оценке качества зерна. В 2001 году натура зерна варьировала по хозяйствам не значительно от 780 г/л (ТОО Боровское») до 784 г/л (ТОО «Садчиковское»). В среднем по хозяйством она составила 782 г/л (таблица). Зерно хозяйств района по данному показанию отвечало требованиям ГОСТ 9353 (710 г/л) и СТРК 1046 (700 г/л), но и соответствовало требованиям условий международных контрактов (770 г/л).
Клейковина зерна выражает наличие комплекса белковых веществ и является одним из важнейших показателей при последующей его переработке и во многом определяет его цену.
Зерно урожая 2001 года хозяйства района по содержанию клейковины в зерне отвечали требованиям. ГОСТ 9353 (23,0%), СТРК 1046 (23,0%) Из таблицы мы видим, что содержание сорной и зерновой примесей обследованных хозяйствах района было незначительно, что свидетельствует о высоком уровне агротехники и работе товаропроизводителей с семенным материалом. Зерно хозяйств по данному показателю отвечает требованиям нормативных документов и оно в среднем составило 1,05% и 2,43% ГОСТ 9353 (5,0%; 15,0%), СТРК 1046 (5,0%; 15,0%), 180 (2,0%; 2,0%). Стекловидность зерна в среднем была равна 47%, а ИДК 72,5 ед.
Из таблицы мы видим, что влажность зерна в исследованных хозяйствах не варьировала и составляла 14,5 % (ТООБоровское) 14,5% (КХ «Садчиковское» в среднем по хозяйствам влажность зерна составила 14,5 % данный показатель соответствовал требованиям ГОСТ 9353 и СТРК 1046 (19,0%).
Известно, что натура имеет важное значение при оценке качества
Таблица 11
Качественные показатели зерна яровой пшеницы в хозяйствах ТОО
2002г
Хозяйство
Влаж-
ность, %
Натура,
г/л
Клейко-вина,
 %
Сорная примесь, %
Зерновая примесь
ИДК, ед.
Стекло-
видность,
%
ТОО Боровское
14,8
768
20,2
1
3,91
65,0
42
ТОО Садчиковское
17,0
763
20,4
7,9
8,9
68
40
ГОСТ 9353
19,0
710
23,0
5,0
15,0
СТ РК 1046
19,0
700
23,0
5,0
15,0
ISO
14,0
770
24,0
2,0
2,0
зерна. В 2002 году натура зерна изменялась по хозяйствам незначительно от 768 г/л (ТОО БОРОВСКОЕ) до 763 г/л (ТОО «Садчиковское»). В среднем по хозяйствам она составила 765,5 г/л (Таблица 7). Зерно хозяйств региона по данному показателю отвечало требованиям ГОСТ 9353 (710 г/л) и СТРК (700г/лСодержание клейковины в зерне урожая 2000 года отличалось от предыдущего года и было довольно низким и варьировало от 20,4 % (ТОО Садчиковское до 20,2 (ТОО «Боровое»). В среднем по хозяйствам клейковина зерна составила 20,3   %По содержанию клейковины в зерне все хозяйства не отвечали требованиям ГОСТ 9353 (23,0%), СТРК 1046 (23,0%) Из таблицы мы видим, что содержание сорной и зерновой примесей обследованных хозяйствах района было значительно высоким. Зерно всех хозяйств района по данным показателям не отвечало требованиям нормативных документов Стекловидность зерна в среднем была равна 41%, а ИДК 66 ед.
Для данного региона характерен тот факт, что процент стекловидности не может быть высоким исходя из условий года выращивания зерна т.е. почвенно-климатических факторов.
Диаграмма 1
Диаграмма 2
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Как видно из предыдущего раздела хозяйства получают зерно, превышающие показатели качества базисных кондиций (таблица..) Как видно из данных таблицы, хозяйства в северной части Костаная производят зерно в большей степени не приближенной к базисной кондициям за исключением засоренности. Центральные хозяйства производят зерно намного превышающие показатели.
Поэтому, чтобы их довести до определенных пределов необходимо подвергнуть это зерно послеуборочной обработки, которая осуществляется на элеваторе ТОО «ИВОЛГА».
Основной вид деятельности ТОО «Иволга» — оказание услуг по приеме, сушке, подработке, хранению и отгрузке зерна. Объем зерна по всем операциям приведен в таблице
Таблица 12
Основные параметры деятельности ТОО «Иволга», тыс. тонн.
Хранение
Сушка
Подработка
Отгрузка
Приемка
717,3
168,27
121,2
150,84
207,01
Данные услуги не сопоставили, поэтому для их комплексного учета применяют интегральную величину – комплексный грузооборот. Коэффициент пересчета по каждой операции приведены в таблице
Таблица 13
Коэффициенты пересчета в КГО.
Хранение
Сушка
Подработка
Отгрузка
Приемка
  0,2
0,75
0,2
0,5
0,5
Комплексный грузооборот находится следующим образом:
КГО=717,3Ч0,2+168,27Ч0,75+121,2Ч0,2+150,84Ч0,5+207,01Ч0,5
КГО составил 472,78
Себестоимость оказываемых услуг, в том числе по каждой статье затрат приведена в таблице
Таблица 14 Себестоимость оказываемых услуг в ТОО «Иволга», тыс. тнг.
Статьи затрат
Стоимость
1
2
Основное производство:
В т.ч. заработная плата с начислениями
износ основных средств
ГСМ на сушку
содержание основных средств
электроэнергия
прочие
Вспомогательное производство:
В т.ч. заработная плата с начислениями
ГСМ
износ основных средств
ремонт и материалы
электроэнергия
прочие
87835,9
32909,5
2781,1
32446
3128,7
15064,2
1506,4
28042,6
15180,1
6873,3
463,5
1622,3
579,4
3824
ИТОГО:
115878,6
В хлебоприемных предприятиях на оказываемые услуги устанавливают расценки, изменяющиеся под воздействием внешних и внутренних факторов несколько раз в год. В таблице 16 приведены расценки ТОО «Иволга».
Таблица 15 Расценки на оказываемые услуги, тнг.
Хранение
Сушка
Подработка
Отгрузка
Приемка
94,88
81,44
18,58
219,79
133,39
Денежная выручка от хлебоприемной деятельности составила 144756,3 тыс. тнг.
Денежная выручка рассчитывалась путем умножения расценок на оказываемые услуги на объем услуг.
Прибыль предприятия составила 61,1 тыс. тнг., которое рассчитывалась разницей между денежной выручкой и себестоимость оказываемых услуг.
Рентабельность предприятия находите следующим образом: прибыль, деленная на себестоимость и выраженная в проценты. Уровень рентабельности составил 24,9 %.
Таблица 16
Показатели экономической эффективности хлебоприемной деятельности ТОО «Иволга».
Показатели
Объем КГО, тыс. тонн
себестоимость, всего, тыс. тнг.
в т.ч. 1 тонны КГО, тнг.
денежная выручка, тыс. тнг.
прибыль всего, тыс. тнг.
в т.ч. на тонну КГО, тнг.
рентабельность, %
472,78
115878,6
245,1
144756,3
28877,7
61,1
24,9
Несмотря на то, что в анализируемом периоде деятельности ТОО «Иволга» приносит прибыль, необходимо рассчитать точку без убыточности, то есть такую выручку и такой объем оказываемых услуг, которые обеспечат покрытие всех её затрат и нулевую прибыль.
Для расчета точки без убыточности необходимо знать следующее:
Денежная выручка – 144756,3 тыс. тнг.
Переменные издержки – 102550,6 тыс. тнг.
Постоянные издержки (амортизация, ремонт и прочие расходы) – 13326 тыс. тнг.
Прибыль – 28877,7 тыс. тнг.
Пороговая выручка, соответствующая точке безубыточности находится по формуле:
R' FC:K
где FC – постоянные издержки, тыс. тнг.
 K – коэффициент покрытия
Тогда последовательность расчетов для нахождения пороговой выручки будет следующей:
1. Найдем сумму покрытия:
144756,3-102552,6=42203,7 тыс. тнг.
2. Вычислим коэффициент покрытия (долю суммы покрытия в выручке) от оказания услуг:
42203,7:144756,3=0,29
3. Определим порог выручки
13326:0,29=45951,72 тыс. тнг.
Как видно, фактическая выручка ТОО «Иволга» выше пороговой. Чтобы оценить насколько фактическая выручка от продажи превышает выручку, обеспечивающую безубыточность, рассчитаем запас прочности – процентное отключение фактической выручки от пороговой
St= R- R': RЧ 100
где St – запас прочности;
 R – фактическая выручка, тыс. тнг.
 R' – пороговая выручка, тыс. тнг.
Чем больше запас прочности, тем лучше для предприятия
St = 144756, 3-45951, 72:144756, 3Ч 100=68, 3
Значение запаса прочности 68,3% показывает, что если в силу изменения рыночной ситуации (сокращения спроса на оказываемые услуги, ухудшения конкурентоспособности) выручка элеватора сократится менее, чем на 68,3%, то ТОО «Иволга» будет получать прибыль, если более, чем на 68,3% — окажется в убытке, если равная данному значению – с нулевой прибылью.

4.Охрана окружающей среды
Человек, вытесняя естественные биогеоценозы и закладывая агробиогеоценозы, своими и косвенными воздействиями нарушает устойчивость всей биосферы. Стремясь получить как можно больше продукции с посевных площадей, он оказывает влияние на все компоненты экосистемы и, в частности, на почву путем применения комплекса агротехнических мероприятий с включением химизации и мелиорации.
  В настоящее время почву обрабатывают на скоростных тракторах, урожай собирают мощными комбайнами, транспортировку удобрений, зерна и другой сельскохозяйственной продукции осуществляют большим количеством автомашин повышенной грузоподъемности. Увеличивается количество минеральных удобрений, вносимых в почву, возрастает выпуск других химических средств для нужд земледелия. Больших масштабов достигли орошение и осушение земель. Все это вместе взятое представляет мощный антропогенный процесс, который с огромной силой «давит» на агробиогеоценозы и вообще на природную среду. В перспективе сила этого влияния будет расти. Задача производства – нивелировать отрицательные последствия воздействия антропогенного процесса на природу.
  Наиболее податливая часть агробиогеоценоза – почва. Распашка и другая механическая обработка в корне изменяет ее состав и структуру, микробиологические процессы, протекающие в ней, растительный покров и животный мир. В результате нарушается сложившийся в биогеоценозе нормальный цикл круговорота веществ.
  Внесением удобрений, введением севооборотов с травами, рыхлением и глубокой вспашкой, мелиорацией и другими агротехническими приемами человек улучшает почву, поддерживает устойчивость и повышает продуктивность агробиогеоценозов. Серьезной проблемой была и остается защита почв от эрозии. Практика показывает, что своевременное осуществление всего противоэрозионного комплекса, включающего агротехнические и лесомелиоративные меры, служит полям надежной защитой от эрозии. Это неотъемлемая важнейшая часть охраны окружающей среды. Она имеет целью не только прекращение эрозии, но и превращение эродированных земель в продуктивные угодья.
  Для повышения продуктивности агробиогеоценозов стали широко применять химические удобрения. Это позволило удовлетворить потребности растений в азоте, фосфоре, калии и других элементах, и тем самым резко повысить урожайность основных продовольственных и технических культур.
  Возрастающее применение химических удобрений увеличивает масштабы их смыва и попадания в водоемы. Возникают благоприятные условия для развития водорослей, которые, как известно, потребляют много кислорода и тем самым сильно затрудняют жизнь в водоеме.
  Растет также количество других химических средств, используемых в сельском хозяйстве (гербициды, инсектициды, дефолианты). Использование химических удобрений и пестицидов наряду с положительными результатами приводят к серьезным отрицательным последствиям, которые в конечном счете неблагоприятно сказываются на продуктивности агробиогеоценозов и всей природной среды. Но отказываться от удобрений и пестицидов человек не может.
  С позиции охраны природной среды выход из создавшегося положения состоит в том, чтобы свести до минимума отрицательное воздействие сельскохозяйственной химии. Для этого необходимо строго соблюдать правила использования удобрений и химических средств защиты растений. при неумелом и неосторожном обращении с химическими веществами они из союзника превращаются в жестокого врага.
  Современное сельское хозяйство немыслимо без механизации. Трактор и другая сельскохозяйственная техника позволяли человеку расширить площади под посев и повысить продуктивность агробиогеоценозов. Однако намеренное применение тяжелых тракторов может приводить к уплотнению почвы, снижению ее биологической активности.
Наряду с механизацией и химизацией мощным фактором повышения продуктивности агробиогеоценоза служит орошение. Оно должно вестись грамотно, с учетом почвенных условий и возделываемой культуры, чтобы исключить случаи ирригационной эрозии и засоления почвы. В управлении агробиогеоценозами не должно стать областью точных знаний и контролируемых технологических действий.
Надо помнить, что пути повышения экологической устойчивости агробиогеоценозов разнообразны. При их конструировании необходимо учесть комплекс факторов: создание сортов, устойчивых к нерегулируемым факторам среды (морозы, засухи и т. д.); использование сортов, устойчивых к болезням и вредителям; соответствие природы выращиваемых культур почвенно-климатическим условиям; разнообразие видов и сортов в агробиогеоценозах и другие. Все это и обеспечивает, поддержание экологического равновесия в агробиогеоценозе и будет способствовать высокой его продуктивности.
    продолжение
--PAGE_BREAK--


    продолжение
--PAGE_BREAK--
    продолжение
--PAGE_BREAK--